• No results found

Stahl Judit Receptek

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Stahl Judit Receptek"

Copied!
57
0
0

Loading.... (view fulltext now)

Full text

(1)

STAHL JUDIT KONYHÁJA

1.ALAP CSIRKELEVES... ...3

2.KORIANDERES SÁRGARÉPALEVES MAZSOLÁVAL...3

3.ROZMARINGOS BROKKOLIKRÉMLEVES...4

4.CSILIS OLAJ ... ....4

5.HÁZI MAJONÉZ ... ...4

6.A VILÁG LEGJOBB SÜLT CSIRKÉJE... ...5

7.MOGYORÓKRÉMES CSIRKE FRISS KORIANDERREL...6

8.MANDULÁS CSIRKE-TAGINE...6

9.PEZSGŐS CSIRKE GOMBÁVAL ... ...7

10.CURRY-S JOGHURTPÁC CSIRKÉHEZ ...7

11.FŰSZERES CSIRKESZÁRNYAK MÁRVÁNYSAJTOS MÁRTOGATÓVAL 8 12.SÖRÖS CSIRKE MUSTÁRMAGOS SALÁTÁVAL ...8

13.CSIRKEMELL FOKHAGYMÁS SZEZÁMOLAJJAL PÁCOLVA ...9

14.CSIRKECSÍKOK PESTO-MÁRTÁSSAL ...9

15.CSIRKE SZTROGANOV ... ...10

16.GRILLEZETT SZÓJASZÓSZOS CSIRKE ...10

17.TEX-MEX PULYKA... ...10

18.GESZTENYÉS PULYKA ... ..11

19.GESZTENYÉVEl TÖLTÖTT PULYKA MELL BACONBUROKBAN ...12

20.FÜSTÖLT SONKÁS PITE...12

21.OMLÓS MALACSÜLT KÖMÉNNYEL ÉS CSILIVEL...13

22.BORÓKABOGYÓS PÁC MARHAHÚSHOZ ...14

23.PETREZSELYMES TONHALPUFFANCS...15

24.SÓBUROKBAN SÜLT KAKUKKFÜVES PISZTRÁNG...15

25.ZSÁLYÁS TONHAL CUKKINIVEL... ...16

26.KORIANDERES PÁC HALAKHOZ ... ...17

27.HARCSA MUSTÁRMÁRTÁSSAL ...17

28.GRILLEZETT ROZMARINGOS TINTAHAL ...17

29.PAD THAI... ...18

30.PENNE FETÁVAL ÉS FEKETE OLAJBOGYÓVAL...18

31.PENNE FRISSDIÓ-MÁRTÁSSAL ... ...19

32.PENNE SÜLT ZÖLDSÉGGEL ÉS FRISS ROZMARINGGAL...19

33.SPAGETTI FRISS ERDEI GOMBA-SZÓSSZAL...20

34.SPAGETTI FRISS PESTÓVAL... ...21

35.SAJTKRÉMES SPAGETTI ... ...21

36.SPAGETTI OLAJBOGYÓS PARADICSOMMÁRTÁSSAL ÉS SCAMORZÁVAL ... ...22

37.HAJNI MAKARÓNIJA ... ...22

38.FARFALLE PAPRIKAMÁRTÁSSAL ÉS PIRÍTOTT DIÓVAL ...22

39.FOKHAGYMÁS GALUSKA JUHTÚRÓVAL SÜTVE...23

40.KUKORICÁS PALACSINTA ... ...23

41.CUKKINIS PALACSINTA ... ...23

42.WOKOS RIZSTÉSZTA GYÖMBÉRES CSIRKEMELLEL ...24

43.PIZZAMÁRTÁS... ...24

44.PIZZATÉSZTA... ...25

45.PÁRMAI SONKÁS-DUPLA PARADICSOMOS TOPPING...26

46.SAJTOS-OLAJBOGYÓS TOPPING... ...26

47.SZALONNÁS-BABOS TOPPING... ...26

48.SZALÁMIS-HAGYMÁS TOPPING... 27

49.DIÓS-ROKFORTOS PÁSTÉTOM... ...27

50.PADLIZSÁNKRÉMES SZENDVICS SÜLT PAPRIKÁVAL...28

51.TOJÁSOS SZENDVICS FÜSTÖLT SAJTTAL...28

52.MELEGSZENDVICS RUKKOLÁVAL ÉS PROVOLÓNÉVAL ...29

53.ROZMARINGOS-OLAJBOGYÓS KENYÉR...29

54.ROZSOS-DIÓS KENYÉR... ...30

55.FOKHAGYMÁS SAJTKRÉMMEL TÖLTÖTT PADLIZSÁNTEKERCSEK. .31 56.PARMEZÁNOS ZÖLDBORSÓPÜRÉ FÜSTÖLT SONKÁVAL...32

57.SZERECSENDIÓS GŐZÖN PÁROLT BROKKOLI PIRÍTOTT MANDULÁVAL... ...32

58.SÜLT PARADICSOM OLAJBOGYÓS KECSKEKRÉMSAJTTAL...33

59.ZÖLDSÉGES FRITATTA FRISS ROZMARINGGAL...33

60.CUKKINIS FRITATTA SCAMORZÁVAL ...34

61.SÜLT FETA OREGANÓS SALÁTÁVAL ...35

62.PETREZSELYMES OMLETT ... ...35

63.MOZZARELLAGOLYÓK BAZSALIKOMOS ÖNTETTEL ...36

64.BUNDÁS CUKKINIKORONGOK MENTÁVAL ÉS KORIANDERZÖLDDEL ... ...36

65.FEHÉRRÉPA. DAUPHINOISE-MÓDRA ...36

66.KRÉMES SPENÓT SONKÁVAL ... ...37

67.KRÉMES ÚJKRUMPLI ... ...37

68.SALÁTA SHERRY-S CSIRKEMÁJJAL ÉS SZŐLŐVEL...38

69.GÖRÖG SALÁTA ... ...39 70.CÉZÁR SALÁTA ... ...39 71.SOKSZÍNŰ GYÜMÖLCSSALÁTA...40 72.CSOKIS MUFFIN... ...40 73.NUTELLÁS MUFFIN ... ...41 74.MANDULÁS-MARCIPÁNOS MUFFIN ...41 75.GESZTENYÉS MUFFIN ... ...42 76.CITROMOS-MANDULÁS MUFFIN ...42

(2)

78.KÓKUSZOS KUGLÓF... ...43

79.CSOKOLÁDÉTRÜFFLI... ...43

80.EPERMISU... ...44

81.EPERFAGYI VÖRÖSBORRAL ...45

82.NARANCSLIKORÖS EPER ... ...45

83.FAHÉJAS MORZSÁS ALMA DIÓVAL...45

84.ALMAKRÉM DIÓPRALINÉVAL ...46 85.IGAZI VANÍLIASZÓSZ... ...47 86.SÜLT EPERDZSEM... ...47 87.TÜNDÉRTORTÁK... ...48 88.BROWNIES ... ....49 89.SÜLT TÚRÓPUDING ... ...49 90.CSOKOLÁDÉS TALLÉROK ...50 91.AMERIKAI SAJTTORTA ... ...50

92.JOGHURTOS-GYÖMBÉRES NARANCSTORTA NARANCSOS HABBAL ... ...50

93.FAHÉJAS KUSZKUSZ ASZALT SÁRGABARACKKAL ...51

94.PROFITROLLIE ... .51

95.PROFITEROL FAGYIVAL TÖLTVE (8 SZEMÉLYRE): ...52

96.MINI CSOKITORTÁK ... ...52

97.CITROMLIKŐR ... ...52

98.VANÍLIÁS TEJBEGRÍZ ROPOGÓS KARAMELLTETŐVEL ...53

99.KÓKUSZOS TIRAMISU ... ...53

100.FEHÉRCSOKI-HAB ... ...53

101.NARANCSOS CSOKOLÁDÉHAB ...54

102.GRILLEZETT SÁRGABARACK VANÍLIAFAGYIVAL ÉS KARAMELLÁS SZÓSSZAL ... ...54 103.LEKVÁROS MANDULATALLÉROK ... ...54 104.MEGA-TURMIX ... ...55 105.KIWI-TURMIX ... ...55 106.FŰSZERES GROG ... ...55 107.VANÍLIÁS KARAMELLITAL ... ...56 108.MANDULÁS CAPPUCCINO ...56 109.CSOKIS CAPUCCINO ... ..56 110.SZEZÁMMAGOS KIFLIK ... .56 111.ROPOGÓS SAJTKEKSZ ... ...57 112.PARMEZÁNOS OSTYÁK ... ...57

(3)

1. ALAP CSIRKELEVES

Ezeknek az ebédeknek ez a csirkeleves az alapja: háromféle egyadagos leveshez ebből főzök előre egy nagyobb adagot, körülbelül úgy egy liternyit. És aztán jönnek majd a variációk. Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa 1 fej zeller 1 fej vöröshagyma 5 szem szegfűszeg 4 gerezd fokhagyma 1 kg csirke szárny 8-10 szem fekete bors 1-2 szárított babérlevél 1 csupor friss kakukkfű

A sárgarépát mielőtt nagyobb darabokra felvágnám vagy meghámozom, vagy ha lusta vagyok, akkor csak gondosan megcsutakolom egy strapabíró körömkefével. A zeller tisztításánál nincs kegyelem, ahhoz kés kell, aztán ezt is felvagdosom néhány darabba. A hagymáról lehántom a héját és beleszurkálom a szegfűszegeket, a fokhagymagerezdek héjával meg könnyedén elbánok.

Az összes zöldséget beleteszem egy nagy lábosba és repülhetnek hozzájuk a megmosott csirke szárnyak is. Következnek a fűszerek: beleszórom a lábosba a borsszemeket, a babérleveleket és a csokorba kötött kakukkfűágakat.

A levest felforralom, aztán ha már forr, lejjebb veszem a tüzet és csöndes forrásban tartom kb. 1 órán át. Néha-néha leszedem a levesről a habot, de nem csinálok belőle különösebben nagy faksznit, mert teljesen felesleges. Ha letelt az egy óra és már minden hozzávaló beleadta ízvilágából azt, amit csak tudott, akkor leveszem a tűzről a levest és hagyom, hogy kihűljön. Végül fogok egy szűrőt és

átszűröm rajta a mélysárga, illatos levet. Ilyenkor Fáni kutyám már ott áll mellettem, mert tudja, hogy a főtt répából, zellerből és csirke szárnyból ő is kap kicsit. Mély meggyőződése, hogy ez neki jár. Én meg tudom a dolgom, adok.

