یاراد ِبتر یولع
–
یطٍّضپ
ىَیسیوکسا مَلع تبيزطً
یکضشپ رَطک
ِلبقه طردآ یقداك ،م یٌیها ،ا سَپ ماٌْت ،ى ىایفساػ ،ع یشثٌق م " یًاٍاشف یگدَلآ
عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا
تػد یاّ َُیه بآ ٍ یٌتؼت سد
ىاگشگ شْؿ سد یتٌػ ٍ صاػ "
شیت ٍ دادشخ ،یّاگـیاهصآ مَلػ ِلده 94
ُساوؿ( نًْ ُسٍد ، 2
:) 91
یذْه یقدبص
ُذکـًاد ،ظیحه تؿاذْت تاقیقحت ضکشه ،سایداتػا ىاشیا ،ىاگشگ ،ىاتؼلگ یکؿضپ مَلػ ُاگـًاد ،تؿاذْت
یٌیها لضفلاَبا
مَلػ تاقیقحت ضکشه ،یطَلَیتٍشکیه ذؿسا عاٌؿساک یکؿضپ مَلػ ُاگـًاد ،یکؿضپاشیپ ُذکـًاد ،یّاگـیاهصآ
ىاشیا ، ىاگشگ ،ىاتؼلگ
رَپ مبٌْب زصبً
یتؼیص ساهآ سایداتػا ،تؿاذْت ُذکـًاد ،
مَلػ ُاگـًاد
ىاشیا ، ىاگشگ ،ىاتؼلگ یکؿضپ
ةبَّلاذبع ىبیفربع
یَدـًاد یػاٌؿساک یػذٌْه تؿاذْت ،ظیحه ُاگـًاد
مَلػ یکؿضپ ،ىاتؼلگ ،ىاگشگ ىاشیا
ذوحه بضر یزبٌق
یػاٌؿساک ذؿسا ُشـح یػاٌؿ ،یکؿضپ ُذکـًاد تؿاذْت
، ُاگـًاد مَلػ یکؿضپ ،ىاتؼلگ ،ىاگشگ ىاشیا
:لَئسه ُذٌسيًَ یذْه
یقدبص
:کیًٍزتکلا تسپ
kargar@goums.ac.ir
: يفلت
09112771197
:طردآ یکؿضپ مَلػ ُاگـًاد ،تؿاذْت ُذکـًاد
ىاشیا ،ىاگشگ ،ىاتؼلگ
:تفبيرد 81 / 1 / 39
:یًبيبپ صيازيٍ 81
/ 81 / 39
:شزيذپ 81 / 8 / 39 ُذیکچ
:فذّ ٍ ٌِیهس
یه ییازغ یاّ تیهَوؼه نْه لهاَػ ءضخ عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا
یػسشت فذّ ات ِؼلاغه يیا ،مشگ لَلف سد َُیوتآ ٍ یٌتؼت یلاات فشله ِت ِخَت ات .ذؿات ىاگشگ شْؿ یتٌػ یاّ َُیوتآ ٍ یٌتؼت یگدَلآ ىاضیه ٍ یحاشع عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ِت
.ذؿ اشخا
:یسرزب شٍر
ىاتؼتات للف سد ،یؼغقه ِؼلاغه يیا 1393
یٌتؼت ٍ َُیوتآ ِیلک صا
( ىاگشگ شْؿ یتٌػ یاّ یؿٍشف 25
کها ىا .ذؿ مادًا )
:بّ ِتفبي
یاّ ًَِوً ةیتشت ِت یتٌػ َُیوتآ ٍ یٌتؼت ِیْت ضکاشه
56 ٍ 28 / 14 ذكسد
، عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ِت اّ ًَِوً 44
ٍ 3 / 33 ،شوخه ِت اّ ًَِوً ذكسد 28
ٍ 57 / 28
،عَئشػ عَلیػات ِت اّ ًَِوً ذكسد 12
ٍ 76 / 4 ،ایشتؼیل ِت ًَِوً ذكسد 8
ٍ 28 / 14 ذكسد
،غیتیلیتَػ عَلیػات ِت اّ ًَِوً 4
ٍ 76 / 4 ُدَلآ غیهسَف یٌکیل عَیلػات ِت اّ ًَِوً ذكسد
.ذًدَت
:یزیگ ِجیتً
اّ َُیه بآ ٍ یٌتؼت یلاات یگدَلآ یتٌػ ی
عَکَکَلیفاتػا ِت
فلتخه یاّ نؼیًاگساٍشکیه ٍ عَئسٍا .ذؿ ُذّاـه
:یذیلک یبّ ُصاٍ
عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ،ییازغ داَه یگدَلآ ، یٌتؼت
یًاٍازف طَئرٍا طَکَکَلیفبتسا
