• No results found

Sensory, chemical, microbial load and fatty acid composition changes of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) after thermal drying process, vacuum packaging and storing in 4 °C

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Sensory, chemical, microbial load and fatty acid composition changes of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) after thermal drying process, vacuum packaging and storing in 4 °C"

Copied!
18
0
0

Loading.... (view fulltext now)

Full text

(1)

127

صخاش تارییغت

راب ،ییایمیش ،یسح یاه

تفاب برچ یاهدیسا بیکرت و یبورکیم

هرقن روپک یهام

یا

(Hypophthalmichthys molitrix)

کشخ دنیآرف تحت

رد ءلاخ تحت یرادهگن و یترارح ندرک

4

دارگیتناس هجرد

یتیاده دوعسم

درف

*

*hedayati.m@qaemshahriau.ac.ir ک هدکشناد ،تلایش هورگ :پ.ص ،یملاسا دازآ هاگشناد ،رهش مئاق دحاو ،یعیبط عبانم و یزرواش 163 :تفایرد خیرات نیدرورف 1394 شریذپ خیرات : رهم 1394 هدیکچ صخاش یور یترارح ندرک کشخ رثا راب ،ییایمیش ،یسح یاه دیسا بیکرت و یبورکیم ک یهام تفاب برچ یاه هرقن روپ یا هنومن .تفرگ رارق یسررب دروم نامز یط رد اه یاه 4 ات 24 یامد اب و یهاگشیامزآ نک کشخ نورد ،تعاس 60 هجرد رد و دندش کشخ دارگیتناس 4 هب تبوطر شهاک یارب مزلا نامز سپس .دندش یرادهگن دارگیتناس هجرد 35 یامد رد دصرد 60 هتسب دروم ییاهن لوصحم .دش نییعت هجرد صخاش یور یرثا ندرک کشخ داد ناشن جیاتن .تفرگ رارق یلومعم و ءلاخ یدنب ،ییایرتکاب تیعمج ،یسح یاه pH صخاش شیازفا یور اما تشادن دازآ برچ یاهدیسا و زا( رارف یاهزاب عومجم یاه 26 / 4 هب 30 / 18 mg/100g زا( دیاسکارپ ،) 46 / 0 هب 36 / 2 meqO2/Kg زا( دیسا کیروتیبرابویت و ) 032 / 0 هب 105 / 0 mgMDA/Kg دوب رثوم) (P<0.05) کشخ . ینعم شهاک بجوم ندرک راد (p<0.05) زا( رمخم و کپک شرامش 00 / 1 هب 50 / 0 Log cfu/g ینعم شیازفا بجوم ندرک کشخ دنیآرف نینچمه .دش ) راد (p<0.05) زا( عابشا برچ یاهدیسا 66 / 30 هب 29 / 34 g/100g و ) ω-6 زا( 57 / 5 هب 13 / 7 g/100g ) زا عابشاریغ برچ یاهدیسا شهاکو 62 / 54 هب 56 / 50 g/100g ،) هورگ یاه ω-3 زا( 10 / 16 هب 37 / 7 g/100g زا( عابشاریغ دنچ یاهدیسا و ) 76 / 21 هب 50 / 14 g/100g لاح نیا اب .دیدرگ ) صخاش و دندرک رییغت یفیک یاهرتماراپ مامت ریداقم هناخدرس رد یرادهگن ماگنه م یوب هژیو هب و یسح یاه تفا زین لوصح هنومن هب تبسن هک ءلاخ تحت هدش کشخ تلاوصحم یبورکیم راب .دندرک ینعم تروصب یلومعم یاه یراد (p<0.05) رتمک ییایرتکاب تیعمج ریداقم بیترت هب هکیروطب ؛دنتشاد یرتهب تیفیک ،دوب 05 / 2 و 26 / 3 Log cfu/g رمخم و کپک و 06 / 1 و 52 / 3 Log cfu/g اشن جیاتن .دش شرامش هتسب داد ن صخاش یور یریثات ءلاخ تحت یدنب هتشادن یسح یاه ره نینچمه .تسا هرود رد هدش کشخ لوصحم ود 30 صخاش یرادهگن هزور تحت هدش یدنب هتسب تلاوصحم اما دنتشاد یلوبق لباق یفیک یاه .دندوب رادروخرب یرتهب تیفیک زا ءلاخ :یدیلک تاغل هرقن روپك ،ندرك كشخ ،برچ ديسا یا تيفيك ، * لوئسم هدنسیون

(2)

128 همدقم ايند رد يهام فرصم هنارس رضاح لاحرد 19 مرگوليک تسا (FAO, 2014) ناريا رد نايزبآ فرصم هنارس اما دودحرد ،يمسر رامآ قباطم و نيياپ نانچمه 2 / 10 دشاب يم لاس رد رفن ره يارب مرگوليک (FAO, 2014) . روطب نايزبآ هنارس فرصم شيازفا روظنم هب ياهرامآ هب هکي ددعت و عونت ،دوش کيدزن يناهج فرصم طسوتم يم اديپ تيمها يتلايش تلاوصحم .دنک هرقن روپک يا (Hypophthalmichthys molitrix) 1 مان اب هک يم هتخانش زين گافوتيف يبآ مرگ نايهام زا دوش هب ار عرازم تشک بيکرت هدمع شخب هک تسا يشرورپ ،هداد صاصتخا دوخ لعتم زا و يناوختسا نايهام هدر هب ق تسا نايهام روپک گرزب هداوناخ (Coad, 2015) نيا . نوتکنلاپوتيف زا ميقتسم هيذغت ليلد هب يهام حطس رد اه ،عيرس دشر ،يياذغ مره لوا هلگ يگدنز ا ثکت ناکما ،ي ي ر يعونصم يياذغ ليدبت بيرض و نيياپ ديلوت هنيزه ، شزرا و تشوگ بولطم تيفيک ،بسانم هب ،بسانم يياذغ ناوارف زا يکي ناونع يشرورپ نايهام نيرت رد ناهج مامت يم هتخانش دوش هک صاخ يکيزيف تفاب ليلد هب هنوگ نيا . ناوختسا ياراد غيت احلاطصا اي( بعشنم زير ددعتم ياه فرصم لابقا دروم رتمک هزات تروص هب ،تسا )ناوارف لمع تروص رد نکيل ،تسا ناگدننک زا يروآ ب يم باسح هب يتلايش تلاوصحم نيرتدنسپرازا ديآ (Fu et al., 2009) . اگما برچ ياهديسا دوجو ليلد هب يهام يياذغ شزرا -3 و اگما -6 زا شيب ناسنا يياذغ هريج رد نآ دوجو ترورض و برچ ياهديسا بيکرت .تسا هتفرگ رارق هجوت دروم شيپ يگژيو زا يهام نوچمه يدرف هب رصحنم ياه نچ روضح د نبرک هريجنز رد هناگود دنويپ .تسا رادروخرب نيا دادعت نيب نايهام تفاب رد اهدنويپ 1 ات 6 هچ ره و تساريغتم دنويپ دادعت و رتشيب هريجنز لوط ود زا دباي شيازفا هناگ رف تيمها يياذغ شزرا ظاحل آ دباي يم ينوزف هدرو (Ackman, 1995) . يميدق زا يکي هدرتسگ لاح نيع رد و نيرت نيرت يم ندرک کشخ يياذغ داوم ظفح ياهدنيآرف اب هک دشاب تيلاعف شهاک بجوم ،تبوطر شهاک و يبورکيم ياه شيازفا ،ييايميش تلااعفنا و لعف تعرس ليلقت و يميزنآ شيازفا و يياذغ داوم مجح و نزو شهاک ،يراگدنام نامز تلاوصحم يرادرابنا و لقن و لمح ،يدنب هتسب رد تلوهس يم دوش (Minh, 2007; Horner, 1997) دنيآرف نيا . يديشروخ و يتعنص شور ود ره رد (Industrial & Sun Drying) هنوگ هب يم لامعا يا رانکرد هک دوش صخاش هب ،داسف لباقم رد يياذغ داوم ظفح يفيک ياه تفاب و گنر ،رطع ،معط ،يياذغ شزرا هلمج زا هدروآرف ددرگ دراو نکمم همدص نيرتمک (Doe, 1998) . تسا لوصحم زا تبوطر نتفرگ ندرک کشخ زا روظنم هک اب سرتسد رد بآ ندرک رود (aw) زا مسيناگراورکيم ياه داسف لماع (Ashie et al., 1996) ، ماکحتسا ثعاب يهام تشوگ تفاب زا يريگولج ، يلخاد تبوطر جورخ و هجيتنرد ومن و دشر يارب بسانم طيحم داجيا عنام يرتکاب تورپ رد اه يهام ندب زا هدش حشرت داوم اي نيئ هدش (Eyo, 2001) رد زين يبولطم يسح تارييغت بجوم و يم هدروآرف دوش

(Mol et al., 2010; Andres et

al., 2005) . هدروآرف يارب بسانم تبوطر نيققحم ياه نيب ار هدش کشخ ييايرد 35 ات 40 هدومن ناونع دصرد دنا (Poulter et al, 1985; Doe, 1998; Minh,

2007) بذج تيلباق ،فرصم ماگنه لوصحم هکيروط هب .دشاب هتشاد ار بآ ددجم زا يعبات ندش کشخ تعرس رادقم و لوصحم حطس تعسو ،مرگ ياوه نايرج تعرس ييامرگ تسا اوه زا نامز دحاو رد هک مرگ ي لوصحم هب يم لقتنم دوش و ندوب تباث تروص رد نيا طيارش ، ت تباث تيفيکاب يلوصحم يم ديلو دوش (Eves & Brown, 1993) . نک کشخ زا هدافتسا نياربانب يعونصم هکنيا ليلد هب ياوه طيحم ترارح هجرد رظن زا تبوطر و لباق ميظنت تسا .دوب دهاوخ ديفم ، زا هدافتسا مهارف ار ناکما نيا يکيناکم اي يعونصم ندرک کشخ يم لرتنک تحت و هتسب يطيحم رد دنيآرف هک دزاس اب ، د تباث نيعم ترارح هجر يهام ار نودب بيسآ کشخ ، دنک (Doe & Olley, 1990)

