BIBLIOGRAPHY

La población de ovinos se ha ubicado en 1044 millones de cabezas y la de caprinos en 746 millones a nivel mundial hasta el año 2002. A nivel mundial, los ovinos se ubican en segundo lugar y los caprinos en el cuarto en cuanto a las especies más numerosas a nivel mundial (Nardone et al_{., 2004). Ambas especies se han convertido en un recurso valioso en países menos} desarrollados, por sus características genéticas y productivas (Newton, 2005).

Se estima que los ovinos han disminuido en los países desarrollados en un 26.3 % y han aumentado en los países menos desarrollados en 16.4 %. También ha habido diferencias en el número de ovinos por habitante en el mundo, pues en los países desarrollados ha habido una disminución del 34 % mientras que en los que se encuentran en vías de desarrollo se dio un aumento del 21 % (Torres, 1997). Martínez y Vázquez (2005) reportan que la producción de carne ovina ha disminuido en 9.4 % entre 1980 y 2001 en países desarrollados y que en los menos desarrollados ha habido un aumento del 98.1 %.

La FAO reporta que los rendimientos de carne ovina se han incrementado de 3.74 a 5.85 kg de carne/cordero desde 1980 al 2000, lo que representa un incremento medio anual de 2.26 % (FAO, 2007).

La carne de ovino es la más comercializada a nivel mundial. En 1996, el 15 % de la producción fue exportada al Sudeste Asiático y al Norte de África; Nueva Zelanda y Australia fueron los principales exportadores. El consumo per cápita ha pasado de 1.3 a 4.1 kg en países como Nueva Zelanda, Australia, la Unión Europea, Sudeste Asiático y Norte de África (López y Cesín, 2003).

29 4.2. Inventario nacional de ovinos

A nivel nacional, las cuatro especies animales de mayor importancia productiva son el bovino, el porcino, el ovino y el caprino.

La población de ovinos con que cuenta cada zona borreguera ha sido muy importante porque permite conocer el nivel de productividad y el crecimiento económico de esa región, así como la evolución que ha sufrido en los últimos años. Para nuestro país, se menciona que de 1970 a 1980 hubo una reducción de la población de ovinos del 28 % a nivel nacional, pero que en la región tropical húmeda hubo un incremento del 56 % en el mismo período (Hernández, 2004). Otras fuentes señalan que de 1990-2003 la población de ovinos se ha incrementado de 5´800,000 a 7´082,776 de cabezas (SAGARPA, 2004). De esta población, el 55 % se encuentra en la zona centro del país, el 25 % en la zona centro norte, el 16 % en el sureste y el 4 % restante en otras regiones. La misma SAGARPA indica que el 72 % de la población ovina se ubica en las regiones templadas, el 21.5 % en la región del trópico y el 6.5 % en la región árida (SAGARPA, 2005).

El 80 % de los hatos de ovinos que existen en México se encuentran en manos de productores de escasos recursos económicos, se explota con bajo nivel tecnológico y asociados con otros tipos de animales; también se indica que el 95 % del inventario nacional está formado por ganado criollo y sólo el 5 % por razas especializadas (Arteaga, 2005).

4.2.1. Producción de carne ovina en pie y en canal

La cantidad de ovinos sacrificados en el 2004 fue de 2´259,747 y en el 2005 fue de 2´309,539 cabezas a nivel nacional. En el 2005 hubo sacrificios a nivel nacional por 49,792 cabezas más que en el año 2004, lo que significó un incremento de 2.15 % de animales sacrificados (Cuadro 3) (SAGARPA, 2005).

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Cuadro 3. Producción, precio y valor del ganado ovino en pie en México (2004-2005).

