Yield and Yield components as affected by nitrogen source, rate and methods

Entrevista a experto en Industrial Alimentaria.

Tabla 18. Ficha técnica estudio cualitativa: entrevista a profundidad 1. Ficha técnica estudio cualitativa: entrevista a profundidad 1.

Perfil

Entrevistado(a): Herlly Carrasco Sudario

Instrucción: Industrias Alimentarias

Cargo: Control de calidad

Empresa: Molino el Triunfo S.A.

Experiencia: 4 años

Fecha de entrevista: 12 de abril del 2019 Nota: Elaboración propia.

Hogares Población NSE A y B Edad (20-40) Total año

Los Olivos 109000 388700 28.90% 31.63% 35529

San Martin de Porres 117900 733500 28.90% 31.63% 67046

Independencia 68900 227000 28.90% 31.63% 20749

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Figura 5. Herlly Carrasco.Fuente: Elaboración propia.

Cuestionario utilizado:

1. ¿Qué nos puede comentar sobre la tendencia sobre el consumo de productos naturales?

Cada día son más los consumidores que cambian sus hábitos alimenticios motivados por el deseo de tener una buena imagen y mantenerse saludable. Hoy en día la población peruana sigue una tendencia de dietas bajas en azúcar y grasas a través del consumo de productos naturales en tiendas orgánicas, ferias naturales y supermercados que hace más accesible el alcance a estos productos diferenciados en el mercado de los endulzantes.

2. ¿Qué nos recomendarías para asegurar la calidad?

Se asegura la calidad a través del cumplimiento de los estándares y tratamientos técnicos adecuados en cuanto a un buen control de los parámetros de temperatura, higiene y manipulación durante el proceso de deshidratación de los dos productos (miel de abeja y yacón).

51 En cuanto a este proceso va a ser un determinante el tiempo, nos recomienda controlar los parámetros y tiempos definidos para este proceso además de estar pendiente del flujo de desarrollo para la deshidratación y obtención del pulverizado aseguramos el tratamiento del producto.

4. ¿Qué recomendación nos daría para la preservación del producto?

Para la preservación se nos recomendó no añadir muchos aditivos que se usan para conservar el producto ya que el azúcar tiene propiedades conservantes además nos recomienda que aseguremos el proceso de cada uno (la miel de abeja y el yacón) ya que contiene cierto porcentaje de agua a fin de asegurar la calidad.

5. ¿Cómo se podría mejorar el sistema de control?

Los equipos tienen una cantidad y capacidad determinada de producción para ello es importante controlar la cantidad de humedad de la miel de abeja y la fruta del yacón.

Cuando ingrese la fruta del yacón al proceso de spray drying, debemos asegurar un correcto control de calidad y salubridad en cuanto al lavado y pelado de la fruta, para que ingrese al proceso controlando ciertos parámetros como el PH, actividad del agua e inocuidad.

6. ¿Es posible reducir los costos en el proceso?

Si es posible reducir los costos realizando varias pruebas, primero en donde lo vas a comprar sin que interfiera la calidad del producto en cuanto al costo, buscar proveedores que brinden materias primas al por mayor para reducir el costo y realizar una alianza con el proveedor. De igual manera en el proceso del yacón primero pesar y al pelar que sea lo más delgado para evitar la merma.

7. ¿Es importante conocer si los productos son bajos en azúcar?

La aprobación del reglamento de la ley de promoción de la alimentación saludable ya entra en vigor y que ahora se podrá ver los octógonos nutricionales en los empaques para que el consumidor sea informado. Esto a fin de que el cliente este advertido que está consumiendo un producto alto en azúcar y grasas, sea importante informar a los clientes que producto está consumiendo, con el propósito de impulsar una alimentación sana en la población peruana.

52 Los consumidores buscan nuevas alternativas de productos saludables además de reducir el consumo de azúcar refinado en su alimentación. Por ello si se está proponiendo este producto tendría un gran impacto en este mercado ya que no existe un endulzante que contenga estas frutas combinadas (yacón y garcinia de cambogia) que proporcionen bajas calorías. En cuanto a la presentación en caja de 50 sobres le pareció práctico para el transporte fácil del cliente.

