Institutional differences between Italy and US.

Pregunta 5

¿Qué tiempo tarda en terminar un producto?

1. Todo depende del tamaño y la calidad, por ejemplo para una alfombra de 4m2 se necesitaría diez días y dos personas para terminar el producto. Alfonso Allauca

2. Una persona que ya lleva algún tiempo armando artículos de cuero puede demorarse tan solo un día en la elaboración cualquier objeto que requiera, siempre y cuando sea unitario. Jorge González

3. El tejido del poncho es un proceso complejo por lo que se necesita ocho días para terminar el producto. Rosa León

4. El proceso para las esteras es largo, más que todo porque hay que sacar las hiervas, cortar con machete y eso muy trabajoso, terminar un producto demora entre 8 a 15 días, pero en cambio para hacer los animalitos es muy sencillo solo se necesita un día. Olga Arévalo

Pregunta 6

¿Existe nuevas generaciones que continúen con esta tradición?

1. “No, en las actuales generaciones no hay el interés por aprender el oficio y también las razones son comprensibles porque la rentabilidad de este negocio ya no es como en tiempos pasados, la mayoría prefiere estudiar nuevas carreras” Alfonso Allauca

2. Si, durante todo este tiempo se ha venido trabajando con varias personas que mantendrían a flote esta labor. Jorge González

3. Si, a mis hijos le he enseñado a tejer ponchos. Rosa León

Pregunta 7

¿Cree usted que las actividades artesanales son un atractivo para el turista?

1. “Si, las artesanías están relacionadas con el turismo, gracias a las fiestas de cantonización o carnaval el turista viene y se acerca a preguntar por el producto, no todos van comprando pero si hay buenas ventas en esas fechas” Alfonso Allauca

2. “Si, mucha gente viene porque Guano es conocido por sus artesanías” Jorge González

3. “si, muchas veces la gente compra las artesanías pero no saben cómo se hace y eso también les gusta saber” Rosa León

4. Si a veces nos vienen a ver para comprar las esteras. Olga Arévalo

Pregunta 8

¿Considera usted necesario la difusión de las actividades artesanales como parte la cultura guaneña, para el fomento de las actividades turísticas del cantón?

1. “Claro que sí, Guano en lo artesanal está en decadencia y queremos una reactivación, esto puede ser posible por medio del turismo” Alfonso Allauca

2. “Si, las actividades artesanales atraen al turista y para nosotros es un beneficio porque cuando alguien viene a Guano a conocer, nosotros nos beneficiamos también” Jorge González

3. “Sí, tenemos varias cosas para el turismo pero no muchos lo conocen” Rosa León

4. Si porque antes con el apoyo de la municipalidad se tenía más trabajo. Olga Arévalo

2.2.3.1.2 Entrevistas dirigidas a prestadores de servicios en alimentos y bebidas típicas que por tradición han continuado con la actividad.

El presente cuestionario está dirigido a reconocidos prestadores de servicios gastronómicos que han sido participes en la preparación de platos típicos del cantón y cuya herencia es la trasmisión de conocimientos ancestrales, a través de su criterio y conocimientos se podrá encaminar la información obtenida para el análisis de la gastronomía con el turismo cultural.

PREGUNTAS

Pregunta 1

¿Desde cuándo inició con esta actividad?

1. 70 años son los que se viene elaborando las cholas de Guano, mi madre Mariana Guamán aprendió de su madrina Mariana Jaramillo a la edad de 16 años, cuando éramos niños sus hijos aprendimos del oficio y hoy somos quienes continuamos con la tradición, tratando de dejar el legado a la siguiente generación. Maruja Moreno

2. 70 años de tradición en la elaboración de la chicha huevona, un legado importante de nuestra familia, de quien aprendí el proceso de elaboración. Emilio Valdivieso

3. Desde muy pequeñas mi hermana y yo ayudamos a nuestros padres en las labores del negocio, poco a poco fuimos aprendiendo sobre la elaboración de la fritada, actualmente aun conservamos la olla de paila con la que trabajaban mis padres y seguimos lavando el mote con canastos. Rosa Guijarro

4. Con su local “la Posada”, mi tía ha sido muy reconocida en la elaboración del Chorizo, gracias a ella también aprendimos la elaboración de este plato típico. Rosa Guijarro

Pregunta 2

¿Qué ingredientes se utiliza para la elaboración del producto?

1. Para la elaboración de las cholas, los ingredientes que se utiliza son: la harina de trigo, azúcar, sal, anís de pan, agua, levadura, raspadura y huevos. Maruja Moreno

2. Los ingredientes que requiere la chicha huevona son: maíz, remolacha, guayaba, naranjilla, cerveza, esencia de frutas, huevos, azúcar puro y cola. Emilio Valdivieso

3. En la elaboración de la fritada se tiene como ingredientes de elaboración a la carne de cerdo, plátano maduro, mote, tostado, chorizo, sal y anteca de chancho. Rosa Guijarro

4. El chorizo necesita de los siguientes ingredientes: carne, tripa de chancho, manteca, pimienta, ajo y achiote. Rosa Guijarro

Pregunta 3

¿Qué tiempo tarda en terminar un producto?

1. Todo el proceso lleva casi dos horas, esto se debe a que la masa debe ser reposada un tiempo considerable antes de llevarlo al horno. Maruja Moreno

2. Una vez que se tenga preparado la chicha de jora como base principal, el resto del procedimiento no demora más de veinte minutos, lo realmente demoroso es la fermentación, el cual puede ser tres días. Emilio Valdivieso

3. La preparación completa de cada alimento hace que el plato necesite de tres horas