2004 2005 Producto/especie Producción (ton) Precio (pesos por kg) Valor de la producción (Miles de pesos) Producción (ton) Precio (pesos por kg) Valor de la producción (Miles de pesos) Ganado en Pie Bovino 2´898,605 14.56 42´198,797 2´900,464 16.64 48´276,096 Porcino 1´376,980 14.59 20´087,445 1´427,886 15.95 22´774,458 Ovino 86,380 20.47 1´768,269 88,999 21.19 1´886,107 Caprino 80,527 17.81 1´434,464 80,025 18.69 1´495,457 TOTAL 4´442,492 65´488,975 4´497,374 74´432,118

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria y Pesquero (SIAP) y con información de las delegaciones de la SAGARPA (2005).

Los productos cárnicos tuvieron un aporte de 4´442,492 ton en 2004 y de 4´497,375 ton para 2005. Se observa que en el año 2005 hubo una producción de 54,883 ton más que en el año 2004, lo que significó un incremento de 1.23 % de producción de carne más que en el año 2004 en las cuatro especies animales (Cuadro 3) (SAGARPA, 2005).

A nivel nacional, el ganado ovino es la tercera especie animal de mayor importancia productiva. En el año 2004 produjo 86,380 ton de carne en pie, representando el 1.94 % de la producción nacional. Si bien es cierto que la aportación de esta especie animal a la producción de carnes a nivel nacional es muy baja, existe una tendencia creciente en su participación, ya que en el año 2005 produjo 88,999 ton, lo que significó un incremento de 2.95 % de producción de carne más que en el año 2004. El consumo es en forma de barbacoa, birria, ataúd, lechal, cabrito y cortes (SAGARPA, 2005; Arteaga, 2005) (Cuadro 3).

En orden de importancia, los estados de mayor producción de carne en canal son: el estado de México, Hidalgo y Veracruz. En el año 2004 el estado de México sacrificó 356,256 cabezas, Veracruz 261,214 y el estado de Hidalgo 251,179 cabezas; en el 2005, las tres entidades nuevamente ocuparon los primeros lugares en producción (Cuadro 4). Estos estados participaron en el año 2004 con el 31.17 % y en el 2005 con el 39.26 % de la producción nacional de carne

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(SAGARPA, 2005). El rendimiento en canal se ha mantenido en 20 kg y el precio ha sido de $39.3/kg y de $40.74/kg para el 2004 y el 2005, respectivamente.

Cuadro 4. Producción, precio, valor, animales sacrificados y rendimiento en canal a nivel nacional y por estado en el año 2004.

Estado Producción Ton Precio (Pesos por kg) Valor de la producción (Miles de pesos) Animales sacrificados (Cabezas) Rendimiento en canal (kg) México 7,165 45.96 329,282 356,256 20 Hidalgo 5,501 46.53 255,978 251,179 22 Veracruz 5,151 33.4 172,054 261,214 20 SUBTOTAL 13,817 41.96 757,314 868,649 TOTAL NACIONAL 44,315 39.3 1´741,403 2´259,747 20

FUENTE: Sistema de Información Agropecuaria y Pesquero (SIAP) y con información de las delegaciones de la SAGARPA (2005).

4.2.2. Perspectivas de la ovinocultura nacional

El productor nacional enfrenta condiciones desventajosas en comparación con los principales proveedores de carne y animales vivos del extranjero, mientras que los productores agropecuarios estadounidenses, neozelandeses y australianos reciben subsidios y otros apoyos de sus gobiernos, el productor mexicano obtiene prácticamente el total de sus ingresos de la venta de la carne, y los niveles de subsidio son muy reducidos (López y Cesín, 2003).

Como resultado de los tratados de libre comercio que México ha firmado con otros países, es importante estar alerta de las variaciones del mercado y de los precios, en el mismo sentido las instituciones de investigación deben coadyuvar a alcanzar objetivos concretos mediante una mayor participación en la búsqueda de alternativas tecnológicas, culturalmente viables, rentables y amigables con el medio ambiente, para ello, la Asociación de Ovinocultores Mexicanos menciona cinco acciones importantes: a) ser eficientes y competitivos, b) integrarse a la cadena de la agroindustria, c) ajustarse a las necesidades del mercado, d) competir por el mercado de la

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barbacoa y otros tipos de consumo y e) ofertar calidad, abasto oportuno y buen precio (Arteaga, 2005).