Chapter I: Unravelling historical antecedents behind the remarkable variance in welfare policy
1.7. Research Design
1.7.2. Data Collection and Interview Processes
Se han evaluado los siguientes productos de animales acuáticos, y han satisfecho los criterios del Artículo 5.3.1.: i) productos de pescado termoesterilizados y sellados herméticamente (es decir, tratamiento térmico a 121oC
durante al menos 3,6 minutos o un equivalente);
ii) productos de pescado pasteurizados que han sido sometidos a un tratamiento térmico a 90oC durante 10
minutos o a una pasteurización equivalente que haya demostrado inactivar el virus de la necrosis hematopoyética epizoótica (EHNV);
iii) pescado eviscerado secado mecánicamente (es decir, tratamiento térmico a 100oC durante al menos 30
minutos o un equivalente); iv) cueros de pescado; v) aceite de pescado; y vi) harina de pescado.
Producto considerado Productos de pescado termoesterilizados y sellados herméticamente
Criterios del Artículo 5.3.1. Evaluación
1. Ausencia del agente patógeno de la mercancía
comercializada:
1a. Existen pruebas convincentes de que el agente patógeno no está presente en los tejidos de los que se deriva la mercancía;
El virus EHNV está presente en el tejido muscular y en otros tejidos comestibles (Ariel et al. 2009).
No
Y
1b. El agua (hielo incluido) usada para preparar o transportar la mercancía no está contaminada con el agente patógeno, y el procesamiento empleado evita la contaminación cruzada de la mercancía que será comercializada.
Se utiliza agua para preparar el producto, pero es agua potable y el producto final es sellado.
NA
O
2. Aunque el agente patógeno esté presente o
contamine los tejidos de los que se deriva la mercancía, el tratamiento o procedimiento para producir la mercancía que será comercializada inactiva el agente patógeno gracias a procesos:
2a. físicos (por ejemplo, temperatura, secado, ahumado);
El enlatado industrial implica tratamientos a 121oC durante 3,6 minutos, o un
equivalente; por ejemplo, a 111oC durante
36 minutos (Ababouch, 1999, 2002). El EHNV es inactivado al cabo de 15 minutos a 60oC (Langdon, 1989).
Sí
Y/O
2b. químicos (por ejemplo, yodo, pH, sal, humo); Y/O
2c. biológicos (por ejemplo, fermentación).
Conclusión El EHNV será inactivado por este proceso, por tanto, los productos de pescado termoesterilizados y sellados herméticamente (es decir, tratamiento térmico a 121oC durante al menos 3,6 minutos o un equivalente) pueden incluirse en el Artículo 10.1.3., punto 1.
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Comisión de Normas Sanitarias para los Animales Acuáticos de la OIE / febrero de 2010 Anexo XXXII (cont.)
Anexo IV (cont.)
Producto considerado Productos de pescado pasteurizados Criterios del Artículo 5.3.1. Evaluación
1. Ausencia del agente patógeno de la mercancía
comercializada:
1a. Existen pruebas convincentes de que el agente patógeno no está presente en los tejidos de los que se deriva la mercancía;
El virus EHNV está presente en el tejido muscular y en otros tejidos comestibles (Ariel et al. 2009).
No
Y
1b. El agua (hielo incluido) usada para preparar o transportar la mercancía no está contaminada con el agente patógeno, y el procesamiento empleado evita la contaminación cruzada de la mercancía que será comercializada.
Se utiliza agua para preparar el producto, pero es agua potable y el producto final es sellado.
NA
O
2. Aunque el agente patógeno esté presente o
contamine los tejidos de los que se deriva la mercancía, el tratamiento o procedimiento para producir la mercancía que será comercializada inactiva el agente patógeno gracias a procesos:
2a. físicos (por ejemplo, temperatura, secado, ahumado);
La pasteurización implica un tratamiento térmico a 90oC durante 10 minutes (o un
equivalente, por ejemplo 86°C durante 37 minutos) (FDA, 2001; Gould 1999). El virus es inactivado al cabo de 15 minutos a 60oC (Langdon, 1989).
Sí
Y/O
2b. químicos (por ejemplo, yodo, pH, sal, humo); Y/O
2c. biológicos (por ejemplo, fermentación).
