Total replacement of fish oil by vegetable oil with a return to fish oil in Caspian Sea salmon (Salmo trutta caspius) 1: Growth performance, flesh fatty acid profile, and lipid metabolism

15  Download (0)

Full text

(1)

٩٥

ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻞﻣﺎﮐ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

ﻦﻏور ﺎﺑ

يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ يور ﺮﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯿﻓوﺮﭘ و ﺪﺷر

ﯽﻫﺎﻣ ﺪﻗ ﺖﺸﮕﻧا هرود

رﺰﺧ يﺎﯾرد دازآ

)

Salmo trutta caspius

(

و

زا ﺲﭘ ﻞﯿﻓوﺮﭘ ﻦﯾا ﯽﺳرﺮﺑ

ﺎﺑ هرﺎﺑود ﻪﯾﺬﻐﺗ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور

ﯽﻣاﺮﮔ ﺪﺠﻧ ﻦﯿﺴﺣ ﻢﯿﻫاﺮﺑا

e.gerami@urmia.ac.ir هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،ﻪﯿﻣورا ﻪﭼﺎﯾرد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ : ﻦﯾدروﺮﻓ 1392 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ : رذآ 1392

هﺪﯿﮑﭼ

:

ﻦﻏور ﻞﻣﺎﮐ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد

ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

)

رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ و ﺎﯾﻮﺳ ،ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ

(

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺎﺑ

ﻪﺑ هرﺎﺑود ﺖﺸﮔﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و

ياﺬﻏ

يرﺎﺠﺗ

،

ﺮﺑ

يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ يور

و ءﺎﻘﺑ ،ﺪﺷر

بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ

نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ رد

رﺰﺧ يﺎﯾرد دازآ

ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ

.

ياﺮﺑ

ﻈﻨﻣ ﻦﯾا

رﻮ

رد نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ

4

ﯽﯾاﺬﻏ رﺎﻤﯿﺗ

)

100

،ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد

100

،ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﺪﺻرد

100

و رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺪﺻرد

100

ﺎﯾﻮﺳ ﺪﺻرد

(

ﻪﺑ

تﺪﻣ

60

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ زور

.

زا ﺲﭘ

شروﺮﭘ هرود ﯽﻃ

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ حﺮﻃ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻦﻏور ﺎﺑ

ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﺮﺑ

نزو ﺶﯾاﺰﻓا

نﺪﺑ

،

و هﮋﯾو ﺪﺷر ﺐﯾﺮﺿ

ءﺎﻘﺑ

رد

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ

) P>0.05 (

.

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺰﯿﻟﺎﻧآ

زا ﺲﭘ ﻪﭽﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ

شروﺮﭘ هرود ﯽﻃ

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻊﻤﺠﺗ

)

C18:2n6

(

ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ و

)

C18:3n3

(

نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد

رد

ﻦﻏور يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد

دﻮﺑ راﺪﻘﻣ

و

هدﺎﻔﺘﺳا

زا

ﻦﻏور

ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

EPA

و

DHA

ﺖﻓﺎﺑ رد

،نﺎﯿﻫﺎﻣ

يزﺎﺳ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﺮﯿﺴﻣ

)

Desaturation

(

يزﺎﺳ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ و

)

Elongation

(

يﺮﺳ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا

PUFA C18

ﮏﯾﺮﺤﺗ ار

ﺪﻨﮐ ﯽﻣ

ﻪﭼﺮﮔا

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ

EPA

,

DHA

رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻧوﺪﯿﺷارآ و

ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

.

زا ﺲﭘ

2

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ شروﺮﭘ هﺎﻣ

،ﯽﯾاﺬﻏ

ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ،عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﮐ ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يرﺎﺠﺗ ياﺬﻏ ﻪﺑ ﺖﺸﮔﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺖﻓﺎﺑ رد نﺎﻨﭽﻤﻫ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ و

ﻦﻏور يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ

ﺳا توﺎﻔﺘﻣ ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ زا ﻪﮐ ﯽﻧﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺎﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

.

ﺎﻤﻠﮐ يﺪﯿﻠﮐ ت : رﺰﺧ يﺎﯾرد دازآ ﯽﻫﺎﻣ ، ﻦﻏور ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ،بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ،ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

* لﻮﺌﺴﻣ هﺪﻨﺴﯾﻮﻧ :

(2)

٩٦

ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﯽﮕﺘﺴﺑاو ﻪﺘﺷﺬﮔ ﻪﻫد ﻪﺳ لﻮﻃ رد يروﺮﭘ يﺰﺑآ ﺖﻌﻨﺻ ﻊﯾﺮﺳ ﺪﺷر ﺖﺳا هداد ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور و ردﻮﭘ ﻪﺑ ار نآ ) Tacon, 2004 .( ﻦﯾا هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻢﻬﻣ ءاﺰﺟا زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و هدﻮﺑ ﯽﺷروﺮﭘ نﺎﯿﻫﺎﻣ هﺮﯿﺟ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﻻﺎﺑ يدﺎﺼﺘﻗا شزرا ياراد . رد ﺎﻬﻧآ يﻻﺎﺑ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يﺰﺑآ ﺖﻌﻨﺻ راﺪﯾﺎﭘ ﻪﻌﺳﻮﺗ درﻮﻣ رد ﯽﻧاﺮﮕﻧ ،ﯽﻧاﻮﯿﺣ تاﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﺨﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﻨﯾآ يﺎﻬﻟﺎﺳ رد يروﺮﭘ ) Francis et al., 2007 .( ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ لﻮﻃ رد ،ﻪﺘﺷﺬﮔ يﺎﻬﻟﺎﺳ ﺮﺘﺸﯿﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد نﺎﯾﺰﺑآ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺶﺨﺑ ﺎﺑ فﺪﻫ ﺸﺨﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽ ﻦﻏور ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور زا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ هﺮﯿﺟ رد ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺰﮐﺮﻤﺘﻣ . ور ﻦﻏ زا ﻪﮐ ﺪﻧور ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﺪﯾﺪﺠﺗ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ و ﺪﻨﺘﺴﻫ سﺮﺘﺳد ﻞﺑﺎﻗ ﯽﺘﺣار ﻪﺑ يرﺎﺠﺗ ﺮﻈﻧ رد ﺎﻫ لﺎﺳ 2003 -2002 زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 8/ 91 نﻮﯿﻠﯿﻣ رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد هدﻮﺑ ﻦﺗ ﻦﻏور ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ لﺎﺳ نﺎﻤﻫ ﯽﻫﺎﻣ 2/ 1 ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ دﻮﺑ ﺖﺳا ه ) Beckman & krypetz, 2002 .( ياﺮﺑ ناراﺪﻧﺎﺟ ﺮﯾﺎﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻫﺎﻣ مواﺪﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ يروﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﺑ جﺎﯿﺘﺣا ﻪﮐ دراد دﻮﺷ ﻢﻫاﺮﻓ ناراﺪﻧﺎﺟ ﻦﯾا هﺮﯿﺟ رد ﺪﯾﺎﺑ . تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﮐ هداد نﺎﺸﻧ ﺮﯿﺧا يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا دراد هﺮﯿﺟ رد دﻮﺟﻮﻣ بﺮﭼ )

Francis et al., 2006; Bell et al.,

2003 ( . ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا ) C18:3n3 ( ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا و ) C18:2n6 ( نﺪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧور ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ نارﻮﻧﺎﺟ رد ﻢﻬﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﻗ ناراﺪﻧﺎﺟ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﺰﺘﻨﺳ ﻪﺑ ردﺎ هدﻮﺒﻧ هﺮﯿﺟ رد ﺪﯾﺎﺑ و ﺪﺷﺎﺑ دﻮﺟﻮﻣ نارﻮﻧﺎﺟ ﯽﯾاﺬﻏ . و ﺮﯿﯿﻐﺗ لوا ﻪﻘﻠﺣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺰﺘﻨﺳ تﻼﯾﺪﺒﺗ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻦﯾﺮﯿﺷ بآ نﺎﯿﻫﺎﻣ مﺎﻤﺗ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﺮﯿﺧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺑ ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا بﺮﭼ 24:4n6 ) ﮏﯿﻧوﺪﯿﺷارآ ﺪﯿﺳا ( ﺪﯿﺳا و ﻪﺑ ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ 20:5n3 ) ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺋﻮﻨﺋﺎﺘﻨﭘزﻮﮑﯾا ( ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و 22:6n3 ) زﻮﮑﯾد ﮏﯿﺋﻮﻧاﺰﮕﻫ ﺪﯿﺳا ( ﺪﻨﺘﺴﻫ اراد ار ) Kanazawa et

al., 1979; Sargent et al., 2002 .( ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ نﺎﯿﻫﺎﻣ دازآ هﺮﻬﻣ يﺎﻬﻫوﺮﮔ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻤﯾﺪﻗ زا ﯽﮑﯾ ناراد ﯽﻣ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ زا ﺶﯿﺑ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ،ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ 25000 ﺎﻣ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﯽﻫ ﯽﻣ ﻪﻣادا دﻮﺧ ﻞﻣﺎﮑﺗ ﺪﻨﻫد . ازآ ﯽﻫﺎﻣ د ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ رﺰﺧ يﺎﯾرد