. رتهب هک هدش ديکات يدنب هتسب اب هارمه هناخدرس رد کشخ لوصحم تسا ءلاخ تحت (Vacuum Packaging) رفسمتا اي و هدش حلاصا (MAP- Modified Atmosphere

Packaging) (Minh, 2007; Guizani et al.,

2008) اب .دش يم ناشن قباوس تاقيقحت زين ريخا ياهلاس رد دهد يرادهگن و ديلوت طيارش دوبهب نوماريپ ايند رد يددعتم .تسا هتفرگ تروص هدش کشخ يتلايش تلاوصحم ،يهام تشوگ تابيکرت رد ار يتارييغت يترارح ياهدنيآرف يم دوجوب نيئتورپ هژيو هب دروآ (Doe, 1998) شهاک . جت زا يشان تيللاح هب اتدمع هک ،نيئتورپ طيلغت و عيم ياهدنويپ دننامه ،ديفلوس يد ياهدنويپ ليکشت هليسو يم دوجوب ديتپپوزيا تسا تارييغت نيا هدمع تارثا زا ،دنيآ

(3)

129 (Thippeswamy et.al, 2001) يگتسسگ يفرط زا . و بيرخت هب رجنم ينلاضع فلتخم ياه دش هروتاند ن هک نيئتورپ جرد رد يترارح فلتخم تا يم داجيا زا ،ددرگ 60 هتشر رد دارگيتناس هجرد عورش نيزويم ينلاضع ياه ات ،هدش 81 هتشر يارب دارگيتناس هجرد ينلاضع ياه دسريم نيتکا (Poulter et al., 1985) نينچمه . هعلاطم Thippeswamy ( ناراکمه و 2001 هب هک ) يهام هماخ تفاب ييايميشويب تارييغت يبايزرا روظنم (Chanos chanos) رد يشرورپ 60 ات 80 هجرد تفريذپ تروص دارگيتناس ترارح هجرد هک داد ناشن ، نامه نايهام نيئتورپ تفاب هنيهب ظفح يارب هنيهب 60 .تسا ترارح هجرد ؛دنداد ناشن ار يهباشم جياتن زين رگيد طبترم تاقيقحت هکيروطب Raghunath ( ناراکمه و 1995 تارييغت ) هيذغت و ييايميشويب ا ندرک کشخ يط ار نايهام عاونا ي ترارح هجرد رد ياه 50 ، 60 و 70 سويسليس هجرد ار يهام نيئتورپ ظفح يارب ار امد نيرتهب و يسررب 60 کشخ دنيآرف رثا نينچمه .دندومن دروآرب دارگيتناس هجرد يهام هبرگ ييايميش و يياذغ تابيکرت يور ندرک gariepinus) (Clarias دود زا هدافتسا اب رارق و نداد نوآ رد نداد (Chukwu & Shaba, 2009)

زين و نک کشخ هاگتسد و باتفآ اب يتنس ندرک کشخ طسوت (Akinwumi et al., 2011) تفرگ رارق يبايزرا دروم صخاش رتهب ظفح ليلد هب و يتعنص شور ،يفيک ياه .دش هداد حيجرت Howgate و Ahmed لاس رد 1972 يرتکاب و ييايميش تارييغت داک يهام عون ود تفاب ييا Gadus morrhua) ) اسليه يهام زين و (Hilsa ilisha) يامد رد ندرک کشخ و نداد ترارح يط ار 30 يتناس هجرد تارييغت سپس ،هداد رارق يسررب دروم دارگ يلک شرامش ،نايهام تفاب نيئتورپ رد هدش داجيا مسيناگراورکيم ،اه pH ديپيل نويساديسکا و دروم ار اه يفرط زا .دنداد رارق زيلانآ Astawan رد شناراکمه و لاس 1994 صخاش تارييغت هيذغت و يفيک ياه يا يطقسم رووه نوت يهام نيئتورپ (Katsuwonus pelamis) هرود يط هدش دوس کمن و هدش کشخ صخاش .دنداد رارق يسررب دروم ار يرادهگن و يفيک ياه تحت زين ييايرد يهامنزوس يياذغ شزرا کشخ دنيآرف تفرگ رارق يسررب دروم ندرک (Koral et al., 2009) . نينچمه Duan ( شناراکمه و 2011 هب ار ايپلايت يهام ) و هدرک کشخ غاد ياوه و ويوورکيام يتعنص شور رود نيا رد هک دنداد رارق يسررب دروم ار نآ يفيک تايصوصخ و بآ هرابود بذج نازيم ،يهام تفاب يگديکورچ شهوژپ زاب .دش يسررب لوصحم يکيزيف تايصوصخ ددجم تشگ ويوورکيام زا هدافتسا اب ندرک کشخ نينچمه طسوت Darvishi ( ناراکمه و 2013 نيدراس يهام يور رب زين ) صخاش و ماجنا .تفرگ رارق يبايزرا دروم نآ يفيک ياه زا يهام ندرک کشخ نوماريپ تاقيقحت زين ناريا رد .تسا هدش ماجنا هتشذگ Rezaei ( ناراکمه و 2009 ) و يلومعم روپک ،ديفس نايهام تلاضع يذغم تابيکرت عاونا بيکرت و دنداد رارق يسررب دروم ار راوخفلع روپک هنوگ نيا برچ ياهديسا ندش کشخ دعب و لبق ار اه .دندرک يياسانش ندرک يدود زا يشان Moini و Javaheri ( 2004 ندرک کشخ رد يزمسا شور دربراک ) يلک يهام و دندرک يبايزرا ار اک Moini و Jalili ( 2011 ) هلابدرز نوت يهام هليف زا (Thunnus albacares) صخاش و ديلوت نيريش کشخ هدروآرف و يفيک ياه يدنک انوت .دنداد رارق يبايزرا دروم ار اهنآ کيتپلوناگرا (Tuna Candy) زا ،نوت يهام نيريش کشخ هدروآرف اي م هدشرو هطوغ تاعطق نتخپ هژيو بيکرت اب سس رد يها يم زين رکش اي و لوتيبروس يواح هک کشخ اتياهن و دشاب يم تسد هب يياهن لوصحم ندرک يتاقيقحت نينچمه .ديآ روپک يهام زا يميروس زا ردوپ هيهت و ندرک کشخ يور Cyprinus carpio) ) (Bagheri-Mofidi et al, 2014) صخاش يور دنيآرف نيا رثا و ح و يفيک ياه يس دوس کمن روپک يهام (Khodanazari & Shabanpour, 2010) .تفريذپ تروص زين ،يفرط زا رثوم ياهشور زا يکي يهام يدنب هتسب يرادهگن هضرع و .تسا نآ امز رد هزات يهام هک ين اوه ترواجم يرادهگن يم دوش ، دودحم نآ يراگدنام نامز يم ددرگ هب تيانع اب و ان يداصتقا تراسخ شيازفا زا يش قيرط زا يراگدنام نامز هک دراد دوجو زاين نيا ،داسف هک ،دباي شيازفا يروطب ،رگيد يبيکرت ياهشور ندربراکب دريگ رارق بسانمان طيارش ضرعم رد رتمک لوصحم (Hedayatifard & Aroujalian, 2010) هب . لاثم ناونع دنيآرف رگا يروآ لمع اب ماوت يدنب هتسب ءلاخ تحت ،دشاب د هب ،طيحم زا نژيسکا جورخ ليل رثا يم رتشيب نآ يرادهگن دوش ؛ وسکي زا اريز ييايميش طيارش يم رييغت طيحم اب رگيد يوس زا و دنک نودب طيارش داجيا نژيسکا تيلاعف شهاک بجوم اماوت ، مزيناگراورکيم اه و يم ويتاديسکا ياهدنيآرف شهاک ددرگ (Gould, 1995) . يدنب هتسب تحت ءلاخ يم وت دنا م يارب مه يها مه و هزات هدش يروآ لمع لوصحم يارب دربراک هتشاد و نينچمه

(4)

130 يم تيفيک دناوت لوصحم ديامن ظفح يرتشيب تدم هب ار و بجوم هفرص ،يرادهگنرمع شيازفا لوصحم ةضرع ،ييوج رترود لصاوف هب نآ عيزوت ناکما و لااب تيفيک اب درگ د