Entrevista a profundidad entrevista experto

Tabla 19. Ficha técnica estudio cualitativa: entrevista a profundidad 2. Ficha técnica estudio cualitativa: entrevista a profundidad 2.

Perfil

Entrevistado(a): Johana Peña

Instrucción: Ing. Industrias Alimentarias

Experiencia: 12 años

Cargo: Desarrollo de productos

Actividad: Consultoría

Empresa: Food Solution S.A.C.

Fecha de entrevista: 12 de abril 2019 Nota: Elaboración propia.

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Información:

Johana es ingeniera alimentaria, tiene 12 años de experiencia en el campo de desarrollo de productos. Una de sus actividades es realizar consultorías, tiene 4 años de experiencia; así mismo, colabora para Food Solution S.A.C., empresa encargada en procesar endulzantes.

Sobre la idea de negocio:

Antes de iniciar con la ronda de preguntas se explicó la idea de negocio que es la producción y comercialización de la miel en polvo fortalecido con yacón y garcinia cambogia. La sola mención del producto le pareció fenomenal y alentadora en un mercado que busca nuevas alternativas de endulzantes y que sobre todo sean saludables y de fácil consumo. A continuación, conoceremos el desarrollo de la entrevista que permitirá conocer y mejorar nuestra propuesta.

1. ¿Cuán importante es el valor nutricional de un producto?

Es importante lograr una alta protección al consumidor por medio de una información referente a los alimentos que se consume. La información nutricional se refiere al valor energético y sus nutrientes, sean grasas saturadas, azúcar, proteínas, carbono y sal.

2. ¿Cómo se diferencia nuestro endulzante natural con los endulzantes del mercado? A diferencia del azúcar y otros endulzantes artificiales la miel te aporta nutrientes especiales para el crecimiento del cuerpo y la absorción de la proteína en los musculo, y si contiene yacen uno de sus beneficios aumenta la producción de insulina del páncreas, lo que permite reducir el azúcar en la sangre, conllevando a que el gasto calórico se obtenga de otras fuentes como son las grasas y proteínas. También se reduce los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre. Mientras que la garcinia cambogia ayuda a perder su peso.

3. ¿Qué tipo de proceso nos recomendaría y que secuencias debe realizarse para la obtención de un producto?

El proceso recomendado es Spray drying y la uniformidad que se puede darle a los productos sería por el proceso de secado por aspersión, en otras palabras, consiste

54 pasarlo de un estado líquido a otro pulverizado. Obteniendo de esta forma un producto sólido. La secuencia sería como se ha comenzado inicialmente es decir uniforme.

4. ¿Cómo lograr una optimización en la utilización de equipos en el proceso de la producción?

Lograr una optimización deseada depende de la eficiencia, por ejemplo, mantener la disciplina en todas las etapas de producción. Sobre todo, es importante el trazado de un plan objetivo y bien definido.

5. ¿Qué cantidad se debe producir conociendo que somos un producto nuevo o en etapa de introducción?

Las cantidades para producir dependen de la proyección y estudio que se haya realizado, por lo general al iniciar o ser nuevos en el mercado de endulzantes se debe producción acorde al mercado objetivo que se haya identificado. Yo no sé, si se ha identificado un mercado de 10% de un total de 100 % entonces deben producción 10/100, si la demanda es de 100, ustedes deben proyectar 10 unidades. Generalmente para nuevos productos de endulzantes tienen una rotación moderada.

6. ¿Para la producción necesaria, qué disponibilidad de materia prima se necesita y en base al proceso, qué tamaño y capacidad se requiere?

Sobre el tamaño óptimo será la capacidad instalada, esto se expresa en unidad de producción por año. Recordemos que se puede considerar óptimo cuando opera a menor costo o la máxima rentabilidad económica.