Salmo trutta caspius زا ﯽﮑﯾ 9 لﺰﻗ ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾز يا هﻮﻬﻗ يﻻآ ) Salmo trutta ( ﺖﺳا نﺎﻬﺟ رد ) Quillet et al., 1992 ( ﻪﺑ ﻪﮐ ﻞﺤﻣ يدﻮﺑﺎﻧ ،ﻪﯾور ﯽﺑ ﺪﯿﺻ ﺖﻠﻋ ﻟﻮﻣ يﺰﯾﺮﻤﺨﺗ يﺎﻫ و ﻦﯾﺪ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻞﺤﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ضاﺮﻘﻧا ﺮﻄﺧ ضﺮﻌﻣ رد نآ ﯽﮔﺪﻧز يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺖﺳا ) Kiabi et al., 1999 .( ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧور ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﻬﻣ ءاﺰﺟا زا ﺎﻬﯿﺑﺮﭼ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و يروﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،يژﺮﻧا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻊﺒﻨﻣ رد لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ دور ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ ) Sargent et al., 1997 .( رد تﺎﻋﻼﻃا درﻮﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻦﻏور ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ناﺰﯿﻣ و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ) HUFA ( ﺪﻨﮑﻧ ﺖﻓا ﻦﯾا هﺮﯿﺟ رد ﺖﺳا بﺎﯿﻤﮐ نﺎﯿﻫﺎﻣ . ﯽﻠﻣﺎﮑﺗ صﺎﺧ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻦﯾا ﺎﮑﺗ ﻞﺣاﺮﻣ زا ﯽﺘﻤﺴﻗ ﻪﮐ دﻮﺧ و رﻮﺷ ﺐﻟ و رﻮﺷ بآ رد ار دﻮﺧ ﯽﻠﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ظﺎﺤﻟ زا ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ يﺮﭙﺳ ﻦﯾﺮﯿﺷ بآ رد ار نآ زا ﯽﺘﻤﺴﻗ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ يا ﻪﯾﺬﻐﺗ . فﺪﻫ ﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﺳرﺮﺑ يزﺎﺳ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ) Elongation (، يزﺎﺳ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ) Desaturation ( اﻮﻧا ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ نﺎﮑﻣا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ع ﻦﻏور يﺎﯾرد دازآ ﯽﻫﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ رﺰﺧ و ﯽﺣاﺮﻃ ﺪﺷ اﺮﺟا .

و داﻮﻣ

شور

رﺎﮐ

مﺎﺠﻧا ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد نﺎﯾﺰﺑآ و ﺎﯿﻤﺗرآ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ رد ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺖﻓﺮﮔ . هﺎﮔرﺎﮐ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫورﻻ ﺪﯿﻬﺷ ﺮﯿﺜﮑﺗ ﺮﻨﻫﺎﺑ ﮐ ﺖﺷدرﻼ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا رد ﺪﻧ . ﺳﺎﻨﻣ ﻢﮐاﺮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫورﻻ ﻦﻟﺎﺳ ﻪﺑ ﺐ ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ نﺎﯾﺰﺑآ شروﺮﭘ ﺮﯿﺜﮑﺗ و هﺪﻧز ياﺬﻏ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ) ﺎﯿﻤﺗرآ ( هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ياﺬﻏ و تراﺮﺣ ﻪﺟرد رد 13 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺎﺗ نزو ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﺪﻧﺪﺷ هداد شروﺮﭘ . عوﺮﺷ رد ﺎﻫورﻻ ﯽﻧزو ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ دوﺪﺣ 8/ 0 ± 6 /3 دﻮﺑ مﺮﮔ و ﻢﮐاﺮﺗ ﺎﺑ 2 رد ﺮﺘﯿﻟ رد دﺪﻋ ﺒﯾﺎﻓ يﺎﻫ ﻪﭽﺿﻮﺣ سﻼﮔﺮ 45 ﺪﻧﺪﺷ يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ يﺮﺘﯿﻟ . بآ هﺎﭼ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ اﺪﺘﺑا زا ﺰﻬﺠﻣ ﯽﻫﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺑ UV ﺪﺷ ﯽﻧﻮﻔﻋ ﺪﺿ . نﮋﯿﺴﮐا دﻮﺒﻤﮐ ﻊﻓر ياﺮﺑ ، ﻞﺧاد رد هداﻮﻫ زا ﺎﻫ ﻪﭽﺿﻮﺣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . و ﺖﺑﺎﺛ حﺮﻃ ياﺮﺟا لﻮﻃ رد بآ تراﺮﺣ ﻪﺟرد 15 ﻪﺟرد دﻮﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ . pH و لﻮﻠﺤﻣ نﮋﯿﺴﮐا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يدورو بآ 8 و 8/ 7 ﺮﺘﯿﻟ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ . هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يرﻮﻧ ﻢﯾژر ﻞﻣﺎﺷ 12 ﺖﻋﺎﺳ و ﯽﯾﺎﻨﺷور 12 دﻮﺑ ﯽﮑﯾرﺎﺗ ﺖﻋﺎﺳ . ﯽﻫد اﺬﻏ لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ اﺬﻏ راﺪﻘﻣ ﻻآ لﺰﻗ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫورﻻ نزو و تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ ﻪﺑ رد 3 ﺖﺑﻮﻧ ) 8:00, 14:00, 19:00 ( ﺖﻓﺮﮔ ﯽﻣ مﺎﺠﻧا . رد حﺮﻃ ﻪﻠﺣﺮﻣ ود ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻪﺳ ﺎﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ رد هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ هﺮﯿﺟ

(3)

٩٧ ﮏﯿﻔﯾﺮﻟﺎﮐوﺰﯾا ) iso-calorific (، سﻮﻧژوﺮﺘﯿﻧوﺰﯾا ) iso-nitrogenus ( ﮏﯾﺪﯿﭙﯿﻟوﺰﯾا و ) iso-lipidic ( ﻪﮐ ادوﺪﺣ يوﺎﺣ 47 -46 و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد 24 ﺪﻧدﻮﺑ مﺎﺧ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ) لوﺪﺟ 1 ( ﻪﺑ تﺪﻣ 60 زور ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ . ﻦﯾا فﻼﺘﺧا درﻮﻣ ﻦﻏور عﻮﻧ رد ﺎﻫ هﺮﯿﺟ لوا رﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا 100 ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد ، رد مود رﺎﻤﯿﺗ 100 ﻦﻏور ﺪﺻرد ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ مﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ رد ، 100 ﺪﺻرد ﻦﻏور رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ رﺎﻤﯿﺗ رد و مرﺎﻬﭼ 100 هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺪﺷ . و ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺠﻨﺳ ﺖﺴﯾز نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ حﺮﻃ لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد ﺎﭘ ﯽﯾاﺬﻏ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ يﺎﻫﺮﺘﻣار ) FCR (، هﮋﯾو ﺪﺷر ﺐﯾﺮﺿ ) SGR ( ﺮﯾز يﺎﻬﻟﻮﻣﺮﻓ سﺎﺳا ﺮﺑ نﺪﺑ نزو ﺶﯾاﺰﻓا و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ . ﻪﯿﻟوا نزو ﯽﯾﺎﻬﻧ نزو- = نﺪﺑ نزو ﺶﯾاﺰﻓا هﮋﯾو ﺪﺷر ﺐﯾﺮﺿ = ) ﯽﯾﺎﻬﻧ نزو – Ln ﻪﯿﻟوا نزو (Ln / يﺎﻫزور شروﺮﭘ ﻣﯿ ناﺰ اﺬﻏ ي هﺪﺷ هداد / ﯽﯾاﺬﻏ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ =نزو ﺶﯾاﺰﻓا هرﺎﺑود نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ،لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ يرادﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺲﭘ مود ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ يرﺎﺠﺗ ياﺬﻏ ﺎﺑ ﺮﮕﯾد هﺎﻣ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ) Washout ( ﺎﺗ هﺎﻣ ﮏﯾ زا ﺲﭘ لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﯾﺬﻐﺗ تاﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺎﺑ هرﺎﺑود ﻪﯾﺬﻐﺗ دﻮﺷ ﯽﺳرﺮﺑ . ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ هداد يرﺎﺠﺗ ياﺬﻏ ﺰﯿﻟﺎﻧآ لوﺪﺟ رد 1، ﺮﯿﺟ ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﻫ ه هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ي رﺎﻤﺷ لوﺪﺟ رد 2 ﺐﯿﮐﺮﺗ و بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺎﻬﻧآ هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ رد 3 ﺖﺳا هﺪﻣآ . رد داﺪﻌﺗ حﺮﻃ ياﺪﺘﺑا 3 ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ دﺪﻋ ﺪﺷ يرادﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﺷﻮﮔ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﯿﻟوا ﺪﻧ . رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ حﺮﻃ يﺎﻬﺘﻧا 3 ﻪﭽﺑ ﺮﻫ زا ﯽﻫﺎﻣ ﻪﭽﺿﻮﺣ و بﺎﺨﺘﻧا و ﯽﻤﮑﺷ ﻪﻟﺎﺑ ﻦﯿﺑ ﺖﺷﻮﮔ زا يا ﻪﻌﻄﻗ ﯽﺣاﺮﺟ يﻮﻗﺎﭼ ﮏﯾ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺎﻬﻧآ ﯽﺘﺸﭘ و ﯽﺑﺮﭼ و ﺖﺳﻮﭘ ندﺮﮐ اﺪﺟ زا ﺲﭘ ﯽﻓﺎﺿا يﺎﻫ ، ﺖﺷﻮﮔ و طﻮﻠﺨﻣ ﻢﻫﺎﺑ ﺎﻫ ﮏﯾ ياﺮﺑ نآ زا ﯽﻓدﺎﺼﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد ﺮﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟﺎﻧآ . هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ لﺎﻘﺘﻧا زا ﻞﺒﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ يﺎﻣد رد 80 - ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ . ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ Lieboritz و لﺎﺳ رد ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ 1978 و فاﺮﮔﻮﺗﺎﻣﺮﮐ زﺎﮔ هﺎﮕﺘﺳد Dani GC 1000 ) Alltech ECONO-CAPEC-1000 ، 30 m * 0.32mm ID * 0.25 μm ( ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا . بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺰﯿﻟﺎﻧآ و ﯽﺠﻨﺳ ﺖﺴﯾز زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ هداد ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ يرﺎﻣآ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ زا زا Spss ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا . ﺖﺑﺎﺑ زا لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺎﻫ هداد ﺎﻫ ﺲﻧﺎﯾراو ندﻮﺑ نﺎﺴﻤﻫ ) (Homogeneity of variances ﺎﻫ ﺲﻧﺎﯾراو ﯽﻧﺎﺴﻤﻫ زا نﺎﻨﯿﻤﻃا زا ﺪﻌﺑ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ، آ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد ﻪﻓﺮﻃ ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧ 95 ﺪﺷ اﺮﺟا ﺪﺻرد . هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﮑﻧاد ﺖﺴﺗ زا ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻦﯿﺑ ندﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺪﺷ . لوﺪﺟ 1: ﺶﯾﺎﻣزآ مود ﻪﻠﺣﺮﻣ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يرﺎﺠﺗ ياﺬﻏ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ مﺎﺧ % مﺎﺧ ﯽﺑﺮﭼ % ﻢﻀﻫ ﻞﺑﺎﻗ يژﺮﻧا ) Kcal/kg ( مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ % بﺬﺟ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﻔﺴﻓ % ﺖﺑﻮﻃر % 48 24 4300 9/ 1 9/ 0 10

