RESEARCH DESIGN AND METHODOLOGY
3.2 Empirical Research Objectives
3.3.2 Methodological Distinctions
Passiflora nitída H.B.K.
Origen :
Amazonia, pero no definido claramente.
Distribución :
Amazonia occidental, América Central y el Caribe.
Descripción :
Planta trepadora con tallo leñoso en la base y zarcillos en los ápices.
Adaptación :
Clima tropical con período seco bien definido, suelos ácidos con buen drenaje.
Formas de utilización :
Fruta fresca, en refrescos y helados.
Pulpa para preparar alimentos para infantes.
I. DESCRIPCION Y HABITAT
Passiflora nitida H. B. k. PASSIFLORACEAE.
Nombre común:
"Granadilla", "granadilla de olor" (español), "maracuyá do rato" (portugués).
Descripción botánica:
Planta trepadora con tallo leñoso en la base y zarcillos en los ápices. Hojas en forma de corazón, de 8 a 20 cm de longitud. Flores de coloración roja, normalmente en número de dos por nudo, con olor dulce y agradable.
Fruto de 4 a 6 cm de diámetro, con epicarpio duro pero quebradizo, color amarillo a naranja, con cáscara gruesa y esponjosa. El arilo transparente y ligeramente perfumado.
Origen:
Nativo de las tierras bajas del trópico húmedo de América del Sur.
Ecología y adaptación:
P. nitida o granadilla de olor parece estar bien adaptada al clima tropical y los suelos ácidos de la Amazonia, pero en zonas con períodos secos bien definidos.
II. LA PLANTA Y SU CULTIVO
Métodos de propagación:
Se propaga por semilla. Las semillas se obtienen de frutos sanos provenientes de plantas sanas y robustas. Se separan las semillas de la pulpa colocándola en tamices de malla con diámetro menor a la semilla, en los que se adiciona cal para facilitar la separación. Se lavan con bastante agua y después se extienden sobre papel periódico, en la sombra y en un lugar bien ventilado. La semilla se puede germinar en cajas de madera o en bolsas conteniendo un sustrato a base de tierra, arena y materia orgánica.
Prácticas culturales y producción:
Las plantas son transplantadas al campo definitivo cuando tienen 30 0 40 cm, lo que ocurre a los 50 a 60 días de la siembra en almácigo. No se conoce el distanciamiento ni las prácticas agronómicas para la "granadilla de olor", pero se asume que éstas sean similares a las del maracuya. Es decir, se puede sembrar a 4 m entre hileras y 3 m entre plantas, utilizando soportes y alambre para las espalderas.
Después del trasplante, la planta debe ser conducida por un tutor que puede ser un poste de madera o un hilo de nylon amarrado hasta el tope del alambre. Es necesario remover los brotes laterales que surjan de la rama terminal de la planta. La rama terminal debe ser conducida hasta el alambre inferior donde se hace el despunte, dejando tres brotes, dos de los cuales se conducen lateralmente sobre el alambre y el tercero se lleva por el tutor hasta el alambre superior, allí efectúa un nuevo despunte para amarrar los nuevos brotes en los hilos del alambre.
La floración debe iniciarse entre los siete a ocho meses después del trasplante. No se conoce si la especie es autoestéril, como algunas otras pasifloras, en cuyo caso requerirá de flores de otras plantas para la polinización. La producción em`pieza cinco a ocho meses después de la floración. No se tiene datos de productividad por árbol, pero se asume que debe estar entre 5 y 8 kg/planta durante los primeros doce meses de cosecha.
Tecnología de cosecha y poscosecha:
Actualmente, la cosecha se realiza cuando los frutos han caído o manualmente. Las frutas se cosechan con pedúnculo, lo cual ayuda a mantener la coloración, facilita el manipuleo y disminuye el ataque de hongos y la pérdida de peso.
El cuidado de poscosecha incluye el uso de embalajes con 12 kg de capacidad máxima, evitando la compactación y el sobrepeso que producen hundimientos en el epicarpio, malogran la apariencia del fruto y facilitan el ataque de enfermedades.
La fruta puede soportar de siete a diez días para ser comercializada, dependiendo del grado de madurez a la cosecha. Se recomienda cosechar fruta por lo menos 75% de grado de maduración.
Para la exportación, la fruta puede ser tratada de manera similar a la "granadilla dulce" es decir, cosechada manualmente con tijeras, selección y clasificación, lavado y desinfección (en una mezcla de Tego 51 al 1% y Tiabenazol a 2,500 ppm). escurrido , secado con aire forzado con temperatura entre 30 y 40ºC, pre enfriado con aire,
empacado en cajas de cartón con alvéolos de plástico y almacenado hasta por 45 días a 6 a 7ºC, con 90% de humedad relativa.
