Subjective well-being and feeding patterns in Chilean adults: A qualitative study

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ARTÍCULO

Subjective

well-being

and

feeding

patterns

in

Chilean

adults:

A

qualitative

study

Marianela

del

Carmen

Denegri

Coria

_,

_Adriana

_Lucia

_Casta˜

_no

_Cano

_,

Berta

Lorena

Schnettler

Morales

_y

_Oscar

_Gabriel

_Vivallo

_Urra

a_{NúcleoCientíficoTecnológicodeInvestigaciónenCienciasSocialesyHumanidades,DepartamentodePsicología,Universidad} deLaFrontera,Temuco,Chile

b_{DepartamentodeProducciónAgropecuaria,FacultaddeCienciasAgropecuariasyForestales,UniversidaddeLaFrontera,} Temuco,Chile

Recibidoel19dediciembrede2015;aceptadoel12dejuliode2016

DisponibleenInternetel19deagostode2016

KEYWORDS Subjective well-being; Lifesatisfaction; Eating; Consumption; Purchase

Abstract This articlereviews the relationship betweenthe experienceofsubjective well-beingandtheprocessesofselection,purchase,preparationandconsumptionoffoodinadults inthesouthernpartofChile.Basedonqualitativemethodologyandconceivedasan explora-torydesignthisresearchaimshowfeedingimpactsonthevitalsatisfactionofpeopleaswell asintheirdissatisfactionanddiscontentexperiences.Agroupof60menandwomenbetween 18-76yearsparticipatedinfocusgroupsessionsandin-depthinterviews;theirspeechwas stu-diedbycontentanalysis.Theresultsredefinefeedingpracticesintermsofsocio-affectiveand socio-culturalinfluenceintheexperienceofsubjectivewell-beingregardingfoodpurchasing behaviorandfeedingpatterns.Weconcludethatfeedingpracticesarenotonlyassociatedto sensorypleasuresbutalsotofamilyandsociallifeaswellastohealthcare.Thus,thisstudy establishesananalyticalinterfaceinthedialogueregardingtheexperienceofsubjective well-beingfromthepositivepsychologyandthoserelatedtofeedingbehaviorfromthepsychology ofconsumption.

©2016UniversidadNacionalAutónomadeMéxico,FacultaddeEstudiosSuperioresIztacala. ThisisanopenaccessarticleundertheCCBY-NC-NDlicense(http://creativecommons.org/ licenses/by-nc-nd/4.0/). PALABRASCLAVE Bienestarsubjetivo; Satisfacciónvital; Alimentación; Consumo; Compra

Bienestarsubjetivoypatronesdealimentaciónenadultoschilenos:unestudio cualitativo

Resumen Elpresenteestudioabordalarelaciónentrelasvivenciasdebienestarsubjetivoylos procesosdeselección,compra,preparaciónyconsumodealimentosenadultosresidentesenel surdeChile.Conbaseenunaaproximacióncualitativayundise˜noexploratorio,seindagasobre ∗_{Autorparacorrespondencia.}

Correoelectrónico:[email protected](M.d.C.DenegriCoria).

LarevisiónporparesesresponsabilidaddelaUniversidadNacionalAutónomadeMéxico. http://dx.doi.org/10.1016/j.rmta.2016.07.003

2007-1523/©2016UniversidadNacionalAutónomadeMéxico,FacultaddeEstudiosSuperioresIztacala.EsteesunartículoOpenAccess bajolalicenciaCCBY-NC-ND(http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/).

cómolaalimentaciónincideenlasatisfacciónvitaldelaspersonas,asícomoensusvivencias dedescontentooinsatisfacción.Serealizarongruposfocalesyentrevistasenprofundidadcon 60participantes,hombres ymujeres,de18 a76a˜nosdeedad, cuyodiscursofuesometido aanálisis decontenido. Los resultados redefinen lasprácticas alimentariasentérminos de su influenciasocioafectiva y socioculturalen elbienestar subjetivo, en elcomportamiento de compra de alimentos y en sus patronesde alimentación. Se concluye que lasprácticas alimentariasnosoloestánasociadasaldeleitesensorial,sinoquetambiénsoncentralestanto paralaconvivenciafamiliarysocialcomoparaelcuidadodelasalud.Esteestudioestablece unainterfaseanalíticaentrelosdebatessobrebienestarsubjetivodelapsicologíapositivay losrelativosalcomportamientoalimentariopresentesenlapsicologíadelconsumo.

©2016Universidad NacionalAutónomadeMéxico,FacultaddeEstudiosSuperiores Iztacala. EsteesunartículoOpenAccessbajola licenciaCCBY-NC-ND(http://creativecommons.org/ licenses/by-nc-nd/4.0/).

Introducción

Elconceptodebienestarsubjetivo(BS),ensus componen-tesafectivoycognitivo,ha sidovinculadoconunaamplia gamade necesidadeseconómicas, socialesy psicológicas. Sinembargo,las investigaciones enel áreahantendidoa desestimarlaimportanciadelaexperienciaylapráctica ali-mentaria,ysuinfluenciaenelBSyenlasatisfacciónvital (SV)de losindividuos. Debidoa ello, el presente artículo tienecomoobjetivodescribireltipoderelaciónexistente entre la experiencia de BS y los procesos de selección, compra,preparaciónyconsumodealimentoenadultos resi-dentesenelradiourbanodelaciudaddeTemuco,Región deLaAraucanía,Chile.

Larelevancia teóricade este estudioestá centradaen establecerunainterfase analíticaentrelos debates sobre BSpresentesenlapsicologíapositivayaquellosqueversan sobreel comportamientoalimentario en la psicología del consumo.Enunamplioespectro deutilidad, permite rea-signarvaloralaexperienciadelaprácticaalimentariacomo factordeinfluenciaenelBSyenlaSVdelaspersonas.