(4)

٩٨ لوﺪﺟ 2: رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هﺮﯿﺟ ءاﺰﺟا و ﺐﯿﮐﺮﺗ حﺮﻃ لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ ) رد مﺮﮔ 100 هﺮﯿﺟ مﺮﮔ ( ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﻫﺎﻣ ردﻮﭘ 51 7/ 51 7/ 51 7/ 51 7/ ﺎﯾﻮﺳ ردﻮﭘ 23 23 23 23 درآ مﺪﻨﮔ 9 3/ 9 3/ 9 3/ 9 3/ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 11 - - - ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور - 11 - - رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور - - 11 - ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور - - - 11 ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ وﺮﮑﯿﻣ ﺎﻫ 5 5 5 5 ﺎﻫ هﺮﯿﺟ ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ) رد مﺮﮔ 100 هﺮﯿﺟ مﺮﮔ ( ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ 46 7/ 47 1/ 46 5/ 48 ﻦﻏور 23 5/ 24 1/ 25 24 9/ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ 9 8/ 9 8/ 9 6/ /9 75 ﺖﺑﻮﻃر 7 7/ 7 8/ 6 9/ 7 8/

ﺞﯾﺎﺘﻧ

زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد 4 سﻮﻧژوﺮﺘﯿﻧوﺰﯾا هﺮﯿﺟ ) iso-nitrogenus ( و ﮏﯾﺪﯿﭙﯿﻟوﺰﯾا ) iso-lipidic ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا و هﺮﯿﺟ ﻦﯾا هﺪﻤﻋ قﺮﻓ ﺎﻫ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺎﻬﻧآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ) لوﺪﺟ 2 و 3 .( ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لوﺪﺟ يﺎﻫ هداد 3 عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ، ) Saturated (، EPA ) ﭘازﻮﮑﯾا ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﺘﻨ (، DHA ) ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺋﻮﻧاﺰﮕﻫازﻮﮐد ( و ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ n3 زا يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ رد دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﮕﯾد رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺳ ) 3/ 14 F= ،3 P<0.05, d.f. = ( لوﺪﺟ يﺎﻫ هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 3 بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﮏﺗ ) monoenoeic ( ور رﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏ ﺮﯾﺎﺳ زا ﻪﻧاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ) 3/ 26 F= ،3 P<0.05, d.f. = ( ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﮐ ناﺰﯿ n6 يﺎﻫ ﻦﻏور يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺮﺗﻻﺎﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ ) زا ﺶﯿﺑ 5/ 4 ﺮﺑاﺮﺑ ( ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ زا دﻮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ) 9/ 26 F= ،3 P<0.05, d.f. = ( ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺎﻬﻨﻏور ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻞﻣﺎﮐ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﯾرد دازآ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ رد ﺮﯿﺛﺎﺗ رﺰﺧ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺑ يراد ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺪﺷر ﻦﯾﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟو دراﺪﻧ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز و هﮋﯾو ﺪﺷر ﺐﯾﺮﺿ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ (±SD) ﯽﯾاﺬﻏ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ ) 0/ 0 ± 3/ 1 ( رﺎﻤﯿﺗ رد ﻦﻏور ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﯽﯾاﺬﻏ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد ﻪﮐ ﺖﺷاد رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ (±SD) ﺐﯾﺮﺿ ﯽﯾاﺬﻏ ﻞﯾﺪﺒﺗ ) 1/ 1 ± 8/ 2 ( دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 4 (. و شروﺮﭘ هرود ﯽﻃ زا ﺲﭘ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ياراد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻬﻨﻏور ﺎﺑ ﻪﯾﺬﻐﺗ ) لوﺪﺟ 5 .( ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﯾد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ رد ﺖﺷاد ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ) 3/ 12 F= ،3 P<0.05, d.f. = .( رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻬﻨﻏور يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﯽﻠﮐ دﻮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ زا ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ . ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﯾا ﻊﻤﺠﺗ يﻮﮕﻟا ﺲﭘ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ نﺪﺑ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﻪﺘﺳد زا 60 ﺪﻨﮐ ﯽﻣ يوﺮﯿﭘ ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ رد ﺎﻬﻧآ ﺶﯾاﺰﻓا يﻮﮕﻟا زا ،زور ) لوﺪﺟ 6 (.

(5)

٩٩ لوﺪﺟ 3 : ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ (±SD) ﺎﻫ هﺮﯿﺟ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ) ﯽﺑﺮﭼ مﺮﮔ ﺮﺑ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ .( 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 100 % ﻦﻏور رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ 100 % ﻦﻏور ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ 100 ﺪﺻرد ور ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏ 8/ 4 ± 3/0 b 2/ 5 ± 0/1 b 2/ 4 ± 95/0 b 7/ 21 ± 3/1 a 14:0 2/ 23 ± 8/0 d 8/ 26 ± 7/0 c 9/ 31 ± 7/1 b 8/ 63 ± 6/1 a 16:0 6/ 10 ± 9/0 b 7/ 9 ± 5/0 b 5/ 10 ± 6/0 b 6/ 12 ± 6/0 a 18:0 7/ 38 ± 3/0 c 8/ 41 ± 3/1 c 6/ 46 ± 1/3 b 1/ 98 ± 3/2 a Total saturated 2/ 5 ± 0/1 b 9/ 5 ± 6/0 b 5/ 5 ± 0/1 b 3/ 92 ± 7/0 a C16:1n7 8/ 155 ± 8/2 b 3/ 156 ± 0/3 b 6/ 174 ± 5/1 a 7/ 51 ± 6/1 c C18:1n9 1/ 11 ± 7/0 b 4/ 11 ± 6/0 b 3/ 12 ± 6/0 b 1/ 35 ± 0/1 a C20:1n9 3/ 172 ± 9/3 c 173± 3/2 c 6/ 192 ± 2/1 a 0/ 179 ± 7/2 b Total monoenoeic 6/ 58 ± 5/3 a 6/ 59 ± 7/2 a 6/ 63 ± 0/2 a 6/ 10 ± 5/1 b C18:2n6 ND ND ND 42 /0 ± 0/0 C20:2n6 2/ 1 ± 1/0 b 7/ 0 ± 0/0 c 8/ 0 ± 1/0 c 2/ 2 ± 1/0 a C20:4n6 9/ 59 ± 4/3 a 3/ 60 ± 7/2 a 4/ 64 ± 0/2 a 3/ 13 ± 5/1 b Total n6 6/ 31 ± 5/1 b 6/ 32 ± 4/1 b 8/ 34 ± 2/1 b 4/ 38 ± 7/2 a C18:3n3 7/ 1 ± 5/0 b 4/ 1 ± 0/0 b 3/ 1 ± 0/0 b 3/ 4 ± 5/0 a C20:5n3(EPA) 1/ 12 ± 4/1 b 3/ 9 ± 0/1 b 9/ 11 ± 2/1 b 0/ 51 ± 6/2 a C22:6n3(DHA) 5/ 45 ± 7/2 c 3/ 43 ± 3/1 bc 0/ 48 ± 0/2 b 8/ 93 ± 3/0 a Total n3 ﺎﻫ هداد ﻒﯾدر ﺮﻫ رد ﺢﻄﺳ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ α = 0.05 ﺪﻨﺘﺴﻫ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد . لوﺪﺟ 4: يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ يور ﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ رد ﺪﺷر نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ رﺰﺧ يﺎﯾرد دازآ ) ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ (±SD) ( 100 ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد 100 % ﻦﻏور ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ 100 % ﻦﻏور رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ 100 ﻦﻏور ﺪﺻرد ﺎﯾﻮﺳ ﻪﯿﻟوا نزو ) مﺮﮔ ( 6/ 3 ± 8/0 6/ 3 ± 8/0 6/ 3 ± 8/0 6/ 3 ± 8/0 ﯽﯾﺎﻬﻧ نزو ) مﺮﮔ ( 5/ 22 ± 3/1 9/ 26 ± 9/2 7/ 21 ± 2/5 5/ 21 ± 1/2 ﺪﺷر ﺶﯾاﺰﻓا ) مﺮﮔ ( 9/ 18 ± 3/1 3/ 23 ± 9/2 1/ 18 ± 2/5 9/ 17 ± 2 ﯽﯾاﺬﻏ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ 2 ± 4/0 ab 3/ 1 ± 0/0 a 8/ 2 ± 1/1 b 7/ 1 ± 4/0 ab هﮋﯾو ﺪﺷر ﺐﯾﺮﺿ 5/ 2 ± 0/0 7/ 2 ± 1/0 4/ 2 ± 3/0 4/ 2 ± 1/0 ءﺎﻘﺑ (%) 6/ 51 ± 1/11 7/ 62 ± 8/10 8/ 59 ± 1/4 5/ 45 ± 5/8 ﺢﻄﺳ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ ﺎﻫ هداد α = 0.05 ﺪﻨﺘﺴﻫ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد .

(6)

١٠٠ لوﺪﺟ 5 : رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﻓﺎﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ رﺰﺧ يﺎﯾرد دازآ ﺑ ﺎﺑ ﻪﯾﺬﻐﺗ زا ﺪﻌ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﯾاﺬﻏ ) ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ (±SD) مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﯽﺑﺮﭼ مﺮﮔ ﺮﺑ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ( 100 % ﻦﻏور ﺎﯾﻮﺳ 100 % ﻦﻏور رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ 100 % ﻦﻏور ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ 100 % ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 4± 5/0 b 3/ 5 ± 6/1 b 2/ 4 ± 7/0 b 4/ 10 ± 7/1 a 14:0 1/ 53 ± 12b 1/ 55 ± 7b 1/ 59 ± 7/12 b 7/ 96 ± 2/8 a 16:0 4/ 18 ± 1/2 ab 5/ 17 ± 7/1 b 4/ 19 ± 6/2 ab 2/ 23 ± 2/4 a 18:0 5/ 75 ± 8/13 b 8/ 77 ± 3/10 b 8/ 82 ± 9/16 b 1/ 130 ± 3/9 a Total saturated 1/ 16 ± 6/3 b 1/ 16 ± 3/1 b 1/ 10 ± 6/6 b 2/ 36 ± 6/6 a C16:1n7 200± 1/23 b 2/ 252 ± 7/8 a 7/ 226 ± 7/8 ab 3/ 133 ± 2/13 c C18:1n9 7/ 37 ± 3/13 b 1/ 35 ± 1/9 b 7/ 28 ± 3/2 b 1/ 56 ± 8/8 a C20:1n9 7/ 253 ± 3/33 bc 1/ 303 ± 6/9 a 1/ 265 ± 12b 5/ 225 ± 1/10 c Total monoenoeic 3/ 77 ± 3/9 b 9/ 95 ± 6/11 a 5/ 74 ± 5/11 b 20± 2/5 c C18:2n6 9/ 6 ± 9/1 a 6/ 6 ± 3/1 a 2/ 9 ± 3/1 a 7/ 2 ± 7/0 b C20:2n6 6/ 2 ± 1/0 b 5/ 3 ± 4/0 ab 8/ 2 ± 2/0 b 9/ 3 ± 4/0 a C20:4n6 7/ 86 ± 9/7 b 2/ 107 ± 6/12 a 5/ 86 ± 7/9 b 7/ 26 ± 9/5 c Total n6 1/ 32 ± 3/7 a 7/ 32 ± 3/3 a 5/ 36 ± 6/4 a 3/ 11 ± 7/1 b C18:3n3 9/ 22 ± 8/2 b 7/ 17 ± 1/2 b 7/ 21 ± 3/4 b 7/ 52 ± 2/7 a C20:5n3(EPA) 3/ 60 ± 7/11 b 1/ 52 ± 7/1 b 5/ 54 ± 5/9 b 1/ 119 ± 4/13 a C22:6n3(DHA) 9/ 115 ± 1/17 b 5/ 102 ± 3b 7/ 112 ± 8b 1/ 183 ± 5/16 a Total n3 ﺎﻫ هداد ﻒﯾدر ﺮﻫ رد ﺢﻄﺳ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ α = 0.05 ﺪﻨﺘﺴﻫ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد . رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ عﺎﺒﺷا ﮏﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور و رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور يوﺎﺣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هﺮﯿﺟ ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﺷ ) 5/ 8 F= ،3 P<0.05, d.f. = (. نﺪﺑ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا ﻊﻤﺠﺗ زا ﺲﭘ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ 60 ،زور هﺮﯿﺟ رد ﺎﻬﻧآ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﯽﺗﺎﻓﻼﺘﺧا ياراد ﮏﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد هدﻮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هﺮﯿﺟ رد عﺎﺒﺷا ،ﺎﻫ دﻮﺑ هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ رد ﺎﺑ لﺎﺤﻨﯾا ﻣ هرود يﺎﻬﺘﻧا رد ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور ﯽﯾاﺬﻏ رﺎﻤﯿﺗ رد نآ ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿ ﺖﺷاﺪﻧ ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور ﺎﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﭼ ﺮﮔا دﻮﺑ ﻻﺎﺑ رﻮﮕﻧا ) لوﺪﺟ 6 .( بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا هوﺮﮔ رد n6 ، راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ C18:2n6 و n6 و نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد نآ ﻊﻤﺠﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ، ﯽﯾاﺬﻏ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻦﻏور رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ راد ) 34 F= ،3 P<0.05, d.f. = .( رﺎﻤﯿﺗ رد نآ ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ بﺮﭼﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﻞﻣﺎﮐ فﺮﺼﻣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺖﺳا هدﻮﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد . زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾاﺬﻏ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ و نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ رد ، ناﺰﯿﻣ ﻊﻤﺠﺗ ﺪﯿﺳا ارآ ﮏﯿﻧوﺪﯿﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ،ﺎﯾﻮﺳ و ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رﻮﻃ ﻪﺑ نآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ و داد ﺶﯾاﺰﻓا يراد ﯽﻨﻌﻣ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد ، رد ﯽﯾاﺬﻏ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ) لوﺪﺟ 5 و 6 .( بﺮﭼ ﺪﯿﺳا رد ،هداﻮﻧﺎﺧ ﻦﯾا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا رد ﺐﻟﺎﺟ ﻪﺘﮑﻧ C20:2n6 ﺮﯿﺟ رد نآ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ يوﺎﺣ يﺎﻫ ه ﻦﻏور دﻮﺑ ﺰﯿﭼﺎﻧ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ) Non detection ( ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد

(7)

١٠١ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد نآ ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ 5/ 12 -1/ 8 رد نآ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑاﺮﺑ دﻮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور يوﺎﺣ هﺮﯿﺟ ) لوﺪﺟ 3 و 7 ( . بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻊﻤﺠﺗ يﻮﮕﻟا C18:3n3 فﻼﺧﺮﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد د بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﺮﯾدﺎﻘﻣ دﻮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هﺮﯿﺟ ر . ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ رد ﺎﻫ هﺮﯿﺟ رد بﺮﭼﺪﯿﺳا ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد بﺮﭼﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﻏور ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ 4 دﻮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ رد نآ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑاﺮﺑ ) لواﺪﺟ 3 ، 6 و 8 .( يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ ﯽﻌﻤﺠﺗ يﻮﮕﻟا بﺮﭼ n3 ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و EPA, DHA ﺎﻫ هﺮﯿﺟ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﻮﮕﻟا زا وﺮﯿﭘ ﯽﻣ ي ﻦﻏور يوﺎﺣ ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ رد ﺎﻬﻧآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ و ﺪﻨﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻫﺎﻣ ) لواﺪﺟ 3 ، 5 ، 6 و 8 .( لوﺪﺟ 6: ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻊﻤﺠﺗ يﺎﻬﻫوﺮﮔ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ نﺪﺑ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ) ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ (±SD) ﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﯽﺑﺮﭼ مﺮﮔ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا م (