یتٌس ٍ سبس تسد یبّ َُیه ةآ ٍ یٌتسب رد
ُرٍد ،یّبگطيبهسآ مَلع ِلجه نًْ
ُربوض( 1 ) زیت ٍ دادزخ 39
ِهذقه
دَؿ یه ُدص يیوخت 70
صا یًَفػ یاّ ییساویت ذكسد
صا ؾیت ٍ ذٌک یه تیاشػ ىاؼًا ِت نلاػاً یازغ قیشع 450
عًَ
یه ازغ قیشع صا ییایشتکات ٍ یچساق ،یلگًا ،یػٍشیٍ یساویت
(ذٌک تیاشػ ىاؼًا ِت ذًٌاَت 1
.) عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا
،تثثه مشگ یشتکات ِک تػا
ییازغ ُداه سد نػ يتخاػ ِت سداق
يیا .ذٌک یه ذیلَت یشتـیت نػ ،یصاَّ ظیاشؿ سد ٍ ُدَت
یه يیت صا یتحاس ِت ىَیػاضیسَتػاپ یاهد سد نؼیًاگساٍشکیه
ات ِؼیاقه سد .تػا مٍاقه اهد يیا ِت تثؼً ىآ نػ یلٍ ،دٍس
یکـخ شتاشت سد عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ،شگید یاّ یشتکات
یه شت مٍاقه اّ یشتکات ةلغا صایً دسَه لاؼف بآ ٍ ذؿات
99 / 0
یتآ تیلاؼف ات عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا اها ،تػا 83
/ 0 اس
تیلاؼف لقاذح ِت ،نػ ذیلَت یاشت ٍ ُدَوً لوحت 84
/ 0 جایتحا
تظلغ سد تػا سداق عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا .دساد 5
/ 7 ات 15
ذًَؿ یه ِیْت تػد ات ِک ییاّازغ .ذٌک ذؿس کوً ذكسد ٍ
مشؼه سد شتـیت ،ذًَؿ یه یساذْگً یتؿاذْت شیغ ظیاشؿ سد
(ذٌتؼّ عَکَکَلیفاتػا ِت یگدَلآ 3
.) داَه ِت ِخَت ات یٌتؼت
ٍ ِلکـته
pH
،تذه یًلاَع یساذْگً ٍ یثٌخ ِت کیدضً
یه بَؼحه اّ نؼیًاگساٍشکیه ذؿس یاشت یثػاٌه ظیحه
سد یٌتؼت یگدَلآ .ددشگ .ذّد یه خس ذیلَت فلتخه لحاشه
سد
تخػ ٍ ىدشک ضیشف ،ىَیػاضیسَتػاپ لحاشه سد یتؼٌك ذیلَت
یتٌػ ذیلَت سد اها .ددشگ یه ُدَلآ اّ نؼیًاگساٍشگیه ِت ىذؿ
ذًٍس ِت ِخَت مذػ ٍ ُضیسَتػاپشیغ یاّشیؿ صا ُدافتػا لیلد ِت
فٍشظ یگدَلآ ،ِیلٍا طَلخه یٍس شت یفاک تساشح لاوػا
ِتؼت فٍشظ ،یساذْگً ٍ غیصَت َُحً ،ِیْت یلک سَغت ٍ یذٌت
لَع سد یغیحه تؿاذْت ٍ یدشف تؿاذْت يیصاَه تیاػس مذػ
يیا سد فلتخه یتٍشکیه یاّ یگدَلآ صٍشت ٌِیهص ،ذیلَت ذًٍس
(دسٍآ یه نّاشف اس ُدسٍآشف 4
.) ظیاشؿ لیلذت اه سَـک سد
ِت ِخَت ات .ددشگ یه فشله ٍ ذیلَت یػٌَته یاّ َُیه ،یویلقا
ییاَّ ٍ بآ ظیاشؿ ٍ ِقئار ِت ٍ یتٌػ سَغت اّ َُیه صا یسایؼت ،
ِکٌیا ِت ِخَت ات .ددشگ یه ِضشػ ىایضاقته ِت َُیوتآ تسَك
سد ٍ دٍس یوً ساک ِت یتساشح ًَِگچیّ َُیوتآ ِیْت ماگٌّ
لَكا تیاػس مذػ ٍ یساذْگً ةػاٌهاً ظیاشؿ دادیا تسَك
ک ِضشػ ظػَت یتؿاذْت تهلاػ ذًاَت یه لَلحه يیا ىاگذٌٌ
دصاذًا ُشعاخه ِت اس ىاگذٌٌک فشله يیاشتاٌت