Desde la perspectiva de la psicología positiva, la per-cepciónsubjetivadelacalidaddevidaserepresentaenel conceptodeBS(CuadrayFlorenzano,2003;Videra-Garcíay Reigal-Garrido,2013).Engeneral,esteconceptoaludeala evaluaciónquehacenlaspersonasacercadesupropiavida, lacualincluyevivenciasdefelicidad,emociones placente-ras,SV yunarelativa ausenciadeestados emocionalesde displacer(Castellanos,2012;DieneryBiswas-Diener,2000), incorporandoaspectoscognitivosyemocionalesdela expe-riencia.

ElcomponentecognitivodelBSseexpresaríaen térmi-nos de SV (Diener, 1984), yasea de manera global o por dominiosespecíficos,mientrasqueelcomponenteafectivo refierealapresenciadesentimientospositivos,loque tam-biénse ha denominadocomo «felicidad»(Arita, 2005).El concepto SV ha sido definidocomo la valoración positiva que la persona hace de su vida en general o de aspec-tosparticularesdeesta,comosonlafamilia,losestudios, el trabajo, lasalud, los amigos yel tiempo libre (Diener, 1994;Diener,Suh,LucasySmith,1999;García-Viniegras y González,2000;Liberalesso,2002).Así,laspersonas compa-ransuestadoactualconlasexpectativasqueafuturotienen

parasímismas,dondeelgradodesatisfaccióndependede ladiscrepanciapercibidaentresusaspiracionesysuslogros (García-Viniegras yGonzález, 2000; Veenhoven,1994). La SV sería,entonces,un estadopsicológicoresultante dela transacción entreel individuo y sus entornos microsocia-les(familia,participaciónsocial,satisfacciónlaboral,apoyo social)ymacrosociales,comosonlosingresoseconómicosy la cultura(Díaz, 2001; García-ViniegrasyGonzález, 2000; GavinoyLópez,1999).

La literatura muestra que el BS está asociado positi-vamente a diversas variables, como son: nivel educativo (Ross y van Willigen, 1997), salud (Moons, Budts y de Geest,2006;Roysamb,Tambs,Reichborn-Kjennerud,Neale y Harris, 2003), empleo (Frey y Stutzer, 2002), estruc-tura familiar (Chen, 2001; Rojas, 2007; Yan, Zheng y Qiu, 2003) e ingresos (Chen, 2001; Diener y Oishi, 2000; Yan et al., 2003). Específicamente en Chile, las investi-gaciones han destacado los dominios siguientes: trabajo (Jiménez,2004;JiménezyMoyano,2008;Moyano,Castillo y Lizana, 2008; Moyano y Ramos, 2007), estado civil (MoyanoyRamos,2007),familia(JiménezyMoyano,2008; Moyano y Díaz, 2005), salud (Avenda˜no y Barra, 2008; Mellaetal.,2004; MoyanoyDíaz, 2005;MoyanoyRamos, 2007; Nú˜nez, Acu˜na, Rojas y Vogel, 2007; Uribe et al., 2008), educación e ingresos(Cuadra y Florenzano, 2003). Solo recientemente algunos de estos estudios han incor-porado aspectos relativos a la alimentación, como en el caso delaspreferencias dealimentosysurelacióncon la SV, según las variables: edad (Schnettler, Ruiz, Sepúlveda y Sepúlveda, 2008; Schnettler, Sepúlveda y Ruiz, 2008; Schnettler, Sepúlveda, Ruiz y Denegri, 2008; Schnettler, Silva y Sepúlveda, 2009; Schnettler, Vidal, Silva, Vallejos y Sepúlveda, 2009; Schnettler etal., 2013), nivel socioe-conómico (Schnettler, Sepúlveda, Ruiz y Denegri, 2008; Schnettler, Sepúlveda y Ruiz, 2008), ciudad de residen-cia (Schnettler, Sepúlveda y Ruiz, 2008; Schnettler, Silva et al., 2009; Schnettler, Vidal et al., 2009), ocupación y educación(Schnettler,Sepúlveda,RuizyDenegri,2008; Sch-nettler, Sepúlveda y Ruiz, 2008; Schnettler, Silva et al., 2009), tama˜no de la familia, presencia y edad de hijos (Schnettler, Sepúlveda, Ruiz y Denegri, 2008; Schnettler, Ruiz et al., 2008; Schnettler, Sepúlveda y Ruiz, 2008; Schnettler, Silva etal., 2009),estado civil, estilode vida

(Schnettler,SepúlvedayRuiz,2008)ysexo(Schnettler,Silva etal.,2009).

Con relación a la elección de los alimentos, esta ha sidoreconocidacomounprocesoqueconllevamotivaciones biológicas, psicológicas, sociales, culturalesy económicas (Bisogni, Connors, Devine y Sobal, 2002; Denegri et al., 2014;Fischler,1998;Rozin,1980;Schnettleretal.,2015). Durantelavida,estasfuerzasmotivacionalesinteractúanen lasexperienciasdelaspersonas,determinandoel comporta-mientoalimentarioy,másespecíficamente,laspreferencias individualesvinculadasconelsabor (Falk,BisogniySobal, 1996;Furst,Connors,Bisogni,SobalyFalk,1996).

Porotraparte,laemocionalidadasociadaalconsumo,al igualquelosaprendizajesalimentarios,jueganunrol capi-tal en laconstrucción de lo que denominamos«gusto del alimento»(DenegriySchnettler,2008),elcualnodepende únicamentedelconjuntodeexperienciassensoriales,sino que también se vincula con las experiencias emocionales vividasenlosprimeroscontactos conelalimento, su con-notaciónhedónica(Thomas,2005),ylosvalorespersonales, socialesyculturales.Porquesibienlosalimentoscumplen unafunciónutilitariaparaelorganismo,alaveztienen pro-piedadeshedónicasydeconstrucciónsocialquellevanauna autodefinición,laqueinfluyeenlaevaluaciónquelos indi-viduoshacenacercadesuscondicionesdeviday,porende, desuniveldeSV(BeardsworthyKeil,1997;Fischler,1998; Hausman,2005;Joia,RuizyDonalisio,2007;Rozin,1997). Desdeestaperspectiva,lasprácticasalimentarias constitu-yenunaformaderelacionarseconlosdemás,deaprender ydemanifestar reglassociales, depresentara losdemás nuestroestilodevidaynuestrosvalores.Esdecir,el compor-tamientoalimentariosedesarrollatambiéncomounaforma deadaptaciónsocialycultural,ademásdeserexpresiónde laimagenquepretendemosproyectardenosotrosmismos.

