The Bridge over the River Kwai Source: The Authors (2017)

detalle de tu bebida favorita.

Por: Yeicko Sunner Por: Yeicko Sunner

 1)

 1) Escoge Escoge una cuna c opa lopa l impia, impia, con ucon u n cáln cál iz ampliz ampl ioio  y una

 y una boca cboca c errada. Perrada. P uedes uedes usar usar la de la de unun vino tinto, por ejemplo. Si quieres, también vino tinto, por ejemplo. Si quieres, también eses  posibl

 posibl e utie uti lizar lizar los vlos v asos asos idóneos idóneos para cadpara cad aa tipo de cerveza, pero no es estrictamente tipo de cerveza, pero no es estrictamente necesario. Lo importante es encerrar los necesario. Lo importante es encerrar los aromas dentro de la

aromas dentro de la copa para percibirloscopa para percibirlos mejor.

mejor.  2)

 2) La temLa tem peratura es peratura es uno duno d e los e los elemenelemen tos mátos má ss importantes en la

importantes en la correcta apreciación decorrecta apreciación de una cerveza. Si está muy fría es imposible una cerveza. Si está muy fría es imposible  percibi

 percibi r los r los matices matices más smás s utileutile s, en s, en cambio, cambio, sisi está caliente puede que no te sepa tan bien y está caliente puede que no te sepa tan bien y  pierda t

 pierda t ambién ambién algunalgun as caracas carac terístteríst icas.icas.  3)

 3) Sirve Sirve tu ctu c erveza erveza con ucon u na inna in clinaclina ción ción de 45ºde 45º  y trata

 y trata de qude qu e tene ten ga al ga al menos menos dos ddos d edos dedos d ee espuma (si el estilo lo permite). Detente a espuma (si el estilo lo permite). Detente a oler con calma la

oler con calma la cerveza. Trata de distinguircerveza. Trata de distinguir los sabores de las maltas, de los lúpulos y los sabores de las maltas, de los lúpulos y las levaduras. Intenta percibir qué tipo las levaduras. Intenta percibir qué tipo dede aromas emergen de ella: tostados, cítricos, aromas emergen de ella: tostados, cítricos,  florales

 florales , fru, fru tales, tales, especiespeci ados. ados. Trata deTrata de visualizarlos en tu mente.

visualizarlos en tu mente.

4) Da un sorbo grande y paséalo por tu boca. 4) Da un sorbo grande y paséalo por tu boca.

 Intent

 Intent a senta sent ir el ir el cuerpcuerp o, su o, su sabor, el sabor, el amargoramargor o la acidez, su carbonatación. Pásala y o la acidez, su carbonatación. Pásala y concéntrate en el regusto que te deja, ¿su concéntrate en el regusto que te deja, ¿su aroma corresponde a su sabor? ¿Tiene un aroma corresponde a su sabor? ¿Tiene un  final

 final seco o seco o uno duno d ulce? ulce? ¿Perdura su ¿Perdura su gusto gusto enen la boca o desaparece rápidamente?

la boca o desaparece rápidamente?

Consejos sobre la temperatura

Consejos sobre la temperatura

de servido:

de servido:

•

• Las lagers se sirven más frías que las ales.Las lagers se sirven más frías que las ales.

•

• Las cervezas fuertes se sirven a mayoresLas cervezas fuertes se sirven a mayores

temperaturas que las cervezas ligeras.

temperaturas que las cervezas ligeras.

•

• Las oscuras se sirven a Las oscuras se sirven a mayor temperaturamayor temperatura

que las claras.

que las claras.

•

• No congeles tu cerveza, pues No congeles tu cerveza, pues perderáperderá

muchos de sus matices.

muchos de sus matices.

5)

5) Mira tu cerveza; revisa su color, su espumaMira tu cerveza; revisa su color, su espuma  y su

 y su filtfilt ración. ración. Esto Esto te pote po drá drá aportaport ar otar ot rosros datos importantes como los posibles tostados datos importantes como los posibles tostados de las maltas, el tamaño y perseverancia de de las maltas, el tamaño y perseverancia de su espuma para poder degustarla mejor. su espuma para poder degustarla mejor. 6) Por último, diviértete. Prueba diferentes 6) Por último, diviértete. Prueba diferentes estilos, compara cervezas con otras. Haz estilos, compara cervezas con otras. Haz catas a ciegas, lee sobre cerveza y, sobre todo catas a ciegas, lee sobre cerveza y, sobre todo  y ant

 y ant e toe to do, dido, di sfrusfru ta. ta. La ceLa ce rveza rveza siempsiemp rere es deliciosa y un gran acompañante en tus es deliciosa y un gran acompañante en tus tiempos libres.