یتؿاذْت یػسشت اّ َُیوتآ یفیک ٍ
ُظیٍ ِت یاّ َُیه صا ُذؿ ِیْت یاّ َیه بآ
تیوّا لاػ مشگ لَلف سد )یثلاع ٍ حیَّ ( کاخ ات عاوت سد
( دساد ییاضػ ِت 5
.) کی ىاگشگ سد یتٍشکیه یگدَلآ دسَه سد
َلآ یتایصسا ىاٌَػ ات ِؼلاغه دسَه ایؿشؿا ِت یتٌػ یٌتؼت یگد
لاػ سد یٌتؼت ؽٍشف ٍ ذیلَت ضکاشه سد ِػایشتکاٍشتًا ٍ یلک
1388 ٍ یلکایـیشؿا ِت یگدَلآ ىاضیه ِک ِتفشگ تسَك ،
ةیتشت ِت ِػایشتکاتٍشتًا 36
ٍ 11 عَوده سد ٍ ذكسد 40
(ذٌتؿاذً فشله تیلتاق ُذؿ زخا یاّ ًَِوً لک صا ذكسد 4
.)
ػا دسَه سد یػسشت يیا سد یا ِؼلاغه عَئسٍا عَکَکَلیفات
دسَه سد ِک یتاؼلاغه سَـک طاقً ِیقت سد اها تػا ُذـً
یدساَه ِت ىاَت یه ُذؿ عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا یگدَلآ
ات داتاٌگ یتٌػ یاّ یٌتؼت سد ِؼلاغه ،ذًٌاه 4
یگدَلآ ذكسد
ِت عَکَکَلیفاتػا ات ذْـه شْؿ یاّ یٌتؼت سد
آ یگدَل 67 / 6 ذكسد ی عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ات دسٌَدت شْؿ سد ِؼلاغه ،
80 یٌتؼت دسَه سد عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ِت یگدَلآ ذكسد
ٍ 90 تػد یاّ َُیوتآ سد عَکَکَلیفاتػا ِت یگدَلآ ذكسد
(تػا ُدَت شْؿ يیا صاػ 7
-5 .) ِکٌیا ِت ِخَت ات
عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا یاّ تیهَوؼه سد نْه لهاَػ ءضخ
ات یه ییازغ یاّ َُیوتآ ٍ یٌتؼت یلاات فشله ِت ِخَت ات ٍ ذؿ
لَلف سد صاػ تػد ،لاػ مشگ
یػسشت فذّ ات ِؼلاغه يیا
ِت صاػ تػد یاّ َُیوتآ ٍ یٌتؼت یگدَلآ ىاضیه عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا .ذؿ اشخا ٍ یحاشع
یسرزب شٍر یا ــ ه ي ــ ك ِت ِؼلاغ ــ
یفیكَت تسَ
ىاتؼتات سد یؼغقه
1393 لیلد ِت ( ػا
ـــ ت ُدافت ـــ ـی ـــ ت شت ــ سد )َُیه بآ ٍ یٌتؼ
ِیلک ، ِؼلاغه لَوـه يکاها داذؼت .ذؿ مادًا ىاگشگ شْؿ
ف َُیوتآ ٍش ذیلَت ِک دَت ىاگشگ شْؿ یاّ یؿٍشف یٌتؼت ٍ یؿ
لهاؿ( ذٌتؿاد یتٌػ ٍ صاػ تػد َُیه بآ ٍ یٌتؼت 25
.)دَت
ت یاشت ًَِوً ساذقه ــ
یٌتؼ 100 ه بآ ٍ مشگ ــ
ثلاع بآ( َُی ـــ
ی
ّ بآ ٍ ـــ
)حیَ 100 ػ یػ ــ ت ی ـــ ظ سد ِک ُدَ ــ
فٍش
ػا ــ ت لیشت ــ ؿادش ــ ذؿ ت . ػٍ ٍ اّ ُاگتػد ــ
ع ،لیا ــ قث
ػا ــ ه دساذًات ــ
یا یل ـــ ؿ ىاش ـــ ُساو 9899 ییآ( ــ ً ي ـــ ِها ک ـــ تسا ـــ ّ ؽٍس دش ـــ
وػ یا ـــ هَ ـــ یاهصآ ی ـــ ّ ؾ ـــ یا ه ـی ـ تٍشک ــ تػ )ی ــ گ ىٍش ـ یدش ــ ک ٍ ذ ـــ ل ــ یـ ِ ه ــــ هآ لحاش ـــ ُدا
( تفشگ مادًا ِلؼؿ تسٍاده سد ،ًَِوً تـک ٍ یصاػ 8
.)