Hastaaquísehanabordadolasproposiciones conceptua-lesdesarrolladasentornoalBSylaSV,paraluegoreferirnos alaexperienciaylasprácticasalimentarias,ademásdesus implicaciones enla identidad individual ysu valorsocial. Setrata, entonces,dese˜nalarvínculos entreel BS delos individuos y sus prácticas alimentarias.A continuación se abordanlosaspectosmetodológicosdelestudio,se˜nalando eldise˜nodeinvestigaciónutilizado,ademásdeloscriterios deseleccióndelosparticipantesylastécnicasderecogiday deanálisisdeinformación.Luegoseexponenlosresultados obtenidos,distribuidosentresmacrocategoríasque,en con-junto,se˜nalancómosevinculanlasvivenciasdeBSconel comportamientodecompradealimentosyeldesarrollode patronesdealimentación.Finalmente,seexponenlas con-clusionesdelestudioalaluzdelosantecedentesteóricos. Específicamentesese˜nalaelvínculosocioafectivoentrela experienciaalimentariaylasposibilidadesdeBS, conside-randolosfactorescontextualesysocioculturalesqueestán enlabasedelosprocesosdeselección,comprayconsumo dealimentos.

Método

Medianteunametodologíacualitativa,conundise˜nodetipo exploratorio(Dankhe,1986),sepretendeindagar,desdela

subjetividaddelosparticipantes, el significado socioafec-tivoy sociocultural construido respecto de los alimentos, ademásdeloscriteriosutilizadosparaladecisión,la selec-ción,lapreparación,lacomprayelconsumodeestos.Con baseenlateoríafundamentada,lascategoríasemergentes dancuentadelasexperienciasdeBSdelosparticipantes, entérminosdelainfluenciadelaalimentaciónenlaSVde laspersonasy/oensusvivenciasdedescontentoo insatis-facción.

Participantes

Lamuestrafueintencional,conformadapor60 participan-tes,hombres ymujeres,mayoresde18a˜nosdeedad. Los criteriosdeinclusiónfueron:perteneceraunrangoetario de18a76a˜nosyresidirenunazonaurbana,enestecaso enlaciudaddeTemuco,RegióndeLaAraucanía(Chile).La muestrafuedivididaendossubmuestras.

Lasubmuestra1estuvocompuestapor40personasque participaron en grupos focales, y se conformó mediante muestreo por cuotas,controlando por balanceo las varia-blesedad, género ynivelsocioeconómico. Ladistribución departicipantesenlos3gruposfocalesfuerealizadadela siguientemanera:15personasde18a34a˜nos;15personas de35 a59a˜nos,y10personasde60a76a˜nos.La distri-buciónporgéneroencadagrupofocalfuede50%hombres y50%mujeres,yentérminosdenivelsocioeconómico:30% fuerondenivelaltoymedio-alto;35%denivelmedio,y35% denivelbajo.

La submuestra 2, orientada al desarrollo de entrevis-tassemiestructuradasdeprofundización,estuvoconstituida por 20 participantes, y fue conformada mediante el pro-cedimientode«boladenieve»,concriteriodesaturación. Específicamenteseentrevistóa20personas,distribuidasen tres grupos: seis de 18 a 34 a˜nos de edad; seis de 35 a 59a˜nos,yocho de60a 76a˜nos.Los dosprimeros grupos fueronbalanceados porgéneroyporcada unodelostres nivelessocioeconómicos,entantoqueelúltimogruposolo fuebalanceadoporgénerorespectoalosotrosdosgrupos, pero noentérminos de nivel socioeconómico, siendodos entrevistadosdenivelaltoymedio-alto, tresdemedio, y tresdebajo.

Herramientasotécnicas

Se utilizaron las técnicas de grupo focal y de entrevista semiestructurada.La técnica de grupo focal fue aplicada paraproducirinformaciónqueseríademásdifícilaccesosin lainteracciónqueseproducegrupalmente(Morgan,1971). Medianteestatécnicaseindagósobrelossignificados cons-truidos por losparticipantes, de acuerdo con los ejes de discusión,quefueron: nocionesdealimentación, BSy cri-teriosparaladecisióndecompradealimentos,ademásde lasexperienciasdesatisfaccióneinsatisfacciónalimentaria. Porotraparte,latécnicadeentrevistasemiestructuradase utilizóparaprofundizarenlostemassurgidosenlosgrupos focales,conel finde identificaryampliarlossignificados personales asociados, tomando como eje de discusión la selecciónyexperienciaalimentaria,ademásdesurelación conelBS.

Procedimiento

Paraseleccionaralosparticipantesseutilizaronvarios pro-cedimientos.Paralosrangosdeedadde18-34y35-59a˜nos, secontactóalasasociacionesdefuncionariosdelasdos uni-versidadesmásgrandesdelaciudad,lasqueporsucarácter sindicalagrupanaagremiadosconunaampliadiversidadde edadesynivelessocioeconómicos. Eneste caso,se revisó elregistrodemiembrosyseomitieronaquellosquetenían turnosnocturnos o de fin desemana, así como a quienes seencontrabanconpermisos,vacacionesolicencias médi-cas.Alrestoselesenviaroncartaspersonalesenlasquese explicabanlosobjetivosdelestudio,lascaracterísticasde suparticipaciónylosresguardoséticoscomprometidos, ade-másdeldía,lahorayladuracióndelaactividad,solicitando enviarconfirmaciónauncorreoelectrónico.Seenviaronun totalde70 invitaciones,de las cualesfueron respondidas 50.Aestaspersonasqueaceptaronparticiparselessolicitó completarunafichadedatossociodemográficos(por ejem-plo,género, edad) yla escaladela European Society for OpinionandMarketingResearch(ESOMAR),lacualpermite determinarelnivelsocioeconómico,yaquerecaba informa-ciónsociodemográficaydeloshogaresdelosencuestados (e.g.,númerointegrantesdelafamilia,estadocivil,nivel educativo,ocupación,zonade residencia).Esta escalaha sidovalidadaparasuusoenChile(Adimark,2004).

