Tipos de supermercados existentes
A modo de simplificación, tradicionalmente existen tres tipos de establecimientos de los que podíamos llamar supermercados, caracterizados sobre todo por el tamaño y la cercanía al cliente. Como regla general cuanto más lejano del domicilio del cliente suele ser un establecimiento de mayor tamaño y mayor variedad de productos, caracterizándose también por un precio más competitivo:
o En primer lugar existen los que podríamos denominar pequeños supermercados, o supermercados de barrio. En ellos el cliente suele realizar las compras diarias, olvidos o necesidades de última hora. Por regla general este tipo de establecimientos se encuentran ubicados en las cercanías de la vivienda del cliente. Es el tipo que cuenta con un mayor margen, no obstante el volumen de ventas es inferior al resto de tipos. En este primer tipo de supermercados nos podemos encontrar con supermercados pertenecientes a una cadena, sea o no franquicia, o negocios privados.
o Por otra parte podemos encontrar los llamados supermercados medianos, de un tamaño superior y donde el cliente suele realizar una compra algo más grande, que podríamos denominar semanal o quincenal. Aunque el supermercado se encuentre en las cercanías del domicilio del cliente, a veces puede ser necesario utilizar el vehículo particular. Por regla general este tipo de negocios suelen ir ligados normalmente a cadenas de supermercados.
o Por último nos encontramos con los llamados hipermercados, que se pueden definir como supermercados de mayor tamaño. Se trata del tipo de supermercado mayor, donde el cliente por regla general se debe de desplazar para realizar su compra, siendo el abanico de productos puestos a la venta muy superior a los supermercados descritos con anterioridad. Se podría decir que el cliente suele realizar en los hipermercados una compra de mayor tamaño, que podemos definir como quincenal o mensual. Los hipermercados cuentan con un volumen de ventas muy superior al resto de supermercados, no obstante el margen es muy pequeño. Al igual que hemos visto en el caso anterior este tipo de negocio suele ir ligado a grandes cadenas de supermercados. Una de las características importantes y comunes a todos ellos es la enorme amplitud de horario de apertura. Por regla general la mayoría de estos establecimientos, independientemente del tamaño del mismo, suelen abrir sus puertas unas doce horas al día, durante los siete días de la semana, casi todo el año, respetando solamente unos pocos días festivos al año. Clientes actuales En la actualidad, y de forma muy resumida los clientes de los supermercados, independiente del tipo de supermercado de que se trate, van a ser de dos tipos: o Clientes particulares, los cuales acuden al establecimiento para adquirir los productos necesarios. Dichos clientes acuden principalmente por motivos de cercanía y precio para la compra de los productos de consumo más frecuente, por lo que suelen ser familias residentes en las zonas de inmediación del local o personas que transiten por esta zona, por ejemplo si el establecimiento se encuentra situado en las cercanías del puesto de trabajo.
o Clientes como pequeños comercios, tipo cafeterías, restaurantes y otros comercios de hostelería. Es habitual que a estos establecimientos haya que hacerles llegar los productos mediante reparto, no obstante es posible que en algún caso se desplacen al supermercado. Por regla general, se suelen atender a pequeños comerciantes de la localidad en la que se instale el negocio. Propuestas de modelos de negocio Para el modelo de negocio que estamos planteando en este equipo, durante los diferentes meses que ha durado este Proyecto se han venido estudiando diferentes propuestas de negocio:
o Primer lugar: supermercado especializado en ciertos tipos de productos y calidades. Nos encontraríamos ante un supermercado mediano de barrio, solamente con ciertos tipos de productos. Podría ser un establecimiento de alto standing. No existirían productos en exposición, excepto una muestra de cada uno. Este establecimiento no competiría por precio, sino por servicio y calidad.
o Segundo lugar: tendríamos un negocio concebido para todo tipo de clientes pero del mismo estilo del anterior, sin productos, excepto la muestra en exposición. Se trataría de un supermercado/hipermercado para todo tipo de cliente, sin especialización, de nueva implantación, donde se competiría por precio.
o Tercer lugar: supermercado con zonas de descanso y ocio en su interior, como una cafetería, peluquería, área infantil, etc. En este establecimiento no existe ningún tipo de producto y el cliente sentado y tomando un refrigerio, o realizando alguna actividad de ocio o relax, con su teléfono móvil puede realizar la compra, sin ver en ningún momento la misma, solamente a través de la aplicación donde tendrá toda la información. El tipo de cliente de este establecimiento sería un cliente innovador.
o Cuarto lugar: hipermercado tradicional donde pueden coexistir los dos conceptos, tradicionales y tecnológicos. El cliente con app solamente tiene que escanear el código de barras del producto (físicamente existe el producto, no solamente una muestra como en los casos anteriores). El cliente con su “cesta virtual”, que está viendo en todo momento en la pantalla de su Smartphone, pasa por una línea de cajas especialmente diseñada para esta nueva tecnología. Es un sistema muy ágil, tecnológico y bastante novedoso, al cliente se le puede informar a tiempo real de cualquier promoción o descuento “in situ”. Lo más importante de este sistema que podríamos llamar “hibrido” es que el cliente no pierde en ningún momento esa sensación de comprar que muchas veces necesita, pero haciéndole una compra mucho más llevadera. En este tipo de sistema propuesto evidentemente también se compite por precio.