III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
Diversidad genética:
No se conoce la variabilidad genética dentro de la especie. Sin embargo, existe una alta diversidad dentro del género, con especies de características similares y frutos muy parecidos en forma, color, textura y sabor.
Especies relacionadas son P. ligularis ("granadilla", "granadilla dulce", "parchita amarilla", sweet granadilla), mas adaptada al clima frío y posiblemente suelos de mejor fertilidad de los Andes. P. pinnatistipula ("tacso"), P. popenovii ("granadilla de
quijos"), todas las cuales tienen sabor dulce y P. laurifolia (parchita"), P. edulis var flavicarpa ("maracuya"), P. mollissima ("curuba"), las que tienen sabor ácido. P. ligularis se cultiva desde México hasta el Perú y Bolivia, entre 800 y 2,800 m de altitud; y P. popenovii se cultiva en la zona andina de Ecuador. P. ligularis es la especie que tiene más similitud con P. nitida.
Disponibilidad de recursos genéticos:
La Universidad Estatual Paulista, Facultad de Ciencias Agrícolas y Veterinarias, Campus de Jabotical (UNESP/FCAVJ) tiene recursos genéticos disponibles.
Prioridades de investigación:
No se conoce mucho de la especie, su botánica, fisiología, agronomñía e
industrialización. Sin embargo, existe tecnología de especies afines como la "granadilla dulce" y el "maracuya", que puede ser utilizada como referencia para su validación.
IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
Formas de utilización:
La pulpa de la granadilla se consume directamente de la fruta. También se utiliza para preparar refrescos y helados. Tanto la "granadilla dulce" P. ligularis) como la
"granadilla de olor" (P. nitida) son utilizados en alimentación de infantes con problemas estomacales.
Composición química y valor nutricional:
La composición de 100 g de pulpa, así como de 100 ml de jugo enlatado de "granadilla dulce" se presenta de manera referencial en el Cuadro 21.
Cuadro 21
Valor nutricional de 100 g de pulpa y de 100 ml de jugo enlatado de la granadilla dulce.
Componente Unidad Pulpa Jugo
Agua g 78,9 82,0
Valor energético cal 80,0 68,0
Proteínas g 2,2 1,1 Grasas g 2,0 -- Carbohidratos g 15,6 15,9 Fibra g 3,5 0,2 Calcio mg 17,0 6,0 Fósforo mg 128,0 50,0 Fierro mg 0,4 6,0 Timina mg 0,11 -- Riboflavina mg 0,13 0,03 Niacina mg 2,4 --
Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:
Se puede preparar néctar de granadilla aromática en pequeña escala, cortando la fruta lavada y separando la pulpa. Se mezcla los arilos y las semillas y se pasan por una malla de 0.69 mm, Esta mezcla se lleva con ázucar a 16 1 18 brix. 0.3% de acidez con ácido
cítrico, diluida a 1:1, pasteurizada a 90ºC por cinco minutos y enlatada. Se debe ensayar temperatura menores de tratamiento térmico, para mantener mayor porcentaje del aroma.
Importancia económica potencial y comercialización:
Existe un mercado potencial para exportación de la fruta fresca y del jugo natural, especialmente en la industria de alimentos para bebé. El néctar se puede utilizar en la industria de refrescos, jugos y helados.
V. FUENTES DE INFORMACION
Literatura:
Calzada, J. 1980. 143 Frutales nativos. Lib. El Estudiante. Lima, Perú. 210 p. Collazos, C., P. L. White., H.S. White et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.
Leal, F. 1990. Granadilla. p: 322-327. n: S. Nagy et al. (eds.). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida.
Hoyos, E. A. y F. Gallo. 1987. Manejo precosecha, cosecha y postcosecha de granadilla y lulo. pp: 57-62. En: Producción, manejo y exportación de frutas tropicales de América latina. Federación Nacional de cafeteros de Colombia-Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Bogotá, Colombia.
GUABA
Inga edulis Mart.
Origen :
Amazonia, América Central y el Caribe.
Distribución :
América tropical y subtropical.
Descripción :
Arbol de 8 a 15 m de altura.
Adaptación :
Clima tropical y subtropical, suelos ácidos y alcalinos, hasta salinos, deficiencia hídrica.
Formas de utilización :
Madera para vivienda rural.
Planta-sombra para otras especies comerciales.
I. DESCRIPCION Y HABITAT
Nombre científico y familia:
Inga edulis Mart. FABACEAE (LEGUMINOSAE).