Una vez recabados los datos, se seleccionó a aquellas personasqueestabanenlosrangosdeedadesestablecidos, cuidandoqueladistribuciónporgéneroynivel socioeconó-micose mantuviera relativamente homogénea.Asimismo, sedefinióquiénesparticiparíanenlosgruposfocalesy quié-nesseríanentrevistadosindividualmente,elloconbaseenla disponibilidaddetiempodelosparticipantes,perocuidando quelaparticipaciónquedarabalanceadaporgéneroynivel socioeconómico.Latotalidaddelosparticipantesfirmaron cartade consentimientoinformado. Los grupos focalesse desarrollaron en las instalaciones universitarias, bajo las condicionesdecomodidadyprivacidadnecesarias.Se rea-lizarondossesionesporcadagrupofocal,conunaduración promediode70mincadauna.Conrelaciónalasentrevistas, estasfueronrealizadasindividualmenteenlasoficinasdelos investigadoreso,enelcasodealgunosadultosmayores,en suspropiosdomicilios,enunasolasesiónconunaduración promediode60min.

Tantoenlosgruposfocalescomoenlasentrevistas indi-viduales, la informaciónfue registrada electrónicamente, yluegose procedió a la transcripcióntextual de los pro-tocolos. Posteriormente, mediante la triangulación de la información obtenida, se establecieron niveles categoria-lesrespectodelosmotivos ylasnecesidades deconsumo delosparticipantes,ademásdesusdefinicionespersonales respectodelafinalidadylamaneraderelacionarseconla alimentación.Lostextos(transcripciones)fueronsometidos aanálisis de contenidocon un enfoque lógicosemántico, atravésdelcualemergierondistintosnivelescategoriales. ParaelanálisisdelosdatosseutilizóelprogramaATLAS---ti (versión6.1).Además,siguiendoaGubayLincon(2002),se buscócumplirconloscriteriosdeconfiabilidad,entérminos decredibilidadencuantoalaexplicitacióndelarecogidade datosysuilustraciónconbaseenejemplosespecíficos;de transferibilidad,al controlaryexplicitar el tipo de mues-treo;dependencia o consistencia, cuidando la estabilidad

delosdatosylosprocedimientosparasurecogida;y confir-mabilidad,alparticiparsiempredosinvestigadoresencada grupofocalycadaentrevista,estoconelpropósitodeevitar posiblessesgos.

Mediante una codificación abierta se identificaron las citas textuales,organizandolosresultados entres macro-categorías, cada una con categorías de nivel medio y, respectivamente, estasúltimas conformadas por subcate-goríasespecíficas.Para ello, seutilizótriangulaciónentre investigadores, por lo que se solicitó que tres de los investigadores codificaran, de manera independiente, las transcripcionesdelosgruposfocalesylasentrevistas.Luego de revisarlas respectivascodificaciones, se contabilizó el porcentaje de acuerdos yse revisaron aquellasen donde había desacuerdos. También se realizó triangulación de métodos,alutilizargruposfocalesyentrevistasen profun-didad.

Tantolasmacrocategoríasresultantes comolas catego-ríasemergentesdeestasysusrespectivassubcategoríasse describen acontinuación, incorporando las representacio-nes gráficas respectivas surgidas a partir del análisis con ATLAS---ti.

Resultados

A partir del análisis del discurso de los entrevistados se establecieron tres macrocategorías: BS, Comportamiento relativoalacompradealimentosyPatronesde alimenta-ción.Laprimeraabarcótantolaexperienciasocioafectivay lossignificadossocioculturalesasociadosalconsumode ali-mentoscomo suvínculoconel ámbitodelapropia salud, en el cual se van configurando las vivenciasy adecuando las creencias yel comportamientorelacionado con la ali-mentación.Lasegundamacrocategoríaabordólosprocesos evaluativosydecisionales,ademásdelasacciones realiza-das por los individuos para adquirir, preparar y consumir alimentos(adaptadodeLoudonydellaBitta,1995). Final-mente,laterceramacrocategoríaserefirióalafrecuencia deconsumoyeltipodealimento,preparado(oadquirido) yconsumidoporunindividuooungrupo,considerandosus micro/macronutrientes(Pinotti,2007).

Bienestarsubjetivo

Deestamacrocategoríasurgentrescategoríasasociadasala experienciasocioafectivayalacervosocioculturalrespecto delconsumo alimentario,siendo:Sociabilidad,Felicidady Preocupaciónporlasalud.Elárboldecategoríassepresenta enlafigura1.

Sociabilidad

Refiere a cómo la experiencia socioafectiva, proveniente especialmentedelmediofamiliarysocialcercano,influye eneldesarrolloyaprendizajedehábitos,costumbresy sig-nificadosvinculadosconlasvivenciasdeBS.Losrelatosde los participantes se˜nalan a la familia como la estructura social básicaenque tienelugar el desarrollodevivencias positivas asociadas al consumo de alimentos, como es la experienciadecomerencasa.Esdeestaestructurasocial básicadelaquesurgenlastradicionesalimentarias,las cua-les se acompa˜nan de formas específicas de higiene para

Sociabilidad {5-1} CF: Bienestar subjetivo Felicidad {1-1} Afectividad {1-1} Buen comer {5-2} Celebraciones {2-1} Placer de la vida comer {1-2} Conexión con la comida {4-1} Comer genera placer {1-1}

Afición por cocinar {4-4} Preparación fácil y corta {5-2} Alimentación dependiente del tiempo {3-1} Cuidados de la salud {1-0} Consumo alimentos saludables {1-0} Feliz comiendo {1-0} Alimentos equilibrados {1-0} Cames rojas y blancas {1-0} Cuidado en la alimentación {1-0}