(Hedayatifard & Aroujalian, 2010) . يفرط زا لأخ دنيآرف هب هارمه يهد ترارح يم شور دناوت رثؤم يرگيد ءلاخ تحت ندرک کشخ ناونع تحت هک دشاب يم هتخانش رد .دوش تلاح نيا حطس ييلااب زا يکشخ نودب زاين هب شيازفا دايز امد لباق يبايتسد هب ،هدوب نيا بيترت داوم ناوتيم هکنيا رب هولاع ساسح هب ياهامد لااب ار د ر تدم نامز يهاتوک هب يبوخ کشخ نامزمه ،دومن عنام زا ديسکا ندش داوم يساسح دش هک رد ضرعم اوه ناکما هديسکا ناشندش دوجو دراد (Başlar et al., 2015) . تلاوصحم هک تسا هدش صخشم ،روکذم قباوس هجوت اب لمع رارق فرصم ياهرازاب هجوت دروم نانچمه هدش يروآ يقحت قباطم و دنراد ناونع هب ندرک کشخ دوجوم تاق شور زا يکي سرتسد لباق و بسانم يروآ لمع ياه يم ،يشرورپ نايهام زا ؛دريگ رارق رظن دم نانچمه دناوت اي و يلومعم طيارش رد هدش هيهت تلاوصحم لاومعم يفرط يم يرادهگن ءلاخ تحت هيهت تيمها هب تيانع اب اذل ؛دنوش هدروآرف يرادهگن و يهام کشخ ياه هب رضاح شهوژپ ، صخاش يوررب يترارح ندرک کشخ دنيآرف ريثات ياه ياهديسا بيکرت و يبورکيم تيعمج ،ييايميش ،يسح هرقن روپک يهام تفاب برچ تهج هنيهب نامز و هتخادرپ يا دنور و هداد رارق يبايزرا دروم ار بسانم لوصحم هيهت تحت يدنب هتسب و يلومعم طيارش رد ار نآ يرادهگن ءلاخ يم رارق يسررب دروم .دهد شور و داوم لوصحم يزاس هدامآ و هيهت لاس هامرويرهش رد 1392 هنومن روپک يهام هزات ياه هرقن ناتسا ،رسلباب هقطنم( يهام شرورپ زکرم زا يا .ديدرگ يرتمويب و يراديرخ )ناردنزام نزو نيگنايم 50 / 15 ± 800 لوط و مرگ 15 / 6 ± 55 رتميتناس نييعت .دش هام و هدش هتفاکش تمسق ود هب يمکش تمس زا ناي هديدرگ جراخ تاعياض و نوخ ،ءاشحا و ءاعما هيلخت زا سپ ياهشيامزآ تهج هزات نايهام .دنتفرگ رارق وشتسش دروم و هنومن رياس .دندش لقتنم هاگشيامزآ هب هطوبرم تمس زا اه تسوپ (Skin-Side) هيلا نورد کبشم يموينمولآ ياه هدش فافل (Burt, 1998) هرتسگ اب يکيرتکلا نوآ لخاد ، ترارح هجرد ياه 60 ات 80 شيپ رد دارگيتناس هجرد ينامز ياهراميت 4 ، 8 ، 16 ، 12 و 24 دندش کشخ تعاس هک رظن دروم تبوطر ات 35 دوب دصرد (Thippeswamy et.al, 2001) نف ساسا نيا رب ؛ديآ تسد هب ، يروآ يامد رد ندرک کشخ 60 دارگيتناس هجرد تدم هب 18 هنومن ندش کشخ ضحم هب .ديدرگ باختنا تعاس ،اه شيامزآ سپس و تفريذپ تروص اهنآ يور رب هطوبرم ياه هنومن يقبام و ييايميش ،يفيک ياهنومزآ رارکت تهج اه يلومعم يدنب هتسب هورگ ود رد ،يبورکيم (AP-Air Pack) ءلاخ تحت يدنب هتسب و (VP-Vacuum Pack) زا هدافتسا اب يدنب هتسب هاگتسد (Minipack, Italy) ترارح هجرد اب لاچخي رد اتياهن و دندش ميسقت 4 .دندش هريخذ دارگيتناس هجرد + یبورکيم و ییايميش ياهشیامزآ نومزآ نيئتورپ يريگ هزادنا و نييعت لماش ييايميش ياه ،لادلک شور هب يکيرتکلا هروک اب تبوطر و رتسکاخ (AOAC, 2005) و هب يبرچ درس شور يانبم رب و نآ ددجم يبايزاب و للاح زا هدافتسا (Bligh & Dyer,

1959) طيحم اب رمخم و کپک شرامش .تفريذپ ماجنا راگآ زورتسکد وتيتوپ تشک Potato) (dextrose agar نويسابوکنا اب 4 يامد رد هزور 25 هجرد دارگيتناس و شرامش تيعمج يلک يرتکاب اه (TC, Total Count) اب راگآ تنيرتون تشک طيحم (Nutrient agar) تشک و 1 / 0 تدم هب هنومن رتيل يليم 48 نويسابوکنا تعاس اب( روتابوکنا Nuve-Germany ) ترارح هجرد رد 35 هجرد دارگيتناس هدش هئارا لمعلاروتسد قبط طسوت Jay (2000) .دش ماجنا ريداقم pH دورتکلا نداد رارق اب " يپ رتم چا " (Metrohm, Swiss) هنومن رد ،يهام تفاب ي تبسن( رطقم بآ اب ندش قيقر زا سپ 1 هب 2 هزادنا ) يريگ دش (ISO, 1999) دياسکارپ شزرا . (PV) بسحرب meqO2/Kfat مرگوليک رب نژيسکا نلااو يکا يليم( دازآ برچ ياهديسا ،)يبرچ (FFA) دصرد بسحرب ديسا کيئلوا (% OLA) ديسا کيروتيبراب ويت و (TBA) ب بحر mgMD/Kg نولام مرگ يليم( صخاش ناونع هب )مرگوليک رد ديئدلاهد يبرچ داسف ياه شور هب Kirk and Sawyer (1991) تزا عومجم و

رارف ياه (TVB-N, Total Volatile

Bases-Nitrogen) بسحرب mg/100g دص رد مرگ يليم( هب و لوصحم نيئتورپ بيرخت صخاش ناونع هب زين )مرگ شور Hasegawa (1987) .ديدرگ يريگ هزادنا

(5)

131 هاگتسد هليسوب برچ ياهديسا بيکرت و ليافورپ يياسانش يزاگ يفارگوتامورک (GC-7890 A, Agilent Technol) هلعش شنوي روتکتد اب يا (FID) اب هلول نوتس و هنيئوم 50 رتم x 25 / 0 يليم رتم تفرگ تروص

(Hunt & Tekelioglu, 2008, Stansby, 1990) . ب هکيروط برچديسا ياهرتسا ليتم ،يبرچ جارختسا زا سپ هنومن برچ ياهديسا زيلانآ و ندش يرتسا طسوت اه طسوت GC دش ماجنا . هدافتسا دروم لماح زاگ ناونع هب مويله قيرزت ترارح هجرد يترارح همانرب کي يط .تفرگ رارق oc 240 ، بايدر oc 280 نوتس ، oc 160 و قيرزت مجح 1 رتيل ورکيم و دش نييعت تدم هب ادتبا نوتس يامد 5 رد هقيقد 160 هجرد دارگيتناس يط سپس و دوب تباث 5 هب نوتس يامد هقيقد 180 هجرد دارگيتناس ،هديسر 10 يط و دنام تباث امد نيا رد هقيقد 5 هب امد هقيقد 200 هجرد دارگيتناس و ديسر يامد هب هقيقد کي زا سپ 220 و ديسر هجرد 5 زين هقيقد دش هتشاد هگن امد نيا رد ات دندرگ جراخ تابيکرت مامت لماح زاگ تعرس . 5 / 0 رادقم ، قيرزت 1 ورکيم تفاکش خرن و رتم (Split ratio) 1:10 ياهدرادناتسا زا هدافتسا اب برچ ديسا ياهرتسا ليتم .دوب فرعم (Merck KGaA, Germany) بسحرب و g/100g )يبرچ مرگ دص رد مرگ( .دندش نييعت یبایزرا یسح يبايزرا يکيتپلوناگرا و يسح دروم اب رظن يبايزرا ياهرتماراپ شريذپ و وب ،هزم و معط ،تفاب ،يرهاظ گنر ( ريام و فردول يداهنشيپ شور قباطم و يلک 1973 ) اب و 15 تفرگ ماجنا هديد شزومآ همين تسيلناپ يارب هکيروطب . هنومن يسح ياهرتماراپ يبايزرا هجرد راهچ رد اه اب يفيک شور 16 هرمن هنومن هب نآ يط و دندش يسررب يا ياه يفيک هجرد ياراد 1 هرمن 16 -15 يفيک هجرد ، 2 هرمن اب 90 / 14 -13 يفيک هجرد ، 3 هرمن 90 / 12 -11 يفيک هجرد ، 4 زايتما اب 90 / 10 -6 هنومن و زايتما ،فرصم لباق ريغ ياه زا رتمک 6 هبساحم دروم لناپ ءاضعا تازايتما ؛دش هداد رارق تفرگ (Ludroff & Meyer, 1973) . يرامآ ليلحت و هیزجت .دمآ تسدب رارکت هس نيگنايم زا اهنومزآ يمامت جياتن يرامآ ليلحت و هيزجت هداد اب اه زيلانآ هفرطکي سنايراو (One-way ANOVA) و اب مرن همانرب زا هدافتسا يرازفا SPSS11.05 فلاتخا نييعت تهج و ماجنا ينعم ب راد هداد ني زاسادج نومزآ زا ،اه Duncan رد نانيمطا حطس 95 دصرد ) 05 / 0 (P< ديدرگ هدافتسا . نيگنايم هسياقم يارب نومزآ زا هنومن ود نيب اه T-Test و نينچمه هداد يرامآ زيلانآ روظنم هب يبايزرا زا لصاح ياه کيرتماراپ ريغ نومزآ زا يسح لاکسورک -سيلاو (Kruskal-Wallis) هدافتسا ديدرگ ندوب نگمه تست . هداد فورگوملوک نومزآ طسوت اه – هدش ماجنا فونريمسا هداد ندوب لامرن و اب اهرادومن .تفرگ رارق يسررب دروم اه يرازفا مرن همانرب زا هدافتسا ExcelTM 2010 ميسرت .دش