SFA MUFA PUFA n3 PUFA n6

نﺪﺑ ﻪﯿﻟوا ياﻮﺘﺤﻣ 100 % ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 46 ± 5/2/ 3 37 ± 8/0/ 0 25 ± 4/9/ 1 47 ± 7/7/ 0 100 % ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور 46 ± 5/2/ 3 37 ± 8/0/ 0 25 ± 4/9/ 1 47 ± 7/7/ 0 100 % رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور 46 ± 5/2/ 3 37 ± 8/0/ 0 25 ± 4/9/ 1 47 ± 7/7/ 0 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 46 ± 5/2/ 3 37 ± 8/0/ 0 25 ± 4/9/ 1 47 ± 7/7/ 0 نﺪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ يﻮﺘﺤﻣ 100 % ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 130 ± 3/1/ 9 a 5/ 225 ± 1/10 c 1/ 183 ± 5/16 a 7/ 26 ± 9/5 c 100 % ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور 82 ± 9/8/ 16 b 265 ± 121/ b 112 ± 87/ b 86 ± 7/5/ 9 b 100 % رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور 77 ± 3/8/ 10 b 303 ± 6/1/ 9 a 102 ± 35/ b 107 ± 6/2/ 12 a 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 75 ± 8/5/ 13 b 253 ± 3/7/ 33 bc 115 ± 1/9/ 17 b 86 ± 9/7/ 7 b نﺪﺑ رد ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ 100 % ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 83 ± 4/7/ 9 a 188 ± 0/5/ 10 b 157 ± 5/5/ 16 a -205/ ± 62/c 100 % ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور 37 ± 5/6/ 17 b 8/ 227 ± 0/12 ab 8/ 86 ± 9/7 b 3/ 39 ± 7/9 b 100 % رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور 31 ± 6/5/ 10 b 266 ± 3/3/ 9 a 79 ± 5/0/ 3 b 60 ± 7/2/ 12 a 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 28 ± 7/8/ 14 b 214 ± 2/5/ 36 b 90 ± 1/5/ 17 b 40 ± 4/3/ 8 b ﺎﻫ هداد نﻮﺘﺳ ﺮﻫ رد ﺢﻄﺳ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ α = 0.05 ﺪﻨﺘﺴﻫ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد . SFA يﺎﻫﺪﯿﺳا عﻮﻤﺠﻣ ،عﺎﺒﺷا بﺮﭼ MUFA ،عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﮏﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا عﻮﻤﺠﻣ PUFA n3 عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا عﻮﻤﺠﻣ

(8)

١٠٢ لوﺪﺟ 7 - هوﺮﮔ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻊﻤﺠﺗ n6 نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ نﺪﺑ رد ) ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ (±SD) ﯽﺑﺮﭼ مﺮﮔ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ( c182n6 c202n6 c204n6 نﺪﺑ ﻪﯿﻟوا ياﻮﺘﺤﻣ 100 % ﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻫ 44 ± 7/4/ 0 1 ± 1/7/ 0 0 ± 1/7/ 0 100 % ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور 44 ± 7/4/ 0 1 ± 1/7/ 0 0 ± 1/7/ 0 100 % رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور 44 ± 7/4/ 0 1 ± 1/7/ 0 0 ± 1/7/ 0 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 44 ± 7/4/ 0 1 ± 1/7/ 0 0 ± 1/7/ 0 نﺪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ يﻮﺘﺤﻣ 100 % ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 20± 2/5 c 2 ± 7/7/ 0 b 3 ± 4/9/ 0 a 100 % ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور 74 ± 5/5/ 11 b 9 ± 3/2/ 1 a 2 ± 2/8/ 0 b 100 % رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور 95 ± 6/9/ 11 a 6 ± 3/6/ 1 a 3 ± 4/5/ 0 ab 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 77 ± 3/3/ 9 b 6 ± 9/9/ 1 a 2 ± 1/6/ 0 b نﺪﺑ رد ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ 100 % ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور -243/ ± 57/c 0 ± 2/6/ 1 b 3 ± 4/3/ 0 a 100 % ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور 30 ± 3/1/ 11 b 7 ± 3/5/ 1 a 2 ± 2/0/ 0 b 100 % رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور 51 ± 6/5/ 11 a 4 ± 3/9/ 1 a 3 ± 2/9/ 0 a 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 32 ± 2/9/ 9 b 5 ± 9/2/ 1 a 2 ± 0/1/ 0 b ﺎﻫ هداد ﺮﻫ رد نﻮﺘﺳ ﺢﻄﺳ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ α = 0.05 ﺪﻨﺘﺴﻫ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد . شروﺮﭘ هرود ﯽﻃ زا ﺲﭘ ) 60 زور ( ﯾﺬﻐﺗ و ﻪﭽﺑ ،ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪ ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ يرﺎﺠﺗ هﺮﯿﺟ ﺎﺑ هﺎﻣ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ هرﺎﺑود نﺎﯿﻫﺎﻣ نآ ﺖﻓﺎﺑ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ هرﺎﺑود ﺖﺸﮔزﺎﺑ زا ﺲﭘ ﺎﻫ دﻮﺷ ﯽﺳرﺮﺑ هرﺎﺑود هﺎﻣ ﮏﯾ زا ﺲﭘ يرﺎﺠﺗ ياﺬﻏ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺖﺸﮔزﺎﺑ هﺮﯿﺟ يرﺎﺠﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ يﻮﮕﻟا 16:0 و C18:1n9 ﮏﺗ و عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و و ﺪﻨﮐ ﯽﻣ يوﺮﯿﭘ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ يﻮﮕﻟا زا عﺎﺒﺷا هدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﯾاﺬﻏ رﺎﻤﯿﺗ زا ﻪﮐ ﯽﻧﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ نﺎﻨﭽﻤﻫ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد ﺪﻧدﻮﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ ) 1/ 30 F= ،3 P<0.05, d.f. = ( ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا ﯽﺘﺣ و هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺑ ) لواﺪﺟ 5 و 9 ( ﻦﻏور يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ زا ﻪﮐ ﯽﻧﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يﺎﻫ ﺮﯿﻏ ﮏﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺪﻨﺘﺴﻫ عﺎﺒﺷا . بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ C18:22n6 ، n6 ، C18:3n3 زا نﺎﻨﭽﻤﻫ ﻦﻏور ﺎﺑ ﻪﯾﺬﻐﺗ رد ﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا يﻮﮕﻟا ﯽﻣ يوﺮﯿﭘ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﻪﮐ دﺮﮐ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا درﻮﻣ رد ﻪﺘﺒﻟا C20:4n6 ، EPA, DHA ناﺰﯿﻣ و بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﮐ n3 ﺖﺸﮔزﺎﺑ ﺎﺑ و هدﻮﺒﻧ راد ﯽﻨﻌﻣ تﺎﻓﻼﺘﺧا ﻦﯾا زا ﺪﻌﺑ يرﺎﺠﺗ ياﺬﻏ ﻪﺑ 1 ﻪﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ هرﺎﺑود هﺎﻣ دﻮﺑ ﻪﺘﺸﮔﺮﺑ ﻪﯿﻟوا ﺖﻟﺎﺣ .

