MK Restaurant
ประวัติ
ประวัติ
MK Restaurant
MK Restaurant
เริ่มแรกของ
MK
นั้นเกิดที่สยามสแควร์เป็นร้านอาหาร
ไทย คูหาเดียว ดำาเนินกิจการโดยคุณป้าทองคำา เมฆโต
โดยซื้อ กิจการมาจากคุณ
MAKONG
KINGYEE
(เป็นชื่อย่อ
ของ
MK
จนถึงปัจจุบัน ) ซึ่งได้ย้ายครอบครัวไปอยู่
BOSTON
เมื่อปี
2505
ใน
2
ปีถัดมาได้มา ได้เปิดร้านสุกี้
MK
สาขาแรกขึ้น ใน
ห้างเซ็นทรัล ลาดพร้าว และทำาการขยายสาขาขึ้นอย่าง
ต่อเนื่อง ปัจจุบันสาขาของ
MK
ในประเทศไทยมีกระจาย
อยู่ทุกภาค ซึ่งมีทั้งหมด 161 สาขา ทั่วประเทศ และยัง
ขยายสาขาไปยังประเทศญี่ปุ่น ถึง18 สาขา
การบริหารงานของภัตตาคาร
การบริหารงานของภัตตาคาร
MK
MK
ทางภัตตาคาร MK มีการบริหารงานทั้งแบบรวมศูนย์ และ การกระจายศูนย์ โดยเลือกใช้ตามแต่เวลาและโอกาสที่เหมาะสม เช่น งานการจัดส่งอาหารให้สาขา ในช่วงที่ธุรกิจเรายังเล็กอยู่ เราก็ใช้วิธีต่างคน ต่างสั่ง แต่่พอขนาดธุรกิจใหญ่ขึ้น และมีสาขาอยู่มาก ก็เปลี่ยนเป็นจัดการรวมศูนย์แทนโดยการสร้างศูนย์รับและ กระจายส่งสินค้าขึ้นมารองรับ เพื่อให้ได้ต้นทุนที่ถูกลง เวลาที่รวดเร็ว และความ ง่ายในการจัดการ เรื่องการบริการลูกค้า ปัจจุบันใช้วิธีกระจายศูนย์โดยแต่ละสาขาจะได้รับการฝกให้ สามารถตัดสินใจแก้ปญหา และสร้างบริการที่ประทับใจแก่ลูกค้าได้ด้วยตนเอง4P’
4P’
ของภัตตาคาร
ของภัตตาคาร
MK
MK
1. People
วิธีการฝึกอบรมพนักงานนั้น จะให้พนักงานได้ไปทำางานจริง ในระหว่า
งการทำางานก็จะมีการอบรมโดยจะมีพี่เลี้ยงคอยดูแล เรียกว่า On the
Job
Training แต่ละโปรแกรมจะมีระยะเวลากำาหนดไว้ เช่น พนักงานเสริ์ฟ
ที่
เข้ามาใหม่ๆ จะอบรมให้ 3 วันแล้วให้ไปทำางานกับพี่เลี้ยง มีฝึกการ
รับorder
จากลูกค้า ต่อมากเป็นการฝกบรรณาธิการบริหารการจดรายการอาหาร
รู้จัก
ประเภทอาหาร การใช้คำาพูด และมีการประเมินผลเปนระยะๆ ตลอด
เวลา
4P’
4P’
ของภัตตาคาร
ของภัตตาคาร
MK
MK
(
(
ต่อ
ต่อ
)
)
2. Product
สินค้าของMKคือ
1.สุกี้ ได้แก่ ผักต่างๆ ไข่ไก่ ลูกชิ้น ปลา ปลาหมึก กุ้ง เกี๊ยว เนื้อ
หมู เนื้อไก่
เนื้อวัว สาหร่าย เต้าหู้
2.ติ่มซำา ได้แก่ ซาลาเปา ขนมจีบ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ลูกชิ้น ปอ
เปี๊ยะ เผือกทอด
หอยจ๊อ ฮะเก๋า ปลาม้วน
3.เป็ดย่างและหมี่
4.เครื่องดื่ม ได้แก่ นำ้าอัดลม นำ้าผลไม้ เครื่องดื่มร้อน/เย็น เบียร์
5.ของหวานและไอศกรีมต่างๆ
4P’
4P’
ของภัตตาคาร
ของภัตตาคาร
MK
MK
(
(
ต่อ
ต่อ
)
)
3.patrons