جیاتن

یبیرقت تابيكرت لکش 1 ندرک کشخ دنيآرف لوط رد تبوطر تارييغت هجرد رد تباث ترارح 60 يم ناشن ار دارگيتناس هجرد -نامز رد نآ يط هک دهد ،رفص ياه 4 ، 8 ، 12 ، 18 و 24 ينعم يشهاک امئاد تبوطر ،تعاس تسا هتشاد راد (p<0.05) ( دنيآرف رظن دروم تبوطر . 35 نامز رد )دصرد 18 رد زين تبوطر نازيم نيرتمک و دش لصاح تعاس تعاس 24 اب ندرک کشخ 12 / 0 ± 34 / 27 هب .دمآ تسد لودج نينچمه 1 تابيکرت يبيرقت روپک يهام تشوگ هرقن يا و هزات کشخ هدش يم ناشن ار شهاک تبوطر .دهد هتفاي شيازفا ييايميش ياهرتماراپ رياس لباقم رد و هک دنا تسا هدوب نيئتورپ هب طوبرم رييغت نيرتشيب (p<0.05) . یسح یبایزرا لودج 2 هرقن روپک يهام تفاب هدنهد ناشن طيارش رد يا خ ،هزات و هدش کش 30 طيارش رد يرادهگن زا دعب زور 4 و ءلاخ يدنب هتسب تلاح ود تحت دارگيتناس هجرد يم ناشن ار يلومعم و هزات يهام نيب نآ قباطم .دهد صخاش زا کي چيه رد هدش کشخ هزات هدروآرف يسح ياه دشن هديد يفلاتخا (p>0.05) هنومن نيب يلو يهام ياه رادهگن هنومن ود ره اب هزات هناخدرس طيارش رد هدش ي صخاش هيلک رد )ءلاخ يدنب هتسب نودب اي هارمه( اه دش هديد توافت (p<0.05) ،لوصحم يوب زا ريغ هب . صخاش يرادهگن هرود رد زين هدش کشخ هنومن يسح ياه دنام رييغت نودب (p>0.05) يسح تازايتما ساسا رب . وب صخاش يور ار رثا نيرتشيب ندرک کشخ ،هدش هداد گ صخاش مامت و تشاذ زا دعب زين اه 30 رد يرادهگن زور 4 .دندوب اراد ار طسوتم ات بوخ زايتما نيب دارگيتناس هجرد اب هزات يهام تفاب گنر رد زايتما نيرتلااب اهراميت نيب رد 69 / 15 دش لصاح (p<0.05) تلاوصحم نيب نکيل ، هنومن نيب يتوافت ،يرادهگن رخآ زور رد هدش کشخ ياه هتسب ب هنومن اب يلومعم يدن .دشن هديد هدش مويکو ياه

(6)

132 لکش 1 : رقن روپك یهام تفاب تبوطر تارييغت ه رد ندش کشخ ماگنه يا 60 دارگيتناس هجرد رد نامز تخم ياه ل ف ینعم فلاتخا هدنهد ناشن توافتم فورح یم راد دشاب p<0.05) .) لودج 1 : زيلانآ تابيكرت یبیرقت هرقن روپك یهام تشوگ يا و هزات هدش کشخ تابيكرت یبیرقت راميت هزات یهام هدش کشخ یهام تبوطر 46 / 0 ± a 05 / 77 65 / 0 ± b 04 / 35 نيئتورپ 13 / 0 ± b 31 / 17 53 / 0 ± a 43 / 26 یبرچ 09 / 0 ± b 01 / 4 32 / 0 ± a 09 / 12 رتسكاخ 02 / 0 ± b 23 / 1 05 / 0 ± a 06 / 5 تسا اهرامیت نیب فلاتخا مدع زا یکاح هنومن ود نیب هباشم فورح (p>0.05) . لودج 2 : هرقن روپك یهام تشوگ یسح و کيتپلوناگرا یبایزرا نامز رد هدش کشخ يا تخم ياه ل يرادهگن ف یسح صخاش هعلاطم دروم ياهراميت هزات یهام کشخ هزات یهام هدش هدش کشخ یهام زور 30 هدش کشخ یهام زور مويكو 30 گنر a 05 / 0 ± 69 / 15 ab 09 / 0 ± 22 / 14 b 25 / 0 ± 23 / 11 b 15 / 0 ± 71 / 12 هزم و معط a 02 / 0 ± 21 / 15 ab 11 / 0 ± 27 / 14 b 23 / 0 ± 10 / 11 b 10 / 0 ± 75 / 11 وب a 03 / 0 ± 59 / 14 a 12 / 0 ± 31 / 14 b 09 / 0 ± 13 / 10 b 16 / 0 ± 02 / 11 تفاب a 11 / 0 ± 39 / 15 ab 06 / 0 ± 51 / 13 b 20 / 0 ± 40 / 11 b 11 / 0 ± 43 / 11 یلك شریذپ a 26 / 0 ± 22 / 15 ab 34 / 0 ± 25 / 14 b 32 / 0 ± 97 / 10 b 40 / 0 ± 71 / 11 بايزرا دادعت 15 ينعم توافت رگنايب هباشمان کچوک فورح ؛رفن تسا فيدر ره رد راد (p<0.05) .

(7)

133 صخاش تارييغت یبورکيم و ییايميش ياه لودج 3 تارييغت pH صخاش و يهام تفاب ييايميش ياه هرقن روپک و هدش کشخ ،هزات طيارش رد يا 30 زا دعب زور ن يدنب هتسب تلاح ود تحت لاچخي طيارش رد يرادهگ يم ناشن ار يلومعم و ءلاخ .دهد pH کشخ دنيآرف يط ات يرادهگن هرود رد نکيل دنام رييغت نودب ندرک 92 / 6 و 86 / 6 هنومن رد بيترت هب تحت و يلومعم يدنب هتسب ياه و يدنب هتسب شور رد ريثات نودب هک تفاي شيازفا ءلاخ دوب يرادهگن (p<0.05) . صخاش TVB-N هب يرادهگن و ندرک کشخ دنيآرف يط ينعم تروص زا و تسا هتفاي شيازفا يراد 26 / 4 يهام رد هب هزات 30 / 18 mg/100g کشخ لوصحم رد (p<0.05) هب اتياهن و 05 / 30 و 35 / 24 mg/100g هب هنومن رد بيترت ءلاخ تحت يدنب هتسب و يلومعم ياه ديسر (p<0.05) صخاش هورگ . ه لماش يبرچ داسف يا PV ، TBA و FFA صخاش ؛دنداد ناشن يشيازفا دنور PV اب بيترت هب( هدش کشخ و هزات يهام نيب 46 / 0 و 36 / 2 meqO2/Kg تبث رادقم نيرتلااب و دوب توافتم ) اب يلومعم طيارش رد هدش يرادهگن هنومن رد زين نآ هدش 02 / 4 meqO2/Kg صخاش نيا هس ره رد .دمآ تسد هب ،اه 30 يامد رد يرادهگن زا دعب وزر 4 ،دارگيتناس هجرد دش هديد فلاتخا يدنب هتسب ظاحل زا هنومن ود نيب (p<0.05) رادقم نيرتشيب و نيرتمک لاح نيا اب . TBA اب بيترت هب 032 / 0 و 065 / 1 mgMDA/Kg هنومن رد يلومعم يدنب هتسب اب هدش يرادهگن و هزات تفاب ياه انيع طيارش نيا ؛دش هديد صخاش رد FFA بيترت هب و اب 36 / 0 و 56 / 1 دش هديد دصرد (p<0.05) . لودج 3 : صخاش تارييغت هرقن روپك یهام ییايميش ياه رد يرادهگن و ندرك کشخ دنیآرف یط يا C ° 4 یفيك صخاش راميت هزات یهام هدش کشخ هزات یهام هدش کشخ یهام زور 30 مويكو هدش کشخ یهام زور 30 pH 05 / 0 ± a 34 / 6 10 / 0 ± a 47 / 6 06 / 0 ± b 92 / 6 05 / 0 ± b 86 / 6 TVB-N mg/100g 12 / 0 ± d 26 / 4 25 / 0 ± c 30 / 18 23 / 0 ± a 05 / 30 36 / 0 ± b 35 / 24 PV meqO2/kg 01 / 0 ± c 46 / 0 10 / 0 ± b 36 / 2 11 / 0 ± a 02 / 4 06 / 0 ± b 10 / 3 TBA mgMDA/kg 01 / 0 ± d 032 / 0 02 / 0 ± c 105 / 0 06 / 0 ± a 065 / 1 10 / 0 ± b 651 / 0 FFA % Ol.A 03 / 0 ± c 36 / 0 08 / 0 ± c 55 / 0 11 / 0 ± a 56 / 1 04 / 0 ± b 23 / 1 ره رد فلتخم فورح ينعم فلاتخا رگناشن فیدر یب راد ن يم اهرامیت دشاب p<0.05) .) لودج 4 هرقن روپک يهام تفاب رد يبورکيم راب ناسون يا و هدش کشخ ،هزات طيارش رد 30 رد يرادهگن زا دعب زور طيارش 4 يدنب هتسب تلاح ود تحت دارگيتناس هجرد يم ناشن ار يلومعم و ءلاخ تحت و دهد يط نآ قباطم يراد ينعم توافت نودب ييايرتکاب تيعمج ندرک کشخ دنام يقاب (p>0.05) يرادهگن هرود رد يلو 30 رد هزور هب يلومعم هنومن رد لاچخي 26 / 3 Log cfu/g شيازفا تفاي (p<0.05) ءلاخ تحت يدنب هتسب هکيلاحرد ؛ هب ار ييايرتکاب تيعمج تسناوت 05 / 2 Log cfu/g دنک لرتنک (p<0.05) رد زين رمخم و کپک ريداقم . اب ربارب هزات يهام 1 Log cfu/g کشخ زا دعب هک دوب هب راد ينعم يشهاک اب ندرک 05 / 0 Log cfu/g ديسر (p<0.05) هنومن رد رمخم و کپک نازيم نيرتلااب . اب يلومعم يدنب هتسب اب هدش يرادهگن 52 / 3 Log cfu/g افتم ءلاخ تحت لوصحم اب هک دش شرامش دوب تو (p<0.05) .

