1. Introduction
2.4 Analytical Methods
4.1.1. OBJETIVOS DEL PLAN ESTRATÉGICO
Conocer y comprender el entorno de la organización debido a lo que se neutralizará aspectos negativos y tomará ventajas de los positivos para crear estrategias en pos de la visión, misión y objetivos.
Conocer y analizar el mercado. 4.1.2. IDEA DEL NEGOCIO
El Plan de negocio está orientado a la producción y venta de platos típicos Arequipeños (picantería), brindando un incomparable sabor, atención de calidad y con un ambiente campestre, familiar, atractivo, rustico elegante; ubicado en la provincia de Islay distrito Mollendo.
4.1.3. NOMBRE DE LA EMPRESA
“Tradición D'Sabores” Picantería S.A.C; representa la comida tradicional Arequipeña y la combinación de sabores típicos con el arte culinario Peruano, con toque gourmet.
4.1.4. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
“Tradición D'Sabores” Picantería S.A.C, es una pequeña empresa del sector servicios dedicada a la preparación de platos típicos Arequipeños “picantería” ofreciendo un lugar cómodo, familiar y agradable con un ambiente rústico elegante, donde se pueda disfrutar de los platos tradicionales Arequipeños, con una atención de calidad, ubicada en una zona estratégica “campestre“ en la cuidad de Mollendo.
La atención será de lunes a domingo, con el horario de atención de 10:00 am a 5:00 pm.
61
4.1.5. ANÁLISIS DEL ENTORNO (ECONÓMICO, SOCIAL, POLÍTICO,
LEGAL, TECNOLÓGICO Y AMBIENTAL)
A. ECONÓMICO
(a)PBI NACIONAL
El PBI del Perú es de 4.8%, observando un crecimiento respecto al 2014, este crecimiento se debe al incremento de la producción de los sectores primarios como pesca, manufactura y minería. De igual manera se registró un crecimiento del sector servicios principalmente por el incremento del comercio, servicios prestados por empresas, alojamiento y restaurantes que se expandió en 4,0% respecto al mismo periodo del 2013, como consecuencia del mayor dinamismo del subsector restaurantes que creció 4,5% seguido del subsector alojamiento con 2,0%. El subsector restaurantes experimentó una evolución favorable a partir de la inauguración de nuevos locales de comidas, la renovación de cartas y las promociones con publicidad y marketing. (VER ANEXO N° 4)
TABLA N° 4.1
PBI POR SECTOR ECONÓMICO (VALOR PORCENTUAL REAL)
Fuente: BCRP Reporte de inflación* proyecciones54 54 http://www.bcrp.gob.pe/docs/publicaciones/reporte-inflacion/2015/enero/reporte-de-inflacion-enero-2015-presentacion.pdf 2013 2014* 2015* 2016* Agropecuario 1.6 1.4 2.6 3.5 Pesca 18.1 -25.3 17.2 18.1 Minería e hidrocarburos 4.9 -0.9 5.6 10.5 Minería metálica 4.3 -2.2 6.3 12.1 Hidrocarburos 7.2 3.9 3.2 5.0 Manufactura 5.1 -2.9 3.7 4.7 Recursos Primarios 14.9 -8.9 5.4 5.5 Manufactura no primaria 2.3 -0.9 3.2 4.5 Electricidad y agua 5.5 4.9 5.3 6.1 Construcción 8.9 2.1 5.7 7.0 Comercio 5.9 4.4 4.9 5.5 Servicios 6.2 4.8 4.9 5.5
PRODUCTO BRUTO INTERNO 5.8 2.4 4.8 6.0
Nota:
PBI primario 5.7 -2.1 5.0 8.2
62 (b)PBI DE AREQUIPA
El PBI de Arequipa en el 2014 fue de 7.4% analizando por sectores en el 2012 y 2013 (VER ANEXO N° 5 y 6) se observa que el sector construcción, manufactura, otros servicios y comercio construcción fueron los que más aportaron al PBI, por su parte el sector restaurantes y hoteles registra un 2.9% del PBI de la región Arequipa.
GRÁFICO N° 4.1
PBI POR DEPARTAMENTOS DE LA MACRO REGIÓN SUR
Fuente: INEI, ASDEM, MEF, MINCETUR, MINEM, MINAG, SBS, MTC, SUNAT, BCRP 55
(c)INFLACIÓN NACIONAL
La tasa de inflación en el 2014 se ubicó en 3,2% reflejando principalmente alzas en los precios de alimentos y tarifas eléctricas.
