5. Empirical results
5.5. Additional robustness tests
0 1 2 3 n/a 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 OBSERVACIONES (REGISTRAR EN CASO DE INCUMPLIMIENTO)
La Administración cumple con los requisitos de calidad del producto
La Granja de producción del Cuy cumple con los principios de bienestar animal
CANTÓN TISALEO
DIRECCIÓN Santa Lucia.
Empresa: PALACIO DEL CUY
Fecha: 13/ 11 / 2018 Nombre del Administrador : Carmita Núñez.
# DETALLE
(VERIFICAR CON EVIDENCIAS OBJETIVAS)
LISTA DE VERIFICACIÓN (CHECK LIST)
LOGO DEL RESTAURANTE
el establecimiento cuenta con los procedimientos para cada proceso de producción
Se cuenta con la estructura organizacional requerida para el restaurante
PUNTAJE
(ANOTAR VALOR EN CADA CASILLA)
La infraestructura de la empresa tiene adecuación para producción tecnificada del cuy
Se mantiene los registros que evidencien la realización de las actividades controladas y requeridas para los procesos de producción y elaboración
La infraestructura de la emprsa está adeciuada para el restaurante
La producción de preparaciones con cuy cumple con la seguridad alimentaria para la oferta
9 1 10 1 11 1 12 1 13 1 14 1 15 1 16 1 17 1 18 1 19 1 20 1
La asociación está preparada para una alta demanda de producción del cuy
La Asociación cuenta con empleados capacitados para la producción del cuy
Se cuenta con un diagrama de los procesos para la dirección, prestación de servicios y el soporte a la gestión
La empresa cuenta con el personal capacitado para la producción tecnificada del cuy
La empresa cuenta con personal capacitado para el servicio del restaurante
La empresa cuenta con la maquinaria necesaria para la producción del cuy de forma tecificada
La empresa está preparada para conocer el mercado internacional que demanda el cuy
La empresa aplica las políticas de seguridad y salud del trabajo con los empleados
La empresa tiene condiciones para realizar una inversión en la producción del cuy para la exportación
la dirección proveé los recursos necesarios para la implementación del sistema de gestión integrado
La empresa cuenta con un sistema de control de calidad de la oferta
La empresa aplica las políticas y normas de seguridad La empresa conoce las politicas y normas para la exportación de productos alimenticios
22 1 23 1 24 1 25 1 26 1 27 1 28 1 29 1 30 1 31 1 32 1 33 1
Se aplican los procesos administrativos en la asociación
La infraestructura cumple las regulaciones ambientales y de seguridad exigidas por las autoridades
competentes
El producto que se oferta está en relación con la calidad-precio
El producto que se oferta está en correspondencia con la satisfacción de los clientes
La empresa realiza la comercialización y publicidad Están estructurados los procesos administrativos Se aplican los procesos administrativos en la empresa
Existe una adecuada relación de la Asociación y la Empresa
La organización ha establecido un sistema de
comunicación interna para asegurar que el personal conozca los resultados del servicio
La organización ha establecido un sistema de
comunicación interna para asegurar que el personal conozca la evaluación y satisfacción de los clientes La infraestructura se mantiene en perfecto estado
La infraestructura mantiene armonía con el entorno cuando el establecimiento este instalado en parques o áreas protegidas
34 1 35 1 36 1 37 1 38 1 39 1 40 1 41 1 42 1 43 1 44 1 45 1 46 1
La entrada del establecimiento cuenta con información visible sobre los servicios ofertados, nombre del establecimiento, aforo y horarios de atención
La organización cuenta con acceso independiente para proveedores
La infraestructura del establecimiento está acorde a su clasificación por servicio
La renovación del aire se realiza con un sistema de ventilación acorde al tamaño y condiciones de los sanitarios
El ambiente es iluminado, limpio, climatizado o ventilado
Se cumple con la legislación vigente en cuanto al área para fumadores.
Se realiza la limpieza y mantenimiento periódico de los servicios sanitarios, antes, durante y después de la prestación del servicio
La señalética informativa es visible y normalizada en áreas y servicios, así como de seguridad,
prohibiciones, obligaciones y peligros.