(8)

134 لودج 4 : شرامش و یبورکيم تيعمج تفاب رمخم و کپك عومجم هرقن روپك یهام يا ندرك کشخ دنیآرف یط رد يرادهگن و C ° 4 (Log cfu/g) یبورکيم راب هعلاطم دروم ياهراميت هزات یهام هدش کشخ یهام زور هدش کشخ یهام 30 هدش کشخ یهام زور مويكو 30 لك تيعمج ییایرتكاب 03 / 0 ± b 40 / 2 14 / 0 ± b 65 / 2 15 / 0 ± a 26 / 3 05 / 0 ± c 05 / 2 عومجم کپك رمخم و 20 / 0 ± b 00 / 1 00 / 0 ± c 05 / 0 05 / 0 ± a 52 / 3 10 / 0 ± b 06 / 1 ينعم فلاتخا رگناشن فيدر ره رد فلتخم فورح يم اهراميت تيب راد دشاب p<0.05) .) برچ ياهديسا بيكرت تارييغت لودج ياه 5 و 6 ترت هب ديسا بيکرت و ليافورپ بي ياه هرقن روپک يهام تفاب برچ ناشن ار هدش کشخ و هزات يا يم کيئلوا ديسا هدش کشخ و هزات هنومن ود ره رد .دهد (C18:1) اب بيترت هب 05 / 23 و 02 / 25 g/100g (p>0.05) دوخ هب ار برچ ديسا نازيم نيرتلااب اريغ دنچ يرس برچ ديسا نيرتلااب .دنداد صاصتخا عابش (PUFA) ديسا کيئوناتنپ ازوکد (DHA C22:6 ω-3) اب 53 / 6 g/100g افلآ و هزات هنومن رد ديسا کينلونيل (C18:3 ω-3) اب 06 / 4 g/100g کشخ لوصحم رد .دندوب هدش لودج 5 : هرقن روپك یهام تشوگ برچ ياهديسا لیافورپ بيكرت هدش کشخ و هزات يا رد مرگ( 100 )یبرچ مرگ ديسا مان برچ لومرف ينبرک يرس اگما برچ ديسا عون هعلاطم دروم ياهراميت هزات روپك یهام هدش کشخ روپك یهام ديسا کيتسيريم C14:0 -عابشا a 02 / 0 ± 68 / 3 b 01 / 0 ± 09 / 4 ديسا کيتيملاپ C16:0 -عابشا a 06 / 0 ± 85 / 21 b 11 / 1 ± 11 / 24 ديسا کيرائتسا C18:0 -عابشا a 03 / 0 ± 13 / 5 b 03 / 0 ± 09 / 6 ديسا کيئلوتيملاپ C16:1 ω-7 نئونم عابشاريغ a 16 / 0 ± 81 / 9 b 03 / 0 ± 05 / 11 ديسا کيئلوا C18:1 ω-9 نئونم عابشاريغ a 05 / 1 ± 05 / 23 a 23 / 1 ± 02 / 25 ديسا کيئلونيل C18:2 ω-6 نئ يد عابشاريغ a 06 / 0 ± 65 / 4 a 15 / 0 ± 17 / 6 ديسا کينلونيل افلآ C18:3 ω-3 نئ يلپ عابشاريغ a 03 / 0 ± 31 / 5 b 02 / 0 ± 06 / 4 ديسا کينوديشارآ C20:4 ω-6 نئ يلپ عابشاريغ a 01 / 0 ± 01 / 1 b 01 / 0 ± 02 / 2 ديسا کيئوناتنپازوکيا EPA C20:5 ω-3 نئ يلپ عابشاريغ a 05 / 0 ± 26 / 4 b 01 / 0 ± 21 / 1 ديسا کيئونازگهازوکود DHA C22:6 ω-3 نئ يلپ عابشاريغ a 12 / 0 ± 53 / 6 b 03 / 0 ± 10 / 2 هدش ییاسانش عومجم 28 / 85 86 / 84 ينعم فلاتخا رگنايب فلتخم فورح تسا هنومن ود نيب راد (p<0.05) .

(9)

135 لودج 6 : هورگ دصرد بيكرت برچ ياهديسا ياه تفاب هرقن روپك یهام هدش کشخ و هزات يا رد مرگ( 100 )یبرچ مرگ هورگ برچ ديسا هعلاطم دروم ياهراميت هزات روپک يهام هدش کشخ روپک يهام شا عومجم عاب (SFA) a 11 / 0 ± 66 / 30 b 15 / 1 ± 29 / 34 عابشاريغ عومجم (UFA) a 21 / 1 ± 62 / 54 b 37 / 0 ± 56 / 50 عابشاريغ کت عومجم (MUFA) a 21 / 1 ± 86 / 32 b 26 / 0 ± 07 / 36 عابشاريغ دنچ عومجم (PUFA)* a 27 / 0 ± 76 / 21 b 11 / 0 ± 50 / 14 عابشا هب عابشاريغ تبسن (UFA/SFA) a 04 / 0 ± 76 / 1 a 03 / 0 ± 47 / 1 ما عومجم اگ -3 (ω-3) a 20 / 0 ± 10 / 16 b 06 / 0 ± 37 / 7 اگما عومجم -6 (ω-6) a 07 / 0 ± 57 / 5 b 05 / 0 ± 13 / 7 عومجم EPA+DHA (C20+C22) a 17 / 0 ± 79 / 10 b 04 / 0 ± 31 / 3 اگما تبسن -3 اگما هب -6 (ω-3/ω-6) a 02 / 0 ± 89 / 2 b 02 / 0 ± 03 / 1 يلپ صخاش ئ :ن DHA+EPA / C16 a 03 / 0 ± 49 / 0 b 01 / 0 ± 14 / 0 هدش يياسانش عومجم 52 / 78 59 / 83 ينعم فلاتخا رگنايب فلتخم فورح تسا هنومن ود نيب راد (p<0.05) . * کيئلونيل ديسا C18:2 هرمز رد زين PUFA .دش هبساحم ديسا عومجم عابشا برچ ياه (SFA) هزات يهام رد 66 / 30 g/100g هب ندرک کشخ دنيآرف يط هک دوب 29 / 34 g/100g فاي شيازفا ت (p<0.05) شيازفا نيا . عابشا ريغ کت ياهديسا رد (MUFA) زا بيترت هب زين 86 / 32 هب 07 / 36 g/100g دش هدهاشم (p<0.05) . هناگود دنويپ دنچ اب عابشاريغ ياهديسا عومجم (PUFA) بيترت هب 76 / 21 و 50 / 14 g/100g هنومن رد دوب هدش کشخ لوصحم و هزات (p<0.05) نيب نينچمه . هنومن ود يرس رد هدش کشخ و هزات يهام ياه ω-3 هب( اب بيترت 10 / 16 و 37 / 7 g/100g و ) ω-6 اب بيترت هب( 57 / 5 و 13 / 7 g/100g ينعم فلاتخا ) دش هديد راد (p<0.05) کشخ هنومن رد ريداقم نيا هک حيضوت نيا اب يلپ اي تيعابشاريغ صخاش اما ،دوب رتلااب هدش هنومن رد نئ اب( هزات 49 / 0 )دصرد هدش کشخ لوصحم زا رتشيب ( 14 / 0 دش دروآرب )دصرد (p<0.05) . ثحب یبیرقت تابيكرت یسررب داد ناشن جياتن رتسکاخ و يبرچ ،نيئتورپ يددع ريداقم ندرک کشخ دنيآرف يط هزات يهام رت نزو يانبم رب سکعلاب و شيازفا تبوطر يم شهاک نآ دباي . يامد رد تباث 60 بوطر ،دارگيتناس هجرد فرظ ت 4 زا تعاس 05 / 77 هب 60 / 64 فرظ و دصرد 18 هب تعاس 04 / 35 لکش( ديسر دصرد 1 کشخ يارب هدش نييعت تبوطر هک ) تسا يناوختسا نايهام ندش (Thippeswamy et al., 2001) . ياوه رد يتح يهام تبوطر هک تسا هدش نايب شهاک مه دارگيتناس هجرد رفص يامد و تباث تعرساب يم دباي (Minh, 2007) هک داد ناشن رضاح شهوژپ . ات شهاک بجوم ندرک کشخ 34 رب تبوطر يدصرد يم رت نزو يانبم لکش( ددرگ 1 لودج و 1 رياس رد .) يتح و نوآ اب تخپ دننامه يهام هب يهد ترارح ياهشور شهاک زين ندرک زپراخب 20 ات 25 شرازگ تبوطر يدصرد دش ( Ghauomi Jooyani ،ناراکمه و 2011 .) رد نيع نيرتمک تلاوحت نيا رد لوصحم رتسکاخ يوتحم لاح هدوب يروآ لمع نيح نآ تيبثت رگنايب و تشاد ار رييغت رياس ،ينونک شهوژپ دننامه .تسا قباوس زين هداد ناشن دنا هک هچرگا يهام يزاس کشخ شيازفا بجوم اميقتسم يمن يهام يذغم ياهرتماراپ نزو ساسارب نکيل ،ددرگ جوتاب و بوطرم رد يتارييغت ،تبوطر ينزو شهاک هب ه

(10)