o Finalmente nos decidimos por un negocio que recoge la mayoría de las necesidades expuestas en los modelos anteriores y liga perfectamente el modelo tradicional de compra con un modelo totalmente vanguardista. El modelo de negocio por el que el equipo de trabajo se decidió consistía en una mezcla de ambos negocios, recogiendo las necesidades de nuestros futuros clientes. Seguíamos con la idea de tener un supermercado novedoso, con las últimas tecnologías, dotándolo de un almacenamiento robotizado para el 100% de los productos, donde el cliente debe de realizar su compra a través de una aplicación, bien instalada en un dispositivo electrónico como un
Smartphone o Tablet, bien a través de su propio PC. Supermercado que se complementaba con la necesidad manifiesta de nuestros clientes de disponer de productos frescos, mediante “El MercadITo”, donde podemos ofrecerles productos frescos, carnicería, charcutería, pollería, pescadería, pastelería y panadería, cafetería, etc. En este último tipo de sistema propuesto es evidente que también estamos compitiendo por precio, no obstante la automatización nos permite reducir los márgenes. Tipos de cliente para nuestro modelo de negocio Desde el punto de vista de la demanda se podría llegar a establecer una clasificación de los diferentes tipos de clientes que pueden existir, teniendo en cuenta cada uno de los planteamientos expuestos en el apartado precedente:
o El primer tipo de cliente es un cliente que se encuentra dentro de un “nicho de mercado”. Se trata de clientes que requieren de cierta exclusividad, clientes que seguramente desean que se les ofrezca un trato bastante exclusivo.
o El segundo tipo de cliente podríamos decir que se trata de un cliente que no tenga el tiempo necesario para poder realizar sus compras, quizá sería un cliente con cierto carácter innovador y/o tecnológico, que no quiere perder del todo esa sensación de comprar.
o El tercer tipo de cliente podríamos decir que pertenece a otro tipo de “nicho de mercado”, muy diferente al del primer caso. Se trataría de clientes que no necesiten tener sensación de comprar, es posible que no les guste salir a comprar, y que prefieren dedicar ese tiempo a otras cosas.
o El cuarto tipo de cliente se podría decir que es similar al del caso segundo. Es un cliente que le gusta sentir la sensación de comprar, de salir de compras, de ver y tocar los productos, es decir un cliente muy similar al actualmente existente en la mayoría de los supermercados, pero con cierto carácter innovador y tecnológico. En el caso que nos ocupa es un cliente que se verá inmerso en un ambiente de compra, de forma indirecta al ver comprar al resto de clientes, ambiente al que está acostumbrado, y por ello el sector sería más amplio. o En nuestro modelo de negocio tendrían cabida la mayoría de los tipos de clientela analizados anteriormente, excluyendo el primer caso, por ello el sector de clientes es el más extenso de todos. Es un negocio donde tienen cabida la compra tradicional mediante los productos frescos ofrecidos en “El MercadITo” y la innovación mediante la compra robotizada y la aplicación. Este negocio es ideal para los clientes que no
necesiten tener sensación de comprar mediante la forma de compra y recogida de la compra, para clientes con cierto carácter innovador y/o tecnológico debido a la compra mediante una aplicación, así como clientes que necesiten encontrarse en la necesidad de salir a comprar y verse inmersos en un ambiente de compra, ambiente ideal que pueden encontrar en la zona de productos frescos. Productos Como se ha comentado en apartados precedentes, en la actualidad la principal línea de productos de los supermercados nacionales es la venta del producto fresco, el cual, como promedio, puede generar más de un tercio de los ingresos de cualquier supermercado, no obstante, van teniendo cada vez más importancia otras secciones como de droguería y/o perfumería. En general, los productos que se venden en cualquier supermercado suelen ser de dos tipos: o Productos de venta en secciones: Productos de carnicería y charcutería. Productos de pollería Productos de pescadería. Productos de frutería. Panadería y pastelería. Etc. o Productos de sala: Lácteos y derivados lácteos. Congelados. Alimentación seca: productos envasados, bebidas, conservas, panadería y bollería. Droguería, limpieza, etc. Ropa y calzado. Tecnología. Etc.
En el modelo de negocio que estamos proponiendo se siguen vendiendo la mayoría estos mismos productos, lo que cambia es la manera de venderlos.
Mientras que los productos frescos se siguen vendiendo y exponiendo de una forma prácticamente tradicional, el resto de los productos se venden de forma automatizada con recogida establecida en el propio establecimiento, donde el
cliente está comprando mediante una aplicación bien instalada en su teléfono móvil o en su PC, y puesta a su disposición mediante un almacén robotizado.