Poco tiempo para cocinar {1-0} Poco tiempo de colación {2-1} Salud familiar {1-0} Compartir con amigos {1-4} Salud individual {2-0} Cambios alimentarios {1-0} Cambio de hábitos {1-2} Preocupación por la salud {8-2} Compartir en familia {2-1} Influencia familiar {1-3} Aprendizaje familiar {3-2} Tradición alimentaria {1-0} Tiempo de preparación {1-0} Higiene para cocinar

{1-0} Conductas de preparación {2-0} Comen en casa {3-0} Elaboración platos especiales {2-1} Sobremesa {2-2}

Figura1 Bienestarsubjetivo.

cocinar, además de conductas y tiempos de preparación. Estas tradicionesse constituyenenpatrones sociocultura-lesdepreparaciónyconsumoalimentario,resultantesdela influenciadelmediosocialdirectoydelavivenciaasociada alconsumo dealimentos.Este aspectofueespecialmente relevanteparalosparticipantesmayoresde40a˜nos,ymuy importante para los adultos mayores, constituyéndose en un«espaciodecompartir»,endondela preparacióndela comida seorienta a considerarlosgustosde cadacual, y su consumo constituye un momento de convivencia y de encuentrofamiliar.Comose˜nalanespecialmentelas muje-resadultas:

«...en la preparación de la comida se demuestra el cari˜no...»(Mujer,48a˜nos).

«Creoquelacomidaestá asociadaalquererestar jun-tos,alconversarcontiempo;entonces,yocreoqueestá demasiadoconectadalacomidaconelestarbien»(Mujer, 55a˜nos).

«Unopuededemostrarcari˜noconlacomida,pero tam-biénhayqueserpráctica...yavecesnoestanrico,pero esrápido...ylos hijostienen queentenderlo» (Mujer, 27a˜nos).

Felicidad

Surgecomounacategoríareferidaalaexperiencia socioa-fectiva positiva asociada al consumo de alimentos. El caráctersocioafectivo significaque lafelicidadnosoloes reportadacomounavivenciapositivadeíndoleindividual, sinoquetambiénaludealoscontextosderelaciónsocialen quesurgenestasvivencias.Enelámbitocercanoala indi-vidualidad,la felicidadesreferida entérminos del«buen comer»odel«placerdecomer»,disfrutarlaalimentación, sentirconexiónporlacomidaylaatracciónporelconsumo decarnes.Enestamismalínea,sereportalaaficiónpor coci-naroelgustoporlaelaboracióndeplatosespeciales.Desde unaperspectivasocioafectiva,eldeleiteporlosalimentos seasociaasituacionessocialesconpersonascercanas(como compartirconlafamiliaoconamigos),yaseaenmomentos desobremesaocelebraciones.Setrataaquíderelatosque se˜nalanquealmorzarencasaococinarenfamiliaunfinde semanasonunpilarsignificativoparalacohesión familiar ysocial.Enotraspalabras,lasvivenciasdefelicidad englo-bantambiénaquellosrelatosqueasocianlacomidaconla afectividadentreseresqueridos.

Específicamente se encontró que, en el caso de las personasmayores de50 a˜nos, laalimentación como acti-vidad cotidianaarticula necesidadesno solo básicas,sino tambiéndesocialización, pertenencia, afectoy reconoci-miento,comose˜nalaalgunadelasparticipantes:

«Siles gusta tu comida...te sientes tanfeliz» (Mujer, 57a˜nos).

Además, en los participantes mayores de 50 a˜nos se observaelmantenimientodepatronesasociadosalosroles tradicionalesde género, dondelas mujeres cocinan y los hombresdisfrutandeello:

«Nohaynadamejorqueunamesabienservida,tehace sentirqueridoeimportante»(Hombre,55a˜nos). «Unatienequeesmerarseparaqueelmaridoyloshijos sesientancontentos encasa,yespecialmentedurante lashorasdecomida...esohaceunabuenadue˜nadecasa quequiereasufamilia»(Mujer,59a˜nos).

Preocupaciónporlasalud

Se manifiesta en términos de cambios en loshábitos ali-mentarios, resultado de las preocupaciones relativas a la alimentación (e.g., consumo de alimentos saludables, «equilibrados»,que«noengorden»),vinculadasconel res-guardo dela salud individual yfamiliar, y el ajuste a los ideales estéticos predominantes. Llama la atención que si bien este discursoaparece más frecuentemente en las mujeres,tambiénestámuypresente enlosrelatosde los hombres.Entalsentido,lasasociaciones representaciona-lesentre la propia salud yel BS seencuentran mediadas porcreenciasespecíficasentornoalconsumoalimentario. Entreestasdestacan:

«Evitar la grasa porque hace mal al corazón, comer muchas verduras que mejoran la digestión, evitar las bebidasgaseosasporquetehinchanyengordan»(Mujer, 38a˜nos).

«Esdifícilresistirseaunplatoconcosasricas,unabuena tortaconcremaopancitoconmuchamantequilla...pero noquedaotra. Sitecomes todo,terminasenfermo, y al finalno podrás comer nada...yes peorcuandovas teniendomása˜nos»(Hombre,47a˜nos).

«Yomecuidomuchoalcomer...sololechedescremada, yogurlight,muchafrutayfibra,yaguatodoeltiempo... conesotevesbienytesientesmuchomássana»(Mujer, 25a˜nos).

Encuantoalconsumode«carnesrojas»,surgencreencias contrapuestas,endondealgunosparticipantesse˜nalanque sonnecesariasporsusnutrientes(«lacarnerojaaporta pro-teínasnecesarias»,«tienevitaminas»,«mejoralasangre»);

pero otros indican que es mejor sustituirlas por «carnes blancas»,lasque«sonmássanas»,perosinlograrestablecer enquéconsistiríanestaspropiedades.Loshombresaparecen conmayorpreferenciaporlascarnesrojas,peroasociándola aespaciosdeencuentro(e.g.,«losasadosconlafamiliay amigos»)odetradición(e.g.,«siempresehacomidocarne de vacuno»); mientras que en las mujeres se observa un mayor acercamiento a las carnes blancas, especialmente porque«sonmejoresparanoengordar».