136 دمآ دهاوخ دوجو هب روکذم ياهرتماراپ

(Kumolu-Johnson et al., 2010, Olayemi, et al., 2011) . یسح تارييغت یبایزرا صخاش رد يرييغت ندرک کشخ روپک يهام يسح ياه هرقن ود ره و هزات نايهام نيب يلو درواين دوجوب يا هدش کشخ لوصحم " نودب هتسب عون نتفرگ رظن رد يدنب " يدنب هتسب عون .دش هديد توافت يرادهگن هرود رد صخاش رد يتوافت زين اوه و ءلاخ تحت ود نيب يسح ياه اب هسياقم رد ،لاحنيا اب .دادن ناشن کشخ لوصحم هنومن .دش هديد وب صخاش رد تارييغت نيرتشيب ،هزات هنومن هام يراد هگن ماگنه هک تسا هدش شرازگ رد کشخ ي ندش هروتاند ليلد هب لوصحم گنر ييانشور ،هناخدرس يم شهاک نيئتورپ زا يشان درز گنر ديلوت و دباي تنامگيپ نويساديسکا ميزنآ و اه تسا اه (Minh, 2007) هکيلاحرد ؛ Khodanazari و Shabanpour ( 2010 ار کشخ دوس کمن لوصحم هزم و معط رييغت ) ندرک شرازگ يرادهگن هرود يط وس رگيد زا .د Moini و Jalili ( 2011 کشخ تلاوصحم فرصم نامز نيرتهب ) ار لاچخي رد هدش يرادهگن نوت يهام نيريش 20 زور .دندومن داهنشيپ صاوخ رد تيفيک تفا دراد لامتحا زا شيب کيتپوناگرا 20 تيلاعف تلع هب يرادهگن زور کپکو اهرمخم دشاب اه (Doe, 1998) . يرادهگن نامز رد حم ،لوص م قافتا يبرچ نويساديسکا و زيلورديه ي هک دتفا تسا رثوم فرصم يارب نآ شريذپ و يراگدنام رب ( Aubourg ،ناراکمه و 2005 .) شهوژپ رد لاحنيا اب صخاش ينونک زور ات يسح ياه 30 لاچخي رد يرادهگن رارق فرصم لباق هدودحم رد يدنب هتسب عون ود ره رد .دنتشاد صخاش یبایزرا ياه ییايميش يهام ندش کشخ اب pH نآ يمن رييغت لودج( دباي 3 ) يرادهگن هرود رد يلو 30 يم شيازفا هناخدرس رد هزور شيازفا .دباي pH يم يرتکاب تيلاعف زا يشان دناوت ياه شيازفا .دشاب رارف ياهزاب ديلوت و کيتلوئتورپ pH رد يهام هدش کشخ دوس کمن لوصحم يرادهگن هرود ا هدش شرازگ تس

(Khodanazari & Shabanpour,

2010) نازيم لاح نيا اب . pH روتکاف کي ناونع هب هزادنا تهج نئمطم يمن داهنشيپ داسف يريگ نيا .دوش روتکاف رياس ريثات تحت روتکاف و يبورکيم ،ييايميش ياه دراد رارق يسح (Hedayatifard, 2003) . تزا نازيم مات ياه رارف (TVB-N) دنيآرف يط شخ ک و ندرک هرود زين يرادهگن هدش يدود لوصحم شيازفا هتفاي زا و 26 / 4 هب 30 / 18 يلو ديسر کشخ يهام رد يدنب هتسب لوصحم رد يرادهگن هرود رد نآ نازيم اب( يلومعم 05 / 30 mg/100g زا رتشيب بتارم هب ) اب( ءلاخ تحت هدش يدنب هتسب کشخ هدروآرف 35 / 24 mg/100g دوب ) (p<0.05) يفرطزا ؛ هکنيا هب هجوت اب ، شيازفا زا يشخب ،تسا هدش هبساحم تلاوصحم رت نزو TVN يم دننامه ؛دشاب تبوطر شهاک زا يشان دناوت هدهاشم رتسکاخ و يبرچ ،نيئتورپ ريداقم رد هک يرييغت ندش دنک بجوم ندرک مويکو دنيآرف نياربانب .دوب هدش يم رارف ياهزاب ديلوت دنور ،رگيد يوس زا .ددرگ وت ديل TVB-N يم يرتکاب تيلاعف ليلد هب دناوت ياه دشاب کاينومآ دننامه رارف يلآ ياهزاب ديلوت و کيتلوئتورپ (Fraser & Sumar, 1998) هب ءلاخ داجيا ،هجيتن رد . يرتکاب تيعمج دشر شهاک ليلد يم ،اه بجوم دناوت هک تسا هدش شرازگ .ددرگ زين رارف ياهزاب ديلوت شهاک TVB-N هدروآرف هرود لوط رد هکنيا رب هولاع کشخ يم شيازفا يطيحم يامد رد يرادهگن دباي

(Khodanazari & Shabanpour, 2010) رد يتح ترارح هجرد 3 ات 4 يم خر زين دارگيتناس هجرد دهد (Minh, 2007) . ،وسرگيد زا راکب ترارح هجرد هچره ترارح نامز و رتشيب نايزبآ ندرک کشخ يارب هدش هدرب ط يهد ينلاو رادقم ،دشاب رت TVB-N رتشيب هدش ديلوت دوب دهاوخ (Ismail & Wooton, 1992; Moini &

Jalili, 2011) يم يروآداي . ددرگ داوم ديلوت مسيناکم هدروآرف رد رارف هتزا يلک روطب يهام زا هدش کشخ ياه يم هزات يهام رد رارف هتزا داوم ديلوت ميسناکم اب توافتم -دشاب هب هجوتاب . بسانم فرصم هدودحم نييعت 30 ات 35 mg/100g يروآ لمع تلاوصحم يياهن فرصم يارب هدش (Hedayatifard, 2003, Ludroff & Meyer,

1973) لباق هدودحم رد ءلاخ تحت کشخ نايهام ،

(11)

137 طسوت يناسآ هب برچ نايهام تفاب عابشاريغ يبرچ يا و بيرخت راچد نويساديسکا ياهشنکاو يدنت داج 1 وب رد يم يياذغ شزرا و گنر و تفاب رد رييغت و معط و دوش (Olafsdottir et al., 1997) يناسنا فراصم زاجم دح . يارب PV و FFA بيترت هب 10 meqO2/kfat و 5 دصرد

(Kirk & Sawyer, 1991) يارب و TBA زين 5 mgMDA/K (Hedayatifard, 2003) داهنشيپ هدش .دنا يه هکنيا اب صخاش زا کيچ هدروآرف يبرچ داسف ياه لودج( دندرکن زواجت فرصم لباق نازيم زا کشخ 3 يلو ،) نازيم رد طقف FFA هدش کشخ و هزات هنومن نيب زور رد لاح نيا اب .دشن هديد فلاتخا 30 نيب يراد هگن هنومن هنومن و ءلاخ تحت هدش يدنب هتسب ياه ياه صخاش مامت رد يلومعم ت ييايميش ياه دش هديد تواف (p<0.05) . هرود رد يبرچ داسف صخاش هس ره شيازفا مغريلع يرادهگن 30 لودج( لاچخي رد هزور 3 صخاش يمامت ،) و ءلاخ تحت يدنب هتسب هدش کشخ نايهام رد قوف ياه .دنتشاد رارق فرصم تهج يبولطم هدودحم رد يلومعم یبورکيم راب یبایزرا اب درک صخشم شهوژپ نيا جياتن کشخ يهام ندرک رد رد ،رما ودب 60 دارگيتناس هجرد ، يرتکاب تيعمج اه رييغت يمن ينادنچ يم شهاک رمخم و کپک تيعمج يلو دنک لودج( دباي 4 يرادهگن هرود رد نکيل .) يامد رد 4 هجرد دارگيتناس نازيم يرتکاب چراق و اه اه اددجم ب ه تدش اديپ شيازفا يم دنک (p<0.05) . اودب نياربانب دنيآرف کشخ يرتکاب دشر ندرک ار داسف لماع ياه فقوتم يم نک يم يهام يراگدنام شيازفا ثعاب و د .دوش مدع يم ييايرتکاب تيعمج رييغت ترارح تسکش زا يشان دناوت هيلا ليکشت و يهام تشوگ تفاب نورد هب ذوفن رد يا حطس يور رد بآ ريخبت و داوم جورخ زا يشان ميخض ب ينلاوط و لوصحم هب تصرف نداد و دنيآرف نامز ندو يرتکاب تيعمج يزاسزاب شهاک اب هجوت اب اما .دشاب اه يم دنک اهنآ دشر اتياهن ،تبوطر يياهن .ددرگ 1 Rancidity اهنآ شهاک زا يکاح رمخم و کپک شرامش ،رگيد يوس زا نارود رد شيازفا سکعرب و يترارح ندرک کشخ ماگنه فقوت بجوم يترارح کوش لامعا .تسا يرادهگن دشر يرتکاب رگيد يوس زا .تسا رمخم و کپک دشر شهاک و اه مزيناگراورکيم دشر تسناوت ءلاخ تحت يدنب هتسب ار اه رد يرادهگن هرود رد لماک روطب 4 فقوتم دارگيتناس هجرد يرادهگن کشخ نايهام هکيلاح رد .دهد شهاک اي و دنک تيعمج شيازفا راچد اددجم يلومعم يدنب هتسب رد هدش رکيم يم ليلد نيمه هب .دندش يبو هک تفرگ هجيتن ناوت مزيناگراورکيم ،کشخ يتلايش تلاوصحم رد بلاغ ياه .دنتسه يزاوه عون زا ،يياذغ داوم رياس دننامه ترارح شهاک هجيتن رد و تبوطر شهاک بجوم يهد يبآ تيلاعف (aw) هديدرگ (Mol et al., 2010) رد و ب هتسب اب لوصحم نتفرگ رارق همادا ار نآ ،يلومعم يدن ددجم دشر بجوم و داد رارق طيحم تبوطر ترواجمرد يرتکاب کپک و اه يرتکاب هک تسا هدش شرازگ .ديدرگ اه -يم تسودامرس ياه ترارح هجرد و لاچخي رد دنناوت زا رتمک 7 دننک دشر مه دارگيتناس هجرد (Lyhs, 2002) تيعمج نيرتلااب ،ينونک شهوژپ رد لاح نيا اب . اب لک اب يا هرقن روپک کشخ يهام رد ييايرتک 26 / 3 Log cfu/g زور رد 30 هب يلومعم يدنب هتسب هنومن رد و رد نازيم نيا .دوب زاجم هدودحم رد هتبلا هک دمآ تسد يهام هسوک هدش کشخ و روش هليف ( Carcharhinus sorrah ) رد ندرک کشخ زا دعب 80 و دارگيتناس هجرد 24 هب تعاس 54 / 3 Log cfu/g زا دعب و 60 زور هب طيحم يامد رد يرادهگن 00 / 4 Log cfu/g و ديسر رمخم و کپک عومجم يارب طيارش نيمه 28 / 1 هب 48 / 1 Log cfu/g دوب (Guizani et al., 2008) رثا هک هلمج زا رگيد ياهشور اب ندرک کشخ ماوت دنيآرف تبثم يم ناشن ار ندرک روش هکيلاح رد .دهد

