INTRODUCTION
1.1 Background
EXPORTACIÓN
Las variables críticas e influyentes en el desempeño de la cadena resultaron de un proceso de análisis y agrupamiento de las oportunidades y limitaciones relacio-
nadas entre sí, correspondientes a todos y cada uno de los eslabones de la cadena productiva de uchuva, en concordancia con la nemotecnia de las variables, según la Metodología propuesta por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Se presentan siete variables tecnológicas y ocho no tecnológicas para un total de quince, con su respectiva definición y estado actual, cada una de ella se ralacionan en la tabla 39.
Tabla 39. Variable para la competitividad de la cadena productiva de Uchuva.
Prácticas agronómicas para el manejo de la incidencia y severi- dad de plagas y enfermedades en el cultivo.
Manejo integrado de plagas y enfermeda- des en el proceso pro- ductivo (Variable tec- nológica).
ESTADO ACTUAL
Falta definición de los diferentes sistemas de producción según sus requerimientos tecno- lógicos y de mercados. En Colombia, la pro- ducción orgánica es incipiente o inexistente, no se manejan tecnologías para sistemas de este tipo. Hay oferta de bioinsumos en Co- lombia. Hay tendencia internacional al con- sumo de productos sanos y ecológicos. Hay muy baja oferta de material de propaga- ción que cumple con los estándares de cali- dad, sanidad y volumen. La de falta certifi- cación y control de los materiales de propa- gación para la uchuva ponen en riesgo inmi- nente las zonas productoras que se ven afec- tadas por innumerables problemas de tipo sanitario. No hay control en uso de sustratos. No hay implementación de biotecnología (cul- tivo de tejidos) para la limpieza de material de propagación. Hay algunas empresas de germinación para distribución.
En Colombia existen cerca de 370 materiales de uchuva que componen el banco de germoplasma, con alto porcentaje de desco- nocimiento de sus propiedades y característi- cas productivas y de resistencia a enfermeda- des y adaptabilidad climática (heladas, re- querimientos hídricos). Actualmente se pre- sentan pérdidas significativas de cultivos por alta incidencia de enfermedades (Fusarium, otras) y problemas de adaptabilidad climática (pérdidas por heladas).
DEFINICION
Diferentes sistemas de producción (convencional, limpio, ecológico) para posicionamiento de la fruta en diferentes nichos de mercado.
Oferta de material de propaga- ción con características óptimas de calidad y sanidad.
Uso y mejoramiento de la oferta genética que permita mejorar las características productivas de la especie.
Nombre de variable
Sistemas de produc- ción orgánica y limpia (Variable tecnológica).
Material de propaga- ción (Variable tecnoló- gica).
Mejoramiento de va- riedades de uchuva re- sistentes a enfermeda- des y a cambios cli- máticos (Variable tec- nológica).
No se aplican prácticas agronómicas eficien- tes, por lo que se observan impactos en los cultivos a causa de varias etiologías, entre ellas por el complejo Fusarium, existiendo alta incidencia en desplazamiento de áreas de siembra por contaminación de suelos y
ESTADO ACTUAL DEFINICION
Nombre de variable
Establecimiento de áreas geográ- ficas agroecológicamente aptas para el cultivo de la uchuva. Tecnología para la transformación e innovación de productos, e iden- tificación y cualificación de las propiedades nutracéuticas y fun- cionales de la fruta para obten- ción de nuevos subproductos y consolidación en el mercado.
Difusión y capacitación de las so- luciones tecnológicas existentes para el manejo técnico en acondi- cionamiento y distribución de la uchuva para el mercado en forma competitiva.
Zonificación agroeco- lógica (Variable tecno- lógica).
Características de Va- lor agregado de la fru- ta/ Innovación y desa- rrollo de nuevos pro- ductos (Variable tecno- lógica).
Transferencia en ma- nejo poscosecha y dis- tribución (Variable tecnológica).
La producción se concentra en C/marca, Boyacá y Antioquia especialmente. No hay estudios agroecológicos nacionales específi- cos que orienten una zonificación y planeación productiva para uchuva.