El Perú registró la inflación más baja de América Latina en el 2015 ubicándose en el rango meta del Banco Central de Reserva (BCR), que se ubica entre 1% y 3%.
63
GRÁFICO N° 4.2
INFLACIÓN NACIONAL 2015
Fuente: Latín American Consensus Forecast (Enero 2015) y
BCRP para Perú.56
(d)INFLACIÓN DE AREQUIPA
La inflación en la ciudad de Arequipa en el 2014 fue de 3.21% menor a la registrada en el 2013 (5%) que se puede observar en (VER ANEXO N° 7).
(e)TASA DE DESEMPLEO
En Arequipa la tasa de desempleo para el 2013 fue de 5,28% (VER ANEXO N° 7) viéndose un incremento respecto al año anterior. Mientras que a nivel nacional el 2014 la tasa fue de 7%57, no obstante en el 2013 fue de 6% ubicándose como la
más baja del promedio de Latinoamérica. En el país se recibió un flujo importante de inversiones que creó empleo pero estos nuevos puestos que se dieron tanto a nivel nacional como regional todavía son informales: con bajos sueldos, donde los trabajadores de las industrias, pymes, supermercados laboran más de 10 horas fuera de planillas, no gozan de ningún beneficio social y ninguna protección al trabajador.
56 http://www.bcrp.gob.pe/docs/publicaciones/reporte-inflacion/2015/enero/reporte-de-inflacion-enero-2015- presentacion.pdf
57
64
(f) INVERSIONES DE NUEVOS NEGOCIOS
Al año 2020, solo en la región se invertirá más de US$ 8,00058
millones en proyectos de inversión. Así mismo, Arequipa se verá beneficiada por proyectos nacionales como el Gaseoducto del Sur, El Nodo Energético, La ampliación de la Panamericana sur, entre otros (VER ANEXO N° 8).
El potencial económico de Mollendo radica en su ubicación estratégica entre lo que será el proyecto mejoramiento del Puerto de Matarani, como ser parte del Nodo Energético Sur que albergará la planta termoeléctrica Mollendo, el proyecto del Gaseoducto Sur Peruano y proyecto minero Tía María que aún está pendiente su aprobación; todos estos proyectos generarán empleo y dinamizará la economía de la zona (VER ANEXO N° 9, 10, 11 y 12).
En los últimos años en la ciudad de Mollendo se ha observado la llegada de empresas grandes y reconocidas a nivel regional enfocadas en diferentes actividades económicas (comercio, servicios y comida) así encontramos empresas como: Presto pizzería, King broaster, Carsa, Glitter, Inka farma, Mi farma, Caja Arequipa, Mi Banco, Pro-Mujer y Franco supermercados. Debido a los grandes proyectos y nuevas inversiones que se está dando en la ciudad, Mollendo se encuentra en un panorama atractivo para invertir.
58http://ucsp.edu.pe/cegob/wp-content/uploads/2015/04/aurum_informe-perspectivas-econ%c3%b3micas-2015-
65
B. SOCIAL
(a)DEMOGRÁFICO
En el 2015 el Perú tiene 31’155,263 habitantes, mientras que la población del departamento de Arequipa es de 1’287,205 personas; en tanto la provincia Arequipeña está considerada como la tercera con mayor población a nivel de nacional con 969,284 habitantes, por su parte el distrito de Mollendo-Islay cuenta con 22,389 habitantes de los cuales 11,556 son hombres y 10,833 son mujeres. (APEIM 2015)59
(b)NIVEL SOCIECONÓMICO DEL PERÚ
Existen 5 niveles socioeconómicos en el Perú (A, B, C, D, E), cada uno de estos presenta un nivel de ingreso familiar como se puede observar en la figura N° 4.1.
FIGURA N° 4.1
INGRESOS MENSUAL SEGÚN NIVEL SOCIOECONÓMICO DEL PERÚ
Fuente: APEIM.60
59 Proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/est/lib0842/cuadros/c04005.xls
60APEIM, Asociación peruana de empresas de investigación de mercados(julio de 2015). niveles socioeconómicos 2015. obtenido de, http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/apeim-nse-2015.pdf http://peru21.pe/economia/55-hogares-urbanos-pertenece-clase-media-y-alta-2146622 A INGRESO MENSUAL: 10622 B INGRESO FAMILIAR MENSUAL: 5126 C INGRESO FAMILIAR MENSUAL:3261 D
INGRESO FAMILIAR MENSUAL: 1992 E
66
GRÁFICO N° 4.3
NIVEL SOCIOECONÓMICO PERU URBANO 2014
Fuente: APEIM 201461
Las condiciones de la población muestran una mejoría sostenida pues ya el (48.7%) ubicados en las ciudades se encuentra dentro de la clase media y alta.
