700
13.5 SERVICIOS QUE PRESTA FRIGOVITO S.A.
Corrales y Básculas:
Siendo la Central de Sacrificio más importante del Sur del país, Frigovito S.A. cuenta con un buen número de corrales tanto para bovinos como para porcinos, dotados de los equipos y herramientas necesarias para que ganaderos, compradores y distribuidores de carne de bovino y porcino puedan realizar fácilmente sus actividades.
Se tiene al servicio de los clientes básculas de pesaje exacto del animal en pie y básculas electrónicas de canales, además de una extensa zona para las maniobras de cargue, descargue y parqueaderos.
Sacrificio de Bovinos y Porcinos:
Esta actividad es realizada por operarios polifuncionales, con capacitación en cada una de las etapas del proceso a través de una eficiente tecnología, con
permanente control de calidad y una estricta supervisión sanitaria por funcionarios de la Dirección Municipal de Seguridad Social en Salud.
Proceso y Venta de Subproductos:
Subproductos comestibles: Buscando entregar a la comunidad un producto sano y técnicamente procesado, se realizan labores de escaldado de panzas, librillos y patas, además se separan las vísceras rojas y se entregan debidamente empacadas.
Subproductos no comestibles: Subproductos procesados como bilis líquida y concentrada, harina de sangre, ripio, borla de cola y contenido ruminal, son ofrecidos a la industria regional y nacional para la elaboración de diversos artículos y medicamentos.
Abono orgánico: Con la colaboración de expertos, se puso en funcionamiento una Planta de Compostaje en la cual se procesan diferentes residuos orgánicos, con controles permanentes de parámetros tales como: PH, temperatura y relación carbono-nitrógeno, además de condiciones ambientales que garantizan la calidad del producto.
Cuarto Frío: Para mejorar la calidad organoléptica de la carne mediante procesos de maduración en frío, se cuenta con un cuarto frío con capacidad de almacenamiento para 30 canales bovinas y/o 40 porcinas.
Servicio de Deshuese: Con el objeto de mejorar el sistema de deshuese y clasificación de cortes, que permitan al consumidor obtener mayor variedad y diferenciación en los precios de la carne, se instaló una Sala con aislamiento térmico refrigerado y con la maquinaria requerida para la extracción de los diferentes cortes primarios de carne con capacidad para deshuesar 20 canales bovinas y/o porcinas.
13.6 PROYECTOS DESTACADOS
Área Técnica
En el campo técnico y con la asesoría de expertos en la materia se ha venido consolidando una infraestructura que ha permitido el ajuste de los procesos de sacrificio y faenado, de acuerdo a los parámetros establecidos, dentro de los conceptos modernos para tal fin, los cuales han representado un gran paso cuantitativo y cualitativo acorde con la preocupación de la Junta Directiva, por ofrecer a la Comunidad un producto de condiciones óptimas en cuanto a lo sanitario, gustativo y nutricional, teniendo como grandes aliados para ello a la Alcaldía Municipal de Pasto, el Fondo Nacional del Ganado, Corpotrigo, SAGAN y demás organizaciones gremiales, empresariales y de expendedores de la ciudad. Así mismo ha sido una preocupación permanente el poder perfeccionar día a día los procedimientos técnicos para el manejo de los residuos sólidos, líquidos, atmosféricos y demás aspectos ambientales que garanticen una protección a la Comunidad, habiendo logrado la aprobación del Plan de Manejo Ambiental y el otorgamiento del permiso definitivo de vertimientos por parte de CORPONARIÑO.
En el Área operativa y luego de haber montado las secciones de frío, desposte y deshuese en la sala de sacrificio, se ha ido incrementando poco a poco la utilización de las mismas, teniendo al finalizar la vigencia unos resultados satisfactorios en el crecimiento de estos nuevos servicios que han mejorado sustancialmente la calidad y presentación e involucrado a los usuarios en nuevas alternativas de manejo de los productos cárnicos y sus derivados. Acorde con los requerimientos de Salud Pública, se inició el tratamiento de vísceras blancas con procedimientos que permiten garantizar su óptimo estado para el consumo humano, todo lo anterior referente al campo sanitario se ha visto afianzado por la gestión desarrollada por el profesional Médico Veterinario designado a la empresa por Salud Pública Municipal.
Buscando que los niveles de calidad obtenidos por los productos al término del proceso de sacrificio y faenado, se mantengan hasta llegar al usuario final, se ha trabajado en el mejoramiento y organización tanto del sistema como del personal de transporte, pretendiendo que para el año 2003, este importante aspecto sea de plena satisfacción tanto para la empresa como para los usuarios, consumidores y comunidad en general.
Área Social y Comunitaria
Conjuntamente con los aspectos netamente empresariales Frigorífico Jongovito S.A. sigue participando activamente en la educación y formación de todos los estamentos de la comunidad que se ven involucrados en nuestra actividad, motivando en ellos una nueva cultura a cerca de la producción, sacrificio, faenado, procesamiento, expendio y consumo de productos cárnicos derivados tanto del ganado bovino como porcino, con una visión integral de la cadena productiva desde el productor hasta el consumidor final, participando en todos los eslabones de la cadena con un valor agregado que busca como principal finalidad elevar el nivel de vida de todos sus participantes.
Conscientes de la importancia de contar con unos espacios sociales favorables para la empresa, FRIGOVITO continua participando con los diferentes estamentos de la comunidad que mantienen intereses con nuestra institución, buscando contribuir a su fortalecimiento y dinámica, para lo cual interviene en el tratamiento de aspectos propios de grupos tales como la comunidad de Jongovito y sus alrededores, lo mismo que las diferentes Asociaciones y Sindicatos que agrupan a personal tanto de usuarios y consumidores, como de trabajadores indirectos de la empresa13.
14. CRONOGRAMA DEL PROYECTO