Los relatos de los participantes se˜nalan que debido a lascondiciones laboralesactuales, frecuentemente carac-terizadasporhorariosdecolaciónrestringidos,sedispone depocotiempoparacocinary/ocomer,teniendoque con-sumiralimentosdefácilyrápida preparaciónquemuchas veces nocumplen con el criterio de ser «saludables». En

efecto,elpocotiempodisponibleparalapreparaciónde ali-mentosconstituyeunfactor contextualque,enelcasode losparticipantes,pareceafectardemanera importantela vivenciadeBSquesevinculaconlaalimentación,situación quepareceserindependientedelsexoylaedad:

«Se come corriendo, nohay tiempopara preparar ali-mentos balanceados... y terminas alimentándote de comida poco saludable, pero rápida... eso hace que unosesientamal,peronopuedeshacernada»(Mujer, 28a˜nos).

«Cada díahay menos tiempo para prepararcomida en casa; con mi esposa, muchas veces compramos algo rápidoporquetenemosmuypocotiempoparaalmorzar»

(Hombre,40a˜nos).

«Cuando era peque˜na, mi mamá preparaba la comida yalmorzábamos todos juntos...sepasabacasitoda la ma˜nana enlacocina. Ahoraesoes imposible,yollego del trabajoypreparo algo rápido... odejo algo avan-zadoporlanocheylocongelo,peronosabeigual...Es unapena,peronohaytiempoparamás»(Mujer,46a˜nos). Comportamientorelativoalacompradealimentos Deesta segundamacrocategoría surgen doscategorías de análisisasociadasalasmotivacionesylascreenciasrespecto a laselección yel consumo dealimentos,las cuales con-llevan unconsumo selectivo,segúndoscriterios desalud: AlimentaciónequilibradayConsumoinformado.Elárbolde categoríassepresentaenlafigura2.

Alimentaciónequilibrada

Estacategoríasefundaenmotivacionesdeconsumode ali-mentosvinculadasconelresguardo delapropiasalud.En tal sentido,las nociones de salud identificadasexplicitan directamenteel vínculoentreelconsumo alimentarioyel autocuidado. Específicamente, las declaraciones destacan queloscambiosdehábitos,lapreocupaciónporlasaludylos cuidadosporlaalimentaciónseerigencomodisposicionesy comportamientosquevinculanelbienestarfísicoconel con-sumo de ciertos alimentos. Así, unaalimentación variada y la elección de «comida casera»son asociadas al propio autocuidadode lasalud:«lo mejorespreparar la comida encasa,nohayotramássana»,se˜nalanvarios participan-tes;especialmenteaquellosmayoresde35a˜nos.Elloimplica lanecesidaddeelegirbienloqueseconsume,hacerlode manera coherenteconlas necesidadesnutricionales espe-cíficas, porejemplo de losni˜noso losadultos mayores,y cuidarde noconsumiralimentos queenfermen oagraven situacionesdesaludpreexistentes.Algunosrelatosindican: «Enmicasasecocinacasisinsal,esquesomos hiperten-sosmimaridoyyo»(Mujer,45a˜nos).

«Alosni˜noshayquedarlesverdurascocidasycrudas...y suleche,queessagradaporqueestáncreciendo»(Mujer, 35a˜nos).

«Losviejitostenemosquecuidarnos...unoyanopuede comercosaspesadas,conmuchagrasaomuchaazúcar»

Alimentos saludables {2-1}

Alimentación variada {1-2}

Elección de comida

casera {1-0} Cuidado en la_{alimentación {1-0}}

Salud {2-3} Valoración de productos naturales {1-1} Preocupación por los transgénicos {2-1} Elección de compra en feria {1-1} Consumo informado {1-3} Elección de supermercado {1-1} Preocupación por obesidad {1-1} Cambio de hábitos {1-2} Alimentación equilibrada {11-6} Preocupación por la salud {10-0} CF:∗comportamiento de compra de alimentos

Figura2 Comportamientodecompradealimentos.

Consumoinformado

Refierealdesarrollodeconocimientosespecíficosrespecto aquéesunaalimentaciónadecuadaparalapropiasaludy cómoaccederaalimentosconsideradossaludables.Los rela-tosdelosparticipantesrefierenquelosalimentosson selec-cionadossegún suaporteaunadietaequilibrada y balan-ceada.Elcuidadodelaalimentación,lapreocupaciónporla obesidadyporelconsumodeproductostransgénicos, ade-másdelavaloraciónfavorabledelosproductos naturales, seerigencomocriteriosdecisionalesdelaselección alimen-taria.Aquí,latendenciaaconsumirdemanerainformada seexpresaenlaeleccióndesitiosespecíficosparaacceder alosalimentos,siendoloslocalesdeventadeverdurasylos supermercadosdecadenaloslugaresmáselegidospara rea-lizarlacompra,porqueselesconsidera«más confiables». En algunos participantes, especialmente en aquellos que tienenhijosmenores,pero independientemente delsexo, se apreciaademás la preocupación porinformarse de los componentesespecíficosdecadaalimentoydelefectoque puedentenerenlasaluddelosni˜nos;porejemplo:

«Evito los yogures que tienen conservantes» (Hombre, 29a˜nos).

«Mefijosilasbebidasolosjugostienenaditivos,como latartrazinaoelrojocrepúsculo,porqueheleídoque sonda˜ninosparalosni˜nos»(Mujer,32a˜nos).

Patronesdealimentación

Deestaterceramacrocategoríaemergentrescategoríasde análisisasociadasalaspreferenciasdecomprayconsumode alimentos,asícomoafactorescontextuales obstaculizado-resdeunaalimentaciónadecuadayequilibrada.Estastres categoríasson:Condicionesadversasparalaalimentación,

DeseodecomprayAlimentospreferidos.Elárbolde cate-goríassepresentaenlafigura3.