Nombre común:
Descripción botánica:
Es un árbol con 8 a 15 m de altura, tronco bajo, ramificando algunas veces casi desde la base, copa algo rala. Hojas compuestas pinnadas, raquis alado con cuatro a seis pares de foliolos subsésiles, elípticos u ovalados, los inferiores siempre más pequeños, base obtusa o redondeada, nervaduras laterales paralelas y presencia de glándulas
interpeciolares. Inflorescencias terminales o subterminales agrupadas en las axilas de las hojas. Flores con cáliz verdoso y corola blanquecina, perfumadas, sésiles, agrupadas en el ápice del raquis.
El fruto es una vaina cilíndrica indehiscente, de color verde, multisurcado
longitudinalmente y de largo variable, pudiendo llegar hasta un metro. Las semillas son negras de 3 cm de longitud, con un rango entre 1,4 y 4,5 cm, cubiertas por una pulpa (arilo) blanca, suave y azucarada.
Origen:
Planta que se encuentra silvestre en la Amazonia, América Central y las Indias
Occidentales. Por la alta variabilidad existente y por el alto número de especies de inga observados, probablemente tenga como centro de distribución la región amazónica.
Ecología y adaptación:
Planta adaptada a las condiciones de climas tropicales y subtropicales, a climas con temperaturas medias iguales o superiores a 2OoC, siempre y cuando no existan heladas; adaptada a condiciones de precipitación entre 1,000 y más de 5,000 mm, suelos ácidos con pH 4,0 y alta saturación con aluminio y aun en condiciones de suelos de desierto que han sido incorporados en sistemas de riego. Se le encuentra distribuida en toda América del Sur tropical, desde el Océano Pacífico al Atlántico, aunque solamente en la región amazónica existe de manera natural. Otras especies del género Inga son
cultivadas desde tiempo precolombino en la costa peruana.
II. LA PLANTA Y SU CULTIVO
Métodos de propagación:
La propagación es por semilla, la cual tiene más de 90% de poder germinativo; germina cuando la fruta ha completado su desarrollo y aún dentro de la misma vaina. En vivero
la semilla es germinada en camas de almácigo con diferentes sustratos, por ejemplo tierra orgánica más arena gruesa en la proporción 2: 1, a distanciamientos de 4 por 4 cm ó 6 por 6 cm, dependiendo del tamaño de la semilla. La germinación se inicia a los tres días (si es que aún no se ha iniciado al cosechar la fruta) y alcanza el máximo en trece días. Las plántulas alcanzan 28 cm en 20 semanas.
Las semillas pierde viabilidad muy rápidamente y no toleran el secado, comportándose como semillas del grupo recalcitrante.
Prácticas culturales y producción:
Las plantas se llevan a campo definitivo cuando tienen entre 40 y 60 cm de altura. Para uso como sombra en plantaciones de café o cacao se utilizan distanciamientos entre 10 y 15 m, mientras que para cultivos en callejones se utiliza 4 m entre hilera y 0,5 m entre plantas. No se tiene experiencia para establecer plantaciones para el cultivo puro de guaba, pero se espera que el distanciamiento esté entre 6 y 8 m entre plantas y entre hileras. Las plantas alcanzan 2,0 a 4,5 m de altura en 12 meses, dependiendo de la fertilidad del suelo.
La fructificación se inicia a los tres a cuatro años del trasplante en L edulis y a los dos a tres años en L cetifera, aumentando hasta el año ocho a diez en que alcanza el máximo. La vida útil de una planta es estimada en 20 años. No se tiene datos de productividad por planta.
La fonología varía según la zona y según las especies. Las ingas fructifican en Brasil desde setiembre a junio; mientras que en Colombia y Perú se encuentran frutos entre febrero y diciembre.
En plantas con nueve años de edad, la producción de frutos está alrededor de 45 kg/árbol. En la región de Belém, Brasil y en muchas otras zonas de la Amazonia, la
producción se distribuye en todos los meses del año, excepto enero, con mayor concentración en mayo, julio, octubre y noviembre (Figura 15). Figura 15
Principales plagas y enfermedades.
Control:
No se han estudiado las plagas que atacan a la guaba, pese a que tiene problemas por ataque de varios insectos a los frutos. En el campo de frutales del CPATU/EMBRAPA en Belém, Brasil; se ha observado con cierta frecuencia el ataque de los frutos por un Chryosomelidae (no identificado a nivel de especie) y de Costalimaita ferruginea. Estos insectos no causan daños a las hojas. Asimismo, los loros y otras aves producen fuertes pérdidas por consumo de las frutas en el árbol.
No se tiene referencia de enfermedades que ataquen a este fruta.
