FOOD PRODUCTION/ หล กส ตรการประกอบอาหาร

FOOD PRODUCTION/

หลักสูตรการประกอบอาหาร

เพื่อพัฒนาบุคคลากรใหมีพื้นฐานความรูความเขาใจในสายงานคุณวุฒิวิชาชีพเกี่ยวกับประเภทและชนิดของ อาหารรวมทั้งมีความสามารถและทักษะในการประกอบอาหาร ตลอดจนถึงมีความสามารถในการจัดเตรียม และวางแผนการจัดซื้อวัสดุ-อุปกรณ

Demonstrate the knowledge of Food Production business and sequence of service

การนําเสนอความรูดานการประกอบอาหาร

Course Learning Objectives :

- Develop knowledge and appreciation of work place, equipment, utensils, machines safety, hygiene and sanitation

ความรูความสามารถในการใชอุปกรณเครื่องมือเครื่องใชในงานครัว สุขลักษณะและความปลอดภัย

- Identify safety requirement and apply safety procedures เรียนรูขั้นตอนและขบวนการในการทํางานอยางปลอดภัย

- Apply principles of cookery

ทักษะพื้นฐานการประกอบอาหาร

- Gain and strengthen basic cooking methods and presentation

ความรูความเขาใจในการประกอบอาหารและการนําเสนอ

- Apply portion control and quality control methods

การควบคุมคุณภาพและปริมาณ

- Prepare and present various international and national dishes

เรียนรูการทําอาหารไทยและอาหารนานาชาติ

- Produce and apply mother sauces

การทําซอส

- Develop appreciation of team work.

การทํางานรวมกันเปนทีม

- Identify elements of wastage and cost control.

Course outline /

เนื้อหาหลักสูตร

General Subject/

ความรูทั่วไป

Introduction to Hotel and Tourism Industry

ความรูเกี่ยวกับอุตสาหกรรมโรงแรมและทองเที่ยว 15 hrs. / ชม.

- History and Development of the hotel business ประวัติศาสตรดานธุรกิจการโรงแรมและทองเที่ยว

- The type and style of the hotels. ชนิดและประเภทของโรงแรม

- The organization of the hotels, and their duties. โครงสรางของโรงแรมและหนาที่ความรับผิดชอบ

- Industrial activities and the various agencies involved in the hotel business. ความสัมพันธและธุรกิจที่เกี่ยวของกับอุตสาหกรรมโรงแรม

Safety at Work Place

ความปลอดภัยและสุขอนามัย 15 hrs. / ชม.

- Safety at Work

ความปลอดภัยในสถานที่ทํางาน

- Safety Inspection

การสํารวจดานความปลอดภัย

- First Aid Practice การปฐมพยาบาลเบื้องตน

Hotel Business Law

กฎหมายเกี่ยวกับธุรกิจดานการโรงแรม 15 hrs. / ชม.

- Civil and Commercial Law กฎหมายแพงและพาณิชยเบื้องตน

- Labor law

กฎหมายแรงงาน/ประกันสังคมที่ควรรู

- Social Security/children/environment

Personality Development and Behavior

การพัฒนาบุคลิกภาพและพฤติกรรม 30 hrs. / ชม.

- The nature of personality and personality theories ทฤษฎีบุคลิกภาพและพฤติกรรม - Psychology จิตวิทยาเบื้องตน - Cross culture วัฒนธรรมขามชาติ - Ethics จริยธรรม - Personality Traits การพัฒนาบุคลิกภาพ

Work in a Socially Diverse Environment

การปรับตัวเพื่อเขาสูสังคมหลากหลายทางวัฒนธรรม 15 hrs. / ชม.

- Cultures and people from different backgrounds.

การปรับตัวเพื่อเขาสูสังคมที่แตกตาง

- Identifying issues, ideas, concepts, and concerns. Cultural framework to understand differences in communications.

กระบวนการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพ

- Skills in Listening and Asking Questions. Two-way communication. Overcoming language barriers พิชิตกําแพงดานภาษาดวยเทคนิคการฟงและการตั้งคําถาม

- Building relationships, expectations among colleagues, resolving conflict. หลักการสรางมนุษยสัมพันธ

- Motivating people, creating a sense of inclusion and helping one another to get the job done. การสรางแรงจูงใจในการทํางานรวมกัน

Basic Information Technology

ความรูเบื้องตนดานเทคโนโลยีสารสนเทศ 30 hrs. / ชม.

- Basic Computer คอมพิวเตอรเบื้องตน

- Data of Hotel Business

การบริหารจัดการขอมูลในธุรกิจโรงแรม

- Computer in Hotel Business/ Food & beverage -Micros system

ระบบคอมพิวเตอรในธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มดวยระบบปฏิบัติการ micros - Computer in Daily Life

การใชคอมพิวเตอรเพื่อการทํางาน - Microsoft Word - Microsoft Excel - Microsoft PowerPoint - Mobile Device ระบบการสื่อสารเคลื่อนที่ - Basic Photography การถายภาพเบื้องตน Basic Accounting บัญชีเบื้องตน 15 hrs. / ชม. - Introduction to Accounting บัญชีเบื้องตน - Type of Accounting ประเภทของระบบบัญชี

- The Recording of Accounting รูปแบบและวิธีการบันทึกบัญชี

Fundamental Chinese

ภาษาจีนเพื่อการสื่อสารเบื้องตน 30 hrs. / ชม.