ذؿ ِیْت دساذًاتػا یاّ ؽٍس عاػا شت اّ ًَِوً یصاػ ُداهآ
( 9 یاّ لوؼلاسَتػد قثع شت ِتفشگ تسَك یاّ ؾیاهصآ ِیلک .)
اّ ًَِوً یٍس شت ىاشیا یتؼٌك تاقیقحت ٍ دساذًاتػا ِؼػؤه
.تفشگ مادًا ییاػاٌؿ
صا ُدافتػا ات عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا
صلااتاک تؼت ،ساگآ شکساپ دشت تـک ظیحه ،مشگ یضیهآ گًس
ىاشیا یله دساذًاتػا ُساوؿ( ذؿ مادًا صلاَگاَک ٍ 3
-6806 )
( 10 صا غپ ،عَلیػات فلتخه یاّ ًَِگ ییاػاٌؿ ٍ َدتؼخ .)
اّ ًَِوً تـک ساگآ یَػ ىَتپیشت ظیحه سد
( TSA )
یػسشت ،
یطَلَفسَه یكالتخا ییایویؿَیت تاـیاهصآ مادًا ٍ اّ یٌلک
ىاشیا یله دساذًاتػا ُساوؿ( تفشگ تسَك 17163
( ) 11 .)
ییاػاٌؿ ات اهشػ سد یصاػ یٌغ صا غپ ،ضًطَتیػًََه ایشتؼیل
َیتکلػ ایشتؼیل ٍ ساذًَخ ساگآ یاّ تـک ظیحه صا ُدافتػا
ُدشک ذؿس یاّ یٌلک قیخـت ذییأت تْخ ٍ ذؿ مادًا ساگآ
ضیً تفشگ ساشق ُدافتػا دسَه دساذًاتػا ییایویؿَیت یاّ تؼت
ىاشیا یله دساذًاتػا ُساوؿ( 4524
( ) 12 .) ات شوخه ییاػاٌؿ
ظیحه صا ُدافتػا
YGC
ساگآ
( Yeast extract Glucose
Chloramphenicole Agar )
ُذّاـه ٍ ساگآ لیه ىسَک ٍ
( ذیدشگ قخـه یپَکػٍشکیه 13،14
قیخـت سد .)
یكالتخا تـک ظیحه صا اّ تؼیاهٌَیتکا
SCA ( Starch
Casein Agar )
گًس مادًا ٍ یٌلک شّاظ ٍ لکؿ ُذّاـه ٍ
( ذیدشگ ُدافتػا ىَیٌیاک یضیهآ 15
تـک یاّ ظیحه یهاوت .)
اولآ کشه تکشؿ صا اّ ىَهصآ سد یفشله داَه ٍ یساذیشخ ى
ٍ یٌتؼت یتٍشکیه صاده دٍذح ٍ ظتاَض .تػا ُذؿ ُدافتػا ٍ
سد ىاشیا یتؼٌك تاقیقحت ِؼػَه دساذًاتػا قثع َُیه بآ
لٍذخ 1 (تػا ُذؿ ُداد ىاـً 16،17
.)
