Estas galletas se ven muy bonitas si la masa se divide en dos y a una parte se le pone chocolate y la otra se deja original. Se pueden combinar de muchas formas, para hacerlas que se vean los colores en forma de espiral, en forma de trébol de cuatro hojas, etc.
INGREDIENTES:
• 3 tzas de harina de trigo leudante o todo uso (se mide y se cierne una vez posteriormente)
• 2 yemas, se colocan a enfriar en la nevera
• Una pizca de sal
• 6 a 8 cdas rasas de azúcar pulverizada
• 200 grs de margarina sin sal, a temperatura ambiente
• 3 a 4 cdas de agua fría
• 3 ó 6 cdtas rasas de polvos de hornear(3 sí uso harina leudante ó 6 sí usó harina todo uso)
• Opcional: a) si va a dividir la masa en dos para hacer la mitad de chocolate, 2 cdas rasas de cacao en polvo, disuelta en mínima cantidad de agua hirviendo. b) sí las va a adornar, mermelada de cualquier sabor, gotas de chocolate, lluvia de chocolate, pasas, almendras, coco rallado, etc.
PREPARACION:
Cierna en un bol la harina, los polvos de hornear, la pizca de sal y el azúcar pulverizada. Cierna una sola vez. Agregue la margarina, la cual debe estar totalmente a temperatura ambiente y con la batidora bata hasta que quede con la apariencia de migas de pan. Si no tiene batidora ayúdese con dos cuchillos, cortando en equis, es decir, cruzando los cuchillos, hasta que se vea todo bien mezclado. Luego trabaje con la mano y añada las yemas frías. El agua se añade poco a poco para ir viendo que sea suficiente, como para obtener una agradable masa suave, homogénea, que no se le pega en las manos, ni se cuartea. Esta masa no debe amasarse en exceso, sólo hasta que presente una textura homogénea (ya que sí amasa excesivamente se volverá elástica).
Si va a prepara galletas bicolor, divida la masa en dos partes iguales. A una de estas partes se le agrega cacao, disuelto en una mínima cantidad de agua hirviendo, solo para que el cacao se humedezca y quede como una pasta. El cacao se junta con una de las partes de la masa, haciéndolo con las monos, hasta que quede de un color completamente uniforme, cuide que no se manche un trozo de masa con la otra. Sí va a hacer galletas en forma de trébol de cuatro hojas (dos pétalos de chocolate y dos pétalos claros), divida cada ración en ocho bolitas iguales, las cuales las pone en la nevera, sobre dos platos, uno para cada masa, cubiertas con trazos de plástico, más o menos por una hora. Transcurrido este tiempo, tome dos bolitas marrones y dos bolitas claras y haga unos cilindros, más o menos del grosor de un dedo, y con un largo de 22 a 24 cms. Los cuatro cilindros deben ser del mismo tamaño y grosor y de puntas chatas. En la mesa se coloca un tira blanca y una marrón, una pegadita a la otra, y encima de ellas se colocan otras dos tiras, sobre la blanca se coloca la marrón y sobre la marrón se coloca la blanca, para que queden los colores invertidos. Inmediatamente, se envuelve este rollo bicolor en forma de trébol de cuatro hojas en plástico adherible, el cual debe quedar completamente adherido y cubriéndolo completamente para que no lo queme el frío del congelador, mínimo por dos horas. Cuando lo vaya a hornear, saque los paquetes del congelador y sin disolver espere de 3 a 5 minutos, disuelva el paquete y corte galletas de ¾ cms. Colóquelas en una bandeja previamente untada con margarina si es de aluminio; si es con revestimiento anti-adherente no necesita untar. Ubíqueles a una distancia entre una y otra de un dedo, hornéelas de 10 a 15 minutos en un horno
pre-calentado, a una temperatura que Ud. normalmente hace sus tortas, aprox. 175°c a 350°F.
Para hacer sus galleta en forma espiral, igual que a la anterior divida la masa en dos partes y mézclela con cacao, haga el mismo procedimiento inicial. Luego cada parte de la masa divídala en cuatro y enfríelas en la nevera más o menos por una hora, tapada igual que la masa anterior. Para hacer cada cilindro, retire una bolita de chocolate y una clara y extienda cada bolita, en forma rectangular, entre dos láminas de plástico, las dos deben tener el mismo largo, ancho y grosor. Más o menos les debe quedar de 18 a 20 cms de largo por 12 cms de ancho. Luego que estén las dos extendidas, monte una masa sobre la otra, que calce perfectamente, enrolle a lo largo, haciendo leve presión con las manos, para que quede el rollo bicolor. Proceda envolviendo igual que las galletas anteriores, haciendo el mismo proceso final.
RECOMENDACIÓN: Si va a preparar la masa con semanas de anticipación, a
estos cilindros, que ya están envueltos con plástico adherible, se sobre-protegen, una vez que ya están bien congelados y firmes con bolsas de plástico gruesa (tipo supermercado) para que la masa se mantenga en perfectas condiciones mientras está congelada.
Si va a hacer galletas de un solo color, se procede de la siguiente forma: Se divide la masa en cuatro raciones, se hacen cilindros del grosor que Ud. desee para hacer galletas, los envuelve en plástico adherible, al igual que los anteriores, y los sobre-protege si los va a guardar por semanas. Al momento de hornear las galletas, se saca, se espera entre 3 y 5 minutos, rebana las galletas de ¾ a 1 cm de grosor y si desea las decora en la superficie con los ingredientes escogidos. Si le va a colocar mermelada, presiones el centro con el dedo pulgar y rellene el huequito.
RECOMENDACIÓN: Si desea tener las galletas listas y horneadas, las puede
guardar después e dos horas de haberlas horneado, para que estén completamente frías, se guardan en latas de galletas, la cual se tapa herméticamente, colocando un teipe o tirro por todo el contorno de la tapa, uniendo la tapa con la base para no permitir la entrada de aire, así las galletas estarán frescas hasta 2 ó 3 meses.
Si las galletas se adornaron con un ingrediente húmedo como la mermelada, jalea de frutas, dulce de leche, etc. Éstas no se conservan crocantes porque estos ingredientes las humedecen, por lo que es recomendable hacerlas en la cantidad necesaria, como para consumirla de 1 a 3 días.
GALLETAS DE COCO, AVENA Y LIMON