Nivel de integración, cohesión, re- lación y funcionalidad de los dife- rentes eslabones y segmentos de la cadena en el proceso producti- vo y comercial. Estructura organiza- cional y operativa de la cadena productiva (Variable no tecnológi- ca).
Se presenta alta dispersión (80%) entre esla- bones, y entre actores de cada uno de los es- labones de la cadena, generando poca cohe- sión en la gestión y alto grado de desconfian- za. Esto incide negativamente en la competi- tividad de la cadena, como en el caso de los procesos de comercialización, transferencia de tecnología, aplicación de incentivos, financia- ción e investigación.
Se presentan casos aislados de cooperativas o asociaciones exitosas que logran mejores acuerdos de comercialización y apoyo institucional. No se presenta un desempeño integral de cadena.
Hay algunos estudios aislados sobre las pro- piedades químicas y nutricionales de la uchu- va.
Los resultados de estas investigaciones no se conocen a nivel comercial y son insuficientes para posicionar la fruta como alimento fun- cional.
Se cuentan con desarrollos tecnológicos en manejo poscosecha y distribución, que tienen una difusión nula o muy limitada, debido a que no existe una estrategia de transferencia de tecnología que permita dar a conocer las soluciones y aplicaciones existentes. De acuer- do a este manejo poscosecha no es posible hacer el seguimiento adecuado al producto, lo que lleva a pérdidas en la calidad de la fruta.
cultivos por fitopatógenos, especialmente en Cundinamarca. En los departamentos pro- ductores no se cuenta con diagnósticos ade- cuados ni practicas de manejo confiables. No se maneja eficientemente condiciones fito- sanitarias durante la comercialización del pro- ducto como requisitos de exportación.
Hace referencia a los compromi- sos de compra y venta entre pro- ductores y comercializadores ma- yoristas.
Acuerdos de comer- cialización (Variable no tecnológica)
Informalidad en relación productor/ comer- cializador.
Dificultad en la definición de requisitos y bajo compromiso de el productor y el comerciali-
Se relaciona con las características de la fruta, su calidad y presenta- ciones demandadas por los dife- rentes tipos de consumidores fi- nales.
Preferencia de consu- midor final (Variable no tecnológica).
La cadena de uchuva no presenta un sistema de toma de información organizado y confia- ble, frente a sus diferentes procesos en la pro- ducción, distribución, comercialización y con- sumo. Tampoco presenta información sobre calidades de la fruta, características funcio- nales para el consumo, aspectos de financia- ción, normas y demás elementos que inciden en el desempeño de la cadena a nivel nacional e internacional.
Se presentan datos desagregados, poco ac- tualizados, poco confiables, y poco accesi- bles en el ámbito internacional y nacional. No existe en Colombia un sistema de infor- mación específico para uchuva que sustente planificación y toma de decisiones.
El país cuenta con un sistema financiero agro- pecuario, con base en FINAGRO, junto con incentivos y garantías de política guberna- mental. Sin embargo, se presentan dificulta- des en los trámites administrativos para la consecución de los créditos y los incentivos, pues no llegan al productor o comercializa- dor, aspecto que dificulta el crecimiento y con- solidación de la cadena.
En el ámbito internacional, existe una serie de normas y certificaciones que regulan el acceso a mercados y que el país no esta suficiente- mente preparado para cumplir, dado los ba- jos niveles de adopción de la cadena frente a MSF, BPAs y Globalgap principalmente. Exis- ten algunos productores certificados, aunque la cobertura y permanencia es baja. Implica costos para los productores que afectan el mantenimiento de la norma. Baja disponibili- dad de productos registrados para cultivos como uchuva. El ingreso está permitido en USA, según los requerimientos fitosanitarios.
ESTADO ACTUAL DEFINICIÓN
Nombre de variable
Recolección, procesamiento, aná- lisis, uso y disponibilidad de da- tos estadísticos y de información especializada para el desempeño de la cadena en todo el proceso productivo, comercial y de consu- mo.