(9)

١٠٣ لوﺪﺟ 8 - هوﺮﮔ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻊﻤﺠﺗ n3 ﭽﺑ نﺪﺑ رد نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪ ) ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ (±SD) ﯽﺑﺮﭼ مﺮﮔ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ( C18:3n3 C20:5n3 C22:6n3 نﺪﺑ ﻪﯿﻟوا ياﻮﺘﺤﻣ 100 % ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 3 ± 0/8/ 0 2 ± 1/7/ 0 19 ± 2/3/ 1 100 % ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور 3 ± 0/8/ 0 2 ± 1/7/ 0 19 ± 2/3/ 1 100 % رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور 3 ± 0/8/ 0 2 ± 1/7/ 0 19 ± 2/3/ 1 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 3 ± 0/8/ 0 2 ± 1/7/ 0 19 ± 2/3/ 1 نﺪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ يﻮﺘﺤﻣ 100 % ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 11 ± 7/3/ 1 b 52 ± 2/7/ 7 a 119 ± 4/1/ 13 a 100 % ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور 36 ± 6/5/ 4 a 21 ± 3/7/ 4 b 54 ± 5/5/ 9 b 100 % رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور 32 ± 3/7/ 3 a 17 ± 1/7/ 2 b 52 ± 7/1/ 1 b 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 32 ± 3/1/ 7 a 22 ± 8/9/ 2 b 60 ± 7/3/ 11 b نﺪﺑ رد ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ 100 % ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 7 ± 7/5/ 1 b 50 ± 4/0/ 2 a 99 ± 6/9/ 13 a 100 % ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور 32 ± 5/7/ 4 a 19 ± 1/0/ 4 b 35 ± 7/2/ 9 b 100 % رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور 28 ± 2/9/ 3 a 3/ 17 ± 0/6 b 8/ 32 ± 7/1 b 100 % ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور 28 ± 2/3/ 4 a 20 ± 8/2/ 2 b 41 ± 6/5/ 11 b ﺎﻫ هداد نﻮﺘﺳ ﺮﻫ رد ﺢﻄﺳ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ فوﺮﺣ ﺎﺑ α = 0.05 ﺪﻨﺘﺴﻫ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد . لوﺪﺟ 9 : يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد رﺰﺧ يﺎﯾرد دازآ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﻪﭽﯿﻫﺎﻣ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ يرﺎﺠﺗ هﺮﯿﺟ ﻪﺑ ﺖﺸﮔزﺎﺑ زا ﺲﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ )ﻣ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ) ± SD ( ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﺳا مﺮﮔ ﯿ ﺪ بﺮﭼ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺑﺮﭼ ﯽ (

(10)

١٠٤

ﺚﺤﺑ

و يروﺮﭘ يﺰﺑآ ﺖﻌﻨﺻ ﻊﯾﺮﺳ ﺪﺷر ﯽﯾﺎﯾرد نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور و ردﻮﭘ لﺎﺼﺤﺘﺳا ياﺮﺑ ﯽﻠﺻا ءاﺰﺟا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هﺮﯿﺟ ،ﯽﺷروﺮﭘ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺮﻄﺧ ﯽﯾﺎﯾرد ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺪﯾﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ هدﺮﮐ ﺪﯾﺪﺸﺗ ار ﺪﯾﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ هوﻼﻋ هﺪﻨﯾآ يﺎﻬﻟﺎﺳ رد ﻪﮐ دور ﯽﻣ نآ ﻢﯿﺑ و ﺖﺳا ﻦﯾا ﻊﺑﺎﻨﻣ ، يﺰﺑآ ﺖﻌﻨﺻ ﺪﺷر دﻮﺷ ﻪﺟاﻮﻣ ﻞﮑﺸﻣ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ يروﺮﭘ . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻦﻏور ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يﺎﻫ نﺎﻘﻘﺤﻣ ناﺮﺒﺟ ياﺮﺑ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ دﻮﺒﻤﮐ ﻦﯾا ﯽﻣ دور . ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻏور ﺎﺑ يﺎﻫﺪﯿﺳا دﻮﺟو مﺪﻋ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺪﻨﻠﺑ بﺮﭼ ﻦﻏور ﻦﯾا رد هﺮﯿﺠﻧز يزﺎﺳ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﺮﯿﺴﻣ ﺎﻫ ) Desaturation ( و يزﺎﺳ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ ) Elongation ( ﯽﻟو ﺪﻨﮐ ﯽﻣ لﺎﻌﻓ نﺎﯿﻫﺎﻣ رد ار يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ رد ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻬﺘﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾا لﺎﺣ ﺮﻫ رد هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ ناﺮﺒﺟ ياﺮﺑ ،هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ بﺮﭼ رد و هدﻮﺒﻧ ﯽﻓﺎﮐ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا دﻮﺒﻤﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ دﻮﺷ ﯽﻣ سﺎﺴﺣا )

Turchini & Francis, 2009 .( يﺎﯾرد دازآ ﯽﻫﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻦﻏور ﺎﺑ رﺰﺧ يور ﺮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺖﺷاﺪﻧ نﺎﯿﻫﺎﻣ دازآ زا ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا رد ﺪﺷر يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ . ﺞﯾﺎﺘﻧ درﻮﻣ رد ﻦﻏور زا هدﺎﻔﺘﺳا تاﺮﯿﺛﺎﺗ رد ﺪﺷر يور ﺮﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﺳا ﺾﻗﺎﻨﺘﻣ . زا ﯽﺧﺮﺑ رد ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ لﺎﺜﻣ رﻮﻄﺑ ﮏﯿﺘﻧﻼﺗآ نﻮﻤﻟﺎﺳ درﻮﻣ رد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ) Rousenlund et al., 2001 Torstensen et al., 2003 ( ﻻآ لﺰﻗ ﯽﻫﺎﻣ و ) Caballero et al., 2002 ( هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﻏور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﺖﺳا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ارﺎﭼﺎﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ نﺎﯿﻫﺎﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ رد ) Pseudoplatystoma coruscans ( ) Martino et al., 2002 ( ﻢﯾﺮﺑ ﯽﺳ و ) Sparus auratus ) ( Menoyo et al., 2004 ( رد راد ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻦﯾا ﺪﺷر . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺺﻗﺎﻨﺘﻣ و نﺎﯿﻫﺎﻣ يﺎﻫ هﺮﯿﺟ رد ﯽﻓﺮﺼﻣ ﯽﻫﺎﻣ ردﻮﭘ ناﺰﯿﻣ رد نآ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و يژﺮﻧا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ فﺮﺼﻣ رد ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﯿﺧذ . ﮏﯿﺘﻧﻼﺗآ نﻮﻤﻟﺎﺳ ﯽﻫﺎﻣ لﺎﺜﻣ ياﺮﺑ ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻫﺎﻣ رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﺖﺳاراد ار يژﺮﻧا يارﻮﻣ دﺎﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻧﺎﯿ ) Murry cod ( يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﺮﻫ و دراﺪﻧ دﻮﺟو ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻦﯾا ﯽﻟﻮﻠﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﺶﻘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ هﺮﯿﺟ بﺮﭼ دراﺬﮔ ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻦﯾا ﺪﺷر يور ﺮﺑ ) Francis et al., 2007 .( ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﻓ ﺖﺳا هﺮﯿﺟ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯿﻓوﺮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ نﺎﯿﻫﺎﻣ ) راﺪﻘﻣ ﺐﯾﺮﺿ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﻦﯿﺑ ﺎﻬﻧآ 95 /0 ﺎﺗ 1 ﺖﺴﻫ ( ) Bell et al., 2001, 2003; Rousenlund et al., 2001 (. نارﻮﻧﺎﺟ نﺪﺑ رد فﺮﺼﻣ زا ﺲﭘ هﺮﯿﺟ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ، رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺖﻓﺎﺑ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هﺮﯿﺧذ ﺎﻫ ) Accumulation (، زﺎﺳ و ﺖﺧﻮﺳ ياﺮﺑ ﺎﯾ و يژﺮﻧا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ) -oxidation β ( ﺪﻧﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ . ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻊﻤﺠﺗ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ هداد ﻪﺑ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا يﻮﮕﻟا سﺎﺳا ﺮﺑ ،نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ نﺪﺑ رد عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﮏﺗ و بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﯽﺧﺮﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﭼﺮﮔا ﺖﺳا هدﻮﺑ هﺮﯿﺟ رد بﺮﭼ نآ ﻦﯿﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺗاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﻫ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار . بﺮﭼﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ لﺎﺜﻣ ياﺮﺑ 14:0 ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد ﻪﺑ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﺮﯿﯿﻐﺗ زا نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا نﺎﯿﻫﺎﻣ دراد ﺮﮕﯾد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا . يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻊﻤﺠﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ بﺮﭼ 16:0 و 18:0 ﻢﮐ ناﺰﯿﻣ فﻼﺧ ﺮﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا ﻦﯾا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،هﺮﯿﺟ رد هﺪﺷ دﺎﯾز نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد ﺎﻬﻧآ ناﺰﯿﻣ دﻮﺑ . ،نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﮏﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ هﺮﯿﺟ رد ،بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا يﻮﮕﻟا هدﻮﺒﻧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﭼ ﺮﮔا و هﺮﯿﺟ رد ﺎﻬﻧآ يوﺎﺣ ﺎﺸﻣ ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور ﻫ هرود يﺎﻬﺘﻧا رد ﯽﻟو ﺪﺷ هﺪ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ زا ﻪﺘﺳد ﯿﺳا نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪ ، رد رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦﯾا هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور ﻦﯾا ﻢﻈﻋا ﺖﻤﺴﻗ ،ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ رد نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ فﻼﺧﺮﺑ ار بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﻪﺘﺳد ياﺮﺑ ،ر هدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا زﺎﺳ و ﺖﺧﻮﺳ ﺪﻧا . ﯿﻨﭽﻤﻫ بﺮﭼﺪﯿﺳا ﺖﺒﺴﻧ ﻦ C16: 1n7 هﺮﯿﺟ رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ رد ، ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ 16 ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ 3 ﺖﺳا هﺪﯿﺳر ﺮﺑاﺮﺑ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾا يﻻﺎﺑ زﺎﺳ و ﺖﺧﻮﺳ زا نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﯽﻫﺎﻣ Bell و ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ لﺎﺳ رد 2004 ﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد رد ﻪﻧاد ﻪﺒﻨﭘ ﻦﻏور زا هد دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ﮏﯿﺘﻧﻼﺗآ نﻮﻤﻟﺎﺳ ﯽﻫﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ . ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫ ∆-5 desaturase و ∆-6 لﻮﺌﺴﻣ ﺪﯿﺳا يزﺎﺳ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﻪﺑ ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ بﺮﭼ EPA و DHA ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﺪﻨﺘﺴﻫ نﺎﯿﻫﺎﻣ نﺪﺑ رد ﮏﯿﻧوﺪﯿﺷارآ ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ) Turchini & Francis, 2009 ( . ﻪﭽﺑ هﺮﯿﺟرد ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻦﻏور يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد نﺎﯿﻫﺎﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ 6 رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺑاﺮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور دﻮﺑ