Conclusión El EHNV será inactivado por este proceso, por tanto, los productos de pescado pasteurizados que han sido sometidos a un tratamiento térmico a 90oC durante 10 minutos o a un proceso de pasteurización equivalente que haya demostrado inactivar el virus pueden incluirse en el Artículo 10.1.3., punto 1.
Comisión de Normas Sanitarias para los Animales Acuáticos de la OIE / febrero de 2010
Anexo XXXII (cont.) Anexo IV (cont.)
Producto considerado Cueros de pescado
Criterios del Artículo 5.3.1. Evaluación
1. Ausencia del agente patógeno de la mercancía
comercializada:
1a. Existen pruebas convincentes de que el agente patógeno no está presente en los tejidos de los que se deriva la mercancía;
El virus EHNV puede hallarse en la piel (Redacliff y Whittington, 1996).
No
Y
1b. El agua (hielo incluido) usada para preparar o transportar la mercancía no está contaminada con el agente patógeno, y el procesamiento empleado evita la contaminación cruzada de la mercancía que será comercializada.
Se utiliza agua para elaborar el cuero, pero el producto final está seco y no se transporta en agua.
NA
O
2. Aunque el agente patógeno esté presente o
contamine los tejidos de los que se deriva la mercancía, el tratamiento o procedimiento para producir la mercancía que será comercializada inactiva el agente patógeno gracias a procesos:
2a. físicos (por ejemplo, temperatura, secado, ahumado);
Y/O
2b. químicos (por ejemplo, yodo, pH, sal, humo); La piel es expuesta a sulfuro de metal alcalino, solventes, proteasas, pH ácido de 1,5-4, cromio u otras soluciones de curtido y tintes. El producto final del cuero suele tener un ph <5. Cada etapa toma entre 15 minutos y 24 horas en un entorno industrial (Pocket Book for the Leather Technologist 4th
edition).
Un pH <4 o >12 durante 1 hora inactivará el virus de la necrosis hematopoyética epizoótica (Langdon, 1989).
Sí
Y/O
2c. biológicos (por ejemplo, fermentación).
Conclusión El EHNV será inactivado por este proceso, por tanto, los productos de cueros de pescado pueden incluirse en el Artículo 10.1.3., punto 1.
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Comisión de Normas Sanitarias para los Animales Acuáticos de la OIE / febrero de 2010 Anexo XXXII (cont.)
Anexo IV (cont.)
Producto considerado Pescado eviscerado secado mecánicamente Criterios del Artículo 5.3.1. Evaluación
1. Ausencia del agente patógeno de la mercancía
comercializada:
1a. Existen pruebas convincentes de que el agente patógeno no está presente en los tejidos de los que se deriva la mercancía;
El virus EHNV está presente en el tejido muscular y en otros tejidos comestibles (Ariel et al. 2009).
No
Y
1b. El agua (hielo incluido) usada para preparar o transportar la mercancía no está contaminada con el agente patógeno, y el procesamiento empleado evita la contaminación cruzada de la mercancía que será comercializada.
Se utiliza agua en la preparación, pero el
producto final no se transporta en agua. NA
O
2. Aunque el agente patógeno esté presente o
contamine los tejidos de los que se deriva la mercancía, el tratamiento o procedimiento para producir la mercancía que será comercializada inactiva el agente patógeno gracias a procesos:
2a. físicos (por ejemplo, temperatura, secado, ahumado);
El secado artificial implica tratamiento térmico a 100oC durante 30 minutos (o
equivalente).
El virus es inactivado al cabo de 15 minutos a 60oC (Langdon, 1989).
Sí
Y/O
2b. químicos (por ejemplo, yodo, pH, sal, humo); N/A
Y/O
2c. biológicos (por ejemplo, fermentación). N/A
Conclusión El EHNV será inactivado por este proceso, por tanto, el pescado eviscerado y secado mecánicamente (es decir, tratamiento térmico a 100oC durante al menos 30 minutos o equivalente) pueden incluirse en el Artículo 10.1.3., punto 1.