2. KORIANDERES SÁRGARÉPALEVES MAZSOLÁVAL Nem tudom, létezik-e gasztronómiai pszichoanalízis, de ha átesnék egy ilyenen, akkor egyik első dolgom lenne bevallani fenntartásaimat a sárgarépával kapcsolatban. A magyarázatot, mint annyi esetben, itt is a gyermekkorban kell keresni. Egészen pontosan a sárgarépafőzelékek okozta traumákban: egyszerre volt sós meg édes és egy-két kanálnál többet senki kedvéért sem voltam képes magamba gyömöszölni. De ha gőzben párolom meg a sárgarépákat és aromás korianderrel fűszerezem, akkor a mézédes mazsolaszemekkel együtt már őszinte örömmel kanalazom. Hozzávalók:

2-3 közepes nagyságú sárgarépa 3 deci alap csirkeleves

1 pohárnyi tejszín

só és frissen őrölt fekete bors

1 evőkanálnyi apróra vágott korianderzöld 1 evőkanálnyi aranyszínű mazsola

A sárgarépát alaposan megmosom és erősen végigdörgölöm egy körömkefével, aztán 2-3 centis darabokra felvágom.

Jöhet a párolás. Kevés vizet engedek egy fazékba, beleteszem a kukta fém párolóbetétjét és ebbe szórom bele a répádarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lábost és a gőzben, ugyanúgy ahogy eddig a többi zöldséget, a répát is megpárolom. A turmixgép már szinte magától tudja, hogy mi jön: az ALAP CSIRKELEVES, a párolt és már nem tűzforró sárgarépa, a tejszín - aztán megnyomom a gombot.

(4)

A levest megsózom, tekerek hozzá frissen őrölt fekete borsot, keverek bele apróra vágott korianderzöldet - Ázsia ízei zöld levélkék formájában-, aztán beleszórom a levesbe a megmosott mazsolákat is. Azért nem főzöm meg picit sem előre ezeket az édes, töpörödött szőlőszemeket, mert kellőképpen megpuhulnak a levesben másnapra azalatt, amíg a hűtőben éjszakázik a dobozolt ebéd.

1 adag lesz belőle.

3. ROZMARINGOS BROKKOLIKRÉMLEVES

A brokkoli az egyik kedvenc zöldségem: szeretem a friss, jellegzetes ízét és szeretem a mélyzöld színét is. De a legjobban azt értékelem benne, hogy se meghámozni, se darabolgatni nem kell. Csak megmosni, apró rózsáira szedni és jöhet a menet.

Hozzávalók: 2 kis fej brokkoli

3 deci alap csirkeleves 1 pohárnyi tejszínt

1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring só

esetleg kis maréknyi mandula

Először rózsáira szedem a brokkolit, aztán az egyik fazekamba kevés vizet öntök és beleteszem az edénybe a kukta fém párolóbetétjét. Erre ültetem rá a brokkolidarabkákat és gyorsan felforralom a vizet alattuk. Utána lefedem a fazekat és pár perc alatt így a gőz úgy puhítja meg a zöldséget, hogy közben egyáltalán nem oldja ki az ízét.

Most jön a turmixgép: beleöntöm az ALAP CSIRKELEVEST, hozzáteszem a puha brokkolit, belekanalazom a tejszínt és összeturmixolom az egészet. Szórok bele evőkanálnyi apróra vágott rozmaringot, ha kell, akkor megsózom és amikor épp

van otthon, akkor serpenyőben megpirított mandulát is szórok a tetejére. Zárható dobozba öntöm, készen is van.

1 adag lesz belőle. 4. CSILIS OLAJ Hozzávalók:

2 friss, piros csilipaprika 3-5 deci nagyon jó olivaolaj

Mindenekelott vékony gumikesztyut húzok és csak utána kezdek neki, hogy a megmosott, megszárítgatott csilik közül az egyiket éles késsel apróra vágjam. Aztán egy szép üvegbe beleszórom a paprikakarikákat meg a méregeros magokat. Majd rájuk öntök óvatosan, tölcséren keresztül annyi olivaolajat, amennyi belefér az üvegbe és mielott rátekerném az üvegzáró kupakot, még beleügyeskedem kesztyus kezemmel az egészben hagyott csilipaprikát is.

A csilis olajat a hutoben szoktam tartani. Pár hétig nagyon jól elvan ott és ha éppen eszembe jut, akkor néha-néha –mint egyik gyerekkori játékomat, a „Moszkvai hóesés” zenélo dobozát - összerázom és gyönyörködöm benne, hogyan szállingóznak az üvegben a csilipelyhek.

3-5 deci lesz belole, attól függoen, hogy mekkora üveget választunk hozzá. 5. HÁZI MAJONÉZ

Hozzávalók: 1 tojássárga ½ teáskanál só

1.5 deci nagyon jó minoségu olivaolaj frissen orölt fekete bors

pár csepp friss citromlé

Eloveszem a kézi, de nem elektromos habveromet –egyik kedvenc konyhai eszközöm, amihez csak lehet, ezt használom, mert ezzel jobban érzem az anyagokat, mintha géppel keverném– és egy kisebb, de mélyebb keverotálban alaposan felverem a tojássárgáját a sóval.

Aztán eloször szinte cseppenként, de késobb már felbátorodva keverem hozzá az olivaolajat. Két szabály van csak és azok a következok: egyrészt nem szabad

türelmetlennek lenni, hanem tényleg apránként kell az olivaolajat a tojássárgához adni –hihetelen, hogy mennyi olajat tud felvenni egyetlen tojássárga- ;a másik, hogy folyamatosan keverni kell olajcsepegtetés közben a majonézt.

(5)

és belekekeverek pár cseppnyi, friss citromlevet is. 1.5 deci lesz belole.

6. A VILÁG LEGJOBB SÜLT CSIRKÉJE

Gimnáziumi matematikatanárom mondta mindig egy-egy feladat felvezetésénél, amikor szóvá tettük, hogy milyen nehéz vagy épp ellenkezőleg, mennyire pofonegyszerű a probléma: "Guszti bácsival nem vitatkozunk." Somossy tanár úr ilyenkor nem önmagáról beszélt -János volt a keresztneve-, hanem a "de gustibus non est disputandum" latin szólást idézte sajátos (ki)fordításban. És ahogy egy matekpélda nehézségi foka is lehet gusztus kérdése, úgy ez a sült csirke is kinek a világ legjobbja, kinek meg nem az. De hogy nekem egy vajjal megkent, sülő fokhagyma illatától átjárt pipi belül omlós, kívül pedig ropogós húsa egy hétvégi ebéd sine qua non-ja, az vitathatatlan. Hozzávalók: 2 konyhakész csirke 1 citrom 1 csirkeleves-kocka 1 vöröshagyma 10 deka puha vaj 1 teáskanál só

frissen őrölt fekete bors 4 fej fokhagyma

1 deci olaj

1 csokor friss petrezselyem

Mielőtt megsütném a csirkéket, pontosan lemérem külön-külön mindkettőt. Aztán alapul véve, hogy 50 dekánként 20 perc kell és még egy ráadás 30 perc, kiszámolom, hogy mennyi idő is lesz majd megsütni őket.

Aztán bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gáznál 6-os fokozat) és amíg bemelegszik, addig előkészítem a két szárnyast. Mindkettőt megmosom és papírtörlővel meg is szárítgatom kívül-belül. Utána félbevágom a citromot, a leveskockát és a megpucolt vöröshagymát is, majd mindegyikből beletömködök egy-egy fél darabkát a csirkék belsejébe.

Aztán a puha vajhoz hozzákeverem a sót, alaposan meg is borsozom és jön a masszírozás: mintha testápolóval kenegetném, úgy simogatom puha vajjal a csirkék bőrét alul-felül-oldalt, sőt a mellrészeket fedő bőrök alá is benyúlok. Végül mivel szeretem, ha kis nettek a szárnyasok, a legközönségesebb kötözőspárgával összekötöm a sarkainál mindkét csirke lábacskáit, aztán egy másik darab zsineggel meg a szárnyakat szorítom a törzsekhez.

A tepsi aljába alufóliát teszek -erre csöpög majd a lé és a végén így nem kell aztán mosogatáskor hosszasan csiszatolgatnom-, és a tepsibe pontosan beleilleszkedő sütőrácsra ültetem a csirkéket mellükkel lefelé. (Ezt a fajta tepsit az IKEA-áruházban lőttem, de már láttam máshol is. Nemcsak csirke, de bármilyen hús vagy hal sütésére is isteni.) Beteszem sülni a csirkéket és gyorsan gerezdekre szedek a fokhagymafejeket, de nem pucolom meg a gerezdeket. És számolás megint: a fokhagymagerezdeknek 45 perc kell, hogy belül édesen krémesre, kívül pedig ropogósra süljenek; a csirkéket viszont a sütési idő felénél kell megfordítanom, hogy a mellrészük is megpirulhasson.

Így az adott pillanatban kihúzom a tepsit a sütőből és a rács alá, az alufóliára szórom a fokhagymagerezdeket, majd megöntözöm őket az olivaolajjal és már vissza is tolom a csirkéket a sütőbe. Ha eljött a csirkék sütési idejének fele, akkor megfordítom a őket a rácson, hogy most már a mellük felfelé nézzen és így sütöm őket tovább.

Ha meg a teljes kiszámított idő letelt, akkor kiveszem az aranybarna sült csirkéket és szórok rájuk bőven apróra vágott petrezselymet, majd mindkettőre ráborítok egy-egy darab alufóliát, hogy néhány percet pihenhessenek, mielőtt felvágom őket.

(6)

A sült fokhagymagerezdeket -mennyei az ízük!- lyukacsos merőkanállal kiszedegetem és egy kisebb tálkába teszem mindet. Így aztán bárki vehet belőlük annyit, amennyit csak akar; az igazság az, hogy én egy egész fejnyit meg tudnék enni.

2 sült csirkéből 6 ember ebédelhet meg kiadósan.