بّ ِتفبي
ضکاشه سد یتٍشکیه یگدَلآ ىاضیه ِک داد ىاـً اّ ِتفای
یتٌػ یٌتؼت ِیْت 56
عَکَکَلیفاتػا ِت اّ ًَِوً ذكسد ،عَئسٍا
44 ،شوخه ِت اّ ًَِوً ذكسد 28
ِت اّ ًَِوً ذكسد
،عَئشػ عَلیػات 16
عَکَکَلیفاتػا ِت اّ ًَِوً ذكسد
،یفٌه صلاَگاَک 12
،ایشتؼیل ِت ًَِوً ذكسد 8
اّ ًَِوً ذكسد
،غیتیلیتَػ عَلیػات ِت 4
یٌکیل عَیلػات ِت اّ ًَِوً ذكسد
ٍ غیهسَف 4
.ذًدَت ُدَلآ اّ تؼیاهٌَیتکا ِت اّ ًَِوً ذكسد
َُیه بآ سد یتٍشکیه یگدَلآ ىاضیه حیاتً عاػا شت يیٌچوّ
،)یثلاع ٍ حیَّ بآ (صاػ تػد یاّ 3
/ 33 اّ ًَِوً ذكسد
ِت ،شوخه 57 / 28 ،عَئشػ عَلیػات ِت اّ ًَِوً ذكسد 28
/ 14
عَلیػات ٍ عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ِت اّ ًَِوً ذكسد
،غیتیلیتَػ 76
/ 4 یٌکیل عَیلػات ِت اّ ًَِوً ذكسد غیهسَف
.ذًدَت ُدَلآ ایشتؼیل ٍ
ثحب
ِتاـه یاّ یػسشت ٍ یػسشت يیا صا لكاح یاّ ِتفای
ىاشیا فلتخه طاقً سد یگدَلآ ىاضیه ىدَت لاات شت ىاْخ ٍ
يیا حیاتً .ذؿات یه ىاگذٌٌک فشله ِت ىآ لاقتًا ٍ یتٍشکیه ّ یٌتؼت شثکا ِک داد ىاـً ؾٍّظپ شْؿ یذیلَت یتٌػ یا
تلػ ِت ىاگشگ عاًَا ِت ُدَلآ یتؿاذْت لَكا تیاػس مذػ
یه عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا فَلخ ِت اّ نؼیًاگساٍشکیه غه يیا حیاتً .ذؿات ىاْخ ٍ ىاشیاسد ُذؿ مادًا تاؼلاغه ات ِؼلا
سد ِک ىاساکوّ ٍ ىایساتخه ِؼلاغه ِلوخ صا ،دساد تقتاغه لاػ 1383 یٍس شت 100 داد ىاـً ذؿ مادًا داتاٌگ شْؿ سد یٌتؼت
ِک 67 ُدَلآ عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ِت اّ ًَِوً ذكسد
(ذًدَت 6 لاػ سد ىاساکوّ ٍ یداتآ نیؼً ِؼلاغه .) 1387
ِک
سشت ؼت یٍ ت داد ىاـً دَت ُذؿ مادًا دسٌَدت شْؿ یتٌػ یاّ یٌ
ِک 80 ُدَت عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ِت ُدَلآ اّ ًَِوً ذكسد
(ذًا 5 ظػَت یا ِؼلاغه .)
Rossi
لاػ سد ىاساکوّ ٍ 2009
سد
،ذؿ مادًا یّایگ یاّازغ یتٍشکیه یگدَلآ فَلخ سد ایلاتیا
ًَِگ ،عَئسٍا فلتخه یاّ ًَِگ ِک داد ىاـً فلتخه یاّ
یّایگ یاّازغ سد )غیهٍساکاػَگیص( اّشوخه ،عَلیػات
ُدرٍآزف بّ نسیًبگراٍزکیه یلک شربوض
( CFU/g ) مزف یلک شربوض
(بّ CFU/g ) طَکَکَلیفبتسا
(طَئرٍا CFU/g ) طَلیسبب
(طَئزس CFU/g ) (بّزوخه
CFU/g )
یٌتسب 819
× 5
-یفٌه
-811
× 8
َُیه ةآ 815
× 5 811
× 8 یفٌه
-819
× 8
لٍذج 8 سبجه دٍذح ٍ یصَلَیبٍزکیه طباَض َُیه ةآ ٍ یٌتسب رد بًْآ
عَکَکَلیفاتػا ِت طَتشه یگدَلآ يیشتـیت .دساد دَخٍ
(تػا ُدَت یلیات غیهٍساکاػَگیس ٍ عَئسٍا 18
یا ِؼلاغه .)