(11)

١٠٥ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ شروﺮﭘ هرود يﺎﻬﺘﻧا رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﻦﻏور يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ نﺪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ 50 -30 رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺑاﺮﺑ دﻮﺑ لوا ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺑ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎ دﻮﺷ . تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ Wanders لﺎﺳ رد ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و 2010 ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ نﺎﺴﻧا ﻪﯾﺬﻐﺗ رد ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا يﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺑ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ) HDL ( يرﺎﻤﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ دﻮﺷ ﯽﻗوﺮﻋ . بﺮﭼﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ C20:2n6 ﺎﺣ يﺎﻫ هﺮﯿﺟ رد يو ﻦﻏور هزاﺪﻧا ﻞﺑﺎﻗ نآ ﻢﮐ ناﺰﯿﻣ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺮﯿﮔ ي دﻮﺒﻧ ) Non detection ( ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور هﺮﯿﺟ رد نآ ناﺰﯿﻣ و 4/ 0 ﺮﺑاﺮﺑ ﻦﻏور رد نآ ناﺰﯿﻣ هرود يﺎﻬﺘﻧا رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد دﻮﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد بﺮﭼﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ ،شروﺮﭘ ﻦﻏور ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ 5/ 12 -8 ﺮﺑاﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ رد نآ ناﺰﯿﻣ يﺎﯾرد دازآ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ يﻻﺎﺑ ترﺪﻗ زا نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺎﺑ ﻪﺑ نآ ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا يزﺎﺳ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ رد رﺰﺧ C20:2n6 دراد . ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﮏﯿﻧوﺪﯿﺷارآ ﺪﯿﺳا ﺖﯾﻮﻘﺗ و ﺪﺷر رد يﺪﯿﻠﮐ ﺶﻘﻧ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ناراﺪﻧﺎﺟ نﺪﺑ رد ﺎﻣ ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺖﯾﻮﻘﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺰﻐﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﺖﻠﮑﺳا يﺎﻫ ﻪﭽﯿﻫ دراد . ﺖﺳا حﺮﻄﻣ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾا زﺎﺳ ﺶﯿﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾا يزﺎﺳ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ و يزﺎﺳ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ ﺎﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ و يﺎﻬﻤﯾﺰﻧآ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ∆-5 desaturase و ∆-6 ، ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻣ ﺪﺒﮐ رد ﮏﯿﻧوﺪﯿﺷارآ ﺪﯿﺳا دﻮﺷ . ناﺰﯿﻣ ﻊﻤﺠﺗ ﮏﯿﻧوﺪﯿﺷارآ ﺪﯿﺳا ،نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور و رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور يﺎﻬﺘﻧا رد شروﺮﭘ هرود دﻮﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﻪﮐ ﻦﯾا يﻻﺎﺑ هﺮﯿﺧذ يﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور يوﺎﺣ ﻪﯿﻟوا هﺮﯿﺟ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻏور يوﺎﺣ هﺮﯿﺟ رد ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟﺪﯿﺳا ﺖﺳا ﺢﯿﺿﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﮕ . ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺳد رد ﯽﺠﯾﺎﺘﻧ ﻪﭼﺮﮔا ﺪﯿﺳا يﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻢﻬﻣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺖﻓﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏﯿﻧوﺪﯿﺷارآ لﻮﻠﺳ و ﺎﻫ ﺎﻫ ) Down- regulating ( دﻮﺷ ) Spector et al., 1981; Mantzioris et al., 1995;

Adam et al., 2008 .( ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ ﯽﻌﻤﺠﺗ يﻮﮕﻟا ﺪﯿﺳا نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ هﺮﯿﺟ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻧ ﯽﻟو ﺖﺳا هدﻮﺒ ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ DHA و EPA سﺎﺳا ﺮﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ نﺪﺑ رد يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ هﺮﯿﺟ رد بﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ و هدﻮﺑ EPA و DHA رﺎﻤﯿﺗ رد ﻦﻏور ﯽﻫﺎﻣ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ . ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺪﺳر يﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ DHA و EPA رد زا نﺎﺸﻧ ،هﺮﯿﺟ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻬﻤﯾﺰﻧآ يﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ 6 desaturase و ∆-5 و Elangase يﺎﯾرد دازآ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺪﺒﮐ رد بﺮﭼﺪﯿﺳا يزﺎﺳ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يزﺎﺳ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ ياﺮﺑ رﺰﺧ C18:3n3 دراد زﺎﺳ ﺶﯿﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ . ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻪﺑ ﺖﺸﮔﺮﺑ زا ﺪﻌﺑ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ياﺬﻏ ﺎﺑ ) Washout ( ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯿﻓوﺮﭘ رد ار ﯽﺗاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،هﺎﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﯽﺧﺮﺑ ناﺰﯿﻣ رد راد ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﭼﺮﮔا داد نﺎﺸﻧ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ بﺮﭼ . ﻪﻠﻤﺟ زا بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ C16:0 و بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد نﺎﻨﭽﻤﻫ ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا ﻪﭽﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ نﺎﯿﻫﺎﻣ دﻮﺑ ﺖﯿﻓﺮﻇ زا نﺎﺸﻧ ﻪﮐ رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﯾا دوﺪﺤﻣ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ ﻪﺑ نآ تﻼﯾﺪﺒﺗ و ﺮﯿﯿﻐﺗ و زﺎﺳ و ﺖﺧﻮﺳ C16:1n7 ﻪﺑ ﺎﯾ و C18:0 اد در . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﻓﺎﺑ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ و ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ يﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ زا ﺪﻌﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻐﺗ هﺎﻣ ﮏﯾ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ياﺬﻏ ﺎﺑ ﻪﯾﺬ ﮏﯾ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦﯾا هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻬﻨﻏور ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و هدﻮﺒﻧ ﯽﻓﺎﮐ ،بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا راﺪﻘﻣ رد ﻞﯾﺪﻌﺗ ياﺮﺑ هﺎﻣ ﺲﻧﻻﺎﺑ ياﺮﺑ يدﺎﯾز ﯽﻧﺎﻣز تﺪﻣ ﻻﺎﻤﺘﺣا ،ﺎﻬﻧآ ﺪﯾﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﻦﻏور يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺳا زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺎﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ . ﻪﺘﮑﻧ ﯽﻟو و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﻤﯿﺗ راد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ مﺪﻋ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا رد ﯽﺳﺎﺳا ﻦﻏور ﯽﻨﻌﯾ ﻢﻬﻣ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ود درﻮﻣ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ DHA و EPA ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﯿﻟوا ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ هﺎﻣ ﮏﯾ زا ﺪﻌﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ . ﻦﻏور ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ يﺎﻫ ﺢﻄﺳ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ 100 رﺎﭘ يور ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﺻرد ﻪﭽﺑ رد ﺪﺷر يﺎﻫﺮﺘﻣا دراﺪﻧ رﺰﺧ يﺎﯾرد دازآ نﺎﯿﻫﺎﻣ . ﺪﯿﺳا ﻊﻤﺠﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻦﯾا ﯽﻟو ناﺰﯿﻣ و ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﭽﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد ار ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ بﺮﭼ DHA و EPA ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ار ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ يراد ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧرد و ﺪﻫد ﺪﻨﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ لﻮﺼﺤﻣ . يرﺎﺠﺗ ياﺬﻏ ﺎﺑ هرﺎﺑود ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻣ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ و ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ناﺰﯿﻣ ﻪﭼﺮﮔا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺎ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻬﻨﻏور ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯾﺬﻐﺗ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد نﺎﻨﭽﻤﻫ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﯽﻟو ﺖﺳﻻﺎﺑ DHA و EPA ﻪﺑ ﺖﺳا هﺪﯿﺳر لﺎﻣﺮﻧ ﺪﺣ . ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻬﻨﻏور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺪﺷﺎﺑ حﺮﻄﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﯾا هﺮﯿﺟ رد هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ هﺎﻣ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ياﺬﻏ ﺎﺑ هرﺎﺑود ﻪﯾﺬﻐﺗ ،ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﯽﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺪﻧاﻮﺗ HUFA ﺪﻧﺎﺳﺮﺑ لﺎﻣﺮﻧ ﺪﺣ ﻪﺑ ار ﯽﻨﻤﯾا و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﻪﺒﻨﺟ هرﺎﺑرد تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ هﺪﻨﯾآ رد ﻪﭼﺮﮔا نآ تاﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﭼﺮﻫ كرد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻦﯾا ﯽﺳﺎﻨﺷ ﮏﻤﮐ ﺪﻨﮐ .

