fleisch am Chnoche
®
S p a r e R i b s ' L i p s S p e c i a l ' – S w i s s - P o r k
B B Q R i b s
m a r i n i e r t m i t u n s e r e r B B Q - M a r i n a d e
H o n e y R i b s
- d e r K l a s s i k e r a u s d e n U S A
M a r i n a d e m i t B i e n e n h o n i g u n d r a s s i g e r W ü r z e
H o t a n d S p i c y R i b s
M a r i n a d e m i t f r i s c h e n C h i l i - S c h o t e n - e i n e f e u r i g e S a c h e
B l a c k b e e r R i b s
a n e i n e r S c h w a r z b i e r m a r i n a d e m i t ' S c h w a r z e m K r i s t a l l '
G i n g e r R i b s
m i t I n g w e r u n d S e s a m M a r i n a d e ( a u f S o j a s a u c e b a s i e r e n d )
M o n t h l y S p e c i a l R i b s
M o n a t l i c h w e c h s e l n d e M a r i n a d e – s i e h e G r i l l t a f e l
A l l e u n s e r e M a r i n a d e n s i n d E i g e n k r e a t i o n e n
u n d h a u s g e m a c h t
K l e i n e P o r t i o n c a . 4 0 0 g r
G r o s s e P o r t i o n c a . 6 0 0 g r
3 2
4 7
- S p a r e R i b s – a l l y o u c a n e a t
E i s b e r g s a l a t a n 1 0 0 0 - I s l a n d D r e s s i n g
S w i s s P o r k S p a r e R i b s a n B B Q - M a r i n a d e
F r e n c h F r i e s
4 9
S p a r e R i b s
D a s F l e i s c h a m C h n o c h e ® i s t w e i t h e r u m f ü r s e i n e S p a r e R i b s b e k a n n t . Z u s a m m e n m i t
P u l l e d P o r k u n d B e e f B r i s k e t b i l d e n S p a r e R i b s d i e H o l y T r i n i t y ( „ H e i l i g e D r e i f a l t i g k e i t “ )
d e s B a r b e c u e s . O r i g i n a l S p a r e R i b s m i t c a . 2 0 c m l a n g e n C h n o c h e w e r d e n a u s d e m
S c h w e i n e b a u c h g e s c h n i t t e n . S i e s i n d f l e i s c h i g e r u n d s a f t i g e r a l s B a b y B a c k R i b s , w e l c h e
a u s d e m R ü c k e n b e r e i c h s t a m m e n . W i r g a r e n u n s e r e S p a r e R i b s l i e b e v o l l c a . 1 0 h i m
O r i g i n a l U S - S m o k e r b i s d a s F l e i s c h f ö r m l i c h v o m C h n o c h e f ä l l t .
fleisch am Chnoche
®
F a r m e r R i b
K o t e l e t t e v o m W a n d e l e r h o f - B i e r s c h w e i n
c a . 3 5 0 g r
3 6
R o c k e f e l l e r R i b
K o t e l e t t e v o m M u o t a t a l e r K a l b
c a . 3 5 0 g r
5 6
S i o u x R i b
I r i s h H e r e f o r d C ô t e d e B œ u f , D r y A g e d
c a . 5 0 0 g r
6 7
R o c k y M o u n t a i n B i s o n T o m a h a w k
P r e m i u m B i s o n B o n e - i n R i b e y e
G e w i c h t s k l a s s e n
s i e h e G r i l l - T a f e l
B l a c k A n g u s B e e f T o m a h a w k
a u f V o r b e s t e l l u n g
M i d w e s t P o r t e r h o u s e S t e a k
U S B l a c k A n g u s B e e f – F i l e t u n d E n t r e c o t e
G e w i c h t s k l a s s e n
s i e h e G r i l l - T a f e l
' D o w n U n d e r ' R i b s
A u s t r a l i a n P r e m i u m L a m m R a c k
c a . 2 5 0 g r
4 2
F l y i n g C h i c k e n B r e a s t
M a i s P o u l a r d e n b r u s t m i t H a u t u n d F l ü g e l i
a u f g e r ä u c h e r t e r P o m m e r y - S e n f s a u c e u n d G e m ü s e
c a . 1 6 0 g r
3 6
Side Dishes
B a k e d P o t a t o
m i t S o u r c r e a m
7
M a s h e d P o t a t o e s
g e s t a m p f t e K a r t o f f e l n
7
C o u n t r y C u t F r i e s
g o l d b r a u n g e b a c k e n e K a r t o f f e l s c h n i t z e
7
C o r n o n t h e C o b
m i t g e s a l z e n e r B u t t e r
7