tiempos libres.    F   F   o   o

   t    t    o    o  :  :    C    C    o    o    r    r    t    t    e    e    s    s    í    í    a    a

En el folklor de mi familia, hay una noche En el folklor de mi familia, hay una noche que siempre será legendaria. Viajamos para que siempre será legendaria. Viajamos para pasar el año Nuevo en Cancún, la ciudad pasar el año Nuevo en Cancún, la ciudadre-re- sort

sort  atascada de gabachos con sombreros,  atascada de gabachos con sombreros, que fue construida con el concepto de un que fue construida con el concepto de un

spring break

spring breakque nunca acaba.que nunca acaba.

No me acuerdo mucho, pero mis her- No me acuerdo mucho, pero mis her- manos sí. Se acuerdan de voltear hacia la manos sí. Se acuerdan de voltear hacia la pistapista de baile de una discoteca después de media- de baile de una discoteca después de media- noche y verme ahí, de veintitantos años, retor- noche y verme ahí, de veintitantos años, retor- ciéndome de una forma que tal vez buscaba ciéndome de una forma que tal vez buscaba invocar al espíritu de Quetzalcóatl. Mi invocar al espíritu de Quetzalcóatl. Mi herma-herma- no y hermana

no y hermana lograron encontrarlograron encontrarme en mediome en medio de la multitud porque quién sabe cómo le ha- de la multitud porque quién sabe cómo le ha-  bía hecho para

 bía hecho para subirme a una subirme a una bocina gigante,bocina gigante, lo que significa que mis eufóricas contorsio- lo que significa que mis eufóricas contorsio- nes estaban a la vista de todo

nes estaban a la vista de todo el mundo.el mundo. El abandono de mi alma al cuerpo se El abandono de mi alma al cuerpo se atribuyó más adelante a un solo culpable: el atribuyó más adelante a un solo culpable: el mezcal. Me había echado varios

mezcal. Me había echado varios shots shotsde mez-de mez- cal barato esa noche, aunque no tenía la más cal barato esa noche, aunque no tenía la más mínima idea de qué era. En aquella época, los mínima idea de qué era. En aquella época, los turistas americanos seguían creyendo el mito turistas americanos seguían creyendo el mito de que el gusano de maguey que flotaba dentro de que el gusano de maguey que flotaba dentro de la botella causaba alucinaciones (no puedes de la botella causaba alucinaciones (no puedes odiar a los locales por perpetuar esta broma). odiar a los locales por perpetuar esta broma).  Años después, por supuest

 Años después, por supuesto, los gringos bebe-o, los gringos bebe- dores ya se graduaron de tales engaños, y este dores ya se graduaron de tales engaños, y este licor de agave infinitamente complejo, ya sea licor de agave infinitamente complejo, ya sea mezclado en cócteles o disfrutado derecho, ha mezclado en cócteles o disfrutado derecho, ha  vuelto a

 vuelto a recibirecibir r el el respeto que respeto que se se merecemerece. . DeDe hecho, hay tantas botellas atractivas en las re- hecho, hay tantas botellas atractivas en las re- pisas de los supermercados que es difícil estar pisas de los supermercados que es difícil estar al corriente, y es de conocimiento popular que al corriente, y es de conocimiento popular que George Clooney y sus camaradas de Casami- George Clooney y sus camaradas de Casami- gos anunciaron sus planes de querer incursio- gos anunciaron sus planes de querer incursio- nar en el terreno del agave.

nar en el terreno del agave.

Si soy honesto, sigo sin agarrarle la Si soy honesto, sigo sin agarrarle la onda a esta bebida. Es el tipo de destilado que onda a esta bebida. Es el tipo de destilado que suele eludir a cualquier persona que la in- suele eludir a cualquier persona que la in- tente dominar. Es por eso que me reuní con tente dominar. Es por eso que me reuní con  Y

 Yana Volfson, la ana Volfson, la directora de directora de bebidas de bebidas de AtlaAtla

ZONA LIBRE DE

ZONA LIBRE DE

GUSANOS.

GUSANOS.

PÁGINA OPUESTA: UNA

PÁGINA OPUESTA: UNA

BOTELLA DE MEZCAL BOTELLA DE MEZCAL VAGO. A LA IZQUIERDA: VAGO. A LA IZQUIERDA: EL JOLGORIO Y REY EL JOLGORIO Y REY

CAMPERO CON SUS

CAMPERO CON SUS

MARIDAJES.