(c) NIVEL SOCIECONÓMICO DE AREQUIPA
Las condiciones de la población Arequipeña en el 2014 muestran una mejoría sostenida pues ya más de la mitad (51.7%) se encuentra dentro de la clase media y alta, en comparación con el 2013 (51.2%) creció en 5%.
FIGURA N° 4.2
NIVEL SOCIOECONÓMICO DE AREQUIPA 2014
Fuente: CCIA-Dpto de estudios económicos.62
61 http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/apeim-nse-2014.pdf
62 http://www.camara-arequipa.org.pe/sites/default/files/publicaciones/indicadores_economicos_- _iv_trimestre_2014._enero_2015.pdf
67 (d)CALIDAD DE MANO DE OBRA DISPONIBLE
En el año 2014 en el subsector restaurantes se requirieron 4593 trabajadores, que representan el 78.4%63 del total de
trabajadores a contratar del sector turismo. Las ocupaciones más requeridas en este subsector son empleados (comida rápida), mozo y cocinero o chef según informa el ministerio de trabajo y promoción del empleo.
GRÁFICO N° 4.4
PERÚ: PERSONAL A REQUERIR POR SUBSECTORES 2014
Fuente: MPTE-encuesta de demanda ocupacional63
(e)ESTILO DE VIDA DE ARELLANO EN PERÚ
En el Perú el estilo de vida de las personas Modernas es el más amplio del país (27%), seguido del de los Progresistas (21%), los Adaptados (18%), las Conservadoras (18%), los Sofisticados (8%) y los Resignados (8%).
63
68
GRÁFICO N° 4.5
ESTILOS DE VIDA EN EL PERÚ DE ARELLANO
Fuente: Arellano64
(f) ESTILO DE VIDA DE ARELLANO EN AREQUIPA
El 51% de la población de Arequipa mantiene un estilo de vida proactivo por hombre y mujeres que no son económicamente dependientes, hacen empresa y son líderes natos, mujeres modernas 25%, varones progresistas 17% y varones y mujeres sofisticados 9%, por otro lado tenemos a las mujeres conservadoras 20%, varones adaptados 18%, varones y mujeres resignados 11% de la población; señaló Rolando Arellano, según el estudio realizado (MALAGA, 2011).65
(g)TURISMO EN LA PROVINCIA DE ISLAY
Las playas es el principal y más grande atractivo de toda la Provincia de Islay, sobre todo de Mollendo y Mejía. Son las playas más extensas del litoral peruano, varias de ellas en
64 http://es.scribd.com/doc/12770553/estilos-de-vida-segun-rolando-arellano#scribd
65Malaga, F. (31 de octubre de 2011). artículo de opinión el crecimiento social según los estilos de vida de arellano marketing aplicados a arequipa. obtenido de,
69
época de verano son muy concurridas por veraneantes llegados de todo el sur del país y de países como Chile, Bolivia, Argentina, Brasil y últimamente Estados Unidos y de Europa.
(h) NIVEL DE POBREZA
Según los datos del INEI66 la pobreza en Arequipa se
encuentra en el grupo 6 el cual demuestra un nivel de pobreza inferior a la de Lima, Tacna tumbes y Ucayali.
TABLA N° 4.2
NIVEL DE POBREZA SEGÚN GRUPOS EN EL PERU
Fuente: INEI66
(i) CONFLICTOS SOCIALES
La mayoría de conflictos tiene origen en temas socio ambientales o por falta de límites oficiales. De acuerdo al reporte de la Defensoría del Pueblo, hay 155 conflictos sociales activos y el 74,1%67 corresponde a problemas de
corte socio ambiental.