Condicionesadversasparalaalimentación

Estacategoríanorefiereaunaanimadversiónaciertos ali-mentos,sinoacomportamientosyrestriccionesdelcontexto queseconstituyenenlimitacionesparaellogrodeuna ali-mentación equilibrada o placentera. Aquí, los relatos de losparticipantes problematizan las condiciones alimenta-rias,expresadaseneldesordenenlas comidas,menúsde poca variación y de rápida preparación, imposibilidad de «comeralahora»,ademásdedisponerdetiemposolopara unalmuerzorápidoo,definitivamente,tenerque prescin-dirde este.Esta situaciónpredomina enlosparticipantes másjóvenesqueestánestudiandooqueiniciansu trayec-torialaboral.Elloconllevasentimientosnegativosasociados alconsumoobligadodealgunosalimentosquenoles satis-facen,yaseapormotivosnutricionalesoporgusto:

«Comoahorasdistintas,dependedemisclases»(Mujer, 21a˜nos).

«Cuandotengomuchotrabajo,comoinclusoenelpropio escritorio»(Hombre,27a˜nos).

«Me cargan[fastidian]lossándwiches...peroquésele vaahacer,eslomásrápido»(Hombre,25a˜nos).

«A veces me corto de hambre, pero no alcanzo a

almorzar...unagalletitaavecesestodoloquecomo»

(Mujer,23a˜nos).

DeseodecomprayAlimentospreferidos

DeseodecomprayAlimentospreferidossondoscategorías quesecomplementan,porloqueaquíseagrupanaquellas respuestasreferidasalosgustosporciertosalimentosoa la compraimpulsiva de ellos, incluyendo tanto alimentos

Influencia familiar {3-1} Desorden en las comidas {1-1} Almuerzo rápido {3-0} Comer a la hora {1-0} Comen en casa {3-0} Comida rápida {1-1} Comida poco variada {1-0} Ausencia del almuerzo {1-1} Rechazo {2-0} CF: Patrones de alimentación Deseo de compra {1-0} Productos marinos {1-0} Frutas y verduras {2-0} Proteinas {1-0} Compraría salmón {1-0} Helado {1-0} Celebraciones con asado {2-0} Celebraciones con mariscos {1-0} Almuerzo sopa cazuela {1-0} Quesillo {2-0} Legumbres {3-0} Jugo de soya {1-0} Tomate y lechuga {1-0} Lácteos {3-0} Cereales {1-0} Preferencia por la carne vacuno {1-0} Mantequilla {1-0} Carne en exceso por el sabor {1-0} Pan {2-0} Camarones {2-0} Frutas en conserva {1-0} Achicoria y apio {1-0} Arándano y piña {1-0} Arveja y zanahoria {1-0} Alimentos preferidos {2-2} Consumo de productos lácteos descremados {1-0} Arroz {1-0} Verduras betarraga, coliflor {1-0} Celebraciones pulmai, pastel de chocolate, humitas {1-0} Cames blancas {1-0}

Figura3 Patronesdealimentación.

saludablescomo golosinas. Además, el consumo de estas últimassereportamásenlasmujeresqueenloshombres,y apareceentodaslasedades,observándosevariacionessolo eneltipodegolosinadeseada;porejemplo:

«Nopuedoresistirmeanteunbuenchocolate...siempre quehayofertascompro,ydespuésmesientoculpable»

(Mujer,25a˜nos).

«Unas galletitas de mantequilla que venden en el centro...pasoporahíynomeresisto»(Mujer,35a˜nos). «Tortadechocolateconnueces...hayunacafeteríacerca dela casa y me escapo, y pido un café o un tecito y unpedacito deesa torta... ¡estan deliciosa!» (Mujer, 49a˜nos).

Seapreciancomo alimentosdeseablesparacomprarla carne y las «cosas ricas», que agrupan preferentemente embutidosyjamón,quesosymariscos,asícomolos alimen-tospreparadospara«ocasionesespeciales»,comoelasado. Esteúltimoalimentoaparecemásreferido, independiente-mentedelaedad,porloshombresqueporlasmujeres.

«Unbuen quesitocheddar o roquefort fuertecito, con unvaso de vino esimpagable. Hace que teolvides de losproblemas...ysiloacompa˜nasconpancitoamasado, mejor»(Hombre,45a˜nos).

«Jamón... de todas las maneras... como es un poco caro,locomprocuandome pagan...ysi...un poquito desalami.Son tanricas esascosas conpanytecito al desayuno»(Hombre,27a˜nos).

«Unbuenasado...detodaslasmaneras...concarnede vacuno, unas chuletas de cerdo y pollito... todo bien regadoconcerveza,yacompa˜nadodelonganizas.Esla mejorformadecelebrarconlosamigosylafamilia....ya seauncumplea˜nos,unaocasiónespecial,paralasfiestas patrias y, por supuesto, cuando juega Chile [comenta-rio relativo a la celebración de unpartido de fútbol]» (Hombre,45a˜nos).

Discusión

A partir del análisis de la información recopilada en las entrevistas individualesy enlosgrupos focales esposible concebirlaalimentación nosolocomounaactividad coti-dianarelevanteporsuaportenutricional,sinotambiénpor los significados personales, sociales y culturales que hay detrásdeella.Entalsentido,elBSolasvivenciasde insatis-facciónfrentealasituaciónalimentariasonmoduladospor variablessocioafectivas,socioculturalese,incluso, produc-tivolaborales,queseerigencomofactorescontextualesde influenciaenlosprocesosdeselección,compra,preparación yconsumodealimento.