B l a c k T r u f f l e C o r n o n t h e C o b
m i t g e t r ü f f e l t e r B u t t e r c r e m e
1 2
S t e a m e d V e g i ' s
D r e i e r l e i
f r i s c h e s k n a c k i g g e d ä m p f t e s S a i s o n g e m ü s e
9
P o p e y e ' s S p i n a c h e
B l a t t s p i n a t m i t f e i n e n C h i l i s t r e i f e n u n d O l i v e n ö l
9
O n i o n R i n g s
k n u s p r i g g e b a c k e n e Z w i e b e l r i n g e i m B i e r t e i g
7
C o l e S l a w S a l a d
h a u s g e m a c h t
7
fleisch au ohni Chnoche
E m e r a l d T e n d e r l o i n
F o y l e G o u r m e t R i n d s f i l e t C e n t e r C u t
c a . 2 0 0 g r
c a . 3 0 0 g r
5 7
7 4
N e b r a s k a S t r i p l o i n
M a r m o r i e r t e s U S P r i m e B l a c k A n g u s B e e f E n t r e c ô t e
G e w i c h t s k l a s s e n
s i e h e G r i l l - T a f e l
W i l d W e s t T e n d e r l o i n
P f e r d e f i l e t M i t t e l s t ü c k
c a . 2 5 0 g r
4 8
B u r g e r m e e t s L i p s
P u r e S w i s s B e e f B u r g e r , h a n d m a d e m i t K r ä u t e r r a n d
T o m a t e , C h e d d a r , S p e c k , G u r k e , Z w i e b e l , B B Q - S a u c e
s e r v i e r t m i t C o l e S l a w S a l a d u n d C o u n t r y C u t F r i e s
c a . 2 0 0 g r
3 2
Z u a l l e n G r i l l a d e n s e r v i e r e n w i r I h n e n g e r n e e i n e u n s e r e r h a u s g e m a c h t e n S a u c e n :
B B Q - S a u c e ( r e z e n t ) , K r ä u t e r b u t t e r o d e r P o m m e r y - S e n f s a u c e ( w a r m , r a u c h i g )
E r s t e S a u c e i n k l u s i v e , j e d e w e i t e r e S a u c e
2
Seafood
S a u t e d P r a w n s
T i g e r P r a w n s m i t r o t e m C h i l i u n d s c h w a r z e m S e s a m
6 S t k
3 9
For Children
b i s 1 2 J a h r e
A s t e l i p s
N u d e l g e r i c h t m i t f r i s c h e r T o m a t e n S a u c e
1 3
O b e l i p s
C h i c k e n N u g g e t s u n d F r e n c h F r i e s m i t K e t c h u p
1 5
I d e l i p s
H a m b u r g e r u n d F r e n c h F r i e s m i t K e t c h u p
1 7
f l e i s c h - u n d f i s c h h e r k u n f t
S c h w e i n S c h w e i z B i s o n U S A G e f l ü g e l S c h w e i z , F r a n k r e i c h
K a l b S c h w e i z P f e r d E U , K a n a d a , U r u g u a y P r a w n s V i e t n a m
R i n d S c h w e i z , K a n a d a , I r l a n d L a m m A u s t r a l i e n , N e u s e e l a n d M u s c h e l n V i e t n a m
F l e i s c h a u s U S A u n d K a n a d a k a n n m i t H o r m o n e n a l s L e i s t u n g s f ö r d e r e r e r z e u g t w o r d e n s e i n
T o p f l e i s c h Q u a l i t ä t
M e t z g e r e i H e i n z e r , M u o t a t h a l u n d M e t z g e r e i A n g s t , Z ü r i c h
W i r l e g e n g r ö s s t e n W e r t a u f e i n e T o p Q u a l i t ä t b e i S c h w e i z e r F l e i s c h u n d i n t e r e s s i e r e n u n s ü b e r d i e H e r
k u n f t , d i e H a l t u n g d e r T i e r e s o w i e k u r z e T r a n s p o r t w e g e . D i e T i e r e w e r d e n n a c h d e n h o h e n Q u a l i t ä t s m a n a g e
-m e n t - R i c h t l i n i e n f ü r S c h w e i z e r F l e i s c h v o -m S c h w e i z e r i s c h e n B a u e r n v e r b a n d r e g i o n a l a u f g e z o g e n . D e s h a l b
b e z i e h e n w i r u n s e r F l e i s c h v o n d e r M e t z g e r e i H e i n z e r i m M u o t a t h a l s o w i e v o n d e r M e t z g e r e i A n g s t i n Z ü r i c h .