66INEI, i. (abril de 2016). evolución de la pobreza monetaria 2009-2015-informe tecnico. obtenido de https://www.inei.gob.pe/media/menurecursivo/publicaciones_digitales/est/lib1347/libro.pdf
67 http://elcomercio.pe/sociedad/arequipa/conflictos-sociales-peru-hay-150-desarrollo-noticia-1808659 INFERIOR SUPERIOR GRUPO 1 Amazonas, Ayacucho, Cajamarca, Huancavelica, Pasco 46.6 52.9
GRUPO 2 Apurímac, Huánuco, Loreto, Piura 35.1 42.8
GRUPO 3 La Libertad, Puno, San Martín 29.5 32.4
GRUPO 4 Áncash, Cusco, Junín, Lambayeque 18.8 24.7
GRUPO 5 Lima, Tacna, Tumbes, Ucayali 11.8 13.4
GRUPO 6 Arequipa, Moquegua 8.7 9.1
GRUPO 7 Ica, Madre de Dios, 3.8 4.7
GRUPO DEPARTAMENTO
INTERVALOS DE CONFIANZA
70
De los 115 conflictos socio ambientales activos o latentes, el 66,7% 68corresponde a conflictos relacionados con la actividad
minera. Los de mayor duración están en Cajamarca y Arequipa.
Actualmente la provincia Arequipeña de Islay acata un paro en contra del proyecto minero Tía María que ha generado pérdidas sociales y económicas.
C. POLÍTICO Y LEGAL
El 02 de Julio del 2013, el Congreso de la República promulgó la Ley Nº 30056 “Ley que modifica diversas leyes para facilitar la inversión, impulsar el desarrollo productivo y el crecimiento empresarial”. Este tiene entre sus objetivos establecer el marco legal para la promoción de la competitividad, formalización y el desarrollo de las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYME).
(a)REGLAMENTO DE RESTAURANTES DECRETO SUPREMO
N°025-2004- MINCETUR NORMAS SANITARIAS
Si bien es cierto en el Perú no existe una ley que regule el servicio de los restaurantes pero, existen reglamentos para negocios en el que se manipulen alimentos, donde es importante e indispensable cumplir las normas sanitarias que disponen los ministerios de Salud (Minsa) y de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), como por ejemplo la Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines (resolución ministerial Nº 363-2005/MINSA) supervisada
71
por las municipalidades locales, encargadas de dar licencias de funcionamiento o clausurar a los infractores.
D. TECNOLÓGICO Y AMBIENTAL
(a)PROGRAMA PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD AMBIENTAL DE
LOS SERVICIOS TURÍSTICOS
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR a través del Plan Nacional de Calidad Turística del Perú – CALTUR ha generado acciones de divulgación y mejoramiento de las buenas prácticas para el desarrollo de la calidad ambiental en la prestación de los servicios turísticos. Con el objetivo de contribuir con el desarrollo sostenible de los Destinos Turísticos a través de la mejora de la calidad ambiental.
4.1.6. ANÁLISIS DEL MERCADO
A. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
(a)COMPETIDORES DIRECTOS
La curva es una zona donde existen 7 chicharronerías que forman parte de nuestra competencia, está ubicada a 20 minutos de la ciudad de Mollendo, donde podemos encontrar solo una picantería campestre, la cual forma parte de nuestra competencia directa:
(i) PICANTERÍA CAMPESTRE CHARITO
Se ubica en La Curva calle Bolognesi s/n que está a 20 minutos de la cuidad de Mollendo, la atención es sábados y domingos, cuenta con un amplio local con ambientes rústicos, ofrece una variedad de platos como: chicharrón de chancho, pastel de papa, rocoto relleno, etcétera (VER ANEXO N° 13 y 14).
72 Ventaja:
Es la única picantería especializada en este rubro La población de Mollendo viaja hasta La Curva a
degustar de sus platos
Cuenta con un local amplio y un estilo rustico Desventaja:
Esta alejado de la ciudad de Mollendo.
Otra desventaja es el servicio ya que no cuentan con el número adecuado de mozos para la atención.
(ii) EL RINCONCITO DE MOLLENDO PICANTERÍA
Se ubica en el Inclán calle Ratyy #212 a unos metros de las playas de Mollendo ofrece menú y su especialidad son los picantes, la atención al público es de lunes a domingo (VER ANEXO N° 15 y 16).
Ventaja
Se ubica en la ciudad de Mollendo Accesibilidad para el público Variedad de platos
Desventaja:
Los productos ofrecidos no tienen un estilo gourmet. No cuenta con personal calificado
No brinda un servicio personalizado
El ambiente no es muy amplio ni cuenta con un estilo acogedor típico de picantería.
73
(b)COMPETIDORES INDIRECTOS
(i) RESTÁURATE EL MUELLE
Se ubica en la Av. Panamericana #607-Alto Inclán en la ciudad de Mollendo, es una zona donde se ubican varios restaurantes. Ofrece americanos (chicharon de chanco, pastel de papa y rocoto relleno), pero su especialidad es el menú de lunes a domingo.