ผู้มีพระคุณของทางภัตตาคาร คือ ลูกค้าที่เข้ามารับ
ประทานอาหาร เพราะเป็นแหล่งสร้างรายได้ให้กับธุรกิจ
4.Profit รายได้ของMKขึ้นอยู่กับ
1.การให้บริการอาหาร และเครื่องดื่มในภัตตาคาร
2.การให้บริการจัดส่งอาหารถึงบ้าน
วิเคราะห์โอกาสและความต้องการ
วิเคราะห์โอกาสและความต้องการ
ของภัตตาคาร
ของภัตตาคาร
MK
MK
โดยทางกล่่มม่่งเน้นในการวิเคราะห์เฉพาะภัตตาคารMK สาขาTesco Lotus หาดใหญ่ 1.ทำาเลที่ตั้ง มีความเหมาะสม เพราะตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้า ซึ่งมีผู้คนพลุกพล่าน และอยู่ใกล้ มหาวิทยาลัย ทำาให้เป็นทางเลือกสำาหรับกลุ่มนักศึกษาที่ต้องการไปเลี้ยงฉลองกัน 2.พฤติกรรมผ้้บริโภค ครอบครัวที่มาซื้อสินค้าในTesco Lotus มีอิทธิพลต่อการตัดสินในการเลือก รับประทานที่ภัตตาคาร MK เป็นอย่างมาก เพราะ ร้านตั้งอยู่ในห้างฯเลย ช่วยให้ ลูกค้าเกิดความสะดวก ไม่ต้องเสียเวลาออกไปหาร้านอาหารเพื่อรับประทาน อีกทั้ง ยังได้บรรยากาศของความเป็นครอบครัวอีกด้วย3.ประเภทธ่รกิจและอ่ตสาหกรรมในบริเวณ
เนื่องจากเปิดอยู่ในห้าง
Tesco Lotusดังนั้นห้าง
Tesco Lotusจึงมีส่วนสำาคัญ
ในการตัดสินใจเข้ามาใช้บริการในภัตตาคาร
MKเพราะบุคคลที่มาซื้อของใน
ห้างฯนั้นจะมีกำาลังทรัพย์ในการจับจ่ายซื้อของในระดับหนึ่งอยู่แล้ว ซึ่งสามารถ
เพิ่มโอกาสใน การขายให้กับภัตตาคาร
MKได้อย่างมาก
4.ค่้แข่งขัน
เนื่องจากทางห้าง
Tesco Lotusมีร้านอาหารเปิดอยู่เป็นจำานวนมาก เช่น
KFC,The Pizza Company, Black Canyon, และFood Courtของทางห้างฯ
เอง ทำาให้ลูกค้ามีทางเลือกในการรับประทานอาหารมากขึ้น
วิเคราะห์โอกาสและความต้องการ
วิเคราะห์โอกาสและความต้องการ
ของภัตตาคาร
หลักการวิเคราะห์ตลาด
หลักการวิเคราะห์ตลาด
(
(
SWOT)
SWOT)
จ่ดแข็ง (Strength) 1.บรรยากาศในร้านเน้นสร้างความ อบอุ่น ทำาให้ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ ส่วนใหญ่เป็นลักษณะของครอบครัว 2.มีการบริการอาหารที่รวดเร็ว 3.พนักงานมีอัธยาศัย การพูดจาที่ดี 4.เป็นภัตตาคารที่ให้บริการอาหาร ประเภทสุกี้เพียงเจ้าเดียวในห้าง Tesco Lotus 5. ประเภทอาหารที่เน้นเมนูเพื่อสุขภาพ ซึ่ง เป็นทางเลือกให้กับผู้รักสุขภาพ จ่ดอ่อน (Weakness) 1.พื้นที่ร้านมีไม่เพียงพอกับการให้บริการ ลูกค้า ทำาให้บางครั้งลูกค้าต้องรออยู่หน้าร้าน เป็นเวลานาน 2.บริเวณที่ตั้งร้านอยู่ด้านในเกินไป อาจทำาให้ ลูกค้าสังเกตเห็นได้ยาก 3.เนื่องจากทางภัตตาคารอาจมีค่าใช้จ่ายในการ เปิดร้านมากกว่าร้านอาหารทั่วไป ดังนั้นทำา ให้ราคาอาหารจึงแพงกว่าร้านอาหารภายนอก ทั่วไป