M u o t a t h a l e r K a l b : U n s e r K a l b f l e i s c h s t a m m t v o n T i e r e n a u s d e r M u o t a t h a l e r R e g i o n d e r e n F l e i s c h i g k e i t u n d
F e t t g e h a l t u n s e r e n h o h e n A n f o r d e r u n g e n e n t s p r i c h t .
S w i s s S p a r e R i b s : G e r a d e b e i u n s e r e r S p e z i a l i t ä t , d e n S w i s s S p a r e R i b s , i s t v o n u n s e i n e T o p Q u a l i t ä t
g e f r a g t .
R i n d s b u r g e r : U m d i e T o p Q u a l i t ä t u n s e r e s B u r g e r z u g a r a n t i e r e n , s e t z e n w i r a u f R i n d f l e i s c h a u s d e r I n n e r
-s c h w y z e r R e g i o n u n d e r -s t e l l e n d i e -s e n n a c h e i g e n e r R e z e p t u r i m H a u -s e v o n H a n d .
D a s F l e i s c h v o m B i e r s c h w e i n
D e r l a n d w i r t s c h a f t l i c h e B e t r i e b v o n M a r t i n W a n d e l e r i s t d u r c h s e i n e s p e z i e l l e F ü t t e r u n g e i n z i g a r t i g i n d e r
S c h w e i z . S e i n Z i e l i s t e s , d a s „ B i e r s c h w e i n “ a l s D e l i k a t e s s e z u e r z e u g e n . D a s s s i c h m i t d e r V e r a b r e i c h u n g
v o n B i e r h e f e u n d B i e r g e l ä g e r e i n e S p i t z e n F l e i s c h q u a l i t ä t e r z i e l e n l ä s s t , i s t s p ä t e s t e n s s e i t d e n K o b e
-R i n d e r n a u s J a p a n b e k a n n t .
I r i s h H e r e f o r d C ô t e d e B œ u f , D r y A g e d
U r s p r ü n g l i c h a l s A r b e i t s r i n d g e z ü c h t e t , w a n d e l t e s i c h d i e R a s s e z u e i n e m g a n z b e s o n d e r e n F l e i s c h r i n d . D a s
I r i s h H e r e f o r d P r i m e s t a m m t v o n e i n e r i r i s c h e n Z ü c h t e r g e m e i n s c h a f t , d i e h i n s i c h t l i c h S t a m m b a u m ,
S c h l a c h t a l t e r u n d M a r m o r i e r u n g d e s F l e i s c h e s s t r e n g e Q u a l i t ä t s k r i t e r i e n v e r f o l g t . D a s C ô t e d e B œ u f r e i f t
u n t e r k o n t r o l l i e r t e n B e d i n g u n g e n 2 1 T a g e t r o c k e n a m K n o c h e n . E i n s a f t i g e s u n d g e s c h m a c k s i n t e n s i v e s S t ü c k
F l e i s c h i s t d a s E r g e b n i s .
P l a t t e V a l l e y B i s o n - A m e r i c a ' s o r i g i n a l r e d m e a t
H a n d v e r l e s e n e s p e z i a l i s i e r t e V i e h z ü c h t e r , d i e d i e e i n z i g a r t i g e n A n f o r d e r u n g e n d e r Z ü c h t u n g v o n B i s o n
v e r s t e h e n , z i e h e n d i e H e r d e n w i e i n i h r e n U r s p r ü n g e n a u f d e n H o c h e b e n e n v o n K a n a d a u n d i n d e n R o c k y
M o u n t a i n s a u f , w o d i e T i e r e d u r c h d i e w e i t e P r ä r i e s t r e i f e n . D i e T i e r e w e r d e n a l l e n a t ü r l i c h , d h . o h n e H o r
-m o n e , F ü l l s t o f f e , A n t i b i o t i k a o d e r k ü n s t l i c h e Z u t a t e n g e f ü t t e r t . W i r v e r w e n d e n n u r r e i n e n o r d a -m e r i k a n i s c h e
B i s o n s , d i e 1 0 0 % U S D A z e r t i f i z i e r t u n d E U g e n e h m i g t e T i e r e s i n d .
