Visual network scales (VNSs).

Fuente: Elaborado por CECIC. Figura 4.1

En este apartado se lleva a cabo un análisis de gabinete de la información estadística y de las bases de datos del sector porcino del Estado de Nuevo León para realizar un diagnóstico de la situación actual de cada uno de los eslabones de la cadena global de valor.

I. Innovación

9 Mejoramiento Genético

ƒ No existe una base de datos fidedigna que respalde la calidad genética de las razas utilizadas para la cría y producción de cárnicos porcinos en Nuevo León. De aquí que se proponga la creación de un Centro de Mejoramiento Genético y Transferencia de Tecnología donde se lleve un

Abastecimiento de insumos Engorda y producción de cárnicos Logística y distribución Comercialización

Sistema Integrado de la Cadena Global de Valor

Cluster porcino Nicho de producto Nicho de mercado Hipercompetencia global en los mercados local e internacional Hipercompetencia global en los mercados local e internacional Innovación −En canal −Cortes −Embutidos −Subproductos ƒProductos diferenciados ƒGenética ƒZootecnología ƒPie de cría ƒAlimento ƒMedicinas y vacunas ƒModernización de granjas ƒSacrificio ƒProcesamiento ƒEmpaque ƒMovilización ƒRed de frío ƒDistribución ƒConcientizar de las bondades de la carne ƒMarca propia ƒProtección contra importaciones ƒCumplimiento de medidas sanitarias -Centrales de abasto -Exportación -Cadenas comerciales -Restaurantes y hoteles −Interno −Externo S A N I D A D / T R A Z A B I L I D A D / INOCUIDAD S A N I D A D / T R A Z A B I L I D A D / INOCUIDAD

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CAPÍTULO 4. La Competitividad del Cluster de Productos Cárnicos y Ganado Porcino de Nuevo León: Diagnóstico Sistémico

53 estricto control sobre la genética de los animales y con ello se optimice la producción homologando la calidad.1

ƒ Se cuenta con alrededor de 15 centros de inseminación artificial en granjas particulares.

ƒ Existen diversos programas de investigación en las universidades dirigidos al mejoramiento genético y a adelantos en los alimentos para la engorda de los puercos, entre otros. De la UANL destaca el Programa de Detección de Microsporidiosis Intestinal en Porcinos en Nuevo León.2

ƒ Los productos existentes en el mercado nacional actualmente son en su mayoría de importación. Los productores neoleoneses enfrentan el reto de la diversidad genética de los puercos, lo cual ocasiona una volátil variación del precio promedio al momento de la venta. En consecuencia, el sector no logra consolidar una producción estable ni de una calidad adecuada y tampoco genera productos de valor agregado para el consumidor final.

ƒ Los productores no llevan registro de los cruzamientos y existe una alta dependencia del animal importado, sobre todo de EE.UU. Actualmente se están utilizando las razas “sintéticas”, que son aquéllas desarrolladas con material genético de animales de EE.UU. y Canadá. No hay vientres suficientes y se requiere aumentar el número de hembras. Asimismo, resulta indispensable acelerar la proveeduría de material genético y los vientres destinados a producir animales con una calidad más homogénea.

9 Centro de Mejoramiento Genético y Transferencia de Tecnología

Un Centro de Desarrollo Genético representa una fuerte inversión inicial y su operación requiere de personal altamente capacitado. Cabe destacar el caso de los centros de desarrollo genético canadienses, donde los altos costos de operación han ocasionado el cierre de los centros. Por la anterior experiencia resulta conveniente desarrollar un Centro de Mejoramiento Genético y Transferencia de Tecnología, conformado por centros de inseminación artificial, a fin de adecuar los animales al mercado nacional con material genético de alta calidad y, asimismo, tener un lote de vientres “abuelas” para poder recurrir a ellas cuando se requiera.

1 _{Evaluación Alianza para el Campo, 2004.}

2 _{Departamento de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Dr. Luis Edgar Rodríguez}

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El mejoramiento de los centros de inseminación artificial debe ser la primera acción a realizar en el corto plazo, puesto que resulta ser lo más conveniente para generar cambios significativos en el mejoramiento genético del sector. A tal fin se propone la rehabilitación de los Centros de Inseminación Artificial de las 15 granjas particulares, ya que podrían certificase y, de esta manera, darían apoyo a las granjas vecinas. Lograr dicho objetivo requiere del apoyo económico de programas como Alianza para el Campo.

La acción posterior a la rehabilitación de los centros consiste en desarrollar una Granja Núcleo que provea al estado de material genético (hembras y machos) y vientres.

Asimismo, el apto funcionamiento del centro de mejoramiento genético precisa de una cuadrilla de veterinarios altamente capacitados con el objeto de evitar que las granjas produzcan razas de calidad diferente, ya que esto ocasionaría una desestabilización de precios.

II. Insumos 9 Alimento

El crecimiento en los sistemas de producción intensiva, ha requerido manejar dietas basadas en elevados contenidos de granos forrajeros. Se estima que su demanda ascendió a 16 millones de toneladas en el 2000, principalmente de sorgo y maíz, nacionales o importados. De esta demanda global, el 42 por ciento corresponde a los requerimientos de la avicultura (carne y huevo), 25 por ciento a la engorda de porcinos, 19 por ciento a la producción de leche, nueve por ciento a la engorda de bovinos y el restante a otras actividades pecuarias. Algunos granos de importación presentan problemas de calidad como la presencia de hongos y toxinas. Una posible solución sería contar con una planta de alimentos para el sector, similar a la del sector avícola, para así uniformar la calidad de la carne, disminuir costos y mejorar la logística.

Existe una alta dependencia de los granos de EE.UU. En Nuevo León, se produce tan sólo un 40% del maíz que se requiere. Al importar maíz entero, si se sale del cupo se quiebra, o se pinta, y ello perjudica la calidad del alimento, orillando a los productores a utilizar sorgo para la alimentación del ganado. Tal práctica afecta la calidad del producto, puesto que resulta más conveniente alimentarlos con maíz.

Por otra parte, los títulos de agua están limitados a 10 años, y actualmente no se tiene la certidumbre de que se vaya a contar con el recurso en la proporción

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55 necesaria para el funcionamiento de las granjas. El agua no necesariamente tiene que ser potable, pero sí ha de poder utilizarse en la limpieza de las granjas. III. Engorda y producción

9 Principales estados productores de carne de puerco en México

Sonora, Yucatán y Jalisco son los principales productores de carne de puerco en el país.

9 Integradoras en el Estado de Nuevo León

Existen 10 empresas integradoras en el estado registradas ante la Secretaría de Economía. Sólo una, la Integradora de Porcicultores y Agricultores del Noreste