ظػَت
Rho
لاػ سد 2006 ِهاخ یٌیشیؿ یٍس شت یتٌَخ ُشک سد
ىاضیه ِک داد ىاـً حیاتً .ذؿ مادًا یا ُشک یا عَکَکَلیفاتػا
( تػا شتـیت مشگ یاّ ُاه سد عَئسٍا 19
ٍ ییاضس ِؼلاغه .)
لاػ سد ىاساکوّ 1390
یٍس شت ِک 30
شْؿ سد یٌتؼت ًَِوً
ظقف ِک داد ىاـً دَت ُذؿ مادًا کاسا 66
/ 16 اّ ًَِوً ذكسد
ٍ صاده ذح صا شتوک یگدَلآ 33
/ 83 ىاضیه اّ ًَِوً ذكسد
صاده ذح صا ؾیت یتٍشکیه یگدَلآ
(ذٌتؿاد 20 قثع .)
اّدساذًاتػا عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا
ِت َُیه بآ ٍ یٌتؼت سد
یگدَلآ .ذؿات ِتؿاد دَخٍ ذیاثً ییازغ تیهَوؼه دادیا تلػ
تیاػس مذػ شگًایت عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ِت اّ یٌتؼت یلاات
يیٌچوّ ٍ مصاَل ٍ ساضتا ٍ ىاوتخاػ تؿاذْت ،یدشف تؿاذْت
.ذؿات یه یٌتؼت تذه یًلاَع یساذْگً ِؼلاغه حیاتً يیٌچوّ
َلآ ِک داد ىاـً ضیً صاػ تػد یاّ َُیه بآ سد یتٍشکیه یگد
یگدَلآ ىاضیه اها دساد دَخٍ شتوک یتٌػ یاّ یٌتؼت ِت تثؼً
يتفشگ نّ ىآ تلػ ٍ تػا ٍ یشتـه سَضح سد َُیه بآ
یه اّ َُیه بآ یساذْگً مذػ شت یتؿاذْت ضکاشه تساظً دَخٍ
فٍشظ ىدَت ُدَلآ لیلد ِت ُذؿ ُذّاـه یاّ یگدَلآ ٍ ذؿات
ٍ لیاػٍ ٍ یه یذلته ظػَت یتؿاذْت لَكا تیاػس مذػ
تػد َُیه بآ تؿاذْت تساصٍ یتؿاذْت ظتاَض قثع .ذؿات
ِت ِخَت ات .دَؿ ِضشػ ٍ ُذؿ ِتفشگ یشتـه سَضح سد ذیات صاػ
سد صاػ تػد اّ َُیه بآ یخشت ذؿ قخـه ِؼلاغه يیا
َُیه بآ ِت تثؼً اًْآ یگدَلآ ٍ دَؿ یه یساذْگً لاچخی
سد ُذؿ ِتفشگ یاّ تساظً ِت صایً .تػا شتـیت یشتـه سَضح
لیلد ِت یٌتػ یاّ یٌتؼت یلٍ .تػا یتؿاذْت یاّ ىاهصاػ شتـیت
.ذٌؿات ِتؿاد یشتلاات یگدَلآ تػا يکوه ُشیخر ٍ ذیلَت
لاػ سد ىاساکوّ ٍ یداتآ نیؼً ِؼلاغه 1387
بآ یٍسشت ِک
داد ىاـً دَت ُذؿ مادًا دسٌَدت شْؿ سد صاػ تػد یاّ َُیه ِک
90 ُدَت عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ِت ُدَلآ اّ ًَِوً ذكسد
(ذًا 5 لاػ سد ىاساکوّ ٍ ىایویّاشتا ظػَت یا ِؼلاغه .) 1384
یٍس شت صاَّا سد 30
ِک داد ىاـً تفشگ مادًا َُیه بآ ًَِوً
78 ٍ حیَّ بآ یاّ ًَِوً ذكسد 85
بآ یاّ ًَِوً ذكسد
(ذًا ُدَت کَکَلیفاتػا ِت ُدَلآ یثلاع 21
) يیا یاّ ِتفای.