- Pinyin

Pronunciation/greeting (你好₎

Pronunciation/ Making an inquiry

(你是哪国人？_{Where do you come from?)}

Pronunciation/Making an inquiry

(你叫什么名字？_{What is your name?)}

Pronunciation/Making an inquiry

(现在几点？_{What time is it now?)}

Pronunciation/Making an inquiry (数字 _number)

Pronunciation/Making an inquiry (在那里？_{Where are you now? )}

Pronunciation/Making an inquiry (世界节日大全 _{Day of China.)}

English for Hospitality

ภาษาอังกฤษสําหรับงานภาคบริการ 120 hrs. / ชม.

Topical Course Outline

เนื้อหาการเรียน - Basic Pronunciation การออกเสียงที่ถูกตอง - Self-Introduction การแนะนําตนเอง - Basic Grammar ไวยากรณภาษาอังกฤษเบื้องตน

- Basic Reading Skills

ทักษะในการอานภาษาอังกฤษเบื้องตน

- Basic Writing Technique

ทักษะในการเขียนภาษาอังกฤษเบื้องตน

การสนทนาภาษาอังกฤษทางโทรศัพท

- Writing an E-mail การโตตอบอีเมล - Writing Basic Resume หลักการเขียนประวัติบุคคล

- Basic Business English ภาษาอังกฤษธุรกิจเบื้องตน

- English for Basic Presentation การนําเสนอเปนภาษาอังกฤษเบื้องตน

- DOs and DON'Ts in Thailand

การอธิบายใหลูกคาตางชาติเขาใจถึงวัฒนธรรมไทย

- English at Workplace

การใชภาษาอังกฤษในสถานที่ทํางาน

- English at the Airport การใชภาษาอังกฤษที่สนามบิน

Food Production

วิชาหลักการประกอบอาหาร

345hrs./

ชม

.

ชนิดของผักการตัดหั่นซอยการเตรียมน้ําสลัดชนิดตางๆ

- Identification and Selection of Ingredients สวนผสมชนิดตางๆ

- Qualitative and quantitative measures. คุณภาพและปริมาณการชั่ง/ตวง/วัด

- Basic Cooking methods and pre-preparations พื้นฐานการประกอบอาหารและการจัดเตรียมสวนผสม

- Stocks - Types of stocks ชนิดและประเภทตางของน้ําสต็อก

- Stocks - Types of stocks ชนิดและประเภทตางของน้ําสต็อก

ประเภทของซอส และการทําซอสพื้นฐาน

- Egg cookery - Preparation of variety of egg dishes การประกอบอาหารประเภทไข

- Simple Salads สลัดตางๆ

- Simple Egg preparations

วิธีการการเตรียมไขเพื่อประกอบอาหารตางๆ

- Simple potato preparations การเตรียมมันฝรั่ง

- Vegetable preparations การเตรียมผักชนิดตางๆ

- Portion control Quality Control

การควบคุณคุณภาพและปริมาณของอาหาร

- Soups ซุปชนิดตางๆ

Introduction to the bakery

ความรูเบื้องตนเกี่ยวกับการทําเบเกอรี่

- History of the bakery. ประวัติของเบเกอรี่

- Type and nature of the bakery Product. ชนิดและประเภทของเบเกอรี่

-The measurement การชั่ง/ตวง/วัด

Raw materials used in making bakery products.

วัตถุดิบที่ใชในการทําเบเกอรี่

- Types and properties of materials ชนิดและคุณภาพของอุปกรณ

- To choose the raw materials วิธีการเลือกวัตถุดิบ

- Storage of raw materials

การเก็บรักษาวัตถุดิบใหคงคุณภาพสดใหม

- Decorative Materials อุปกรณสําหรับการตกแตง

Materials, equipment and machinery in making bakery products.

วัสดุอุปกรณเครื่องมือเครื่องใชในงานเบเกอรี่

- Functional properties and how to use them. เรียนรูการใชเครื่องมือตางๆอยางถูกวิธี

- Maintenance การดูแลบํารุงรักษา

Practice

การฝกทําเบเกอรี่

- Hot / Cold desserts

ขนมหวานประเภทตางชนิดรอนและเย็น - Cookies คุกกี้ - Cake/Sugar art/decoration เคกประเภทตางๆ/การประดิษฐน้ําตาลเพื่อใชตกแตง - Bread ขนมปงประเภทตางๆ

- Pie and pastry พายและแพสทรี

- Chocolate Art, Marzipan

การทําช็อกโกเลตเปนรูปแบบตางๆและการทํามาซิแพน

On the job training

ฝกภาคปฏิบัติ 240 hrs/ ชม.

Internship