Moini & Jalili

(2011) زور رد ار يبورکيم لماک داسف 30 رد يرادهگن 4 نوت يهام نيريش کشخ لوصحم يارب دارگيتناس هجرد ار نآ فرصم نامز نيرتهب اتياهن و دندرک شرازگ 15 ات 25 شهاک و نداد ترارح اب .دندومن هيصوت زور aw هب هدودحم 62 / 0 ات 80 / 0 چراق زين دنهاوخ تيلاعف هب رداق اه دوب (Doe, 1998) و هدش کشخ هدروآرف رد نينچمه . يرتکاب يارب دشر و ريثکت ناکما هديد ترارح ياه

(12)

138 چراق و تسودامرس کپک( اه .دراد دوجو )اهرمخم و اه شيازفا pH يرتکاب دشر شيازفا بجوم زين يم اه هک دوش .دنراد يبوخ دشر ييايلق يمک ات يثنخ هدودحم رد يهام رد يرتکاب دادعت زاجم دح يروآ لمع هدش 106 ينلک دحاو مرگ رد هدش ليکشت اي و 6 Log cfu/g يم دشاب (Hedayatifard, 2003) ظفح رگنايب جياتن و .تسا هدوب نآ يرادهگن زين و دنيآرف نيح لوصحم تيفيک يم رظن هب ،رمخم و کپک هتسويپ دشر هب هجوت اب نکيل -لاخ تحت هژيو هب ،يدنب هتسب زا هدافتسا داهنشيپ دسر ء و .تسا رثوم ندرک کشخ زا سپ يرادهگن يامد شهاک اي ديسا بيكرت و لیافورپ رييغت برچ ياه دش رکذ هک هنوگنامه دنيآرف کشخ ندرک هکنيارب هولاع ريثات يدايز نازيم رب عاونا ديسا ياه تشاذگ يهام برچ لودج( 5 بيکرت رد رييغت بجوم هکلب ،) ديسا برچ ياه يهام ديفم هرقن روپک لودج( دش زين يا 6 نيا نيرتمهم .) ديسا عومجم رد شيازفا تارييغت برچ ياه SFA ، MUFA و ω-6 برچ ياهديسا رد شهاک سکعرب و شزرا اب و مهم PUFA ، ω-3 دوب (p<0.05) نيا اب . برچ ياهديسا شهاک بجوم ندرک کشخ فيصوت ياهديسا هب اهنآ ليدبت و هناگود دنويپ دنچ اب عابشاريغ اب برچ رد رما نيا .دش رتمک تيعابشا صخاش اي تيعابشاريغ يلپ ئ ن (DHA+EPA / C16) زين هطبار عابشاريغ برچ ياهديسا بيرخت .دوب قداص دراد يهد ترارح نامز تدم و ترارح هجرد اب يميقتسم ندش هديسکا رادقم ،دنباي شيازفا روتکاف ود نيا هچره و يم رتشيب عابشاريغ برچ ياهديسا رد و دوش ثعاب هجيتن يم ديسکارپ ددع شيازفا ددرگ (Cakli et al., 2006) . هتفاي ياه Telahigue و ( ناراکمه 2013 هباشم انيع ) هورگ تارييغت هک دوب ينونک جياتن زا برچ ديسا مهم ياه هلمج SFA ، MUFA ، PUFA ، ω-3 ، ω-6 تبسن و شرازگ نايهام عاونا هليف رد ندرک کشخ ماگنه ار ود نيا هدرک يفرط زا .دندوب Ben Smida ( ناراکمه و 2014 ) يهام نيذآ لگ تشوگ برچ ياهديسا عومجم زين 2 ار هزات 90 / 4 رد مرگ 100 يبرچ مرگ زا سپ هک دندومن دروآرب هب ندرک کشخ 50 / 0 رد مرگ 100 يبرچ مرگ ينعي 10 2 Atherina boyeri لاح نيا اب .ديسر شهاک ربارب ديسا نازيم ياه برچ UFA ، PUFA و اگما -3 (ω-3) يهام رد هرقن روپک يا کشخ هدش بيترت هب 56 / 50 ، 50 / 14 و 37 / 7 رد مرگ 100 يبرچ مرگ هزات هليف هدودحم رد هک ديدرگ دروآرب فوس نوچمه ينايهام 3

(Hedayatifard & Jamali,

2008) ميس يهام و لاآ لزق ، (Stansby, 1990) رارق يم ينعم توافت چيه هکنيا مهم هتکن .دهد يراد (p>0.05) رد تبسن عابشا هب عابشاريغ برچ ياهديسا (UFA/SFA) .دشن هدهاشم هدش کشخ و هزات يهام رد ماگنه ترارح هجرد رد توافت و ندرک کشخ دنيآرف عون رد توافت نينچمه و نک کشخ رد لوصحم يروآ لمع يم هعلاطم دروم نايهام يبرچ تفاب ياهديسا يور رب دناوت دشاب رثوم نايهام برچ (Doe, 1998) دنلب هعلاطم . هجرد رد يرادهگن نيح رد هدش کشخ نايهام تدم هچنآ دننامه ،فلتخم لوصف رد هناخدرس اي طيحم ترارح ،دراد نايرج ناريا لامش رد تلاوصحم نيا هضرع رازاب رد يم هدروآرف نيا تيفيک زا يرتهب يامنرود دناوت هئارا ار اه .دهد عمج هجيتن و يدنب يريگ ندرک کشخ يم شهاک ار تبوطر ريداقم يردثا ادما ؛ددهد صخاددش يور ،ييادديرتکاب تدديعمج و يددسح يادده pH و FFA صخاددش شيازددفا بددجوم هددکيلاحرد .درادددن يادده TVB-N ، PV بديکرت و رمخم و کپک عومجم شهاک و دننامه عابشاريغ برچ ياهديسا UFA ، PUFA و ω-3 يم رد کدشخ هدروآردف يراددهگن مادگنه نيدنچمه .ددرگ خدرس صخاش و يفيک ياهرتماراپ مامت هنا زدين يدسح ياه هتدسب و هددش کدشخ تلاوصحم يبورکيم راب .دندرک تفا هدنومن هدب تبدسن ءلادخ تدحت هددش يدنب يلودمعم ياده کدشخ لوصحم ود ره لاحنيا اب .دنتشاد يرتمک تيعمج هرود رد ءلادخ تدحت و يلودمعم يددنب هتسب هدش 30 زور صخاددش زا يرادددهگن يددفيک و يددسح يادده يلوددبق لددباق دندوب رادروخرب . 3 Sander lucioperca

(13)

139

عبانم Ackman, R.G., 1995. Composition and

Nutritive Value of Fish and shellfish Lipids, In: Fish and Fishery Products, Ruiter, A. (Ed.). (1st ed.). CABI Publication. NY. USA. P. 117–156.

Akinwumi, F. O., M. E.Fesobi, I. O. Akinwumiand, A. and Adejuyigbe, A., 2011. Effects of Sun and Oven

Drying on the Proximate Value of

African Mud Catfish, Clarias

gariepinus (Siluriformes: Clariidae) Burchell, 1822. Advances in Food and Energy Security, 1: 2935 (Location of Journal: South Africa).

Andres, A., S. Rodriguez-Barona, J.M. Barat and Fito, p., 2005. Salted cod

manufacturing: Influence of salting procedure on process yield and product characteristics. Journal of Food Engineering, 69: 467-471.

AOAC, 2005. Official Methods of

Analysis of AOAC International, 18th Edition, Current through Revision, AOAC International Suite 500481, Maryland USA, 20877-2417.

Ashie, I.N.A., Smith, J.P., Simpson, B.K. and Haard, N.F., 1996. Spoilage and

shelf-life extension of fresh fish and shellfish. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 36: 87-121.

Astawan, M., Wahyuni, M., Yamada, K., Tadokoro, T. and Maekawa, A., 1994. Changes in protein-nutritional

quality of Indonesian dried-salted fish after storage, Journal of the Science of

Food and Agriculture, Volume 66, Issue 2, pages 155–161.

Aubourg, S., Piňeiro, C., Gallardo, J. M. and Barros-Velazquez, J., 2005.

Biochemical changes and quality loss during chilled storage of farmed turbot (Psetta maxima). Food Chemistry. 90: 445–452.

Bagheri-Mofidi, M., Jafarpour, S.A. and

Motamedzadegan, A., 2014.

Functional properties of freeze-dried

protein powder prepared from

common carp (Cyprinus carpio),

Journal of Food Science and

Technology, 42(11): 117-128.

(Abstract in English).

Başlar, M., Kılıçlı, M. and Yalınkılıç, B., 2015. Dehydration kinetics of salmon

and trout fillets using ultrasonic vacuum drying as a novel technique, Ultrasonics Sonochemistry, (27): 495– 502.

Ben Smida, M.A., Bolje, A., Ouerhani, A., Barhoumi, M., Mejri, H., El Cafsi, M. and Fehri-Bedoui, R., 2014. Effects of Drying on the

Biochemical Composition of Atherina boyeri from the Tunisian Coast. Food and Nutrition Sciences, 5, 1396-1404.

Bligh, E.G. and Dyer, W.J., 1959. A

rapid method of total lipid extraction and purification, Canadian Journal of Biochemistry and Physiology; 37(8): 911-917.

Burt, J.R .,1998. The effects of drying and

(14)

140 fish. In: Burt, J.R. Ed. Fish Smoking

and Drying. London, UK. Elsevier, pp: 53-61.

Cakli, S. A.; Taskaya, L.; Celik, U.; Atamanic, C. A. and Cadun, A., 2006. A study of production of

crocket from Tinca tinca and its quality. EU. Journal of Fisheries and Aquatic Science. Vol. 29, pp. 85-96.

Chukwu, O. and I.M., Shaba, 2009.

Effects of Drying Methods on Proximate Compositions of Catfish (Clarias gariepinus). World J. Agri. Sci., 5 (1): 114–116.

Coad, B., 2015. Freshwater fish of Iran,

Esocidae, Esox lucius.

ww.briancoad.com, Accessed on 5 Jan 2015.

Darvishi, H., Azadbakht, M., Rezaeiasl, A . and Farhang , A., 2013. Drying

characteristics of sardine fish dried with microwave heating, Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 12 (2): 121–127.

Doe, P.E., 1998. Fish Drying and

Smoking: Production and Quality. New York, NY: Taylor & Francis.

Doe, P. and Olley, J., 1990. Drying and

dried fish products. In Seafood: Resources, Nutritional Composition and Preservation. Chapter 8 p125-46. CRC Press Boca Ranton, Florida.

Duan ZH, Jiang LN, Wang, J.L., Yu, X., and Wang, T., 2011. Drying and

quality characteristics of tilapia fish fillets dried with hot air-microwave

heating. Food and Bioproducts

Processing, 89: 472-476.

Eves, A. and Brown, R., 1993. The effect

of traditional drying processes on the nutritional value of fish. Tropical Science, 33: 183-189.

Eyo, A.A., 2001. Fish Processing

Technology in the Tropics. National Institute for Freshwater Fisheries Research, New Bussa, Nigeria, ISBN-13: 9781770457, Pages: 403.

FAO, 2014. The state of world fisheries

and aquaculture: Food and Agriculture Organization, Rome, Italy, 243p.

Fraser, O. P. and Sumar, S., 1998.

Compositional changes and spoilage in fish (part II), microbiological induced deterioration, Nutrition and Food Science, 6: 325-329.

Fu X., Xu S. and Wang Z., 2009. Kinetics

of lipid oxidation and off-odor formation in silver carp mince: The

effect of lipoxygenase and

hemoglobin. Journal of Food Research International, 42:85-90.

Ghauomi Jooyani, E., Khoshkhoo, Zh., Motallebi, A.A. and Moradi, Y., 2011. The Effect of different Cooking

mothods on Fatty acid Composition of Tilapia Oreochromis niloticus fillet, Iranian Scientific Fisheries Journal, 20(2): 108-121. (Abstract in English).

Gould, G.W., 1995. New Methods of

Food Preservation. Chapman & Hall. Pub. UK.

Guizani, N., Al-Shoukri, A.O.,

Mothershaw, A. and

Shafiur-Rahman, M., 2008. Effects of salting

and drying on shark (Carcharhinus sorrah) Meat Quality Characteristics,

(15)

141

Drying Technology, 26: 705–713,

Hasegawa, H., 1987. Laboratory manual

on analytical methods and procedures for fish and fish products, Marine

Fisheries Research Department,

Southeast Asian Fisheries

Development Center in collaboration with Japan International Cooperation Agency, 226p.

Hedayatifard, M., 2003. Fish and Shrimp

Processing Technology, Persia

Fishing Industries Company, Tehran. 120 pp. (Abstract in English).

Hedayatifard, M. and Aroujalian, M.R., 2010. Improvement of shelflife for

Stellate sturgeon fillet, Acipenser stellatus, under Modified Atmosphere

Packaging (MAP) and vacuum

conditions. Iranian Scientific Fisheries Journal, 19: 127-140. (Abstract in English).

Hedayatifard, M. and Jamali, Z., 2008.

Evaluation of omega-3 fatty acids composition in Caspian Sea pike

perch (Sander lucioperca).

International Journal of Agriculture and Biology, 10(2):235-237.

Hedayatifard, M. and Yousefian, M., 2007. Investigation of the changes of lipid and fatty acid composition of

Sturgeon Acipenser stellatus under cold storing condition. Fishery Technology, 44(2): 193-198.

Horner, W.F.A., 1997. Preservation of

fish by curing, drying, salting and smoking. In G. M. Hall (Ed), Fish processing technology (2nd ed.).

London: Blackie Academic and

Professional, 32-73.

Howgate, P. F. and Ahmed, S. F., 1972,

Chemical and bacteriological changes in fish muscle during heating and drying at 30 °C. J. Sci. 23: 5, pp 615– 627.

Hunt, A.O. and Tekelioglu, N., 2008.

Effect of dietary lipid sources on the

growth and body fatty acid

composition of Seabass

(Dicentrarchus labrax L. 1758), Journal of Animal and Veterinary Advances; 7(8): 915-923.

Ismail, N. and Wooton, M., 1992. Fish

salting and drying. A review. ASEAN Food Journal. Vol. 7, No. 4, pp. 175-183.

ISO, 1999. Meat and meat products,

Measurement of pH, Reference

method No: ISO 2917.

Jay, J. M., 1990. Modern Food

Microbiology, 4th Ed., Van Nostrand Reinhold Co., New York, 642p.

Khodanazari, A. and Shabanpur, B., 2010. The comparison of changes in

physicochemical content, bacterial and organoleptic properties in fillet and gutted common carp Cyprinus carpio during pickle salting, Journal of Food Science and Technology, 7(3): 75-85. (Abstract in English)

Kirk, R.S., Sawyer, R., 1991. Pearson’s

Chemical Analysis of Foods. (9th Ed.) Longman Scientific and Technical. Harlow, Essex, UK.

(16)

142

Koral, S., Köse, S. and Tufan, B., 2009.

Investigating the Quality Changes of Raw and Hot Smoked Garfish (Belone belone euxini, Günther, 1866) at

Ambient and Refrigerated

Temperatures, Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 9: 53-58.

Kumolu-Johnson, C.A., Aladetohun,

N.F. and Ndimele PE. 2010. The

effects of smoking on the nutritional qualities and shelf-life of Clarias gariepinus (BURCHELL 1822). African Journal of Biotechnology. 9(1): 73-76.

Ludroff, W. and Meyer, V., 1973. Fische

Und Fischerzeugnisse, Paul Parey Verlag, Hamburg-Berlin, 294p.

Lyhs, U.2002. Lactic acid bacteria

associated with the spoilage of fish products. University of Helsinki. Finland.

Minh, N.V., 2007. The Effects of Storing

and Drying on The Quality of Cured, Salted Cod, Final Project, UNU-Fisheries Training Programme , Nha Trang University, Vietnam, 58p.

Moini, S. and Jalili, S., 2011. Production

of Tuna Candy and determination of its Shelf life, Journal of Natural Environmental, Iranian Journal of Natural Resources, (64) 3: 189-199. (Abstract in English)

Moini, S. and Javaheri, M., 2004. An

Investigation on Usage of Osmotic Method for Drying Kilka, Iranian, J. Agric. Sci., 35(4): 901-909. (Abstract in English)

Mol, S., Cosansu, S., Alakavuk, D.U. and Ozturan, S., 2010. Survival of

Salmonella enteritidis during salting

and drying of horse mackerel

(Trachurus trachurus) fillets,

International Journal of Food

Microbiology, 139, pp. 36–40.

Olafsdottir, G., Martinsdottir, E.,

Oehlenschlager, J., Dalgaard, P., Jensen, B. and Undeland, I., 1997.

Methods to evaluate fish freshness in research and industry. Trends in Food Science and Technology, 8: 258–265.

Olayemi Folorunsho, F., Adedayo, M.R., Bamishaiye, E.I. and Awagu, E.F., 2011. Proximate composition of

catfish (Clarias gariepinus) smoked in Nigerian stored products research institute (NSPRI): Developed kiln. International Journal of Fisheries and Aquaculture; 3(5): 96-8.

Poulter, R.G., Ledward, D.A., Godber, S., Hall, G. and Rowlands, B., 1985.

Heat stability of fish muscle proteins, International Journal of Food Science & Technology, 20(2): 203–217.

Raghunath, M.R., Sankar, T.V., Ammu, K. and Devadasan, K., 1995.

Biochemical and nutritional changes in fish proteins during drying, Journal

of the Science of Food and

Agriculture, 67 (2): 197–204.

Rezaei, K., Hedayatifard, M. and Fattahi, E., 2014. Identification and

extraction of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) from smoked fish and their Effects on the quality, microbial, and fatty acid indexes,

(17)

143

Journal of Mazandaran University of Medical Sciences; 23(108): 109-21 (Abstract in English).

Stansby , M.E., 1990. Fish oils in

nutrition. (1st Ed). AVI. Van Nostrand Reinhold, NY. USA. 313p.

Telahigue, K., Hajji, T., Rabeh, I. and El-Cafsi, M., 2013. The changes of

fatty acid composition in sun dried,

oven dried and frozen hake

(Merluccius merluccius) and

sardinella (Sardinella aurita), African Journal of Biochemistry Research, Vol. 7(8), pp. 158-164.

Thippeswamy, S., Ammu, K. and Joseph, J., 2001. Changes in Protein

during Drying of Milk Fish (Chanos chanos) at 60oC, Fishery Technology,

Vol. 38(2) pp: 97 -101.

References

Related documents

TAXONOMIC NOTE : due to an unfortunate misprint, the taxon was firstly indicated as “Microtus (Terricola) savii nietham- meri” (Contoli, 2000); note that the subspecific

The prioritized questions included: overcoming the lack of and access to equipment, consumables and facilities to enhance African environmental research output, integrity

&amp; Flash liberation does not cover whole range of interest, therefore differential data are corrected.. Problems related to Problems related to. Smoothing experimental

As the LSB contained the watermarked information so it is separated out from the watermarked image and then LSB is set as zero in order to re-calculate the Block

Consistent with expectations, the results of this study were that (1) auditors exposed to an intervention share more knowledge, compared to auditors not exposed to any

In order to compare the interoperable to non-interoperable approach for creating a machining cloud manufacturing service, two activity-based models are defined, illustrating

 Despite repeated requests—including a September 2009 letter to Attorney General Eric Holder signed by 58 national civil rights, religious, labor, health, and

discourse is drawn on selectively, with `community' and `quality of life' appearing frequently but `social exclusion' not at all. The discourses of progress and expertise