(12)

١٠٦

ﯽﻧارﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ

ﺪﻧرﺎﮕﻧ نﺎﮔ شروﺮﭘ و ﺮﯿﺜﮑﺗ ﻦﻟﺎﺳ نﺎﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ زا ﻪﻟﺎﻘﻣ و نﺎﯾﺰﺑآ و ﺎﯿﻤﺗرآ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ﯽﻫﺎﮕﺘﺳد ﺰﯿﻟﺎﻧآ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ سﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﯾﺎﻬﻧ هژوﺮﭘ ﻦﯾا ياﺮﺟا رد يرﺎﮑﻤﻫ ﺮﻃﺎﺨﺑ ،ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد نﺎﯾﺰﺑآ ر ﯽﻧارﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ ﺪﻧراد ا .

ﻊﺑﺎﻨﻣ

Adam, O., Tesche, A. and Wolfram, G., 2008. Impact of linoleic acid intake on arachidonic acid formation and eicosanoid biosynthesis in humans. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 79, 177-181.

Beckman, C. and Skrypetz, S., 2002. Vegetable oil: situation and outlook. Bi-Wkly. Agriculture and Agri-Food Canada. 15, 1–10.

Bell, J.G., Mc Evoy, J., Tocher, D.R., McGhee, F., Campbell, P.I. and Sargent, I.R., 2001. Replacement of fish oil with grape seed oil in diets of Atlantic salmon (Salmo salar) affects tissue lipid compositions and patocyte fatty acid metabolism. The Journal of Nutrtion. 131, 1535- 1543.

Bell, J. G., McGhee, F. Campbell, P. J. and Sargent, J. R., 2003. Rapeseed oil as an alternative to marine fish oil in diets of post-smolt Atlantic salmon (Salmo salar): Changes in flesh fatty acid composition and effectiveness of subsequent fish oil “wash out”. Aquaculture. 218, 515-528.

Bell, J.G., Henderson, R.J., Douglas, P.J., Tocher, R. and Sargent, J.R., 2004. Replacement of dietary fish oil with increasing levels of linseed oil: modification of flesh fatty acid compositions in Atlantic salmon (Salmo salar) using a fish oil

finishing diet. Lipids, 39, 3.

Caballero, M.J., Obach, A., Rosenlund, G., Montero, D., Gisvold, M. and Izquierdo, M.S., 2002. Impact of different dietary lipid sources on growth, lipid digestibility, tissue fatty acid composition and histology of rainbow trout, Oncorhynchus mykiss. Aquaculture. 214, 253–271.

Francis, D.S., Turchini, G.M., Jones, P.L. and De Silva, S.S., 2006. Effects of dietary oil source on the growth and muscle fatty acid composition of Murray cod, Maccullochella peelii peelii. Aquaculture. 253, 547-556.

Francis, D.S., Turchini, G.M. and Jones, P.L., 2007. Dietary lipid source modulates in vivo fatty acid metabolism in the freshwater fish, Murray cod (Maccullochella peelii peelii). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55, 1582 –1591.

Kanazawa, A., Teshima, S.I. and Ono, K., 1979. Relationship between essential fatty acid requirements of aquatic animals and the capacity for bioconversion of linolenic acid to highly unsaturated fatty acids. Comparative and Biochemistry Physiology. B 63, 295–298.

Kiabi, B.H., Abdoli, A. and Naderi, M., 1999. Status of fish fauna in the south Caspian basin of Iran. Zoology of Middle East. 18, 57-65.

Lieboritz, H. E., Bengston, D. A., Maugle, P. D. and Simpson, K. L. 1987. Effect of Artemia lipid fraction on growth and survival of larval inland

(13)

١٠٧

Silversides. In: Sorgeloos, P., Bengston, D. A., Decleir, W. And Jaspers, E. (Eds). Artemia Research and its Application. Ecology, Culturing, Use in Aquaculture, Vol. 3. Universa Press, Wetteren.

Mantzioris, E., James, M.J., Gibson, R.A. and Cleland, L.G., 1995. Differences exist in the relationships between dietary linoleic and alpha-linolenic acids and their respective long-chain metabolites. American Journal of Clinical Nutrition. 61, 320-324.

Martino, R.C., Cyrino, J.E.P., Portz L. and Trugo, L.C., 2006. Performance and fatty acid composition of surubim (Pseudo platystoma coruscans) fed diets with animal and plant lipids. Aquaculture. 209, 233-246.

Menoyo, D., Izquierdo, M.S., Robaina, L., Gine´s, R., Lopez- Bote, C.J. and Bautista, J.M., 2004. Adaptation of lipid metabolism, tissue composition and flesh quality in gilthead sea bream (Sparus aurata) to the replacement of dietary fish oil by linseed and soyabean oils. British Journal of Nutrition, 92: 41-52.

Quillet, E., Faure, A., Chevassus, B., Kreig, F., Harache, Y., Arzel, J., Metailler, R. and Boeuf, G,. 1992. The potential of brown trout (Salmo trutta L.) for mariculture in temperate waters. ICEL Agricultural Science. 6, 63-76.

Rosenlund, G., Obach, A., Sandberg, M.G., Standal, H. and Tveit, K., 2001. Effect of alternative lipid sources on long- term growth performance and

quality of Atlantic salmon (Salmo salar L.), Aquaculture Research. 32, 323–328.

Sargent, J.R., Mc Evoy, L.A. and Bell, J.G., 1997. Requirements, presentation and sources of polyunsaturated fatty acids in marine fish larval feeds. Aquaculture. 155, 117-127.

Sargent, J.R., Tocher, D.R. and Bell, J.G., 2002. The lipids. In Fish Nutrition; Halver, J. E., Hardy, R. W. Eds.; Academic Press, Elsevier: San Diego, CA. pp 181-257.

Spector, A.A., Kaduce, T.L., Hoak, J.C. and Fry, G., 1981. Utilization of arachidonic acid and linoleic acid by cultured human endothelial cells.

Journal of Clinical Investigation, 68, 1003-1101.

Tacon, A.G.J., 2004. Use of fish meal and fish oil in aquaculture: A global perspective. Aquatic. Resources Culture and Development. 1, 3-14.

Torstensen, B.E., Frøyland, L. and Lie, Ø., 2004. Replacing dietary fish oil with increasing levels of rapeseed oil and olive oil – effects on Atlantic salmon (Salmo salar L.) tissue and lipoprotein composition and lipogenic enzyme activities. Aquaculture Nutrition. 10, 175–192.

Turchini, G.M. and Francis, D.S., 2009. Fatty acid metabolism (desaturation, elongation and β-oxidation) in rainbow trout fed fish oil or linseed oil-based diets. British Journal of Nutrition. 102, 69–81.

(14)

١٠٨

Wanders, R.J., Ruiter, J.P.N. Lodewijk, I.,

Waterham, H.R. and Houten, S.M., 2010. The enzymology of mitochondrial fatty acid

beta-oxidation and its application to follow-up analysis of positive neonatal screening results. Journal of Inherited Metabolic Disease. 33, 479-493.

(15)

١٠٩

Total replacement of fish oil by vegetable oil with a return to fish oil in

Caspian Sea salmon (Salmo trutta caspius) 1: Growth performance,

flesh fatty acid profile, and lipid metabolism

Najdegerami E.H

e.gerami@urmia.ac.ir

Urmia lake Research institute, Urmia university,

Key words:

Salmon, Metabolism, Fatty acid, Vegetable oil

Abstract

The effect of complete substitution of vegetable oils (cottonseed, soybean and grape seed) and a

return to fish oil diets on growth parameters, survival and metabolism of free fatty acids in the diet

of fish in the Caspian Sea, was investigated. Four experimental diets containing 100% fish oil,

cottonseed oil, grape seed oil and soybean oil were fed to triplicate group of fingerlings (initial

weight 3.6 g) for 60 days. No significant difference was detected for weight gain,

specific growth rate and survival. Fillet fatty acid composition was analyzed and the results showed

that fillet fatty acid composition was highly affected by dietary fatty acid profile. The highest

accumulation rate of linoleic acid and linolenic acid was observed in the fish fed vegetable oil based

diets. The results showed that feeding vegetable oil based diets stimulated elongation and

desaturation pathway of C18 PUFA in fingerlings. However, the highest amount of EPA, DHA

arachidonic acid (AA) was observed in fish oil based diet. At the end of the second period, after

return to fish oil based diet, muscle fatty acid composition (total saturated fatty acid, linoleic and

linolenic acid) of the fish fed previously vegetable oil based diets were still different to those fed

fish oil based diet.

*

Corresponding author

Figure

Updating...

References

Related subjects :