La entrada del establecimiento cuenta con las condiciones adecuadas para la seguridad, acceso, iluminación y señalética
La infraestructura cumple con la legislación en cuanto a instalaciones adecuadas para personas con
discapacidad
Si se cuenta con servicio de estacionamiento, este se encuentra a menos de 50 m de la puerta principal
El estacionamiento cuenta con condiciones adecuadas de seguridad, acceso, iluminación y señalética
La infraestructura mantiene y respeta las características de acuerdo a la temática y ambientación cuando la oferta del servicio lo especifique
47 1 48 1 49 1 50 1 51 1 52 1 53 1 54 1 55 1 56 1 57 1 58 1 59 1 60 1
Existen espacios para las separación de residuos y desechos por tipo y esta actvididad se realiza Los sanitarios cuentan con dispensador de papel higiénico y papel higiénico
Los sanitarios cuentan con dispensador de jabón, secador automático de manos o dispensador con toallas desechables
Se dispone de espacios independientes, exclusivos y señalizados para el almacenamiento de productos y equipos de limpieza y desinfección
Los sanitarios cuentan con inodoro con asiento y tapa
Los sanitarios cuentan con lavamanos, espejo sobre el lavamanos, tomacorriente
Los sanitarios cuentan con basurero con funda y tapa
Los sanitarios cuentan con desinfectante de manos, iluminación eléctrica central o similar
Se mantienen disponibles y funcionando los equipos e instalaciones
El programa de limpieza y desinfección asigna tareas específicas
Los diferentes tipos de desechos se disponen a través de gestores
En la granja existe la infraestructura adecuada para la crianza del cuy
La oferta gastronómica del restaurante es movible en cuanto a la variedad de platos
61 1 62 1 63 1 64 1 65 1 66 1 67 1 68 1 0 5 28 33 2 0 7% 41% 49% 3% 0 El restaurante tiene todo el mobiliario de cocina
necesario
El restaurante tiene las condiciones para realizar el servicio al cliente
El restaurante realiza servicios complementarios
El restaurante tiene en la oferta solamente preparaciones con cuy
El retaurante tiene las condiciones para lograr un producto final exportable con valor agregado
Los empleados de la Asociación están capacitados para lograr una produccón de calidad
Los empleados de la Empresa de restaurante están capacitados para lograr una producción exportable de calidad
Los empleados de la Empresa de restaurante están capacitados para lograr una oferta gastronómica de calidad
% TOTAL
(Mayorga, P, 2018) 0 7% 41% 49% 3% No aplica Descripción de la puntuación 0 Incumplimiento total 1 Incumplimiento parcial 2 Cumplimiento con mejoras 3Cumplimiento
Inversión
$ 150
Aturdidor de cuyes .
1
Resumen de la observación directa
La aplicación de los métodos de entrevista y Check list en el asadero el ¨Palacio del cuy, que se ha servido para obtener una visión general del negocio y su manejo, dichos métodos reflejan ciertas situaciones que se describen a continuación:
El nivel de incumplimiento parcial se encuentra en un 7% esto nos demuestra que la empresa carece de algunas condiciones adecuadas para la gestión del procesamiento del cuy, entre ellas se menciona: no cuenta con la maquinaria para la producción del cuy en forma tecnificada, es decir los procesos de crianza y producción de cuy se realizan manualmente y obviamente se pueden producir errores leves al momento de la alimentación, limpieza, desinfección y clasificación de los cuyes.
Sin embargo podemos destacar que el 41% de los ítems evaluados reflejan un cumplimientos con mejoras, esto quiere decir que aunque no han cumplido al 100% se está trabajando en las mejoras necesarias por ejemplo; No dispone de un espacio para parqueadero de vehículos, así como espacios verdes para distracción, sin embargo la administración está consiguiendo los espacios para proporcionar estas áreas necesarias para los clientes.
Hay que mencionar también que en 49% de los ítems evaluados han cumplido satisfactoriamente.
CAPÍTULO III. PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA