En cuanto a la constitución legal del restaurant se consideró importante iniciar como Persona Natural Obligada a llevar Contabilidad. Cabe mencionar que en el estudio legal se detallan los permisos y requisitos que se necesitan para la apertura del restaurante y así su desarrollo sea reconocido por las autoridades y clientes, cumpliendo con todas las normativas que dispone la ley. A continuación se detallan los requisitos:
Cuadro Nº16. Requisitos para Aperturar el Restaurant Permiso de Funcionamiento (Cuerpo de
Bomberos)
Copia de Cedula
Copia de planilla de agua, luz o teléfono
Croquis bien hecho con la dirección exacta del local.
Número de teléfono convencional y celular
Especificar el Nombre Comercial.
(Cuando realicen la inspección en el local, determinan el número de extintores a utilizar).
Permiso Municipal Patente (Persona Natural)
Formulario de Patente
Correo Electrónico
Copia de Cédula y Papeleta de Votación Actualizada
Copia del Permiso del Cuerpo de Bomberos del año en curso
Una copia firmada por el dueño del negocio, del Compromiso de Cumplimiento de Ordenanzas.
Obtención de Clave de Empleador (IESS)
Copia de Cédula (Color)
Copia de Certificado de Votación ( Color)
Copia del RUC
Planilla de Luz, Agua o Teléfono Actual
Del Internet: Solicitud de Clave de Empleador.
Inscripción en el Registro Mercantil
Tres copias de la Escritura de Matricula de Comercio (Asesorado por un Abogado)
Tres copias de Sentencia de Matricula de Comercio.
El valor a cobrar se lo realiza de acuerdo al monto de la Inversión
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Inscripción en el RUC (Personas Naturales)
Original de la Cedula Vigente
Original del Certificado de Votación
Original y Copia de cualquier planilla de Servicios básicos: (agua, luz o teléfono) de uno de los tres últimos meses. Factura por el servicio de televisión pagada o de internet a su nombre, de uno de los tres últimos meses.
Original y copia de la Patente Municipal.
Inscripción en la Cámara de Turismo
Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina del registro Mercantil.
Copia del registro único de contribuyentes (R.U.C.)
Copia de la cédula de identidad, a color y del certificado de votación
Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI).
Fotocopia de pago predial o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado.
Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)
Afiliación en la Cámara de Comercio (Persona Natural)
Copia de Cedula
Copia del RUC
Copia de Papeleta de Votación
Copia de la Patente Municipal
Derecho de afiliación
Aportes
Certificado de Intersección de Salud Ambiental.
Solicitud al Director Provincial del Ambiente de Santo Domingo de Tsáchilas
Copia de cedula y papeleta de votación a colores del proponente o representante legal del proyecto.
Ubicación de toda el área del proyecto en coordenadas UTM.
Fuente: Investigación Elaborado por: Viviana Loor
3.3.3.1.1 Razón Social
“VIVIAN SELF SERVICE” oferta comida en base a pescados y mariscos con elección de guarniciones, se le denominará negocio unipersonal y estará ubicado en la Rio Lelia y Av. Quito.
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3.3.3.2 Estudio Organizacional
3.3.3.2.1 Visión (Propuesta)
Seremos reconocidos como un restaurante original, profesional con calidad humana y principios éticos, que ofrece un servicio diferente y productos de excelencia. Logrando que “VIVIAN SELF SERVICE”, sea altamente productivo, innovador, competitivo y dedicado, para la satisfacción de los clientes.
3.3.3.2.2 Misión (Propuesta)
Somos un Restaurante que ofrece comida de calidad, cumpliendo con normas sanitarias nacionales, contamos con talento humano comprometido y altamente especializado, nos amparamos en valores como respeto, responsabilidad, trabajo en equipo, satisfaciendo así los gustos y preferencias de los comensales, alcanzando de esta manera los más altos beneficios.
3.3.3.2.3 Valores Corporativos
Respeto: Mantener una buena comunicación y valorar a las personas que laboren en el restaurante, así como también a los comensales.
Responsabilidad:Nos comprometemos con nuestros clientes a cumplir con el servicio ofrecido, para satisfacer sus necesidades.
Trabajo en Equipo: Desarrollar entre los colaboradores una actitud de servicio, convivencia, armonía y pasión por su trabajo. Lealtad: Es la actitud de corresponder al restaurante, a través de la preferencia, respeto, responsabilidad y honestidad entre colaboradores y clientes.
Cortesía:La mejor forma de mantener el equilibrio de las emociones y transmitir lo mejor de nosotros como empresa hacia nuestros clientes es, tratar con amabilidad y cortesía a nuestros comensales y proveedores.
77 3.3.3.2.4 Compromiso
El compromiso hacia los clientes es ofrecer el mejor servicio, manteniendo calidad en los pescados, mariscos y en las guarniciones, ya que estos están elaborados con la más alta higiene en nuestra cocina, además de tener productos frescos.
3.3.3.2.5 Políticas Internas
A través de un exigente control en la selección de las materias primas a utilizar, que deben ser abastecidas por proveedores que estén a la altura de nuestras necesidades; con un ordenado almacenamiento de las mismas y la más correcta manipulación de alimentos para generar la plena confianza de nuestros consumidores.
Adoptamos una política de capacitación continua a nuestros colaboradores, porque reconocemos que este esfuerzo es de vital importancia para nuestro crecimiento y así con un trato único, equilibrado y preferencial, basado en el respeto mutuo y la solidaridad lograremos la plena satisfacción de nuestros clientes.
El restaurante promueve y establece los medios necesarios para que la comunicación entre el personal sea placentera y las sugerencias de los clientes sean analizadas para la mejora y de ser posible aplicarlas.