7. MOGYORÓKRÉMES CSIRKE FRISS KORIANDERREL Ez a gyorsan elkészíthető fogás nemcsak azért kerül gyakran a tányérunkra, mert ideális hétközbeni vacsora - különben nagyon jól illik hozzá az olyan főtt rizs, amelynek a főzővizébe beledobunk egy-két fahéjrudat-, hanem azért is, mert összetett íze sok utazás gasztronómiai emlékét eleveníti fel bennünk. Van benne amerikai mogyorókrém, ázsiai eredetű gyömbér, mexikói ízvilágot idéző korianderzöld meg persze -"mindenhol jó, de legjobb itthon" felkiáltással- Lehel piaci csirkemell.

Hozzávalók: 1 csirkemellfilé

só és frissen őrölt fekete bors 1 evőkanál liszt

2 evőkanál olaj 1 evőkanál vaj 1 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma

1 darab 6 centis, friss gyömbér 2 evőkanál curry-por

5 evőkanál földimogyorókrém 1 deci víz

1 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál barna cukor 1 zöldcitrom

1 csupor friss koriander

Először felkockázom jó kétcentisre a bőrétől megfosztott csirkemellfilét, aztán megsózom, megborsozom és összekeverem egy kanál liszttel, hogy sülés közben ne ragaszkodjanak majd a húskockák annyira egymáshoz.

Aztán serpenyőben felforrósítok kanálnyi olajat kanálnyi vajjal -nem tudom a magyarázatát, miért jó olaj és vaj keverékében sütni a húst, de hogy így izesebb, az biztos- és puhára pirítom benne a csirkedarabkákat.

Előveszek egy másik serpenyőt és kanálnyi olajon megpárolom benne az apróra vágott újhagymát, aztán hozzákeverem az összezúzott fokhagymát és belereszelem a megpucolt gyömbért is. Utána lehúzom a tűzről a serpenyőt és a gyömbéres hagymához keverem a curry-port meg földimogyorókrémet. A mártást felhigítom a vízzel, összekeverem a szójaszósszal és barna cukorral, majd belefacsarom a zöldcitrom levét is.

Visszateszem a mártást a tűzre és néhány perc alatt összeforralom. Végül belekeverem a megpirított csirkekockákat, ezekkel együtt is összerottyantom még az egészet, aztán a mogyorómártásos csirkét megszórom apróra vágott firss korianderzölddel.

8. MANDULÁS CSIRKE-TAGINE 2 darab bőrös csirkemell

só és frissen őrölt bors 1 csokor újhagyma 1 duci gerezd fokhagyma 1 csipetnyi sáfrány + csipetnyi só 3 evőkanál olivaolaj

½ teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál őrölt gyömbér 3 evőkanál méz

1 fahéjrúd

1 nagy marék mandulabél 6 szem aszalt füge Elkészítés:

A csirkemelleket először csontjukkal párhuzamosan, hosszában félbevágom, majd utána csontrészükre merőlegesen, a feleket is két-két részre darabolom. Így kapok 8

(7)

kicsi húsdarabot, amelyekt alul-felül-mindenhol megsózok, megborsozok, aztán félreteszek.

Utána az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a fokhagymát pépesre zúzom, és mozsárban kevés sóval összedörgölöm a csipetnyi sáfrányt, hogy szép színét átvegyék a sószemcsék. Amikor ezekkel elkészültem, megfőzöm a villámsebes, fűszeres hagymaalapot.

Ehhez az olajat beleötykölöm egy akkora lábosba, amelybe később elférnek egymás mellett a csirkedarabok, és ha már meleg, megfonnyasztom rajta az

újhagymakarikákat. Aztán a puha újhagymához hozzákeverem a fokhagymapépet, és amikor már várom illatos, lehúzom az edényt a tűzről. A kétféle hagymához

hozzákeverem a sárfányos sót, az őrölt köményt meg az őrölt gyömbért, és ennyi volt, kész a fűszeres hagymaalap.

Ezek után az illatos hagymára ráültetetem bőrös oldalukkal felfelé a csirkedarabokat, majd köréjük csurgatom a mézet. Beledobom az edénybe a fahéjrudat is, aztán a mandulát meg az aszalt fügéket is, amelyeket ha nagyok, akkor előtte félbevágok. Annyi vizet öntök az egészre, hogy a csirkedarabokból csak a felső negyedük látszódjon ki, aztán erős tűzön felforralom a tagine-t.

Ahogy rottyan egyet-kettőt, visszatekerem közepes erejűre a lángot, és lefedem az edényt úgy, hogy imitt-amott tudjon belőle menekülni a gőz. Az aromásan puha, mandulaszemekkel és fügedarabokkal teli, marokkói csirkecsoda jó 20 perc alatt omlósan puhára fő.

4 adag lesz belőle.

9. PEZSGŐS CSIRKE GOMBÁVAL Hozzávalók:

80 dkg csirkemell filé 1 csokor újhagyma 40 dkg gomba

1 evőkanál morzsolt tárkony

só és frissen őrölt bors ízlés szerinti mennyiségben 2 dl száraz pezsgő

1 teáskanál étkezési keményítő 2 dl tejszín

1 teáskanál dijoni mustár

Elkészítés:

Először kábé két centis kockákra vágom a csirkemelleket, majd beleszórom őket egy nagy serpenyőbe. Ezután hozzáadok 1 csomag felkarikázott újhagymát, megsózom, megborsozom, szórok rá egy kis őrölt tárkonyt, végül pedig felöntöm a pezsgővel. Erős lángon felforralom, majd lejjebb tekerem a lángot, és letakarom a serpenyőt, úgy 10 percre. Közben megmosom és centis szeletekre vágom a gombát, majd ezt is a húshoz adom, és ezúttal fedő nélkül, további 10 percig főzöm az ételt. Addig kézi habverővel elkeverem a mustárt, a tejszint és a keményitőt, majd ezt is hozzáadom a gombás husihoz, és pár perc múlva, mikor látom, hogy besűrűsödött, lehúzom a tűzről. A végén ráreszelek egy kis friss, illatos citromhéjat, és már ehetünk is.

10. CURRY-S JOGHURTPÁC CSIRKÉHEZ

Hozzávalók: 80 deka csirkemellfilé só A páchoz 2 deci joghurt 1½ deci olaj 1 evőkanál méz 1 zöldcitrom 1 evőkanál currypor 1 evőkanál koriandermag 1 teáskanál őrölt kömény 1 késhegynyi cayenne bors

Elkészítés:

A húsdarabokat 1½ centi vastag, jó 10 dekás szeletekre vágom. Mindegyiket megsózom, aztán lerakom őket egymás mellé egy 30 centi x 20 centi méretű sütőtálba.

A páchoz egy kis tálkába beleöntöm a joghurtot meg az olajat, hozzákanalazom a mézet, és kezemen átszűrve belecsöpögtetem a zöldcitrom fanyar levét. A koriandermagot mozsárban megtöröm, majd a curryporral, az őrölt köménnyel, valamint a cayenne borssal együtt hozzászórom a joghurtos alaphoz. Egy-két keverés, és készen van.

(8)

forgatom őket, hogy minden négyzetmilliméterüket érje az édes-erős joghurtos kevercs. A tálat lefedem folpackkal, és legalább ½ napra, de lehet ez 1 teljes is, berakom a hűtőbe.

Amikor enni akarjuk, akkor előtte időben kiveszem a tálat a hűtőből, hogy a csirkeszeletek szobahőmérsékletűre melegedhessenek.

Aztán bekapcsolom a sütőt 230 C-ra (gázsütőn 8-as fokozat), a sütőtálon pedig lecserélem a folpackot alufóliára. Ha már forró a sütő, betolom a tálat, és 15 percig alufólia alatt, majd további 6-8 percig már enélkül pirítom rotyogósra a joghurtos, curry-s csirkét.

4 adag lesz belőle.

11.FŰSZERES CSIRKESZÁRNYAK MÁRVÁNYSAJTOS MÁRTOGATÓVAL Hozzávalók: 1½ kiló csirkeszárny A fűszeres mázhoz 3 deci ketchup 2 gerezd fokhagyma ½ deci sör

1½ teáskanál morzsolt oreganó ¼ teáskanál cayenne bors só A márványsajtos mártogatóhoz: 15 deka márványsajt 1 deci tejszín 1 deci tejföl Elkészítés:

Bekapcsolom a sütőt 230 C-ra (gázsütőn 8-as fokozat), és amíg melegszik, előkészítem a szárnyakat meg a fűszeres mázat.

A csirkeszárnyakat egy jó nagy késsel a forgójuknál kettévágom, aztán a csontos húsdarabokat egymás mellé teszem egy sütőpapírral bélelt tepsibe. (Fontos, hogy ne hemperegjenek egymáson, mert akkor a máz nem tud jól rájuk sülni.)

A fűszeres mázhoz beleöntöm a ketchupot egy tálba, és a reszelő aprólyukú oldalán át hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdeket. Utána belekeverem a sört, hozzászórom a morzsolt oregánót meg a cayenne borsot, és az egészet alaposan megsózom.

Az erős-piros mázat ráöntöm a szárnydarabokra, és kicsit el is kenegetem rajtuk, hogy mindenhol érje őket.

Miközben a forró sütőben 23 perc alatt megsülnek –az első 5 percben alufóliát borítok rájuk, hogy necsak piruljanak, hanem párolódjanak is-, ráérősen elkészítem a

márványsajtos mártogatóst.

Ez nem igazán bonyolult mutatvány, hiszen csak annyi az egész, hogy egy tálkába beletördelem a puha sajtot, aztán miután villával szétnyomkodtam, hozzákeverem a tejszínt meg a tejfölt.

Aztán ha a fűszeres csirkeszárnyak megsültek, tálra teszem őket, és közvetlen közelükbe elhelyezem a mártogatós tálkát. Így kisebb az esély, hogy amikor a csirkefalatokat bele-beletunkoljuk a sajtos szószba, az lecsöpögjön róluk. 4 adag lesz belőle.

