RUTINA DIARIA
Esta rutina se debe realizar tanto al inicio como al final de producción.
1. El personal del área se debe colocar su dotación, y realizar su proceso de lavado y desinfección de brazos , manos y dotación (peto de caucho, guantes, botas, etc) con el respectivo producto.
2. Se procede a realizar el proceso de lavado y desinfección externa de los equipos y pisos de la sección con la solución de jabón West Glo y la solución desinfectante según programación. 3. Lavado de mesas y mesones con el jabón west glo, el enjuage debe realizarse muy bien para evitar dañar la superficie y la desinfección se realizará por medio de atomizadores.
5. Lavado de canecas tanto exterior como interior.
6. Por último se debe higienizar el ambiente, para lo cual se utiliza el atomizador en la boquilla de rocío y se atomiza el ambiente recorriendo toda la sección.
Tiempo aproximado: 1 Hora
Cuando la sección se encuentra en estas condiciones se puede iniciar la labor diaria, después de la supervisión final por el jefe de planta o el supervisor.
Otra de las funciones diarias es la de revisar el estado de aseo y desinfección del cooler y realizar un aseo sencillo y rápido al piso y a la estantería..
RUTINA SEMANAL
Día :Los lunes en la mañana
1. El personal del área se debe colocar su dotacion, y realizar su proceso de lavado y desinfección de brazos , manos y dotación (peto de caucho, guantes, botas, etc) con el respectivo producto.
2 Desarme de equipos: molino, licuadora, exprimidores y marmita . Todas las piezas se deberán lavar con la ayuda de churruscos y cepillos, con la solución de jabón tipo A ( WEST
GLO) y se deberán dejar sumergidas en la solución desinfectante por 20 minutos.
3. Lavar utensilios ( Envases, empaques, trapos, etc) y dejarlos sumergidos en la solución desinfectante.
4. Limpieza exteriór de tubería aérea de la sección, la cual se realizará con trapo y la adición de la solución desinfectante con el atomizador.
5 Lavado general de pisos y rejillas de la sección con la solución de jabones, utilizando cepillos y teniendo especial cuidado de las esquinas ,uniones y debajo de equipos y tanques.
6 Se realizará un lavado y desinfección de paredes de la sección teniendo especial cuidado en las esquinas y uniones de toda la sección con la solución de jabon tipo A ( West Glo) y la ayuda mecánica de cepillos y sabras, la desinfección se realizará por atomización teniendo especial cuidado de cubrir toda el area.
7. Lavado general de alacenas, las cuales se deben desocupar totalmente, y se deben lavar con la solución de jabón, la ayuda de sabras y toallas limpias, la desinfección se realizará por aspersión. así mismo se deberán limpiar envase por envase de almacenamiento de materias primas, esencias y colorantes. 8. Lavado de mesas y mesones con el jabón west glo y posteriormente con el jabón acido para retirar manchas y oscurecimientos el enjuage debe realizarce muy bien para evitar dañar la superficie y la desinfección se realizará por medio de atomizadores.
9 Lavada de puerta , fachada y piso exterior de recepción de fruta y zona de tanque de gas con la ayuda mecánica de escobas y cepillo, el enjuage debe realizarse con la ayuda de mangueras y pistolas de presión.
10. Lavado de canastillas de recepción y transporte de frutas y pulpas, la cual se realizará con jabon west glo y la solución desinfectante segun programación.
11 Lavado de nevera y de congelador utilizando para ello la solución de jabón y de sinfectante.
12. Lavado general del Cooler, el cual se debe desocupar totalmente, y se debe lavar con la solución de jabón, la ayuda de sabras, escobas , cepillo y toallas limpias, la desinfección se realizará por aspersión. Así mismo se deberán limpiar el piso y la totalidad de la estantería .Adicionalmente se revisará la rotación del producto.
13 Lavado y blanqueado de todos los recipientes utilizados en la sección con la ayuda de clorox.
14 Por último se debe higienizar el ambiente atomizando toda la sección.
TENER EN CUENTA:
El lavado general de los equipos es el siguiente:
Diariamente:
• Licuadora:
- Lavar con jabón west-glo - Restregar con sabra
- Enjuagar con abundante agua
- Adicionar desinfectante (Rapidine o Fórmula 55) cada vez que se vaya a utilizar.
• Molino:
- Quitar tornillos y desarmarlo
- Lavar con agua caliente(máximo 50°C) y jabón West-glo
- Restregar con sabra cada una de las piezas - Lavar con agua
- Armar
- Adicionar desinfectante (Rapidine o Fórmula 55) cada vez que se vaya a utilizar.
• Exprimidores manuales y eléctrico:
- Lavar con jabón West-glo (el exprimidor eléctrico se desarma previamente)
- Restregar con sabra.
- Enjuagar con abundante agua - Armar el exprimidor eléctrico
- Adicionar desinfectante (Rapidine o Fórmula 55) cada vez que se vayan a utilizar.
• Marmita:
- Lavar con agua y jabón West-glo. Si los residuos están difíciles de remover se debe lavar con agua caliente para facilitar el lavado.
- Restregar con sabra, especialmente en cada aspa del agitador.
- Enjuagar con con abundante agua
- Adicionar desinfectante (Rapidine o Fórmula 55) cada vez que se vayan a utilizar.
Semanalmente:
• Licuadora, molino y exprimidores manuales :
• Marmita:
- Quitar todas las aspas del agitador - Preparar solución de Dimepaster - Dejar en agitación por 20 minutos
- Restregar con una sabra tanto cada una de las aspas como el resto del equipo.
- Lavar con agua.
- Lavar con jabón West-glo volviendo a restregar - Lavar con abundante agua
- Aplicar desinfectante (rapidine o Fórmula 55).
• Nevera:
- Desconectar de la toma de corriente. - Dejar que se descongele
- Lavar con jabón West-glo y con decol(aprox.15ml /tambor de agua.
- Restregar con sabra. Lavar la empaqueteadora. - Enjuagar con abundante agua
- Aplicar desinfectante (rapidine o Fórmula 55) - Volver a conectar.
• Estufa:
- Quitar los fogones y parrillas
- Lavar con jabón West-glo y con decol. - Restregar con esponjilla y sabra. - Enjugar con agua
Quincenalmente:
• Congeladores:
- Desconectar de las tomas de corriente - Dejar que se descongele
- Lavar con jabón West-glo y con decol(aprox.15ml /tambor de agua.
- Restregar con sabra
- Enjuagar con abundante agua
- Aplicar desinfectante (rapidine o Fórmula 55) - Volver a conectar.