En términos de la relación entre el BS y el carácter socioafectivo de la experiencia alimentaria, las prácticas dealimentaciónrefierentambiénalageneraciónde expe-riencias desabor y placer(Beardsworth y Keil, 1997),así como de nutrición afectiva.En tal sentido, los alimentos sonconcebidoscomofuenteimportantededeleiteparalas personas,ensusdimensionesdeSVyfelicidad(Rozin,1997). Asimismo,lapreferenciaportiposespecíficosdealimentos,

ylosdeseosselectivosdesuadquisiciónocompra,se vin-culancon undeseodeautocomplacencia. Sinembargo, la relaciónentreselección/consumodealimentosyelBS tam-biénseconstituyeenunimportanteejearticuladorentrela vivenciasubjetiva(felicidad/insatisfacción)ylaexperiencia social.Situaciones ycostumbresgregarias,como las cele-bracionesyotrasformasdeinteracciónsocial(Hargreaves, Schlundt y Buchowski, 2002), se manifiestan conductual-mente;porejemplo,alcompartirconlafamiliay/olared socialmáscercana,siendopreparadoslosalimentosconla expectativadeserdisfrutadosencompa˜nía(Casotti,2005; KniazevayVenkatesh,2007).Desdeestaperspectiva,la pre-paracióndealimentosodemenúsdemayorcomplejidad, además de la afición por cocinar, representan una moti-vación afectivo-relacional o de disfrute de las relaciones interpersonales.Comoexperienciasocial,lascelebraciones ysobremesasemergencomoejemplosdelaprolongacióndel disfrutedelconsumodealimentos,aunqueenlaactualidad lascondicioneslaboralesrestrinjanelnúmeroylacalidadde estetipodeencuentros,ademásdelostiemposdeconsumo ypreparacióndealimentos.

Por otra parte, esposibleplantear unaconexiónentre losconceptostantoestéticoscomodesaluddelos partici-pantesysusprácticasasociadasalacompradealimentos. La preocupación por la propia salud, y su conexión con la selección de productos alimenticios considerados salu-dables, llevaría a las personas a valorar los alimentos naturalesyarechazaraquellosconsideradostransgénicos. En tal sentido, el comportamiento de compra se orienta a accedera unaalimentación equilibrada obajaen calo-rías, lo que se expresaría también en la evitación de las condiciones de obesidad o sobrepeso.Asimismo, estas precauciones alimentarias también se relacionan con los cánones estéticos presentes en la sociedad, los cuales promueven a la delgadez como ideal(Serrato, 2001). No obstante,desdeestaperspectiva,surgeunacontraposición entreel«deberser»,queemergedeundiscursode alimen-taciónequilibradaydepreocupaciónporlasalud,yel«ser», que incluye el deseo y el consumo de alimentos agrada-blesyatractivos,perononecesariamentesaludables.Esta tensiónnormativo-conductualconcuerdacondiversos auto-res (Barker, Lawrence,Woadden, Crozier ySkinner, 2008; Goodsonetal.,2002;Grunert,Bech-LarsenyBredahl,2000; Verbeke,2001),quienesse˜nalanqueelsaborconstituyeun importantefactorqueinfluyeenloshábitosdeconsumode alimentos,inclusocuandoestospuedanponerenriesgola salud.

En términos de distribución etaria, y su relación con las prácticas alimentarias, en el segmento más joven se observan condiciones contextuales restringidas para las actividadesdealimentación,generandoestoinsatisfacción (CoralyVargas,2014).Enlosadultosmayores,elfocoestá centradoenelcuidadoalimentarioparaprevenir enferme-dadesotrataraquellasqueyaestánpresentes,ajustandola ingestaa lospropios procesosdeenvejecimiento(Amador yEsteban, 2015).Esto últimoconcuerda con investigacio-nesprevias(García-ViniegrasyGonzález,2000;Liberalesso, 2002;Veenhoven,1994),enlasquesese˜nalaqueamedida quelaspersonasenvejecen,vanajustandosusmetassegún susposibilidadesvitales.Además,entérminosdeinfluencia sobreelimaginariocolectivo,las prácticasdeelaboración y consumo de alimentos se vinculan con el aprendizaje

familiarylatransmisión intergeneracionalde conocimien-tos.Setrata delestablecimientodeunaherenciacultural queseiniciacomoprácticaaisladaoindividual,peroquese vatransformandoenunaspectosocioculturalinfluyenteen lasrelacionesafectivas,socialesydenegocios.

Finalmente, en términos del BS asociado a las prácti-cas alimentarias, sus componentes afectivo (felicidad) y cognitivo(SV) sevanconstituyendoenrelacióncon facto-ressociofamiliaresyculturalesespecíficos,lascondiciones de vida (socioeconómicas y laborales), así como por las preocupaciones relativas a la salud y el bienestar psico-fisiológico. De esta manera, los procesos de selección, compra, preparación y consumo de alimentos inciden en laimportanciasubjetivaquetienelaalimentaciónyenlas condicionescontextualesqueestablecenlosindividuos,en términosdel valor psicosocial y afectivo de sus prácticas alimentarias.

Con relación a futuras líneas de investigación, la profundización respecto de los procesos de transmisión intergeneracional de las prácticas de selección, compra, preparaciónyconsumo dealimentospermitiría atenderel gradodeestabilidadycambiodeestasprácticas,asícomo la incidencia de las transformaciones económicas, socia-lesyculturalessobreel comportamientoalimentario. Por otraparte, la indagación acerca decómo estasprácticas deselección,compra,preparaciónyconsumodealimentos seventransformadasencontextosinterculturales posibili-taríaconfigurarlosespacios de encuentroentreprácticas culturalesdiferentes,asícomolastransformaciones deriva-dasderelacionessimétricasoasimétricasestablecidasentre dosomásculturas.Delmismomodo,debidoaquela pre-senteinvestigaciónnoseenfocóenidentificardiferenciasde acuerdoconelgénero,laedadoelnivelsocioeconómico, serecomiendaprofundizar,segúnestasvariables,enel aná-lisisdela vinculación del BScon las prácticasy patrones alimentarios.

Responsabilidades

éticas

Proteccióndepersonasyanimales.Los autoresdeclaran queparaestainvestigaciónnosehanrealizado experimen-tosensereshumanosnienanimales.

Confidencialidaddelosdatos.Losautoresdeclaranqueen esteartículonoaparecendatosdepacientes.

Derechoalaprivacidadyconsentimientoinformado.Los autoresdeclaranqueenesteartículonoaparecendatosde pacientes.

Financiación

FondoNacionaldeDesarrolloCientíficoyTecnológico (FON-DECYT)Proyecton◦ 1160005.

Conflicto

de

intereses

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