Ventajas:
Accesibilidad para el cliente
Buen posicionamiento en el mercado Mollendino Desventajas:
Solo ofrece americanos Su especialidad es el menú
(ii) RESTAURANTE PICANTERÍA GUSTOS Y SABORES
Ubicado en la Av. Panamericana #608-Alto Inclán, también ofrece americanos pero su especialidad es la venta de menú.
Ventajas:
Accesibilidad para el cliente Desventajas:
Solo ofrece americanos Su especialidad es el menú
74
B. PRODUCTOS Y SERVICIOS SUSTITUTOS
(a)ALTERNATIVAS
Existen empresas que ofrecen otro tipo de comida diferente a la que ofrece “Tradición D'Sabores” Picantería, que pueden ser sustitutivos y que suponen una fuerte competencia como por ejemplo: las cevicherías y los demás restaurantes que ofrecen servicios de alimentación situados en la ciudad de Mollendo. En el caso de gente que trabaja lejos de casa y debe comer cerca del trabajo, el servicio de restauración puede ser sustituido por comida para llevar como son las pollerías, pizzerías, chifas, snack y parrillas; o comida preparada en la propia casa. En el caso de turistas que dedican parte de su gasto en alimentación, el caso es similar y pueden satisfacer esta necesidad también por comida para llevar o comprando en el mercado Central de Mollendo “San José”.
TABLA N° 4.3
ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN PRODUCTOS SUSTITUTOS
Fuente: Elaboración propia.
RESTAURANTES NOMBRE DE EMPRESAS DIRECCIÓN
EL RANCHO Calle Comercio 378-Cercado
LA GRANJA Calle Deánvaldicia 586-Cercado
LA CASA DEL POLLO Calle Deán Valdivia 587-Cercado LA PECHUGA DORADA Calle Deán Valdivia 588-Cercado
LA BRIZA Calle Arequipa 303-Cercado
EL PIO: Av. Mariscal Castilla 803-Cercado Av. Mariscal Castilla 803-Cercado LA CARRETA Av. Mariscal Castilla 804-Cercado
PRESTO Calle Comercio 256-Cercado
PAPA PIZZA Calle Grau s/n-Cercado
ALEJOS-RESTAURANTE CEVICHERIA Av. Panamericana 610-Alto Inclán MUELLE-RESTAUTANTE CEVICHERIA Av. Panamericana 607-Alto Inclán
TEO Calle Comercio 240-Cercado
MARCO ANTONIO Calle Comercio 254-Cercado KING BROASTER Calle Comercio 379-Cercado LA ESQUINITA Calle Comercio 186-Cercado
LA BROCHETA Calle Comercio 187-Cercado
EL QUIN DAU Calle Comercio 100-Cercado
EL CHINITO Calle Comercio 326-Cercado
LA MURRALLA Calle Comercio 475-Cercado
CEVICHERIAS
SNACK
CHIFA POLLERÍAS
75 (b)OCIO
Uno de los principales motivos por los que el consumidor va a un restaurante; una cena con amigos, una comida de familia, etc. pueden ser sustituidas por otra actividad de ocio como: salir a una discoteca, el complejo deportivo, en la temporada de verano las playas y el parque acuático.
C. PROVEEDORES
TABLA N° 4.4
PROVEEDORES DE PRODUCTOS PERECIBLES
Fuente: Elaboración propia.
TABLA N° 4.5
PROVEEDORES DE PRODUCTOS NO PERECIBLES
Fuente: Elaboración propia.
INSUMOS PROVEEDORES DIRECCIÓN
Carnes: Chancho y res Emporio “El chinito” Calle María Parado de Bellido-Mollendo
Verduras y frutas Mercado “San José” Calle Arequipa
Abarrotes Makro AV. Avelino Caceres s/n, JByR-Arequipa
EQUIPO DE COCINA PROVEEDORES DIRECCIÓN
Electrodomésticos Carsa Calle Mercaderes # 210-Arequipa
Aceros inoxidables:
mesa, ollas, cubiertos, recipientes, fuentes
Record Av. Los frutales #298 Ate-Lima
76
TABLA N° 4.6
PROVEEDORES DE EQUIPO DE SALÓN
Fuente: Elaboración propia.
TABLA N° 4.7
PROVEEDORES DE EQUIPO DEL PERSONAL
Fuente: Elaboración propia.
TABLA N° 4.8
PROVEEDORES DE BEBIDAS
Fuente: Elaboración propia.