โอกาส(Opportunity)
1.อยู่ใกล้แหล่งสถานศึกษา และ
โรงพยาบาล ซึ่งเป็นจุดรวมคนเป็น
จำานวนมาก ทำาให้ลูกค้าตัดสินใจใช้
บริการมากขึ้น
2.ภัตตาคาร
MKมีการโฆษณาทาง
โทรทัศน์อยู่เป็นประจำา ทำาให้ลูกค้า
จดจำาภาพของ
MKได้เสมอ
อ่ปสรรค(Threat)
1. เวลาเปิด-ปิด ของร้าน
ขึ้นอยู่กับการ
เปิด-ปิดของห้าง
Tesco
Lotus
2. มีธุรกิจอาหารเปิดอยู่ใน
ห้างเป็น
จำานวนมากซึ่งเป็นคู่แข่งที่
สำาคัญของ
ภัตตาคาร
MK
หลักการวิเคราะห์ตลาด
หลักการวิเคราะห์ตลาด
(
(
SWOT)
SWOT)
การวางแผนเชิงกลย่ทธ์ของ
การวางแผนเชิงกลย่ทธ์ของ
ภัตตาคาร
ภัตตาคาร
MK
MK
1.ทางภัตตาคารมีการจัดกิจกรรมให้ร่วมสนุกสำาหรับผู้ที่มาทานอยู่เป็น
ประจำา
2.เน้นการชูจุดขายที่ว่าอาหารมีความสดใหม่ตลอดเวลา และยังมีการ
โฆษณาว่าทาง
ภัตตาคารไม่มีการใช้ผงชูรส ช่วยให้ลูกค้าเกิดความมั่นใจในการรับ
ประทานอาหาร
มากขึ้น
3. มีการโฆษณาอยู่สมำ่าเสมอ และยังใช้สร้างคำาที่ทำาให้ลูกค้าติดหูได้
โดยใช้ คำาว่า
“ กินอะไร กินอะไร กินอะไรไปกิน
MK”
ทำาให้ลูกค้าจำาภาพลักษณ์ของร้านได้
ปัจจัยที่มีส่วนสำาคัญในการกำาหนด
ปัจจัยที่มีส่วนสำาคัญในการกำาหนด
กลย่ทธ์
กลย่ทธ์
1.Business Vision สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า โดยผลิตและจัดหาอาหารที่อร่อยมีคุณภาพ และ โภชนาการที่ได้ มาตรฐานระดับสากลพร้อมบริการที่ดีเยี่ยมรวดเร็ว ในสถานที่ที่ สะอาดปลอดภัยและราคาที่เหมาะสมเทียบเท่าภัตตาคารแบบครอบครัวชั้นนำาทั่วโลก 2.Mission สร้างความพึงพอใจด้วยการบริการที่รวดเร็ว ถูกต้องแม่นยำา สร้างบรรยากาศที่ อบอุ่นและเป็นกันเอง สรรหารายการอาหารที่แปลกใหม่มาให้บริการอยู่เสมอ และ ทำาการคัดสรรอาหารที่สดและใหม่มาให้บริการแก่ลูกค้า เพื่อเพิ่มยอดขายและกำาไร ให้แก่ธุรกิจปัจจัยที่มีส่วนสำาคัญในการกำาหนด
ปัจจัยที่มีส่วนสำาคัญในการกำาหนด
กลย่ทธ์
กลย่ทธ์
(
(
ต่อ
ต่อ
)
)
3. Creativity 1. มีการสร้างความแปลกใหม่โดยเป็นภัตตาคารที่เน้นจุดขายทางด้านการไม่ใส่ ผงชูรส ซึ่งมีธุรกิจอาหารน้อยมากที่ไม่ใส่ผงชูรส นอกจากนี้ยังมีการให้บริการที่ อบอุ่นและเป็นกันเอง ทำาให้กลุ่มลูกค้าที่เป็นครอบครัวนิยมมารับประทาน 2. เมื่อลูกค้ารับประทานอาหารแต่ละมื้อเสร็จแล้ว ทางร้านจะมีการคำานวณปริมาณ แคลอรี่ที่ได้รับประทานไปในมื้อนั้นๆ ให้ลูกค้าทราบ ซึ่งไม่มีร้านอาหารใดที่มี ให้บริการเช่นนี้ 4.Location ภัตตาคาร MK จะมุ่งเน้นการเปิดร้านในห้างสรรพสินค้าใหญ่ๆ ซึ่งถือเป็นทำาเลที่ เหมาะสมเนื่องจากมีคนพลุกพล่าน5.ค่ณลักษณะ 5