یگدَلآ شتلاات ذكسد ىاضیه شگًایت اّ ؾٍّظپ عَکَکَلیفاتػا
عَئسٍا شضاح ؾٍّظپ یاّ ِتفای ِت تثؼً اّ َُیه بآسد
سد ِک ذؿات یه ِقغٌه یاَّ ٍ بآ ىآ لیلاد صا یکی .تػا
تػا شتلاات یگدَلآ ىاضیه ىاتؼتات سد شتلاات یاهد لیلد ِت صاَّا
ؿ مذػ لیلد ِت دسٌَدت سد ٍ شتلاات یگدَلآ ىاضیه یتؿاذْت ظیاش
ظیاشؿ ؾیاضفا لیلد ِت شضاح لاح سد .تػا ُذؿ ؽساضگ
مذػ ،یتؿاذْت ضکاشه شتـیت تساظً ،یّاگآ ؾیاضفا ،یتؿاذْت
یه یشتـه سَضح سد ىآ يتفشگ ٍ َُیه بآ یساذْگً ٍ ُشیخر
صاػ تػد یاّ َُیه بآ سد شتوک یگدَلآ ىاضیه شت لیلد ذًاَت
ت ىاگشگ شْؿ سد ًَِگ یػسشت ِؼلاغه يیا تَق طاقً صا .ذؿا
ًَِوً ٍ یٌتؼت ٍ َُیه بآ سد تثثه مشگ یاّ یشتکات فلتخه
تسَك ِت َُیه بآ ٍ یٌتؼت ِیْت يکاها ِیلک صا یسادشت
یفیک یػسشت ِؼلاغه فؼض طاقً صا .ذؿات یه یساوؿشػ
.تػاّ نؼیًاگساٍشکیه
یزیگ ِجیتً
گدَلآ ُذٌّد ىاـً یػسشت يیا یاّ ِتفای یٌتؼت یلاات ی
یاّ نؼیًاگساٍشکیه ٍ عَئسٍا عَکَکَلیفاتػا ِت یتٌػ یاّ
،یتؿاذْت ضکاشه شتـیت تساظً ِت صایً ِک ذؿات یه فلتخه
تؿاذْت ،یدشف تؿاذْت لَكا دسَه سد ىایذلته ؽصَهآ
.ذؿات یه ساک مصاَل ٍ ىاوتخاػ
یًادرذق ٍ زکطت
یکؿضپ مَلػ ُاگـًاد یـٍّظپ مشتحه تًٍاؼه صا
ذک ات حشع ةیَلت تْخ ىاتؼلگ 920702090
تذػاؼه ٍ
یـٍّظپ حشع يیا مادًا .ددشگ یه یًادسذق
References
1. Marandi A. Health in the Islamic Republic of Iran.1999; 585.[Persian]
2.Mead PS, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C, et al. Food-related illness and death in the
United States. Emerging Infectious Diseases. 1999; 5(5):
607-25. PMID:10511517.
3.Farajzadeh D. Food Hygine. 3rd ed. 2008; 30-84.[Persian]
4.Shahryari A, Tabarsaa H, Ghasemi S, Shahinei A, Ghodes mofidi E. Evaluation of Traditional Ice Cream Contamination to Escherichia coli and Enterobacteriaceae
in Gorgan Ice Cream Enterprises in 2010. Journal of
Health. 2010; 1(2): 7-14.[Persian]
5.Naiemabadi A, Mirzaiee R, Yazdani A, Armat MR, Betalbeluie M, Yarahmadi M. Microbial evaluation of traditional ice cream and homemade fruit juices and fruit
juice sales in the confectionary trade units Bojnurd. North
Khorasan Univesity of Medical Sciences Journal. 2009; 2(2,3): 45-50. [ Persian]
6.Mokhtarian H, Shariatifar N, Mohamadzadeh M, Ghahramani M. The survey on the bacterial contamination
of traditional ice cream produced in Gonabad city. Horizon
Med Sci . 2009; 15(1) :45-51.[ Persian]
7.Khezri M. Evaluation of Microbial quality of 90
unpasteurized ice cream samples. 18th National Congress
of Food Technology. Mashhad. 2008.[Persian]
8.Institute of Standards and Industrial research of Iran.
Microbiology of food and animal feeding stuffsGuideline
of general requirements for examination. 1st ed. No: 9899.
2007.[Persian]
9.Institute of Standards and Industrial research of Iran.
Microbiology of food and animal feeding
stuffs-Preparationof test samples, initial suspension and decimal
dilutions for microbiological examination Part1: General
rules for the preparation of initialsuspension and decimal
dilutions. No 8923-1. 2007; 1st ed.[Persian]
10Institute of Standards and Industrial research of Iran.
