El OAA es una entidad privada sin fines de lucro, constituida en mayo de 1995 en el marco del Sistema nacional de normas, calidad y certificación, para desarrollar funciones de acreditación, la que se define como
“el reconocimiento formal, que hace una tercera parte, de que un organismo cumple con los requisitos especificados y es competente para desarrollar tareas específicas de evaluación de la conformidad; es decir, proporciona confianza en los resultados de las certificaciones, inspecciones, ensayos y calibraciones.” (OAA, 2007).
Entre las funciones del OAA, se destacan las siguientes:
• Acreditar a las entidades bajo su competencia y de conformidad con la normativa vigente en la materia, especificando el alcance y el plazo de vigencia de dichas acreditaciones;
• Certificar a los auditores, de acuerdo a la normativa vigente en la materia;
• Auditar a los organismos de certificación y a los laboratorios acreditados, a fin de asegurar el cumplimiento de las normas correspondientes durante el período de vigencia de la acreditación;
• Revocar o suspender total o parcialmente las acreditaciones efectuadas, en caso de inobservancia de las normas correspondientes o si se comprueba la incapacidad para llevar a cabo las funciones para las cuales se extendieron las mismas;
• Llevar un registro permanentemente actualizado de los organismos acreditados y de los auditores certificados dentro del Sistema. Las entidades que acredita el OAA son: laboratorios clínicos de ensayo y de calibración; organismos de certificación de sistemas de gestión ambiental
de calidad de salud y de seguridad ocupacional; organismos de certificación de sistemas HACCP de productos, de personas y de auditores. El OAA es miembro de los siguientes organismos internacionales: International Laboratory Accreditation Cooperation (ILAC); International Accreditation Forum (IAF); e Interamerican Accreditation Cooperation (IAAC). En el ámbito de estos organismos, el OAA es signatario de acuerdos de reconocimiento multilateral a nivel internacional que tiene por finalidad que las mercaderías ensayadas por laboratorios y certificadas por organismos acreditados en un país signatario sean aceptadas por otros países signatarios, otorgando credibilidad y transparencia al mercado y evitando barreras técnicas al comercio.
Una de las consecuencias favorables e inmediatas del reconocimiento internacional del OAA fue la firma de un acuerdo de entendimiento con EUREPGAP
que habilita al primero a emitir acreditaciones de organismos de certificación de alimentos en base a los requisitos de EUREPGAP, con lo cual los certificadores argentinos de dicho protocolo no necesitan acreditarse en organismos del exterior. Por su parte, el reconocimiento internacional del OAA en el ámbito de IAF ha posibilitado su incorporación como organismo de acreditación del esquema de certificación de alimentos BRC. (García 2007).
En cuanto a la acreditación de certificadores de alimentos orgánicos, el OAA inició tareas de evaluación y acreditación conforme a legislación nacional y los reglamentos europeos, culminando el primer proceso de acreditación en septiembre de 2006.
En la actualidad el OAA trabaja activamente en el análisis de nuevos campos de acreditación de la certificación de alimentos tanto a solicitud de entidades nacionales como del resto del continente.
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Tabla 2A: Organismos cuyas actividades acreditadas por el OAA tienen relación con la industria alimentaria
Organismo acreditado Nº Productos
Carne y pescado crudos (refrigerados y congelados) Carnes rojas: faena, corte primario y despostada Carne de pollo: faena y corte
Carnes y productos y preparaciones en base a carnes: desposte, proceso y envasado
Productos y preparaciones de pescado Productos frescos, refrigerados y congelados
Lácteos enfriados, congelados y tratados térmicamente
Paquetes ambientalmente estables, preservados del calor, herméticamente sellados
Alimentos de alta acidez
Alimentos ambientalmente estables (otros) Bebidas alcohólicas
Productos secos, ingredientes y aditivos para alimentos Aperitivos y cereales para desayuno
IRAM - Instituto Argentino de Normalización y
Certificación OCP 001
Aceites y grasas Matadero de origen
Clasificación y tipificación de canales bovinos Caylap Consultores Asociados S.R.L. OCP 013
Nomenclatura de cortes bovinos
Proceso de refrigeración y transporte de ganado y carnes Leche fluida Leche en polvo Productos lácteos Crema de leche INTI Lácteos LE 005 Dulce de leche LE 063 Miel
Semillas oleaginosas y subproductos LE 064
Aceites y grasas animales y vegetales
LE 108 Grados Brix, contenido neto y torque en bebidas carbonatadas y no carbonatadas
SGS Argentina S.A.
OCP 014 Frutas y Hortalizas. EUREPGAP
Aguas y alimentos: Ensayos físicos, químicos y microbiológicos Leche y productos lácteos
Productos cárnicos, avícolas y ovoproductos Huevo en polvo, líquido y fideos
Food Control S.A. LE 025
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Bebidas analcohólicas y jugos de frutas
Análisis fisicoquímicos y microbiológicos en alimentos y agua Carnes y subproductos, hisopados, esponjados, lácteos, huevos y
subproductos, chocolate y confituras, productos de panadería, cosméticos, verduras frescas.