C a n a d i a n H e r i t a g e B l a c k A n g u s B e e f
( B l a c k A n g u s T o m a h a w k n u r a u f V o r b e s t e l l u n g )
D a s H e r i t a g e B l a c k A n g u s B e e f s t a m m t v o n k a n a d i s c h e n R i n d e r n , w e l c h e i m E i n k l a n g m i t d e r N a t u r a u f e i n e r
g r o s s e n F a r m l e b e n . D a s F l e i s c h w i r d o h n e H o r m o n e u n d o h n e a n t i m i k r o b i e l l e L e i s t u n g s f ö r d e r e r e r z e u g t , i s t
b u t t e r z a r t u n d h a t e i n e n r i c h t i g a u t h e n t i s c h e n F l e i s c h g e s c h m a c k .
U S B l a c k A n g u s B e e f
U n s e r U S B l a c k A n g u s B e e f s t a m m t v o n k l e i n e n Z ü c h t e r n m i t e i g e n e n H ö f e n i m M i t t l e r e n W e s t e n d e r U S A .
D a s V i e h g r a s t a u f d e n a u s g e d e h n t e n u n d o f f e n e n W e i d e n i n K a n s a s , N e b r a s k a u n d O k l a h o m a . D i e Z ü c h t e r
b i e t e n h ö c h s t e Q u a l i t ä t a u f U S N i v e a u u n d e r f ü l l e n d i e s t r e n g s t e n S t a n d a r d s d e r U S D A u n d d e r E U . D i e
M a r m o r i e r u n g u n d d e r i n t r a m u s k u l ä r e F e t t a n t e i l i m F l e i s c h z e i c h n e t d i e Q u a l i t ä t d e s P r o d u k t e s a u s .
A m b a s s a d o r P r e m i u m L a m b
A u s t r a l i e n i s t b e k a n n t f ü r s e i n e f r i s c h e n u n d g r ü n e n W e i d e n . A m b a s s a d o r b e z i e h t s e i n e T i e r e v o n a u s g e
-s u c h t e n Z ü c h t e r n , d i e i n R e g i o n e n m i t m i l d e m K l i m a u n d h o h e m R e g e n a n t e i l b e h e i m a t e t -s i n d . D a -s R e -s u l t a t
d e r g r ü n e n W e i d e z u c h t i s t e i n s a f t i g e s , z a r t e s F l e i s c h , w e l c h e s ä u s s e r s t g e s c h m a c k v o l l i s t .
M a i t r e C o Q
D i e M a i t r e C o Q M a i s p o u l a r d e n w e r d e n i n d e n D é p a r t e m e n t s L a V e n d é e u n d L ' A u v e r g n e i m H e r z e n F r a n k r e i c h s
u n t e r s t r e n g e n Q u a l i t ä t s - u n d Z u c h t - B e d i n g u n g e n n a c h d e m M o t t o ' E i n g u t e r n ä h r t e s H u h n e r n ä h r t a u c h
m i c h g u t ' a u f g e z o g e n . D i e T i e r e w e r d e n a r t g e r e c h t g e h a l t e n u n d r e i n v e g e t a r i s c h e r n ä h r t .
F o y l e G o u r m e t
D a s F o y l e G o u r m e t R i n d f l e i s c h i s t d u r c h d i e s o r g s a m e L a g e r u n g n i c h t n u r b u t t e r z a r t , e s e n t h ä l t w e g e n d e r
r e i n e n G r a s - F ü t t e r u n g d e r R i n d e r a u f I r l a n d s W e i d e n a u c h b i s z u z e h n M a l m e h r B e t a - K a r o t i n , d r e i M a l m e h r
V i t a m i n E u n d d r e i M a l m e h r O m e g a 3 F e t t s ä u r e n . D i e h o h e Q u a l i t ä t d e r F ü t t e r u n g , d e r H a l t u n g u n d n i c h t
z u l e t z t a u c h d e s T i e r e s s e l b s t e r g e b e n e i n e n f ü r s i c h s e l b s t s p r e c h e n d e n G e n u s s .
U n s e r e G e w i c h t s a n g a b e n b e i m F l e i s c h b a s i e r e n a u f d e m R o h g e w i c h t . I n s b e s o n d e r e b e i d e n S p a r e R i b s e n t s t e h t d u r c h d e n
l a n g e n G a r p r o z e s s e i n G e w i c h t s v e r l u s t v o n b i s z u 3 0 % .