Tecnología de cosecha y poscosecha
La cosecha se produce cuando los frutos han alcanzado pleno desarrollo. Debido a que no se conoce la fisiología de la planta, no se puede determinar el momento de cosecha adecuado, para evitar la germinación de las semillas en las vainas. La cosecha se puede dar tres veces al año, dependiendo de las variedades e individuos, con una mayor concentración en los meses de agosto a octubre.
Los frutos fermentan a los cuatro a cinco días de cosechados maduros. Con almacenamiento en cámaras frías, pueden durar hasta tres semanas.
III. PERSPECTIVAS DE MEJORAMIENTO DEL CULTIVO
Diversidad genética:
La diversidad genética es muy grande tanto para el género Inga como para I. edulis. El género Inga tiene alrededor de 200 especies, de las que se utilizan para fines
comestibles el "shimbillo pairajo", "vaca paleta" o "ingáaçu" (I. cinnamomea ), "ingape", "guamo negro" o "ingá-costela" (l. capitata), la "inga de macaco" o "ingá- cururu" (I. fagifolia), el "pacae", "inga peba" o "ingapéua" (I. macrophylla H.B.K.), el "shimbillo quebradero" (I punctata), el "shimbillo enano" (I. pilosula), el "shimbillo" (I. alba, I. altissiina, I. aria, I. bourgonii), entre otros.
En el caso de L edulis se han identificado dos sub especies: typica y parvifolia,
correspondiendo la descripción anterior a la primera de ellas. La sub especie parvifolia tiene flores y frutos más pequeños.
Disponibilidad de recursos genéticos:
El INIA, Perú tiene instalada, en la estación experimental de Yurimaguas, una colección de gerinoplasma de la Amazonia peruana consistente de 53 entradas identificadas a nivel de género y especie, correspondiendo 13 de ellas a L edulis. Estas entradas
proceden de 350 árboles muestreados y marcados. Un banco similar existe en el CATIE, Costa Rica.
Prioridades de investigación:
Como anteriormente se indicó, el cultivo de esta especie o de otras relacionadas, podría ser incentivado con el desarrollo de un mercado de consumo para la pulpa fresca de la fruta, lo cual a su vez puede ser logrado con el mejoramento genético de variedades y con generación de tecnología de conservación en fresco de la pulpa. En este caso, se debe desarrollar variedades en las que el arilo se desprenda fácilmente de la semilla, tenga menos fibra y se conserve fresco por mayor tiempo.
Formas de utilización:
La fruta de las plantas del género Inga se utiliza como alimento, consumiéndose al natural la pulpa que rodea a la semilla. Esta pulpa es carnosa y de sabor dulce agradable. La madera de ciertas especies se utiliza de manera limitada en la construcción de
viviendas rurales. El árbol de algunas especies de Inga se emplea como sombra para el café y el cacao, con la ventaja de mantener la humedad en la capa superficial del suelo. Algunas comunidades indígenas de la Amazonia, además de consumir la fruta como alimento, utilizan las semillas y hojas con fines medicinales: antidiarrelco y
antireumático. Las semillas de especies seleccionadas son consumidas por ciertos grupos indígenas de Araracuara. En El Salvador se emplea la corteza de algunas especies para la producción de taninos. En el Vaupes, Colombia, los indígenas utilizan la goma de ciertas especies para fijarlos colores destinados a pintar sombreros, canastas y otras artesanías.
Composición química y valor nutricional:
La composición promedio de 100 g de pulpa de guaba se presenta en el Cuadro 22.
Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala:
No se conoce técnicas de industrialización del fruto; su consumo se da principalmente como fruto fresco al natural.
Cuadro 22
Valor nutricional de 10 g de pulpa de guaba.
Componente Unidad Valor
Agua mg 84,9
Valor energético cal 53,0
Proteínas g 1,0 Aceite g 0,1 Carbohidratos g 13,6 Fibras g 0,8 Calcio mg 24,0 Fósforo mg 18,0 Fierro mg 0,4 Tiamina mg 0,05 Riboflavina mg 0,10 Niacina mg 0,50 Acido acórbico mg 1,40
Importancia económica potencial y comercialización:
El mercado de consumo es principalmente el local, debido a que se produce en la mayor parte de la Amazonia. Sin embargo, existe la posibilidad de tener un mercado de
exportación si se seleccionan variedades y una metodología para conservar fresca la pulpa o arilo de la semilla.
V. FUENTES DE INFORMACION
Literatura:
Brako, L. y J. L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.
Collazos, C., R L. Whltc., H.S. White etal. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.
Ruiz, J. 1993. Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales. UNESCO/ORCYT. Montevideo. 226 p.