Food, Drugs & Cosmetics LE 117
Productos cárnicos crudos o listos para ser consumidos
Producción primaria, recolección, caza y captura, elaboración y comercialización de productos orgánicos
Food Safety S.A. OCP 016
Carnes y productos cárnicos Productos alimentarios - BRC
Carne y pescado crudos: refrigerados y congelados Carne y pescado crudos: refrigerados y congelados Carnes rojas: faena, corte primario y depostada Carne de pollo: faena y corte
Carnes y productos y preparaciones en base a carnes: desposte, proceso y envasado
Productos y preparaciones de pescado Productos frescos, refrigerados y congelados
Lácteos enfriados, congelados y tratados térmicamente
Paquetes ambientalmente estables, preservados del calor, herméticamente sellados
Alimentos de alta acidez Inspectorate
de Argentina S.A. OCP 018
Alimentos ambientalmente estables (otros) Bebidas alcohólicas
Productos secos, ingredientes y aditivos para alimentos Aperitivos y cereales para desayuno
LETIS S.A. OCP 017 Certificación de productos orgánicos primarios y elaborados de origen
vegetal y animal
Leche cruda bovina: ensayos microbiológicos, físicos-químicos y residuos de antibióticos.
Laboratorio Regional de Servicios Analíticos (LARSA) - Asociación del Litoral de Entidades de Control Lechero
LE 058
Leche cruda pasteurizada, tratada por UAT y esterilizada, entera, parcialmente descremada y descremada
Fares Taie
Instituto de Análisis del Centro de Análisis y Medio Ambiente del Laboratorio Bioquímico Mar del Plata S.A.
LE 086
Ensayos microbiológicos y bromatológicos en agua potable, efluentes líquidos, alimentos balanceados para animales, cacao, carnes y derivados, productos de la industria pesquera, especias congeladas, productos lácteos y leche fluida y en polvo
JLA Argentina S.A. LE 057
Zearalenona en maíz y aflatoxinas en maní y maíz, plaguicidas
organofosforados en cereales y oleaginosas y ensayos físico químicos y microbiológicos en agua potable.
INTI Cereales y oleaginosas LE 102 Ensayos microbiológicos en alimentos. Índice de Refracción de líquidos para calibrar refractómetros, aceites vegetales, etc.
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Determinación de humedad y glucosa comercial en miel
Sólidos solubles en mermeladas, jarabes, productos azucarados y bebidas alcohólicas
Laboratorio de Control de Calidad Melacrom S.C. LE 085 Miel: determinación de humedad refractométrica y de hidroximetifurfural Frutas y hortalizas no grasas, excepto ajo y cebolla, vinos, mosto
concentrado y sulfitado, pulpas concentradas y jugos: residuo de pesticidas. Centro de Estudios de Fitofarmacia - EEA Mendoza
- INTA LE 087 Tierra, raíces, plantines, frutillas, berbechos, zanahorias, ajo y cebolla:
extracción y determinación de nematodos
INTI - Mar del Plata LE 062 Productos y subproductos de la pesca, frescos y congelados y vegetales congelados: Ensayos microbiológicos
Ensayos microbiológicos en carnes y productos cárnicos, carnes de ave de corral y subproductos.
INTI - Concepción del Uruguay LE 070
Ensayos químicos en leche en polvo, yogurt y queso INTI – Lácteos
(Centro Regional Rafaela) LE 075
Leche líquida, leche en polvo entera y descremada, suero en polvo, queso y queso procesado: ensayos microbiológicos, físico químicos, recuento de células somáticas y vitaminas A y D
INTI - Carnes LE 077 Aguas y productos cárnicos: ensayos microbiológicos. Productos cárnicos:
ensayos físico - químicos
Ensayos químicos en aceites vegetales, frutas y hortalizas
INTI - Frutas y Hortalizas LE 092 Perfil cromatográfico de ácidos grasos en aceites vegetales. Ácido sórbico en frutas, vegetales y derivados
DESA - ISETA LE 046 Análisis sensorial en alimentos y bebidas. Aceite de oliva virgen
Ensayos químicos y microbiológicos en alimentos: identificación de especies, nitrofuranos y aflatoxinas en alimentos balanceados y sus materias primas
SENASA - Dirección de Laboratorios y Control
Técnico LE 048
Residuos de plaguicidas organoflorados en granos y subproductos. Aflatoxinas en vegetales
Ensayos químicos en agua, miel y aceites vegetales, ensayos microbiológicos en productos cárneos
Laboratorio Dr. Rapela (LBR) LE 060
Bifenilos policlorados en aceites minerales Ensayos microbiológicos en alimentos Laboratorio de Alimentos Microbiología. Unidad
CEPROCOR. Agencia Córdoba Ciencia S.E. LE 101 Detección de Salmonella y detección y enumeración de Enterobacterias
Notas: OCP = Organismos de certificación de productos; LE = Laboratorios de ensayos. Fuente: Elaboración propia en base a http://www.oaa.org.ar
Esquema 3.1A: Síntesis de los atributos de calidad establecidos en el Protocolo para Dulce de Leche “Premium”