EQUIPO DE SALÓN PROVEEDORES DIRECCIÓN
Mesas, sillas y barra Sodimac AV. Porongoche #500 Paucarpata-Arequipa Sombrillas y remano facturado Epson Sodimac AV. Porongoche #500 Paucarpata-Arequipa
Equipo de sonido Carsa Calle Mercaderes # 210-Arequipa
Accesorios Makro Av. Avelino Caceres s/n, JByR-Arequipa
POS Visa Av. Ejercito s/n, centro comercial Cayma of 39- Cayma Arequipa
Comandas, cartas, boletas y facturas Impresiones “Estela” Calle Deán Valdivia #315
Computadora Carsa Calle Mercaderes # 210-Arequipa
EQUIPO DEL
PERSONAL PROVEEDORES DIRECCIÓN
Mandiles Sodimac AV. Porongoche #500 Paucarpata-Arequipa Gorros Sodimac AV. Porongoche #500 Paucarpata-Arequipa Guantes Sodimac AV. Porongoche #500 Paucarpata-Arequipa
BEBIDAS PROVEEDORES DIRECCIÓN
Gaseosas Distribuidora Coca Cola AV. Calle Arica #329 Cervezas Distribuidora “B&J Comercial
Mollendo EIRL”
77
4.1.7. ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA
Como no podemos cubrir todo el mercado, lo segmentaremos para llegar a obtener nuestro Mercado Objetivo, considerando sólo la población que sí estaría dispuesta a consumir platos típicos Arequipeños, el nivel de ingreso mensual de la población Mollendina, así como la frecuencia con la que consumen estos platos, finalmente la disposición de pago.
TABLA N° 4.9
POBLACIÓN DEL DISTRITO DE MOLLENDO
Fuente: INEI.69
A. SEGMENTACION DE MERCADO
La población del distrito de Mollendo es de 22,389 habitantes, de donde obtendremos nuestro mercado potencial al multiplicarlo por el grupo de personas que si estarían dispuestas a consumir platos típicos arequipeños (96.1%), de estas evidencias obtendríamos 21,516 consumidores potenciales mientras que el (3.9%) representa las personas que no consumirían platos típicos arequipeños.
TABLA N° 4.10
¿CONSUMIRÍA USTED PLATOS TÍPICOS AREQUIPEÑOS?
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido Porcentaje acumulado Si 369 96.1 96.1 96.1 No 15 3.9 3.9 100.0 Total 384 100.0 100.0
Fuente: Elaboración propia
69 Proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/est/lib0842/cuadros/c04005.xls
DETALLE 2015
78
GRÁFICO N° 4.6
¿CONSUMIRÍA USTED PLATOS TÍPICOS AREQUIPEÑOS?
Fuente: Elaboración propia.
B. SEGMENTACION DEMOGRÁFICA
Formado por consumidores que pertenecen al nivel socioeconómico C y D.
El porcentaje de personas que están dispuestas a consumir platos típicos Arequipeños y que pertenecen al nivel socioeconómico C y D lo obtendremos de la intersección de estas dos variables de la encuesta, el cual representa un 55.21% del mercado (22,389), obteniendo 12,361 consumidores. Las conclusiones se pueden observar en la tabla N° 4.11.
TABLA N° 4.11
TABLA DE CONTINGENCIA ¿CONSUMIRÍA USTED PLATOS TÍPICOS AREQUIPEÑOS? * NIVEL DE INGRESOS MENSUALES
Fuente: Elaboración propia.
¿Consumiría usted platos típicos arequipeños?
No Si Porcent aje 100 80 60 40 20 0 3,91% 96,09%
¿Consumiría usted platos típicos arequipeños?
Consumiría usted platos típicos arequipeños?
Nivel de ingresos mensuales
Total %
1000-2000 2000-3300
79
C. SEGMENTACION CONDUCTUAL
Los que consumen platos típicos arequipeños, pertenecen al nivel socioeconómico C y D y aquellos que están dispuestos a pagar entre S/.10 y S/.40. Este resultado lo obtendremos mediante la intersección de tres variables de las encuestas (los que si consumen, nivel de ingresos y disposición de pago) el cual sería un 45.83%, del mercado (22,389), obteniendo 10,261 consumidores, estos argumentos se pueden apreciar en la tabla N° 4.12.
TABLA N° 4.12
TABLA DE CONTINGENCIA ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UN PLATO TÍPICO AREQUIPEÑO * NIVEL DE INGRESOS MENSUALES *