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Rodrigo Cabrera,

Departamento de mercadeo Crepes & Waffles

Tuvimos una entrevista con Rodrigo Cabrera un experto en el área de mercadeo de Crepes & Waffles para que nos acercara a la experiencia de trabajar en una de las más grandes cadenas de comidas que existen en el mercado colombiano. El concepto de Crepes & Waffles no tiene nada que ver con una cadena de comidas rápidas pues presenta servicio a la mesa, una amplia variedad de productos, etc. pero mucha gente lo asocia con comida rápida por la rapidez de su servicio.

Nosotros queríamos encontrar y conocer diferentes opiniones acerca de la concepción que tienen los restaurantes acerca de este término (comida rápida y chatarra). Esto fue lo más relevante de la entrevista.

“Efectivamente, hay diferencias entre conceptos. La comida chatarra no es necesariamente rápida por que puede haber comida no rápida de restaurantes a mantel o hasta restaurantes casuales que tengan comidas chatarras; digamos que son dos categorías completamente diferentes. Las comidas rápidas, es un criterio que está en la categoría de tipo de restaurante y la comida chatarra es la clasificación de la comida que sirve el restaurante. Son cosas totalmente diferentes.

Dentro del tipo de restaurante o concepto que hay, la comida rápida son más que todo los servicios de autoservicio, lo que pasa es que las grandes cadenas que han llegado a países como nosotros, latinoamericanos y demás y que históricamente conocemos, han sido de comida rápida de comida chatarra entonces por eso puede llegarse a confundir pero son dos cosas diferentes… Es un tema de tendencia mundial la comida rápida pero la comida rápida saludable, si usted va a new york, usted ve que la gente vive a otro ritmo no tiene tiempo para almorzar, tiene que trabajar y solo tienen media hora y necesitan comer, allá la gente se cuida, allá la gente no vive comiendo solo en McDonald´s, es mas en los centros financieros no hay casi zonas de comida chatarra, usted no encuentra ni Taco Bell, ni, un Burger King, ni McDonald´s, en cambio usted encuentra sitios de comida To-Go de comida de llevar pero de comida saludable, entonces es un mito que la comida rápida es comida chatarra y es un mito de falta de entendimiento pero por la oferta de cómo se ha desarrollado el mercado colombiano y latinoamericano, pero digamos que eso va a tender a cambiar aquí en Colombia. Existen empresas o conceptos de comida rápida que no son chatarra como por ejemplo Freshii, la comida rápida se entiende como la comida que es autoservicio es rápida y sin servicio a mesa, de precios relativamente bajos pero no necesariamente tiene que ser así…”

Salimos de la entrevista pensativos, nos enfrentábamos a un problema antropológico en el que la percepción de los consumidores les decía que la comida rápida y la comida chatarra iban tomadas de la mano, todos los años en los que este problema de percepción no fue resuelto hacia mas difícil buscar una solución al problema que estaba afectando a toda las comidas rápidas.

Decidimos entonces creer que la misma fuerza que había logrado unir estas categorías podía separarlas. Crear un símbolo que pudiera diferenciar estas comidas en la mente de los consumidores se volvió un reto y una realidad que estaba a nuestro alcance, un símbolo que diferenciara a los restaurantes saludables y que hiciera entender a las personas que comer rápido y saludable si es posible.

El símbolo es una de las cosas mas importantes que se desarrollan al interior de una cultura, es un mecanismo que ayuda a el buen funcionamiento de la estructura semiótica. La balanza y no el carro puede ser símbolo de la justicia, puesto que icónicamente la balanza contiene la idea del equilibrio. Esto quiere decir que el símbolo cumple el papel de puente entre una imagen y su significado y una idea.

Los símbolos representan uno de los elementos mas estables de la continuidad de la cultura puesto que para la creación de los símbolos, el símbolo debe partir de lo ya conocido por esta cultura, esto quiere decir que siempre se encuentra en lo viejo de nuestra propia sociedad, nuestras raíces. El símbolo es el lenguaje adoptado para plasmar lo que no se puede decir fácilmente cuando lo que se quiere es que muchas personas, sin necesidad de conocer la palabra, entiendan lo que se quiere transmitir; la justicia se puede simbolizar con una balanza y no con un carro por que la balanza demuestra igualdad. (Lotman 2002. p6)

El símbolo es dual. De una lado su esencia es invariable, en este aspecto podemos observar su repetividad. Y por el otro lado el símbolo se correlaciona activamente con el contexto cultural, muta con el tiempo y con los cambios de identidad de la misma cultura, esto quiere decir que con el tiempo, un símbolo puede pasar a significar algo diferente a lo que significaba antes por el cambio culturar que se vive a nivel mundial. En el caso colombiano, si la comida rápida simboliza comer mal, en un tiempo puede dejar de significarlo.

La cruz, el circulo etc. Cumplen la función de transmitir determinadas ideas o características, el símbolo se transforma en el vehículo que vuelve tangible lo intangible. Por esta razón, nuestro símbolo de comida saludable debía llevar las características que queríamos transmitir: una comida saludable, rápida y cercana para comer sin preocupaciones.

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