MARIDAJES.

 y Cosme,

 y Cosme, los restaurantes los restaurantes de Enrique de Enrique OlveraOlvera en Nueva York, para un tutorial al atardecer. en Nueva York, para un tutorial al atardecer. Nos acompañó Jorsand Díaz, el jefe

Nos acompañó Jorsand Díaz, el jefe barten-barten- der

der de ambos restaurantes y autonombradode ambos restaurantes y autonombrado ““nerdnerddel mezcal”. Y lo primero que los dosdel mezcal”. Y lo primero que los dos me dijeron fue que el mezcal es una bebida me dijeron fue que el mezcal es una bebida engañosa y es casi imposible dominarla. engañosa y es casi imposible dominarla.

“Siempre estamos en la búsqueda de “Siempre estamos en la búsqueda de consistencia”, me dice Wolfson. “Pero en rea- consistencia”, me dice Wolfson. “Pero en rea- lidad no existe”. Sólo debes fluir, de botella a lidad no existe”. Sólo debes fluir, de botella a  botella, día

 botella, día a día, a día, sugiere. “El sugiere. “El mezcal te mezcal te pue-pue- de saber a una cosa un día y muy diferente al de saber a una cosa un día y muy diferente al siguiente. De igual forma en que dos chiles siguiente. De igual forma en que dos chiles  jamás van a s

 jamás van a s er iguales”.er iguales”.

“Mientras más me apasiono con él, “Mientras más me apasiono con él, más dudas surgen”, añade Díaz.

más dudas surgen”, añade Díaz.

Pero, ¿por dónde empezar, si el mezcal Pero, ¿por dónde empezar, si el mezcal es tan cambiante? Puedes comenzar desha- es tan cambiante? Puedes comenzar desha- ciéndote de los estereotipos. Tal vez eres de ciéndote de los estereotipos. Tal vez eres de esos que llega a la barra y muy seguro pide esos que llega a la barra y muy seguro pide algo “ahumado”. No lo hagas. Ni siquiera es la algo “ahumado”. No lo hagas. Ni siquiera es la característ

característica más notable del ica más notable del mezcal, ni debemezcal, ni debe ser considerado su valor más

ser considerado su valor más importante.importante. En vez de combinar el mezcal con el cli- En vez de combinar el mezcal con el cli-

ché de la sal de gusano y limón, Volfson y Díaz ché de la sal de gusano y limón, Volfson y Díaz incitan a los clientes a deleitarse con otros incitan a los clientes a deleitarse con otros acompañantes que resultan toda una revelación. acompañantes que resultan toda una revelación.  Y

 Yo probo probé tres bé tres botelotellas dislas distinttintas. Caas. Cada una floda una flore-re- ció en mi paladar y llegó a su clímax con un mor- ció en mi paladar y llegó a su clímax con un mor- disco inesperado. El primero fue un espadín (el disco inesperado. El primero fue un espadín (el tipo de agave más común) que el mezcalero Joel tipo de agave más común) que el mezcalero Joel Barriga hizo para Vago; era “lechoso” y “man- Barriga hizo para Vago; era “lechoso” y “man- tequilloso”, según Volfson, y lo acompañó con tequilloso”, según Volfson, y lo acompañó con granos de café cubiertos de chocolate. Después granos de café cubiertos de chocolate. Después describió el mezcal de

describió el mezcal de madre-cuishemadre-cuishe  del 2015  del 2015 de Rómulo Sánchez Parada para Rey Campero de Rómulo Sánchez Parada para Rey Campero como “con sabor a raíz”, pastoso, con toques de como “con sabor a raíz”, pastoso, con toques de eucalipto; me hizo probar ese con unas rebana- eucalipto; me hizo probar ese con unas rebana- das de salmón ahumado. El último, un mezcal das de salmón ahumado. El último, un mezcal salvaje de tepeztate que hizo Reynaldo Altami- salvaje de tepeztate que hizo Reynaldo Altami- rano para El Jolgorio, sacó el lado poético de rano para El Jolgorio, sacó el lado poético de  Vo

 Volfsolfson. n. Lo Lo empaemparejó rejó con con quesqueso o RoqRoquefouefort, rt, yy declaró que me llevaría “tan alto como el cielo, declaró que me llevaría “tan alto como el cielo,  y ta

 y tan pn profurofundo ndo como como el el marmar, en , en cuancuanto ato al sl sabor”.abor”. Espera. Puede que el mezcal sí te haga Espera. Puede que el mezcal sí te haga alucinar después de todo. Supongo que el truco alucinar después de todo. Supongo que el truco está en abrir tu mente. “Entra por una puerta”, está en abrir tu mente. “Entra por una puerta”, me dice Volfson, “y yo te abriré otra”.

me dice Volfson, “y yo te abriré otra”.