C
1.Contemporary มีการใช้ระบบการสั่งอาหารที่ทันสมัย คือใช้ PDA
2. Comfortable ความสะดวกสบาย เก้าอี้ภายในร้านมีลักษณะที่คล้าย
โซฟา
3.Casual atmosphere ทางภัตตาคารมุ่งเน้นในเรื่องของพนักงาน โดย
เน้นให้พนักงานมีความเป็นมิตรกับลูกค้า
4. Competitive price ราคาเหมาะสม ภัตตาคาร MK ถือว่ามีราคาอยู่ใน
ระดับที่ค่อนข้างสูง แต่ถ้าเทียบกับการบริการที่ได้รับก็ถือว่าเหมาะสม
5. Culinary art มีการจัดเรียงอาหารให้ดูน่ารับประทาน เนื้อสัตว์มีการ
สไลด์และวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ
ปัจจัยที่มีส่วนสำาคัญในการกำาหนด
ปัจจัยที่มีส่วนสำาคัญในการกำาหนด
กลย่ทธ์
กลย่ทธ์
(
(
ต่อ
ต่อ
)
)
6.Hot Dishes
มีเมนูเด่นของร้านที่โฆษณาอยู่ทางทีวีเป็นประจำา เช่น
ชุดผักเพื่อสุขภาพ หมี่หยกและเป็ดย่าง ซึ่งถือเป็น
อาหารขึ้นชื่อของทางภัตตาคาร
ปัจจัยที่มีส่วนสำาคัญในการกำาหนด
ปัจจัยที่มีส่วนสำาคัญในการกำาหนด
กลย่ทธ์
กลย่ทธ์
(
(
ต่อ
ต่อ
)
)
กลย่ทธ์ในการตัดสินใจของภัตตาคาร
กลย่ทธ์ในการตัดสินใจของภัตตาคาร
MK
MK
1.ส่วนแบ่งทางการตลาด
ลูกค้าเป้าหมายของ
MKคือ ครอบครัว วัยทำางาน ลูกค้าที่ต้องการมา
ทานอาหาร
เพื่อสังสรรค์ และกลุ่มลูกค้าที่รักสุขภาพ
2.กลย่ทธ์ทางการแข่งขัน
ภัตตาคาร
MKอยู่ในตำาแหน่งของ
Differentiationคือ เน้นตลาดกลุ่ม
ใหญ่
และมุ่งเน้นการสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้าน เช่น มีเอกลักษณ์ในการ
ตกแต่งร้าน
โดยจะเน้นสไตล์จีน นอกจากนี้ยังเน้นการให้บริการที่เป็นกันเองและ
อบอุ่น
3.ตำาแหน่งของผ้้นำาทางการตลาด ภัตตาคาร MKถือว่าอยู่ในตำาแหน่ง Stars เนื่องจากเป็นภัตตาคารที่มีคู่แข่งน้อย และคู่แข่งเหล่านั้นไม่มีการโฆษณาและการบริการที่ดีเทียบเท่ากับภัตตาคาร MK ได้ ซึ่ง MK มีการโฆษณาที่สมำ่าเสมอ และมีโปรโมชันใหม่ๆอยู่เป็นประจำา 4.ส่วนประสมทางการตลาด 1. การโฆษณา มีการโฆษณาในหลายๆ สื่อ ทั้งโทรทัศน์ วิทยุ หนังสือพิมพ์ 2. การประชาสัมพันธ์ มีการจัดกิจกรรมเพื่อสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า นอกจากนี้ยัง มีการแจ้งข่าวประชาสัมพันธ์ ความเคลื่อนไหวต่างๆ ของภัตตาคารทางเว็บไซต์อยู่ สมำ่าเสมอ ให้กับคนทั่วไปได้ทราบ 3. การส่งเสริมการขาย มีการให้ส่วนลด เช่น มีการจับฉลากเพื่อให้ส่วนลดในการ ทานอาหารมื้อนั้นๆ
