The Base Case Scenario

A partir de las visitas a la empresa se recolectó información en base a la documentación interna de la empresa, entrevistas con el personal, así como de la aplicación de la encuesta de estimación de costos de calidad y de la lista de verificación en base a la norma ISO 9001:2008.

a. Revisión de la documentación interna de la empresa

Se realizó en las oficinas administrativas y en la planta permitiendo recopilar información como el organigrama de la empresa, manual de la organización y funciones, el flujograma de elaboración de snacks, programas de producción, Manual de BPM y saneamiento, Plan HACCP, procedimientos, instructivos, registros, así también documentación legal aplicable a la actividad de la empresa.

b. Entrevistas con el personal

Se solicitó información al personal de la empresa a través de entrevistas utilizando el formato presentado en el anexo 1, las cuales sirvieron de base para la elaboración de la lista de verificación.

c. Aplicación de la Encuesta de Estimación de Costos de Calidad

Se aplicó la encuesta de estimación de costos de calidad (IMECCA 1994), a fin de determinar el monto gastado en la calidad por la empresa y ubicar ineficiencias, las principales debilidades de la empresa y describir los aspectos más importantes de la gestión de calidad de la empresa, para identificar y evaluar el nivel de Gestión de Calidad desarrollada, reflejada en los Costos de Calidad.

Según Campanella (1992), «La mejora del comportamiento empieza con la identificación de los problemas. En este contexto un problema se define como un área de coste de calidad elevado».

La encuesta de estimación de costos de calidad se aplicó al personal que estuvo involucrado con la gestión administrativa y financiera de la empresa.

La encuesta constó de cuatro áreas, que están relacionadas a: Producto (17 aspectos), Políticas (10 aspectos), Procedimientos (16 aspectos) y Costos de administrar la calidad (12 aspectos).

El rango de valoración de las preguntas fluctuó entre 1 y 6, donde cada puntuación depende de la frecuencia o probabilidad de ocurrencia de cada aspecto (cuadro 6).

Cuadro 6: Rango de puntaje por nivel de ocurrencia en la Encuesta de Costos de la Calidad

PUNTOS DESCRIPCIÓN PROBABILIDAD DE

OCURRENCIA 1 Muy de acuerdo 90%-100% 2 De acuerdo 70%-89,9% 3 Algo de acuerdo 50%-69,9% 4 Algo en desacuerdo 30%-49,9% 5 En desacuerdo 10%-29,9% 6 Muy en desacuerdo 0%-9,9%

FUENTE: Tomado de IMECCA 1994

Luego, se sumaron los puntajes para cada aspecto con lo que se obtuvo un total. Este puntaje se comparó con el cuadro 7, de donde se obtuvo la categoría de gestión de calidad en la empresa.

Cuadro 7: Categorización por puntaje obtenido en la Encuesta de Costos de Calidad

PUNTAJE TOTAL CATEGORÍA C.T.C./V.B. *100 55-100 Bajo 02-05 110-220 Moderado 06-15 221-275 Alto 16-20 276-330 Muy alto 21-25

FUENTE: Tomado de IMECCA 1994

Asimismo, teniendo en cuenta el puntaje total y la información del cuadro 8, se obtuvo el tipo de gestión de la empresa.

Cuadro 8: Descripción del Estilo de Gestión de la Empresa

RANGO DESCRIPCIÓN DEL ESTILO DE GESTIÓN

55-110

La empresa está extremadamente orientada a la prevención. Si las respuestas están ponderadas entre 2 y un 3; un programa

formal de costos de calidad sería recomendable.

111-165

Su costo de calidad es probablemente moderado. Si el subtotal en relación al producto es bajo, y el subtotal en relación al costo

es alto, la empresa está orientada a la evaluación. Si su subtotal en relación al producto es alto y los demás subtotales son bajos,

la empresa está orientada más a la prevención que a la evaluación. También es recomendable un programa de costos de calidad para así poder identificar oportunidades de ahorro.

166-220

Su empresa está orientada a la evaluación, si la mayoría de sus respuestas están entre 3 y 4; probablemente gastan más en

evaluación y fallos, que en prevención de la calidad.

221-275

Su empresa está orientada al fallo, siempre que sus respuestas están entre 4 y 5 probablemente gastan poco o nada en prevención. Probablemente gastan demasiado en fallos y cifras

«continuación»

276-330

Su empresa está extremadamente orientada al fallo. Tiene que redefinir su actual gestión de calidad y usar un programa de

costos y calidad.

FUENTE: Tomado de IMECCA 1994

d. Lista de verificación cuantitativa en base a la norma ISO 9001:2008

Se aplicó una Lista de verificación según la norma ISO 9001:2008, instrumento que contiene criterios o indicadores a partir de los cuales se medirán y evaluarán las características del objeto, comprobando si cumple con los requisitos establecidos.

La lista de verificación tuvo como finalidad proporcionar una visión general del sistema de gestión de calidad permitiendo determinar en qué medida la empresa se adecua a las exigencias de la norma ISO 9001:2008.

A fin de calificar los resultados de una pregunta o de la evaluación de un aspecto, se empleó lo indicado en el cuadro 9.

Cuadro 9: Criterios de puntuación de la Lista de verificación de la ISO 9001:2008

PUNTUACIÓN ESCALA SIGNIFICADO

0 No existe No se encontró nada

0,25 Existe algo Enfoque evidente en algunas

partes de la organización

0,50 Existe en grado mínimo

aceptable

Existen pautas definidas, pero no documentadas.

0,75 Existe en grado bueno Documentado (manuales,

procedimientos, reglamentos)

1 Existe en grado excelente

Implantado, responde completamente todos los requerimientos del sistema de

calidad.

Después de aplicar la escala de calificación a cada pregunta se obtuvo los puntajes alcanzados por cada acápite y capítulo de la ISO 9001:2008. El puntaje óptimo para cada acápite será igual al número de preguntas contenidas en éste. La puntuación que se obtuvo por cada acápite se normalizó utilizando la siguiente fórmula:

El valor óptimo que puede alcanzar los acápites después de ser normalizados fue diez. Después de determinar el valor normalizado a cada acápite se procedió a calificar mediante los criterios de calificación establecidos en el cuadro 10.

Cuadro 10: Escala de calificación según el nivel de cumplimiento de los requisitos de la lista de verificación cuantitativa de la ISO 9001:2008

RANGO (VALOR NORMALIZADO) CALIFICACIÓN <9-10] Muy bueno <7-9] Bueno <5-7] Regular [0-5] Deficiente

FUENTE: Tomado de Chávez 2000

El puntaje obtenido, puntaje óptimo y el valor normalizado para cada acápite y capítulo de la norma, se registró en el cuadro 11.

Cuadro 11: Formato de la aplicación de la lista de verificación cuantitativa de la ISO 9001: 2008 para la empresa FRITAX S.A.C.

REQUISITOS PUNTAJE

OBTENIDO

PUNTAJE

OPTIMO V.N.

4. Sistema de Gestión de Calidad 5. Responsabilidad de la

dirección

6. Gestión de recursos

Valor Normalizado = Puntaje obtenido x 10_______ Número de preguntas aplicadas

«continuación»

7. Realización del producto 8. Medición, análisis y mejora TOTAL

V.N.: Valor normalizado.

FUENTE: Tomado de Chávez 2000