Los empleados deberán acudir a sus puestos de trabajo a la hora indicada en los horarios establecidos y deberán llegar 5 minutos antes al establecimiento y preparar su estación de trabajo para un mejor desempeño.
3.3.3.2.6 Organigrama Estructural
El restaurante “VIVIAN SELF SERVICE”, necesita disponer de seleccionados colaboradores con experiencia y esmero al trabajo, para así brindar una excelente atención, ya que el negocio está orientado hacia el servicio y éste debe ser de calidad.
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Ilustración Nº19.Organigrama Estructural del Restaurant “Vivian Self Service”
Elaborado por: Viviana Loor
Cabe aclarar que la Administradora es la Propietaria del restaurante y realizará también las funciones de Cajera, con el fin de optimizar gastos.
3.3.3.2.7 Manual de Funciones
El presente Manual de Funciones que se cita continuación está fundamentado en la bibliografía de los Autores: Benjamín Enrique y Fincowsky Franklin,
mismo que está orientado hacia las funciones que deben desempeñar los colaboradores del restaurante “VIVIAN SELF SERVICE”.
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MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: Administradora
Misión del Puesto:
Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a través del proceso de planeación, organización, dirección y control a fin de lograr los objetivos, así como también velar por el buen funcionamiento del negocio, buscando estrategias que permitan el crecimiento económico del restaurante “Vivian Self Service”.
Funciones:
Abrir y cerrar el local todos los días.
Tomar decisiones en lo que respecta a horarios, disponibilidad y obligaciones de los colaboradores del restaurante.
Negociar con los proveedores. Contratar personal.
Establecer políticas internas
Supervisar y controlar el eficiente desarrollo de las actividades del restaurante. Aprobar la realización de los gastos del negocio que se requieran para su funcionamiento.
Facturar los pedidos de alimentos solicitados por el comensal.
Hacer retiros de caja de acuerdo al volumen de venta y guardar en un lugar seguro.
Realizar el cuadre de caja al finalizar su jornada de trabajo.
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MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: Contador Externo
Misión del Puesto:
El contador presta un servicio profesional y calificado en materia contable, financiera, tributaria y legal, de manera ética generando respeto y confianza a través del aseguramiento de la información del restaurante.
Funciones:
Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera. Llevar el archivo de su dependencia de manera organizada y oportuna.
Preparar y presentar las declaraciones tributarias del restaurante de manera mensual.
Elaborar informes económicos en caso de ser necesario, para lo cual será solicitado por la Administradora del restaurante.
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MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: Chef
Misión del Puesto:
La chef es la responsable de garantizar la calidad de la elaboración de los alimentos y su preservación a fin de lograr la satisfacción del cliente.
Funciones:
Controlar los productos y bienes de la cocina.
Calcular diariamente la cantidad de alimentos que se necesita para la preparación de los platos del día.
Preparar los pescados y mariscos, así como también las guarniciones. Disminuir al máximo el desperdicio de la materia prima.
Supervisar la existencia de insumos y alimentos. Mantener una buena higiene personal.
Controlar la higiene en la cocina y en el Self Service Respetar los horarios de trabajo.
Cuidar de los equipos y utensilios en la elaboración de la comida. Realizar los pedidos para la compra de materias primas.
Controlar el Inventario de los alimentos e insumos. Organizar y limpiar legumbres y hortalizas
Abastecer las guarniciones en el Self Service.
Conocer todo lo relacionado con la recepción de alimentos perecederos y no perecederos, revisando su frescura, madurez, calidad y presentación.
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MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: Ayudante de Cocina Misión del Puesto:
La Ayudante de Cocina, también tiene la responsabilidad de la elaboración de los alimentos y que éstos salgan bien a fin de lograr la satisfacción del cliente.
Funciones:
Clasificar los alimentos y mantenerlos limpios. Porcionar los pescados y mariscos.
Calcular diariamente la cantidad de alimentos que se necesita para la preparación de los platos del día.
Ayudar en la preparación los pescados y mariscos, así como también las guarniciones.
Disminuir al máximo el desperdicio de la materia prima. Mantener una buena higiene personal.
Controlar la higiene en la cocina y en el Self Service Respetar los horarios de trabajo.
Cuidar de los equipos y utensilios en la elaboración de la comida.
Realizar los pedidos para la compra de materias primas junto con la Chef. Organizar y limpiar legumbres y hortalizas
Abastecer las guarniciones en el Self Service.
Conocer todo lo relacionado con la recepción de alimentos perecederos y no perecederos, revisando su frescura, madurez, calidad y presentación.
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RESTAURANT “VIVIAN SELF SERVICE”
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MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: Mesero
Misión del Puesto:
El mesero es la persona encargada de atender a los clientes e indicarles la modalidad de cómo funciona el servicio de Self Service.
Funciones:
Mantener limpias las mesas y sillas, desde que llega el cliente hasta el último que se retire de la mesa.
Abastecer bebidas en el lugar adecuado. Proporcionar las bebidas a los comensales. Llevar un control del inventario de bebidas.
Informar previamente a la Administradora, el stock de bebidas que existe para realizar el pedido al proveedor.
Abastecer el Self Service de utensilios (tenedores, cuchillos, cucharas y cucharillas), así como de servilletas, ajiceros, saleros y limón cortado en trozos. Esperar que el cliente se retire de la mesa para poder hacer la limpieza.
Mantener una buena higiene personal. Respetar los horarios de trabajo.
Brindar un servicio eficiente a los clientes. Cuidar de su sector de trabajo.
Utilizar adecuadamente el manejo de los equipos. Sacar la basura al concluir su jornada.
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