12. SÖRÖS CSIRKE MUSTÁRMAGOS SALÁTÁVAL

Hozzávalók: 1 kis doboz sör, 2 gerezd fokhagyma, 1 konyhakész csirke, só és frissen örölt bors A csirke mázához: 3 evékanál baracklekvár, 1 evőkanál Unicum, fél teáskanál örölt kömény, fél teáskanál cayenne bors, 1 duci gerezd fokhagyma A mustármártásos salátához: 1 evőkanál fehérborecet, fél evőkanál dijoni mustár, 3-4 evőkanál olivaolaj, só és frissen örölt bors, 1 kis zacskó endiviamix

A sütőt bekapcsoltam 200 C fokra (gázsütő 6-os fokozat), és amig

bemelegedett, előkészitettem a vacsorát. Felbontottam a sört (a felét azonnal megittam), aztán a megpucolt fokhagymagerezdeket a kis nyiláson át

belepottyantottam a dobozba. A félig teli sörösdobozt egy közepes méretű tepsibe állitottam, és hozzáláttam, hogy elkészitsem a csirke mázát. Ehhez elöször egy kis tálkába tettem némi baracklekvárt (a kupak megint nem volt rendesen visszacsavarva az üvegre), hozzákanalaztam kevés Unicumot (a flaskát rögtön visszatettem a mélyhütőbe, nem úgy, mint te, aki szórakozottan kint hagyod megmelegedni), és a keveréket őrölt köménnyel, cayenne borssal meg reszelt fokhagymával izesitettem. Ezek után a csirkét kívűl-belül

megsóztam, megborsoztam, majd rákentem a mázat. Keritettem egy ollót (végül csak megtaláltam, bár nem értem, miért kell az evőeszközszáritóban

(9)

tartani?!), és hogy a szárnyas könnyebben üljön a sörösdobozon, finoman bevágtam vele a bőrt mindkét combja mellett. Miután ráhúztam a csirkét a dobozra, még el is igazitottam egy kicsit a lábait, mert a fránya madár kicsit billegett. Utána megkerestem a sütőpapir gurigát (hogy már megint mennyi lefejthetetlenül szétszakadt alufólia-rolnit hagytál a fiókban!), és letéptem róla egy jó nagy darabot. A papirt alaposan átnedvesitettem a csap alatt, majd összegyűrködve kinyomkodtam belőle a felesleges vizet, és az enyhén nedves sütőpapirral beteritettem a csirkét. A sörösdobozon ücsörgő

vacsoránkat jó egy órára betoltam a sütőbe, közben pedig szinte magam előtt láttam, ahogy a fokhagymás sör gőze belülről omlósra puhitja. Amikor a csirkesütés már a végéhez közeledett, elkészitettem a salátát. Gondolkoztam, hogy milyen öntetet válasszak hozzá. Mivel a mustáros változatot kifejezetten szeretem (te pedig ritkán csinálod), emelett döntöttem. Ehhez az ecetet belekanalaztam egy kis tálkába, hozzátettem a mustárt, és kézi habverővel elkevertem. Utána következett az olivaolaj, amelyet lassan, folyamatos keverés mellett csurgattam apró adagokban a mustáros ecethez. Végül az öntetet megsóztam, kicsit megborsoztam, majd egy nagy tálban

összeforgattam a megmosott, megszáritott salátalevelekkel. Már csak annyi volt hátra. Hogy a megsült csirkét sütőkesztyűs kézzel leemeljem a

sörösdobozról, vágódeszkárs tegyem, és pár perces pihentetés után

feldaraboljam. U. I. A szárnykat Fáni kutyának adtam, mert kitartóan kunyerált (szerintem mostanában kicsit elkényeztethetted)

13. CSIRKEMELL FOKHAGYMÁS SZEZÁMOLAJJAL PÁCOLVA

Hozzávalók: 40 deka csirkemell 5 evőkanál szezámolaj 2 gerezd fokhagyma só frissen őrölt bors 20 dkg kuszkusz ½ teáskanál sáfrány 1 friss csilipaprika 2 dkg vaj

Ennek az illatos finomságnak a szimpla készítése abból áll, hogy miután alaposan megmostam és megtöröltem a félbevágott csirkemell-darabokat, akkor bőr nélküli oldalukat fél centi mélyen néhány helyen bevagdosom.

Ezután besózom és beborsozom a husikat, majd pedig kávéőrlőben sitty-sutty

összepépesítek 5 evőkanálnyi szezámolajat 2 gerezd vékony szeletekre felvágott fokhagymával.

Ezzel a mennyei kencével alaposan megmasszírozom a csirkemell-feleket úgy, hogy még a bőrük alá és a bevagdosott mélyedésekbe is jusson a pépből.

A sütése sem igényel professzionális szaktudást, mert ha a villanysütőm már elérte a 200 C-ot (gázsütőn 6-os fokozat), akkor egy kisebb tepsibe sütőpapírt fektetetek, ráteszem a páctól fényes húsdarabokat és 30-40 perc alatt aranypirosra rotyogtatom őket benne.

Én kuszkuszt szoktam hozzá készíteni: a kuszkuszra húsleveskockából készített forró levet öntök, majd sáfrányt és kimagozott csiliparikát teszek hozzá, és alufóliával lefedem az egészet. A végén kis vajdarabkával pergősre szedem a szemeket

14. CSIRKECSÍKOK PESTO-MÁRTÁSSAL Hozzávalók: 70 deka csirkemellfilé, só és frissen őrölt bors, 2 evőkanálnyi liszt, 3 evőkanál olivaolaj, 3 deka vaj, f

él deci száraz fehér bor vagy száraz vermut, 2 deci tejszín,

A pestóhoz: 4 deka fenyőmag,

4 deka friss bazsalikomlevél, 1 dundi fokhagymagerezd, 2 deka frissen reszelt parmezán, szűk 1 deci olivaolaj,

só és frissen őrölt bors

Először a pestót készítem el. Ehhez egy nagy és teljesen száraz serpenyőben közepes erősségű tűzön pár perc alatt kevergetve aranyszínűre pirítom az egyre illatossabbá váló fenyőmagokat. Aztán előveszem a turmixgépem, és beletépkedem a bazsalikomleveleket. Utána vékonyan beleszeletelem a megpucolt fokhagyma-gerezdet, majd hozzájuk reszelem a parmezánt, és belekanalazom a megpirított fenyőmagok felét. Teszek a gépbe sót, frissen őrölt borsot, és miután beleöntöttem az olivaolajat, összeturmixolom az egészet. Ha kell, akkor azért egyszer-kétszer besegítek közben a turmixgép késeinek, azaz fakanállal fel-felkeverem a harsogóan zöld mártást, hogy

(10)

minden része egyenletesen pépesedjen. Ennyi a pestó –illetve nem ennyi, szippantson csak bele aromájába, aki nem hiszi-, és jöhet a csirkehús. A csirkemellfiléket 3 centi x 1 centis csíkokra szabdalom, és beleszórom egy keverőtálba. A liszthez hozzáteszek sót meg frissen őrölt borsot, meghintem vele a csirkecsíkokat, és aztán kicsit össze is forgatom őket, hogy a sós-borsos liszttől sülés közben könnyebben szétváljanak majd. Ezek után ugyanabban a serpenyőben, amelyben a fenyőmagokat pirítottam –igen, anélkül, hogy felesleges időpocsékolásként elmosnám az edényt-, gyenge tűzön összeolvasztom a vajat az olivaolajjal. Aztán közepesre tekerem a lángot, és két részletben, adagonként 5-5 perc alatt megsütöm a

csirkecsíkokat. A már készre pirított húsdarabokat szűrőlapáttal kiszedem egy nagy tálra, és félreteszem. Amikor már az összes csirkecsíkot megsütöttem, felerősítem a tüzet a megüresedett serpenyő alatt. Aztán hátrébb lépek -nehogy a sistergés arcul csapjon-, és határozott mozdulattal beleöntöm a serpenyőbe a fehér bort. Megvárom, amíg elpárolog belőle az alkohol, majd lejjebb csavarom a lángot közepesre, és visszapakolom az edénybe a csirkecsíkokat. A turmixgépből rájuk kanalazom a pestót, hozzájuk öntöm a tejszínt, és a mártásos húsfalatokat kevergetve összeforralom. Ha kell, akkor megsózom és megborsozom, majd végül befejezésül rájuk szórom a félretett, pirított fenyőmagokat. 4 adag lesz belőle.

15. CSIRKE SZTROGANOV Hozzávalók: 1 csirkemell filé só és frissen őrölt bors 1 evőkanál liszt 2 evőkanál vaj 2 evőkanál olaj 1 csomag újhagyma 15 deka gomba 1 deci tejföl

1/2 teáskanál magos mustár 1-2 kis csemegeuborka Elkészítés:

Azzal kezdem, hogy 2 centis kockákra vágok egy kábé 30 dekás csirkemell filét, alaposan megsózom és megborsozom őket, aztán pedig rájuk szórok 1 evőkanál lisztet, hogy ne tapadjanak majd annyira sülés közben egymáshoz.

Ezután egy közepes méretű, mélyebb serpenyőben 1 evőkanálnyi olvasztott vaj és ugyanennyi olaj keverékén 2 perc alatt halványpirosra sütöm a csirkedarabkákat.

Szűrőlapáttal kiszedem őket és alufóliával lefedve rövid időre félreteszem a kockákat, hadd pihenjenek. A serpenyőbe újra 1 evőkanál vajat meg ugyanennyi olajat teszek és gyengéden megpárolok benne csokornyi karikákra vágott újhagymát. Hozzáteszek 15 deka vékonyra felszeletelt gombát, közepes erősségűre tekerem a lángot és puhára párolom a gombaszeleteket is. Közben összekeverek 1 deci tejfölt, ugyanennyi tejszínt és 1 teáskanál magos mustárt, majd ezt a mártást hozzáteszem a hagymás gombához. Visszarakom a serpenyőbe a csirkekockákat, összekeverem az egészet és lefedve 5 perc alatt összefőzőm a mártásos csirkét. Végül kihalászok a savanyúságos üvegből 1-2 darab csemegeuborkát és icipici darabkákra vágva ezeket is

hozzákeverem az illatos, krémes húsfalatokhoz.

16. GRILLEZETT SZÓJASZÓSZOS CSIRKE

Hozzávalók: 6 csirkemellfilé 1 pohárnyi szójaszósz

2 pohárnyi száraz sherry (például Sandeman vagy Tio Pepe)

A már eleve csont nélküli filékrol leszedem a bort, megmosom a husikat és papírtörlon megszárítgatom oket.

Utána hosszában mindegyik csirkemellfilét elfelezem, majd a feleket hosszában félbevágom. Aztán a 24 negyedet belerakom egy szélesebb muanyagdobozba és mivel a szójaszósz orült sós, egyáltalán nem kell sózom meg a csirkemell-darabokat. Összekotyvasztom a páclevet. Ehhez eloször eloveszek egy kancsót meg 2 ugyanakkora poharat, aztán az egyik pohárba jöhet a szójaszósz, a másikba meg a sherry. Beleöntöm mindkettot a kancsóba és töltök még hozzájuk egy újabb pohár száraz sherry-t. A kancsóból öntözöm meg a muanyagdobozba pakolt csirkemell-darabokat. Ha nem lepné el oket teljesen a páclé, akkor készítek még belole egyharmadnyi szójaszósz és kétharmadnyi sherry keverékébol.

