Capturing value from innovation

 Uso de uniformes

 Normas de higiene personal

 Lavado de manos

 Control de enfermedades o lesiones

3.5.3.6.1. Uso de uniformes

 Antes de ingresar a las áreas de producción el personal deberá dirigirse hacia los vestuarios.

 Cambiarse de indumentaria.

 Dejar su ropa y zapatos de calle en el casillero asignado en el vestuario, evitar almacenar alimentos en los casilleros.

 Usar la ropa de trabajo proporcionado por la empresa, pantalón, camiseta y calzado (botas) de color blanco, cofia, tapabocas y delantales.

 Usar la cofia y tapabocas de manera que pueda cubrir completamente los cabellos, boca y nariz.

 El personal que no mantenga su uniforme completo y limpio, no podrá ingresar a su lugar de trabajo.

 Despojarse del delantal y el resto de accesorios de protección para ir al baño, al comedor o fuera de la planta.

 Una vez terminada la jornada de trabajo el operario deberá llevar su uniforme y sus botas a su casa para lavarlos y tenerlos listos para la siguiente jornada.

 Cuando un operario necesite cambiar sus implementos por el motivo de que estén deteriorados, rotos, o sucios, etc. Debe solicitar su remplazo y adquisición a su inmediato suprior.

 El proceso de entrega deberá der documentado en su respectivo registro (CC.R.03.04).

Ver anexo N° 9: Dotación de uniformes

Normas de higiene personal

 Para iniciar una jornada laboral y durante la misma los operarios deben mantener una esmerada higiene personal.

 Ducharse diariamente, vestir ropa interior no usada previamente.

 Rasurarse diariamente, usar desodorante y talco para el cuerpo y los pies.

 Mantener las uñas cortas, limpias y libres de esmaltes o cosméticos,

 Mantener el cabello corto o bien cepillado y sostenido dentro de la cofia.

 Realizar un buen aseo bucal, después de cada comida.

 Presentarse con el Director Técnico para que pueda revisar y verificar el cumplimiento de las normas en el formato (CC.R.02.18).

 Persona que no mantenga su higiene personal, no podrá ingresar a su lugar de trabajo.

 Lavar frecuentemente y cuando la situación lo amerite las manos y antebrazos para mantenerlos limpios en todo momento.

 Evitar comportamientos dentro del área de producción que puedan contaminar los alimentos, por ejemplo: fumar, escupir, comer, hablar innecesariamente, toser, estornudar, agarrarse el cabello o el rostro y limpiarse el sudor con las manos durante las labores de trabajo.

 No usar perfumes, colonias o cremas de manos con olores fuertes.

 Al concluir la jornada laboral proceder a retirarse el uniforme y ducharse antes de abandonar las instalaciones.

3.5.3.6.2. Lavado de manos

Descripción del procedimiento:

 Enjuagar las primero solo las manos

 Frote las manos entre si fuertemente y/o cepille y, limpiando los dedos, las palmas, uñas y entre los dedos por 20 segundos como mínimo.

 Lave la parte de los brazos que esta la descubierto y en contacto con los alimentos, frotando y/o cepillando rápidamente.

 Enjuáguese las manos y brazos con abundante agua para remover la solución jabonosa.

 Verificar que la solución jabonosa y la suciedad ha sido eliminada, caso contrario repetir el proceso.

 Evitar tocar cualquier objeto durante y después del proceso de lavado.

 Secar las manos con una toalla de papel o séquela con el secador.

 Usar solución satirizante esparciéndola sobre la piel y uñas.

 Dejar secar

El operario debe tener presente que este procedimiento se realiza:

 Antes de iniciar la jornada de trabajo

 Después del periodo de descanso

 Cada vez al ingresar o retirarse del lugar de trabajo,

 Cada vez que se toquen los tachos de residuos o que se retiren del sector las bolsas de desechos

 Cada vez que se utilice el baño

 Cada vez que se reanuden las tareas de manipulación de los alimentos

 Después de estornudar, toser o limpiarse la nariz

 Después de tocarse los ojos, oído y cabello

 Después de manejar productos que no sean de su área de producción.

3.5.3.6.3. Control de enfermedades o lesiones

Descripción del procedimiento en caso de lesión o cortadura:

 Detener el trabajo que se esté realizando en la área de producción en ese momento

 Otro operario de ser necesario tendrá que remplazarlo hasta que pueda ser atendido

 Se trasladara el herido dependiendo de la gravedad de la situación, donde lo puedan atender, sea al interior de la empresa o en una casa de salud cercana.

 Ninguna persona que padezca heridas infectadas, infecciones de piel, úlceras o diarrea, puede trabajar en áreas de manipuleo de alimentos, o en lugares donde exista la posibilidad de que directa o indirectamente contamine los alimentos.

 Registrar el acontecimiento en el formato (CC.R.02.38)

 El operario puede reincorporarse al trabajo una vez que su lastimadura esté totalmente protegida con un protector impermeable firmemente asegurado, y no represente un peligro de contaminación.

En caso de enfermedad

 A las personas de las que se sabe o se sospecha que padecen, o son portadoras de alguna enfermedad o mal que eventualmente pueda transmitirse por medio de los alimentos, no deberá permitírseles el acceso a ninguna área de manipulación de alimentos si existe la posibilidad de que los contaminen.

 El operario debe informar inmediatamente a su superior su malestar para que pueda ser examinado.

 Hasta constatar su estado es preferible ocuparlo en actividades que no sean en contacto directo con el producto o mandarlo a descansar.

 Una vez que una evaluación médica lo indique el operario podrá reintegrarse a su posición habitual de trabajo.

 El Director técnico debe registrar el acontecimiento en el formato

(CC.R.02.38).

 Para prevenir de alguna manera el estado de salud, los operarios deben realizarse exámenes médicos por lo menos una vez al año y cuando lo necesiten.

3.5.4. PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE VISITANTES Y PERSONAL