Microbiology of food andanimal feeding stuffs-Horizontal
method for the enumeration of positive staphylococci
coagulase(staphylococcus aureus and otherspecies). No
6806-3. 2006; 1st edition. [Persian]
11.Institute of Standards and Industrial research of Iran.
Animal feeding stuffs – Isolation and enumeration of
presumptive Bacillus spp. No 17163. 2014; 1st edition.
[Persian]
12.Institute of Standards and Industrial Research of Iran.
Standard of research method and detection of Listeria
monocytogenes in milk and its products. No 4524. 1999; 1st
ed.[Persian]
13.Mathews S, Ngoma L, Gashe B, Mpuchane S. General Microbiological Quality of Ice Cream and Ice Pop Sold in
Gaborone, Botswana. Ethno Med. 2013; 7(3): 217-226.
14.Salehian M, Salehifar E, Esfahanizadeh M, Karimzadeh L, Rezaei R, Molanejad M. Microbial Contamination in
Traditional Ice cream and Effective factors. Mazand Uni
Med Sci J. 2013; 23(99): 28-33. [Persian]
15.Mohseni M, Norouzi H. Antifungal Activity of
Actinomycetes Isolated from Sedimentsof the Caspian Sea.
J Mazand Univ Med Sci. 2013; 23(104): 80-87. [Persian] 16.Institute of Standards and Industrial research of Iran.
Microbiology of milk and milk products-Specifications. No
2406. 2009; 2nt edition. [Persian].
17.Institute of Standards and Industrial research of Iran.
Soft drinks – Fruit juice and fruit juice products –
Microbiological specification and test methods. No 3414.
2007; 1st edition. [Persian]
18.Rossi F, Gaio E, Torriani S. Staphylococcus aureus and
Zygosaccharomyces bailii as primary microbial
contaminants of a spoiled herbal food supplement and
evaluation of their survival during shelf life. Food
Microbiology. 2010; 27(3): 356-362.
19.Rho MJ, Schaffner DW. Microbial risk assessment of staphylococcal food poisoning in Korean kimbab.
International Journal of Food Microbiology. 2007; 116(3): 332-338.
20.Rezaei M, Ghasemi khah R, Parviz M, Zarei O.
Frequency of Bacterial Frequency of Bacterial
Contamination in Traditional Ice Cream Produced in Arak,
Iran (2011). mljgoums. 2014; 8(2): 88-92.
21.Ebrahimian S, Siavash M, Ghafari S. Bacteriological study of traditional supply juice sales in Ahwaz City in the summer of 1384, manual Proceedings of the Ninth Conference of Environmental Health in Isfahan; 2007.[ Persian]
Abstract
Background and Objective: Staphylococcus aureus is an important cause of food poisoning. Due to the high consumption of fruit and ice cream in summer, this study aimed to determine the prevalence of S. aureus in traditional ice cream and juice in Gorgan, Iran.
Material and Methods: This cross-sectional study was conducted on 25 places selling traditional ice cream and juice in the summer of 2014 in Gorgan, Iran.
Results: Results showed that the microbial contaminants in traditional ice cream and juice centers were 56% and 14.28% of S. aureus, 44% and 33.3% of yeast, 28% and 28.57% of B. cereus, 12% and 4.76% of Listeria, 8% and 14.28% of Bacillus subtilis and 4% and 4.76% of Bacillus licheniformis ,respectively.
Conclusion: The findings of this study indicated a high contamination of traditional ice cream and juice with Staphylococcus aureus and various microorganisms.
Keywords: Ice Cream, Food Contamination, Staphylococcus Aureus
Sadeghi, M. (PhD)
Assistant Professor of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Environmental Health Research
Center, Golstan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran
Amini, A. (MSc)
MSc of Microbiology, Paramedical School, Golestan University of Medical Sciences,
Gorgan, Iran
Behnampour, N. (PhD)
Assistant Professor of Biostatistic School of health, Golestan University of Medical
Sciences, Gorgan, Iran
Arefian, A.
BSC Student of Environmental Health Engineering, Golestan University of
Medical Sciences, Gorgan, Iran
Corresponding Author: Sadeghi, M.
Email: kargar@goums.ac.ir
Received: 9 Nov 2014
Revised: 3 Mar 2015
Accepted: 5 Apr 2015