Lefedem a dobozt és berakom a hutobe 1-2 napra. Ha eszembe jut, akkor néha megforgatom a szójaszószos sherry-ben pácolódó husikat.

Oldalanként kb. 6-6 perc alatt sülnek meg a bepácolt csirkemell-darabok az olajozott grillrácson.

8 éhes ember lakmározhat belole.

17. TEX-MEX PULYKA

Hozzávalók: 1 csokor újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 chilipaprika

(11)

1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv 1 doboz 40 dekás vörösbab konzerv

1 evőkanál olaj

30 deka darált pulykacomb vagy pulykamell 1 teáskanál cayenne bors

¼ teáskanál szárított chilipehely 2 teáskanál morzsolt oregano ¼ teáskanál őrölt fahéj 1 evőkanál cukor 1½ deci víz só A tálaláshoz: tejföl újhagyma

reszelhetően kemény sajt (ami éppen van otthon) tortilla-chips

Elkészítés:

Hogy tempósan haladhassak, amit csak lehet, előkészítek. Az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet finomra aprítom, aztán a félbevágott chilipaprikából kirázom a magokat, és az üres paprikahéjat vékonyan felszeletem. Kezem ügyébe készítem a kétféle konzervet, sőt, a babszemeket szűrőbe teszem, és a csap alatt átöblítem.

Aztán egy mélyebb serpenyőben vagy lábosban gyengéden megmelegítem az olajat. Kevergetve puhára párolom benne az újhagymakarikákat, majd utána hozzászórom a fokhagymát, és amikor megérzem az illatát, hozzáteszem a kétféle hagymához a darált húst. Kicsit erősebbre tekerem lángot, és fakanállal kevergetve a pulykamorzsákat fehéredésig párolom.

Ezek után lehúzom az edényt a tűzről, és beleszórom a cayenne borsot, a szárított chilipelyhet, a morzsolt oregánot, az őrölt fahéjat, az apróra vágott chilipaprikát meg a cukrot. Hozzáöntöm a konzervdobozból a paradicsomokot, aztán fakánallál tessék-lássék módra szétnyomkodom őket. Belepottyantom a babszemeket is, és miután alaposan megsóztam az egészet, annyi vizet öntök hozzá, hogy olyan jó szószos legyen, de azért mégsem híg.

Az edényt visszaköltöztetem a tűzre, és a paradicsomos húskavalkádot felforralom. Ahogy rottyan néhányat, máris takarékra csavarom alatta a lángot, és 15-18 perc alatt összefőzöm a tex-mex ízvilágú lakomát. Eközben jól elvan magában a tűzhelyen, bár néha azért megkeverem.

Amíg főddögél, addig egy tálkába belekanalazok jó sok tejfölt, egy másikba

belekarikázok néhány szál újhagymát, és egy harmadikba pedig belereszelek szép és

nagy kupacnyi sajtot. A kenyeres kosárba beleöntöm a ropogós tortilla-chipset, aztán ahogy megfőtt a tex-mex pulyka, tálalok.

A tányérokon púposódó, fűszeres ragura ki-ki annyit tesz a tejfölből, az újhagymából és a reszelt sajtból, amennyit csak akar, mint ahogy a tortillachipsnél sincs limit, hiszen olyan jól lehet ezt ropogtatni hozzá.

4 adag lesz belőle.

18. GESZTENYÉS PULYKA

Hozzávalók:

10 deka magozott aszalt szilva 1-2 deci vörösbor 30 deka pulykamell 1 evőkanál liszt 2 evőkanál vaj 1 evőkanál olaj 1 gerezd fokhagyma 1 csokor újhagyma 10 deka mirelit gesztenye 2 deci víz

½ húsleveskocka 1,5 deci tejszín

1 teáskanál étkezési keményítő 2 maroknyi friss kakukkfű só

frissen őrölt bors Elkészítés:

Azzal kezdtem, hogy beleszórtam 10 deka magozott aszalt szilvát egy kis

műanyagdobozba, ráöntöttem annyi száraz vörösbort, hogy ellepje a szemeket és á la Mr Bean, beraktam a mikróba. Nem robbant szét, ellenben közepes fokozaton, 1-2 perc alatt pompásan és gyorsan átjárta a vörösbor a szilvát.

Felnyiszatoltam kétcentis kockákra 30 deka pulykamellet, megsóztam, megborsoztam és ráhavaztam kevés lisztet. Egy mélyebb serpenyőben 1 evőkanál vaj és 1 evőkanál olaj keverékén halvány aranybarnára pirítottam a husikat, aztán szűrőlapáttal kiszedegettem őket egy tányérra.

Beletettem a serpenyőbe még 1 evőkanál vajat, gyengéden megpároltam benne 1 duci gerezd finomra vágott fokhagymát meg 1 csokornyi karikákra vágott újhagymát, és visszapakoltam az elősütött pulykakockákat. Hozzájuk kevertem a vörösboros aszalt

(12)

szilvát és 10 deka mirelit gesztenyét, utána ráöntöttem 2 deci vizet, belemorzsoltam ½ darabka húsleveskockát és felforraltam az egészet. Ahogy rottyan egyet, rögtön le is fedtem és alacsonyabb lángon omlósan puhára főztem 15 perc alatt. Megsóztam, megborsoztam, belekevertem még 1.5 deci tejszín és 1 teáskanálnyi étkezési keményítő kutyulékát, aztán végül megszórtam 2 evőkanálnyi apróra vágott, friss kakukkfüvel. A fűszernövény aromás, illatos pöttyei szépen simultak bele a télies hangulatú gesztenyés pulyka ízébe és ráadásul nem is kellett órákat várni a vacsoránkra.

19. GESZTENYÉVEl TÖLTÖTT PULYKA MELL BACONBUROKBAN

HOZZÁVALÓK: 1 kiló pulykamell. só és frissen őrölt bors, 40 deka vékonyra szeletelt füstölt szalonna . 1 deci olaj, A TÖlTELÉKHEZ: . 3 zsemle kb. 3 deci tej. 30 deka mirelit gesztenye, felengedve, 10 deka puha vaj, 3 tojás, 30 deka darált sertéshús . só, frissen őrölt bors, frissen reszelt szerecsendió, A ZÖLDSÉGÁGYHOZ: 15 deka sárgarépa, 10 deka póréhagyma, de csak a zöld része, 10 deka fehérrépa. 10 deka zellergumó. só és frissen őrölt bors, néhány babérlevél, A MÁRTÁSHOZ: 3 deci száraz fehérbor, 10 deka vaj, 1,5 deci tejszín

A töltelékhez beáztatjuk tejbe a zsemléket, és miután magukba szívták, kinyomkodjuk őket, aztán apróra vágjuk. A felengedett gesztenyeszemeket is felaprítjuk, majd a puha vajat habosra keverjük a tojásokkal. A vajas tojáshoz hozzáadjuk a darált sertéshúst, az apróra vágott gesztenyét meg a kinyomkodott zsemlét. A tölteléket megsózzuk, megborsozzuk, fűszerezésül reszelünk hozzá szerecsendiót is. (Tipp: A töltelék pár órával korábban is elkészíthető. Felhasználásig tartsuk hűtőben!) A pulykamellet tenyérnyi szeletekre vágjuk, fél centi vastagra kiklopfoljuk, és megsózzuk, megborsozzuk, aztán a szeleteken egyenletesen elosztjuk a tölteléket. A megkent hússzeleteket feltekerjük, körbeburkoljuk a szaIonnalapokkal, és a burkot hústűvel vagy fogvájóval rögzítjük. Bekapcsoljuk a sütőt 180 oC-ra (gázsütőn 4-es fokozat). A zöldségágyhoz megtiszítjuk a sárgarépát, a póréhagyma zöld részét, a fehérrépát és zellergumót, majd mindegyik zöldséget félcentis darabokra aprítjuk. A

zöldségkeveréket sóval, borssal ízesítjük, teszünk hozzá néhány babérlevelet, és egy akkora tepsibe simítjuk, amelyben később könnyen elférnek egymás mellett a töltött pulykatekercsek. Ezután a hústekercset rátesszük a zöldségágyra, meglocsoljuk az olajjal, öntünk rá kb. 1-1,5 deci vizet, és az előmelegített sütőben többszöri locsolgatással, 50-60 percig sütjük. Ha szükséges, akkor közben folyamatosan pótoljuk a húsról a vizet, de csakis meleg vízzel, hogy ne csökkentsük a

hőmérsékletét! A megsült húst letakarjuk alufóliával, és a zöldségágyból elkészítjük a mártást. Ehhez a megmaradt zöldségeket kikanalazzuk egy serpenyőbe, és közepesen erős lángon kevergetve, enyhén pirultra sütjük. Utána felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a vajat meg a tejszínt, és felforraljuk. Átszűrjük finom Iyukú szűrőn, és sóval, borssal ízesítjük. Tálalás előtt a pulykatekercsekből kivesszük a hústűket,

illetve a fogvájókat, és a húst rézsútosan egyenletes szeletekre vágjuk. A tányérokra rákanalazunk a mártásból, aztán erre ráhelyezzük a pulykaszeleteket.

(Tipp: A pulykatekercsek és a mártás egy nappal korábban is elkészíthető. A megsült húst alufóliába burkolva és előmelegített sütőben, a mártást pedig takaréklángon és kevergetve melegítsük fel!) 6 adag lesz belőle.

20.FÜSTÖLT SONKÁS PITE

A fodros szélű, enyhén lapos, kerámiából készült tortaformáknak egyszerűen nem tudok ellenállni. Többféle méretű és színű is van, és bármelyikre ha ránézek, úgy érzem, szinte kelletik magukat, hogy süssek bennük valamit. Ez a füstölt sonkás pite pontosan így született meg. Ott állt üresen és hívogatóan a fodros szélű tortaforma, a hűtőmben meg volt egy jó adag maradék füstölt, főtt sonka. Ez a füstölt sonkás pite kovászos uborkával és hideg sörrel nekem maga a rusztikusan jóízű mennyország. Hozzávalók: A tésztájához: 25 deka liszt 1 teáskanál só frissen őrölt bors

12.5 deka fagyosan hideg vaj 5 evőkanál jéghideg víz A töltelékéhez:

1 evőkanál olaj 1 fej vöröshagyma

50 deka füstölt, főtt sonka

2 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselyem 3 tojás

2 teáskanál enyhén csípős mustár

(13)

liszt a tészta nyújtásához vaj a tortaforma kikenéséhez

Azzal kezdem, hogy beteszek egy pohár vizet pár percre a fagyasztóba.

