Cointegration test results

GGG) Hallazgos Mayores Hallazgos Menores Análisis De las instalaciones y requisitos de buenas prácticas de manufactura

Artículo 76 Pisos, Paredes, Techos, Drenajes

 En las uniones entre las paredes y los pisos de las áreas críticas, previenen la acumulación de polvo o residuos, pueden ser cóncavas para facilitar su limpieza.

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En las uniones de las paredes y el piso el diseño estructural es de un ángulo de 90 grados la cual no cumple con la condición de la forma cóncava que requiere la fábrica de embutidos para la limpieza de los pisos.

Artículo 76 Iluminación

 Las fuentes de luz artificial que estén suspendidas por encima de las líneas de procesamiento de alimentos, tienen seguridad y están protegidas para evitar la contaminación de los alimentos en caso de rotura.

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Las lámparas de la fábrica de embutidos no están cubiertas con un sistema de seguridad que permita en caso de roturas salvaguardar los residuos.

Artículo 76 Control, Temperatura y Humedad Ambiental

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 Existen mecanismos para controlar la temperatura y humedad del ambiente, cuando ésta sea necesaria para asegurar la inocuidad del alimento.

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Inexistencia necesaria del sistema de control de temperatura y humedad en el área de producción que asegure la calidad e inocuidad de los embutidos.

Artículo 76 Instalaciones Sanitarias

 En las zonas de acceso a las áreas críticas de elaboración existen unidades

dosificadoras de soluciones

desinfectantes.

1 La fábrica no cuenta con dosificadores desinfectantes de manos para la higiene adecuada al ingresar a las de producción de embutidos.

 En las proximidades de los lavamanos esta colocados avisos o advertencias al personal sobre la obligatoriedad de lavarse las manos después de usar los servicios sanitarios y antes de reiniciar las labores de producción.

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La empresa no con cuenta con una señalética sobre la higiene para el lavado de manos.

Artículo 77 Suministro de Agua

 La planta cuenta con la referencia de los análisis de la calidad del agua suministrada por las empresas potabilizadoras de agua, donde se encuentre ubicada la planta.

La fábrica no cuenta con el análisis de la calidad del agua que le permita conocer el grado de contaminación o pureza del líquido vital para la producción de embutidos.

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 Cuentan con un sistema adecuado de recolección, almacenamiento, protección y eliminación de basuras. Esto incluye el uso de recipientes con tapa y con la debida identificación para los desechos de sustancias tóxicas.

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En lo que respecta a los recipientes recolectores de basura, no cuenta con recipientes destinados para desechos sólidos y líquidos.

Requisitos higiénicos de fabricación Artículo 81 Instructivo de Manipulación

 La planta procesadora implementa un plan de capacitación continuo y permanente para todo el personal sobre la base de Buenas Prácticas de Manufactura, a fin de asegurar su adaptación a las tareas asignadas.

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La fábrica de embutidos no ha entregado capacitaciones continuamente a los empleados sobre la base de Buenas Prácticas de Manufactura y calidad y seguridad alimentaria de los alimentos.

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No sé a realizado capacitaciones referentes al manejo de equipos y manipulación de alimentos para cada área de producción.

 Existen programas de entrenamiento específicos según sus funciones, que incluyan normas o reglamentos relacionados al producto y al proceso con el cual está relacionado.

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 El personal que manipula u opera

alimentos se somete a un

reconocimiento médico antes de desempeñar su función y de manera periódica; y la planta debe mantener fichas médicas actualizadas.

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Las fichas médicas de los empleados de la empresa no están actualizadas y completas, el cual indica que los trabajadores están en condiciones aptar para elaborar los embutidos.

De las materias primas e insumos Artículo 93

Instructivo de Manipulación

 En los procesos que requieran ingresar ingredientes en áreas susceptibles de contaminación con riesgo de afectar la inocuidad del alimento, existe un instructivo para su ingreso dirigido a prevenir la contaminación.

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Inexistencia de un manual para el tratamiento de materia prima, referente a la manipulación de cárnicos para elaborar embutidos.

Envasado, etiquetado y empaquetado

Artículo 121 Entrenamiento de Manipulación

 El personal es particularmente entrenado sobre los riesgos de errores inherentes a las operaciones de empaque.

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Los empleados no han recibido

capacitaciones sobre el tratamiento de producto terminado y almacenamiento.

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Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización Artículo 125 Infraestructura de

Almacenamiento

 Para la colocación de los alimentos se utilizan estantes o tarimas ubicadas a una altura que evite el contacto directo con el piso.

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La estructura de almacenamiento de la empresa no está apta para el almacenaje de los embutidos (falta de estanterías, pales).

Del aseguramiento y control de calidad Artículo 132 Seguridad Preventiva

 Todas las plantas procesadoras de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de calidad e

inocuidad, el cual debe ser

esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas del procesamiento del alimento.

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La fábrica no cuenta con el departamento de control de calidad para el análisis de la inocuidad de cada lote de embutidos producido.

Artículo 133 Condiciones Mínimas de Seguridad

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 Existe manuales e instructivos, actas y regulaciones donde se describan los detalles esenciales de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar alimentos, así como el sistema de almacenamiento y distribución,

métodos y procedimientos de

laboratorio.

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Inapropiado control de información de los procedimientos de producción, almacenaje, mantenimiento de maquinaria.

Artículo 135 Registro de Control de Calidad

 La empresa lleva un registro individual escrito correspondiente a la limpieza, los

certificados de calibración y

mantenimiento preventivo de cada equipo e instrumento.

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Escaso control de limpieza, calibración y mantenimiento de maquinaria y equipos.

Artículo 136 Métodos y Proceso de Aseo y Limpieza

 Tienen escrito los procedimientos a seguir, donde se incluyan los agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o forma de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones. También debe incluir la periodicidad de limpieza y desinfección.

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Dentro de la empresa no existe el manual de procesos para limpieza y desinfección de las áreas de producción y en el manejo de agentes, sustancias e implementos requeridos para la higiene en la fabricación de embutidos.

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TOTAL 10 9

Fuente: Viviana De La Cruz (2018)