Se relaciona con las características del Sistema financiero agropecua- rio y políticas públicas para el fo- mento de la cadena.
Se refiere a las normas internacio- nales que establecen protocolos de calidad, tanto en la fase de pro- ducción como en poscosecha, que regulan acceso a mercados inter- nacionales.
Sistemas de informa- ción (Variable no tec- nológica). Financiación, Incentivos y garantías de política (Variable no tecnológica) Normas de calidad y certificaciones para el acceso a mercados. (Variable no tecnológi- ca).
zador. Nivel de incumplimiento en los pagos y manipulación de los porcentajes de exporta- ción por parte de algunas comercializadoras.
Preferencia generalizada nacional e inter- nacional por la fruta en fresco. Tendencia mundial por el consumo de frutas sanas e inocuas. Se demanda características funcio- nales de las frutas para su consumo ya sea fresco o procesado.
Acceso, tamaño, condiciones, estacionalidad, barreras del mer- cado que potencian o limitan el de- sarrollo de la cadena.
Se refiere a los servicios de capa- citación, transferencia y adopción de tecnologías, así como asesoría sobre normas, certificaciones y restricciones, y para la gestión de incentivos y créditos a los dife- rentes eslabones de la cadena pro- ductiva.
Asistencia técnica y adopción de tecnolo- gía (Variable no tecno- lógica).
Dinámica nacional e internacional de mer- cado para la uchuva (Variable no tecnológi- ca).
El mercado esta más consolidado para el pro- ducto en fresco (90%).
Mercado nacional es subestimado.
El mercado nacional e internacional de pro- ductos procesados es incipiente, con muy baja rotación.
Mercado potencial si se acompaña de estrate- gias de promoción.
Las restricciones de mercado se dan a nivel de sanidad e inocuidad.
A pesar de existir ofertas tecnológicas relati- vas a sistemas productivos, poscosecha, y transformación y aspectos sanitarios, no se presentan procesos de transferencia y apro- piación suficientes que incidan en la competi- tividad de la cadena, por lo cual hay prácti- cas de manejo deficientes, altos costos de pro- ducción, falta de claridad en el tipo de empa- ques, deficiente tecnología de transporte y de acopio, pérdidas poscosecha y bajo posicio- namiento en el mercado. No hay acompaña- miento a la gestión crediticia, ni asesoría es- pecializada frente a normas y requisitos de exportación y acceso a mercados internacio- nales.
En el contexto de la metodología, se definen como factores críticos aquellas va- riables que presentan mayor nivel de impacto sobre el desempeño de la cadena, ya sea actual o futuro. Este proceso se inicia con la calificación de impacto actual y futuro de cada variable sobre la rentabilidad, los costos de producción y pro- ductividad de los eslabones de la cadena. La evaluación del impacto futuro se realizó teniendo en cuenta un horizonte a 10 años. Tabla 40.
Tabla 40. Factores críticos tecnológicos y no tecnológicos
ESTADO ACTUAL DEFINICIÓN
Nombre de variable
FACTORES TECNOLÓGICOS
Mejoramiento de variedades de uchuva resistentes a enfermedades y a cambios climáticos.
Sistemas de Producción limpia y orgánica. Manejo integrado de plagas y enfermedades en el proceso productivo.
Material de propagación
FACTORES NO TECNOLÓGICOS
Estructura organizacional y operativa de la cadena productiva.
Acuerdos de comercialización. Preferencia de consumidor final.
Normas de calidad y certificaciones para el acceso a mercados.
Estructura organizacional y operativa de la cadena productiva.
Acuerdos de comercialización. Sistemas de información.
Sistemas de producción limpia y orgánica.
Material de propagación.
Mejoramiento de variedades de uchuva resisten- tes a enfermedades y a cambios climáticos. Características de Valor agregado de la fruta/ In-
novación y desarrollo de nuevos productos. Zonificación agroecológica.
Transferencia en manejo poscosecha y distribución.
Dinámica nacional e internacional de mercado para la uchuva.
Sistemas de información. Financiación,
Incentivos y garantías de política.
Asistencia técnica y adopción de tecnología.