Aztán a tompakarú keverőkart (a párom nótoriusan ismételgeti, hogy ezt szerinte dagasztókarnak hívják, hát legyen: a dagasztókart ) beleillesztem a robotgépbe és beleszórom a gép keverőedényébe a lisztet meg a sót. Tekerek hozzá frissen őrölt borsot is -sokkal jobb ízű lesz így a tészta-, aztán kiveszem a hűtőből a fagyosan hideg vajat és rekordsebeséggel felkockázom. Beleszórom a vajkockákat a robotgépbe, majd 1 perc alatt morzsásara keverem szét őket a sós, borsos liszttel. A vajas-lisztes morzsát egy nagyobb keverőtálba zuttyantom, és előveszem a mélyhűtőből a jéghideg vizet. 5 evőkanálnyit hozzákanalazok belőle a morzsás liszthez, majd néhány laza csuklómozdulattal összegyúrom a pite tésztáját. Utána folpackba csavarom és beteszem a hűtőbe úgy 20-30 percre. (Vagy napokra, ha például elfeledkezem róla és így sem lesz semmi baja.)

Bekapcsolom a sütőt, mert így bőven lesz ideje felmelegedni 200 C-ra (gázsütőnél ez 6-os fokozat).

Amíg a sütő melegszik és a tészta pihen a hűtőben, addig belelötykölöm az olajat egy serpenyőbe és gyenge tűzön megpárolom benne az apróra vágott hagymát. Utána kicsit erősebbre tekerem a lángot és a párolt hagymához keverem a felkockázott főtt, füstölt sonkát is. Hagyom, hogy 1-2 perc alatt illatozóra hevüljenek a sonkakockák, de utána már le is veszem a tűzről serpenyőt. Megszórom a picit megpirított húsdarabokat az apróra vágott petrezselyemmel. Utána villával könnyedén felverem egy kisebb tálban a tojásokat meg a mustárt és amilyen reszelhetően kemény sajtot találok éppen a hűtőben -nyugodtan állomásozhat ott már egy ideje, tökéletes lesz az a pitéhez-, azt gyorsan megreszelem. Végül hozzákeverem a langyos, hagymás sonkához a mustáros tojást meg a reszelt sajtot és kész is a töltelék.

A tésztát előveszem a hűtőből és amikor már van olyan puha, hogy nagy testvér-kistestvér alapon két részre osszam, akkor az enyhén lisztezett gyúródeszkán kinyújtott nagyobb tésztával kibélelem a kivajazott, 25 cm átmérőjű, fodros szélű szélű tortaformát. Belelapátolom a sonkás tölteléket, majd a tészta széleit vizes ujjal megtapicskolom, hogy ráragadjon a kisebbik kinyújtott tésztarész, amellyel beborítom a pitét. Befejezésül még egy késsel beleszúrok a közepébe -itt tud majd kiszökni a gőz és ezért nem lesz púpos- és 35-40 perc alatt aranybarnára sütöm a füstölt sonkás pitét.

21.OMLÓS MALACSÜLT KÖMÉNNYEL ÉS CSILIVEL Évekig nézegettem külföldi konyhafelszerelési boltokban a szebbnél szebb törőmozsarakat. Elképzeltem, milyen lehet az, ahogy durva felületükhöz hozzá csiszolódnak a különböző friss és szárított fűszerek, aztán szép lassan mennyei harmóniává olvadva szabadulnak fel belőlük az aromás illóolajok. Ezért amikor megláttam, hogy a budapesti Vásárcsarnok aljában már nálunk is árulnak mozsarakat, akkor vettem egyet. És bár itthon sem filléres darab, legalább nem kell beleszakadni a hazacipelésébe. Ugyanis egy törőmozsár annál jobb, minél súlyosabb.

Hozzávalók:

1 darab kb. 3 kilós malaccomb 10 fokhagymagerezd

10 deka köménymag

só és frissen őrölt fekete bors 2 csilipaprika

3-5 citrom

0.5-1 deci olivaolaj

Először a sütőt kapcsolom be 230 C-ra (gázsütőn ez a 8-as fokozat).

Aztán éles késsel fél centi mélyen bevagdosom a malachús bőrét. Megpucolok dundi fokhagymagerezdeket és a köménymaggal, némi sóval, a frissen őrölt borssal és az

(14)

apróra vágott chilipaprikával mozsárban összepépesítem az egészet.

Ezzel a keverékkel dörzsölöm be alaposan a malac bőrét úgy, hogy bőven jusson a bevagdosott részekbe is. Kényesebbek húzzanak ehhez gumikesztyűt; én anélkül szoktam, mert így jobban érzem, mit is csinálok. Igen, fokhagymás és köményes lesz így a kezem, de az jó: végül is főzök, szappan meg van. (Azért a biztonság kedvéért ideírom: vigyázni kell, csípős paprikás ujjal ne érjünk a szemünkhöz. De miért tennénk?!) Tepsibe rakom aztán a fűszeres pasztával bedörgölt malachúst és úgy fél órára beteszem a sütőbe. Kiveszem és megfordítom, hogy a bőre legyen lefelé. Ehhez a mozdulathoz jól jön a sütőkesztyű: persze, zsíros lesz, de mire való mosógép?! Rányomom 2-3 citrom levét és megöntözöm néhány evőkanál olivaolajjal. Óvatosan lefedem alufóliával, hogy ne tapadjon hozzá, de azért védje. A sütő hőfokát visszaveszem 120 C-ra (akinek gázsütője van, azon ez a feles fokozat) és visszarakom a húst.

Így utánozza a városi ember a hűlő kemencét. A malac meg sül, sül, süldögél, jól van a sütőben. Ha a konyha felé járok, néha megfordítom és facsarok rá még 1-2 citromból kevés levet vagy ha kell, öntök rá pici olivaolajat.

Reggel, amikor felébredünk, isteni az illat a konyhában: beköszönök a malacnak, megkérdezem kér-e citromlevet vagy olajat, akar-e egyet fordulni. Akkor van kész, amikor már nagyon éhesek vagyunk és késznek nyilvánítjuk. A ropogós bőr alatt puha a hús, ha megnyomnám az ujjammal, leomlana a csontról.

Vágódeszkára rakom és mindenki tányérjába teszek mindenféle részt. A tepsiben maradt ízes lére öntök még kevés frissen facsart citromlevet, visszatolom néhány percre a sütöbe és rákanalazom a tányérokon illatozó fűszeres húsra. Ehetünk!

22.BORÓKABOGYÓS PÁC MARHAHÚSHOZ

Hozzávalók:

30 deka, 2½ centi vastag szeletekre vágott vesepecsenye só és frissen őrölt bors

A páchoz 1 kis lilahagyma

20 szem, mozsárban megtört borókabogyó 1 deci olaj

3 evőkanálnyi száraz vörös bor 3 evőkanálnyi vörösborecet ½ evőkanálnyi dijoni mustár 1 lapos teáskanálnyi barna cukor A sütéshez ½ evőkanálnyi olaj 3 deka vaj 1 evőkanálnyi gin 1 deci tejszín só és frissen őrölt bors Elkészítés:

A hússzeleteket mindkét oldalukon megsózom, megborsozom, és félreteszem, amíg elkészítem a borókabogyós pácot.

Első lépésként a lilahagymát nagyon vékonyan felkarikázom, majd a karikákat gyűrűkre szedem. Utána a borókabogyókat belehintem a mozsárba, és olyan finomra töröm, amennyire csak tudom. Aztán egy kis tálkában kézi habverővel összekeverem az olajat, a vörösbort, a vörösbor-ecetet, a mustárt meg a barna cukrot, majd ha már összeállt a keverék, fakanállal hozzáforgatom a lilhagyma-gyűrűket és a

borókabogyó-port.

A pácoláshoz előveszek egy akkora műanyagdobozt, amelyben az összes hússzelet szépen elfér egymás mellett. Beleöntöm a dobozba borókabogyós pác felét, ebbe belerakosgatom a vesepecsenye-darabokat, aztán rájuk öntöm a pác másik részét. Jól belenyomkodom őket, hogy elmerüljenek, és lezárom a dobozt.

Mehet a hűtőbe, ahol 1-2 nap alatt finoman átjárja hússzeletek rostjait a pác dús íze. Amikor enni akarunk, néhány órával korábban kiveszem a hűtőből, és megvárom, amíg a vesepecsenye-szeletek szobahőmérsékletűek lesznek. Ha ez megtörtént, belangyosítom a sütőt 50 C-ra (gázsütőn az „épphogy” fokozat), mert itt tartom majd melegen a serpenyőben megsütött hússzeleteket, amíg összeiparkodom a mártást. A pácból kiemelem a szeleteket -a lilahagymagyűrűket egyelőre bennehagyom a dobozban-, aztán papírtörlőre rakom őket, hogy lecsepegjenek.

Egy serpenyőben megforrósítom a filmrétegnyi olajat, és ha már szinte füstöl, beleteszem a hússzeleteket. Ilyenkor vigyázok, nehogy alkoholos páclevük belecseppenjen a nyílt lángba. ½ -½ perc alatt mindkét oldalukat pirosas barnára kapatom, aztán mérsékeltre csavarom a tüzet, és belekanalazom a serpenyőbe vajat.

(15)

Oldalanként 4-4 perc alatt jól megsütöm a szeleteket, majd kiemelem őket egy hőálló tálra, és berakom a langyos sütőbe.

A mártáshoz erősre állítom a serpenyő alatt a lángot, utána hátrébb lépek, és

beleöntöm az edénybe a gint. Megvárom, amíg sisteregve elforr, majd visszatekerem közepesre a tüzet, és belecsurgatom a serpenyőbe a tejszínt. Hozzákanalazok 5 evőkanálnyit a pácléből, szűrőlapáttal belerakom a hagymagyűrűket is, és 2-3 perc alatt kézi habverővel kevergetve összeforralom a selymes mártást. Végül megsózom, megborsozom és a hagymagyűrűkkel teli, borókabogyós szószt ráöntöm a sütőben melegen tartott hússzeletekre.

2 adag lesz belőle.

23.PETREZSELYMES TONHALPUFFANCS

Lehet, hogy első ránézésre őrült soknak tűnik ennyi petrezselyem, de én nagyon szeretem az ízét és ezért ahelyett, hogy csak megmutatnám a puffancsoknak a zöld leveleket, inkább bőven nyesek belőlük a tésztába. Viszont mivel igazán kevéske fehér borra van szükség a massza összekeveréséhez, abból a finom palacknyiból lötykölök bele a turmixgépbe, amelyikből aztán később poharakba öntve a nemes nedűt úgyis kortyolgatunk majd. Ami pedig a majonézt illeti, én a házi készítésűre szavazok sokkal inkább, mint a tubusos változatra, mert jobb ízű és igazán nem időrablónak nem nevezhető kavargatása közben is lehet jókat beszélgetni a konyhában.

Hozzávalók:

2 kis doboz tonhalkonzerv 2 evőkanál száraz fehér bor 4 szál újhagyma

2 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt fekete bors 2 kis csokor petrezselyem 1 deci víz

10 deka liszt

olaj a puffancsok sütéséhez

házi majonéz (xx.old) vagy néhány csepp citromlével és frissen őrölt borssal feljavított, tubusos majonéz

Lecsöpögtetem a tonhaldarabkát, aztán belekanalazom őket a turmixgépembe.

Hozzájuk lötykölöm a fehér bort, az apróra vágott újhagymát, a vékony szeletekre felvágott fokhagymát, szórok hozzá pici sót és tekerek bele jó sok frissen őrölt borsot. Utána ollóval belevagdosom a petrezselymet is -teljesen felesleges előtte apróra vágni, mert a turmixgép úgyis elvégzi ezt a munkát helyettünk-, aztán felöntöm az egészet 1 deci vízzel és már nyomom is a gombot.

Ha a gép pépesre szétturmixolta, akkor kiöntöm a halas masszát egy tálba, belekeverem a lisztet és lefedve berakom a puffancsok tésztáját a hűtőbe 1 órára.

Amikor aztán enni akarjuk, akkor egy mélyebb, nagyobb serpenyőbe jó 4 centi vastagon olajat öntök, közepes tűzön felforrósítom és ha már meleg az olaj, akkor púpos teáskanálnyi adagokban beleszaggattom a halas tésztát. Az 1-2 perc alatt aranybarnára sülő puffancsokat szűrőkanállal kiszedegetem és kicsit lecsöpögtetem róluk az olajat. A ropogós falatkákat még melegen, de nem tűzforrón házi majonézbe tunkoljuk, aztán szép sorrendben és felváltva -egyiket Saci, másikat én-, mindet megesszük.

24. SÓBUROKBAN SÜLT KAKUKKFÜVES PISZTRÁNG A hétközbeni gyors vacsorák titka a tervezésben rejlik. Nekem sem csordogál lakásom előtt sebes sodrású patak, ahonnan estefelé csak ki kellene kapdosnom a friss pisztrángokat. De ha hétvégén gondosan bevásárolok, akkor aznap, amikor enni akarjuk a halakat, nincs más dolgom, minthogy munkába menet előtt reggel előszedem őket a mélyhűtőből és estére vidáman felolvadnak.

(16)

2 konyhakész pisztráng só és frissen őrölt fekete bors 2 citrom

1 csupor friss kakukkfű 1 kiló nagy szemű tengeri só

Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez a 6-os fokozat).

Aztán kiveszem a hűtőből a pisztrángokat és megmosom és papírtörölközővel megtörölgetem őket. A halakat megsózom belül és szórok rájuk frissen őrölt fekete borsot is. Utána mindkettőt megtömködöm sok-sok friss kakukkfűvel -még dolgozik bennem a rádióműsor keltette indulat-, annyival, hogy szinte kidagad a halból. Gyorsan felszeletelem még az alaposan megmosott citromokat is, és a szeleteket is beletuszakolom a halakba.

Beleszórok annyi sót egy tepsibe, hogy az 2 centi vastagon álljon benne, aztán ráteszem a kakukkfűvel és citromszeletekkel megtömködött pisztrángokat. Utána ráöntök még sót, hogy elfedje a halakat és meg is spriccelem ezt a záróréteget kis vízzel, hogy jó kis sókéreggé süljön majd össze. Mehet is az egész a sütőbe úgy fél órára.

Ha letelt a hal félórája, akkor kiveszem a sütőből és egy fémkanállal, na meg a rádióműsor keltette összes indulatommal, rácsapok néhányat a sókéregre: előbukkannak a halak. Lesöprögetem róluk a rátapadt sószemeket és készen is vagyok a vacsorával. Mire ideáig eljutok, megnyugszom és jó is így, mert az omlós, puha halat csak nyugodtan érdemes falatozni.

2 adag lesz belőle.

25.ZSÁLYÁS TONHAL CUKKINIVEL

Ezt a könnyű vacsorát nemcsak azért szeretem készíteni, mert imádom ahogy a friss zsálya finom aromája átjárja az omlósra sülő hal minden rostját, hanem mert teljesen igaz rá az "egy étel-egy edény" elve. Ami pedig a hozzávaló sonkát illeti,

nagy rajongója vagyok a telt ízű, papírvékonyra vágott pármai sonkának, de speciel ezt a halat a jóval olcsóbb, ún. Tiroli Speck sonkába szoktam belecsavarni. Ugyanis sütés után már nem igazán érzem azt a különbséget, mint amit akkor, ha épp önmagában falatozom a pármai sonkát friss kenyérrel és néhány szem olajbogyóval vagy épp mézédes sárgadinnyével eszegetem nyáron.

Hozzávalók:

2 nagyobb cukkini

só és frissen őrölt fekete bors 2 deci tejszín

30 deka tonhafilé 6 levél friss zsálya 6 vékony szelet sonka

Mielőtt nekikezdenék, bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez a 6-os fokozat).

A két cukkinit apróra felkockázom, kicsit megsózom és tekerek rá bőven frissen őrölt borsot.

Beleszórom a zöldségkockákat egy kisebb tepsibe és megöntözöm őket a tejszínnel. Lefedem a tepsit alufóliával és betolom a forró sütőbe 20 percre.

Közben a tonhalfilét kb. hétcentis darabokra vágom és figyelek rá -a matek sosem volt az erősségem, főleg nem vacsorakészítés közben-, hogy páros számú haldarab kerüljön ki a késem alól. Aztán minden második haldarabra teszek egy levél friss zsályát és mindegyik zsályás haldarabra ráborítok egy-egy üresen maradtat.

A halszendvicseket betekerem a papírvékonyra vágott sonkába és kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a sütőből. A tejszínes zöldségágyra ráteszem a sonkába csavart haldarabokat és 10 percig alufóliával lefedve, majd 5 percig anélkül visszatolom az egészet a sütőbe.

(17)

26. KORIANDERES PÁC HALAKHOZ

Hozzávalók:

70 deka felengedett, mirelit tonhal só és frissen őrölt bors

A páchoz 1 zöldcitrom 3 deci olaj

½ deci száraz fehér bor 2 evőkanál koriandermag A sütéshez

5 deka vaj

Elkészítés:

A felengedett tonhaldarabokat tenyérnyi szeletekre vágom, mindkét oldalukat megsózom és megborsozom, aztán félreteszem őket.

A páchoz lereszelem a zöldcitromróL a héját, majd kezemen átszűrve belefacsarom a levét egy jó nagy műanyagdobozba. Ugyanebbe a dobozba beleszórom a lereszelt zöldcitromhéjat, beleöntöm az olajat meg a fehér bort, majd miután mozsárban megtörtem a koriandermagot, azt is belekeverem.

A páclébe belefektetem a halszeleteket, lefolpackozom a dobozt, és 1-2 órára berakom a hűtőbe.

Mielőtt enni akarnánk, kiveszem a hűtőből, és megvárom, amíg a halszeletek szobahőmérsékletűre melegednek. Utána kiemelem őket a pácból, és papírtörlőn egymás mellé terítem. Ha lecsepegtek, kezdődhet a halsütés.

Ez úgy történik, hogy először gyengéd lángon megolvasztom a vajat egy óriási vagy két közepes méretű serpenyőben. Aztán közepes erejűre csavarom a serpenyő(k) alatt a lángot, és vigyázva, nehogy belecseppenjen a szeletekről alkoholos páclé a nyílt lángba, beleteszem a meleg vajba a haldarabokat. Oldalanként 3-3 percig rotyogtatom őket, és ehetünk is rögtön.

4 adag lesz belőle.

27. HARCSA MUSTÁRMÁRTÁSSAL

Szerintem a harcsa az egyik legfinomabb magyar halféle. Dús húsába pompás beleharapni, mert van textúrája, ugyanakkor mégis puha és lágy. Semleges íze miatt elvileg sokféleképpen el is lehetne készíteni, és a feltételes módot azért használom, mert mi legtöbbször mégis mindig

harcsapaprikásként szoktuk enni kapros-juhtúros csuszával. Pedig ha nem is százféleképpen, de legalább húsz különböző módon könnyedén el tudnám képzelni - legyen ez az alábbi recept az egyik.

Hozzávalók:1 csokor újhagyma , 4 kicsi savanyú uborka, 1 gerezd fokhagyma, 2 púpos evőkanál dijoni mustár, 1 púpos evőkanál étkezési keményítő , 3 deci tejszín, 2 deci tejföl, 80 deka harcsaszelet (7-8 patkóalakú szelet), só és frissen őrölt bors, 3 evőkanál liszt, 3 deka vaj , 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál száraz fehér bor, 1 citrom,

Mielőtt belekezdenék a halsütésbe, előkészítek néhány hozzávalót. Az újhagymák fehér részét és a savanyúságos üvegből kihalászott ubikat vékonyan felkarikázom, a megpucolt fokhagymát apróra vágom, majd a mártáshoz egy tálkában kézi habverővel simára keverem az étkezési keményítőt a mustárral, a tejföllel meg a tejszínnel. Ha ezekkel megvagyok, jöhetnek a harcsaszeletek. A haldarabokat 2 centis kockákra vágom -középső, szinte csontkeménységű gerincdarabjukat kihagyom-, aztán beleszórom őket egy tálba. Rájuk hintek sót, borsot meg lisztet, és kicsit össze is forgatom a kockákat a tapadásgátló liszttel. A sütéshez egy nagy és mély serpenyőben finoman összeolvasztom a vajat az olajjal, majd közepesen erősre csavarom a lángot, és 6-8 perc alatt megsütöm benne a halkockákat. Szűrőlapáttal kihalászom őket, és amíg pihennek, elkészítem a mustármártást. Abba a serpenyőbe, amelyikbe a harcsát sütöttem, beleszórom az

újhagymakarikákat, és miután megpároltam őket, hozzájuk keverem a

fokhagymát. Amikor ½ perc múlva megcsapja orromat a fokhagyma illata, egy pillanatra erősebbre veszem a lángot, és ráöntöm a hagymákra a fehér bort. Ahogy a finom nedű elpárolgott, rögtön visszatekerem a lángot közepes erejűre, és a serpenyőbe beleöntöm a mustáros-keményítős mártásalapot. Utána visszateszem a harcsakockákat is, majd hozzákeverem az

uborkakarikákat, aztán belereszelem a citrom illatos héját, és folyamatosan kevergetve néhány perc alatt besűrítem a mártást. Eközben a halkockák is átmelegednek, és már csak só meg bors hiányzik a szószból, és ehetünk is.

28. GRILLEZETT ROZMARINGOS TINTAHAL

Hozzávalók:

50 deka elokészített tintahal 1 deci olivaolaj

3 gerezd fokhagyma

2 evokanál apróra vágott, friss rozmaring só és frissen orölt fekete bors

1-2 citrom

(18)

megszárítgatott tinthalakat, hogy a rozmaringos-fokhagymás íz jól átjárhassa oket estig.

A pác igazán nem bonyolult: csak összekeverem az olivaolajat az összezúzott fokhagymával és apróra vágott friss rozmaringgal és már öntözöm is vele a tintahalakat.

Mielott a grillsüton isteni aranybarnára sülnének a lecsöpögtetett tintahalak, még megszórom oket sóval és borssal is.

Olyan az ízük, hogy még jövore sem felejtjük el milyen kellemes vacsora is a friss citromlével megspriccelt, grillezett tintahal némi ropogós baguette-tel és egy-két pohár száraz fehér borral.

2 adag lesz belole 29.PAD THAI

A pad thai nevű tésztaétel annyira finom, hogy akár hetente is tudnám enni. Elkészítése egyáltalán nem igényel boszorkányos ügyességet és nincs vele sok macera, mert az cérnavékony rizstésztát nem kell hozzá megfőzni, elég csak beáztatni. És az is olyan jó -bár nem feltétlenül kell hozzá, csak nagyon hangulatos-, hogy a tészta sütéséhez használhatom imádott ázsiai serpenyőmet, az óriás méretű wokot. A friss szójacsíra beszerzése viszont -némi képzavarral élve- kemény dió, mert még jobb bioboltokban is nagyon ritkán lehet kapni; a konzerv változat sós lében úszkáló cafatai meg szerintem inkább horgászboltba illenének, semmint a konyhába.

Hozzávalók:

20 deka cérnavékony rizstészta 5 evőkanál víz

1 teáskanál tamarindpaszta 3 deka pálmacukor

2 evőkanál rizsecet

2 evőkanál thai halszósz (nam pla) csipetnyi szárított csilipehely 4 evőkanál olaj

1 csokor újhagyma

2 gerezd fokhagyma

25 deka fagyasztott, apró rák 5 deka sózott, pirított földimogyoró 1 csupor friss korianderzöld

1 zöldcitrom

esetleg 2 maréknyi friss szójacsíra

Beleszórom a rizstésztát egy jó nagy tálba, leöntöm forró vízzel és lefedem egy darab alufóliával, hogy 15 perc alatt megpuhuljon.

Közben egy kis serpenyőben felhigítom vízzel a sűrű tamarindpasztát. Aztán hozzáteszem a pálmacukrot, a rizsecetet, a thai halszószt és megszórom még az egészet csipetnyi szárított csilipehellyel. Lassú tűzön felforralom a szószt és gyöngyöző forrásban tartom 5 percig.

Jön az imádott wok: belelöttyintem az olajat és közepes tűzön 2 perc alatt megpárolom benne a karikára vágott újhagymát meg az összezúzott fokhagymát. A puha hagymához hozzákeverem az aprócska rákokat és erősebb tüzön 3 perc alatt átlátszóra párolom őket a wokban.

A megpárolt tengeri herkentyűkhöz öntöm a kisebb serpenyőben várakozó ízes szószt meg az addigra megpuhult és jó alaposan kinyomkodott, puha rizstésztát. Beledobok a wokba még egy maréknyi sózott, pirított földimogyorót is -a tíz dekás zacskóból nem is marad több, mire ideáig érek a főzésben- és az egészet rázogatva főzöm még úgy 4-5 percig, hogy a lé fele elpárologjon a tésztáról.

Megszórom gyorsan az apróra vágott korianderzölddel, meglocsolom a zöldcitrom kifacsart levével és ha éppen kaptam, akkor belekeverem a friss szójacsírát is.

Tetetemes mennyiség lesz belőle 2 ember számára.

30. PENNE FETÁVAL ÉS FEKETE OLAJBOGYÓVAL

A bazsalikom mámorító illata és a dió mély íze tökéletes összhangban olvad a lágyan sós sajttal. Bár régóta egyik

(19)

kedvenc receptem ez, mégis mindig újra és újra olyan érzésem van, ha ezt eszem: egy darab Görögországot harapok. Már akkor elkap a vágy, hogy utazni kellene, amikor előhalászom a hűtőből a feta dobozát és ránézek a csomagoláson látható, enyhén szólva is giccsesen cirkalmas betűkre. Gyantás fehér borok, érett olajbogyók, ráérős naplementék: voltaképp miért is nincs egész évben nyár?! Hozzávalók: 2 evőkanál olivaolaj 1 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma 25 deka feta 5 deka dióbél

10 deka fekete, magozott olajbogyó 1 csupor friss bazsalikom

az enyhén sós vízben kifőzött 75 deka penne fele

Először felkarikázom az újhagymát, aztán a megpucolt fokhagymát átnyomom a fokhagymaprésen. Az olajbogyót leszűröm, a diót pedig 1-2 perc alatt illatosra pirítom egy pici, száraz serpenyőben és ha kihűlt, akkor durvára töröm egy mozsárban.

Ha mindezzel kész vagyok, akkor előveszek egy mélyebb serpenyőt és az olivaolajon megpárolom a pépes fokhagymával elkevert újhagymakarikákat. Ha már szinte átlátszó és puha az újhagyma, akkor hozzáteszem a fetát, beleszórom az illatos diómorzsákat és az apróra vágott, éjsötét olajbogyókat is.

Kevergetve összemelegítem az egészet, hogy a sajt felolvadjon és végül jöhet bele az apróra vágott, friss bazsalikom. (A mártás előre elkészíthető, nyugodtan állhat 1 napot a hűtőben.)

A kifőtt, lecsepegtetett tésztát és a mártást gyorsan összekeverem, aztán már ehetjük is.

3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belőle

31.PENNE FRISSDIÓ-MÁRTÁSSAL Hozzávalók:

5 deka dióbél

1 nagy csokor petrezselyem 1 citrom

1 deci nagyon jó olivaolaj só és frissen őrölt bors 20 deka penne

5 deka frissen reszelt parmezán

Amíg enyhén sós, lobogóan forró vizben kifőzöm a tésztát, addig el is készül a mártás.

Ehhez először száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót, aztán ha kicsit kihűlt, akkor vagy beleszórom mozsárba és abban töröm durvára, vagy beleteszem egy kis zacskóba és csapok rá néhány nagyot egy nyújtófával.

Utána a durvára tört diót beleszórom a turmixgépbe és ollóval gyorsan hozzányesem a nagy csokor petrezselymet. Belereszelem a megmosott citrom héját, hozzácsurgatom a gyönyörű, zöldessárga olivaolajat és megsózom, megborsozom az egészet. Aztán megnyomom a turmixgép gombját és 1 perc múlva kész is a diómártás.

Egy mélyebb, nagyobb serpenyőben megmelegítem a kész szószt, összekeverem a leszűrt pennével és teszek hozzá még 1-2 evőkanálnyit a tészta főzővízéből.

Amikor kiszedem egy-egy tányérra az ígéretesen illatos diómártásos pennét, akkor mindig szórok rá bőven frissen reszelt parmezánt is.

2 adag lesz belőle.

32.PENNE SÜLT ZÖLDSÉGGEL ÉS FRISS ROZMARINGGAL

Nem tudom, másoknál mi a helyzet. Mi hatan, ha összejövünk és elkezdünk enni, akkor előbb vagy utóbb, de biztos szóba kerül az is, hogy Magyarországon ma vegának lenni és nem otthon enni, az szinte egyet jelent a rántott gomba és rántott sajt közötti választás igencsak szegényes alternatívájával. Bár én magam nagyon szeretem a húsokat, sosem értettem meg, hogy miért is kellene egyenlőségjelet tenni a "hús nélküli ételek" és az "unalmasan íztelen" közé.

References

Related documents

- Open table of “District_hospital.shp” - In Table menu, select Start Editing - Click at field name “Dcode”. - Then click Sort

Simply by knowing the radicals inside of unknown kanji, you get an instant general understanding of the kanji you haven’t yet learned.. THE 48 RADICALS THAT APPEAR IN 75% OF THE

Moreover, other groups printed their own créditos locally and emphasised that these were a key tool for social transformation and local resilience (North, 2008). Both

This paper therefore investigates factors that influence participation in pro poor agribusiness interventions and examines statistical impacts of such interventions

When we studied the effect of HO isozymes along the steroid synthesis, we found that steroidogenic acute regulatory (StAR) protein levels were decreased and the

As you are aware GDS/CRS bill the airlines every time a GDS/CRS enabled Travel Service Provider (Any travel agency, Accredited or Non Accredited Subscriber, CRS/GDS user, and

We can see that the biblical tradition provides a great number of elements which are adopted and combined in Rev 4 –5: heaven opening (Ezekiel), visions of the throne (Isaiah, 2

The paper by Sebastian Edwards addresses the issue of the desirability of a Currency Union (CU) from a quite novel perspective which reflects the economic concerns of Latin