Comisión de Normas Sanitarias para los Animales Acuáticos de la OIE / febrero de 2010
Anexo XXXII (cont.) Anexo IV (cont.) Producto considerado Aceite de pescado y harina de pescado
Criterios del Artículo 5.3.1. Evaluación
1. Ausencia del agente patógeno de la mercancía
comercializada:
1a. Existen pruebas convincentes de que el agente patógeno no está presente en los tejidos de los que se deriva la mercancía;
El EHNV aparece en varios tejidos en el pescado infectado. El aceite de pescado se obtiene por procesamiento del pescado entero o de los subproductos.
No
Y
1b. El agua (hielo incluido) usada para preparar o transportar la mercancía no está contaminada con el agente patógeno, y el procesamiento empleado evita la contaminación cruzada de la mercancía que será comercializada.
Si el pescado está contaminado, entonces es probable que el agua esté contaminada.
No
O
2. Aunque el agente patógeno esté presente o
contamine los tejidos de los que se deriva la mercancía, el tratamiento o procedimiento para producir la mercancía que será comercializada inactiva el agente patógeno gracias a procesos:
2a. físicos (por ejemplo, temperatura, secado, ahumado);
Durante la producción, el aceite de pescado y la harina de pescado son sometidos a varios tratamientos térmicos, por lo que el contenido de agua final del producto es sumamente bajo.
La materia prima es cocida (puede ser precalentada a 50-60oC antes de la cocción
a temperaturas de 95-100oC durante 15-20
minutos. Por motivos de ahorro energético y de contenido nutritivo, algunos procesadores emplean temperaturas de 80-85oC durante
20 minutos). El material cocido es prensado para producir licor y la torta que puede ser desecada (75-80oC, ≥30 minutos) y molida
como harina de torta de prensado. El licor de prensa es calentado a 90-95oC, lo que
produce aceite y agua de cola. El aceite es decantado con agua caliente (a 90oC). El
agua de colas es evaporada a ≥100oC
(<130oC) y los solubles de pescado
resultantes son añadidos a la torta de prensado. La mezcla de torta + solubles de pescado es desecada a 75-80oC durante
≥30 minutos para reducir el contenido de agua a ≤12%. Después se muele para obtener harina de pescado integral. El virus es inactivado al cabo de 15 minutos a 60oC
(Langdon, 1989).
Sí
Y/O
2b. químicos (por ejemplo, yodo, pH, sal, humo); Y/O
2c. biológicos (por ejemplo, fermentación).
Conclusión El EHNV será inactivado por este proceso, por tanto, el aceite de pescado y la harina de pescado pueden incluirse en el Artículo 10.1.3., punto 1.
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Comisión de Normas Sanitarias para los Animales Acuáticos de la OIE / febrero de 2010 Anexo XXXII (cont.)
Anexo IV (cont.)
2. Evaluaciones según los criterios enmendados del Artículo 5.3.2.
Se han evaluado los siguientes productos de animales acuáticos, y han satisfecho los criterios del Artículo 5.3.2.: i) filetes o rodajas (refrigerados o congelados)
Se han evaluado los siguientes productos de animales acuáticos, y no han satisfecho los criterios del Artículo 5.3.2.:
i) pescado eviscerado (refrigerado o congelado); ii) pescado eviscerado secado naturalmente
Producto considerado Filetes o rodajas (refrigerados o congelados) Criterios del artículo 5.3.2. Evaluación
1. Es un producto de animales acuáticos preparado y envasado para el comercio al por menor destinado al consumo humano;
Es parte de la definición del producto. Sí
Y SEA
2. incluye sólo una pequeña cantidad de residuos de tejido;
Los residuos incluyen la piel y los huesos. Sí
SEA
3. el agente patógeno no se encuentra
normalmente en esos residuos. El virus puede estar presente en la piel (Redacliff y Whittington, 1996). Puede persistir en los tejidos de pescado congelado durante más de 2 años y en los tejidos de pescado refrigerado durante más de de 1 semana (Langdon, 1989).
No
Conclusión Los filetes o rodajas (refrigerados o congelados), preparados y envasados para la venta directa para el consumo humano pueden producir pequeñas cantidades de residuos. Por tanto, se considera que este producto puede incluirse en el Artículo 10.1.12. propuesto para la necrosis hematopoyética epizoótica.
Producto considerado Pescado eviscerado (refrigerado o congelado) Criterios del artículo 5.3.2. Evaluación
1. Es un producto de animales acuáticos preparado y envasado para el comercio al por menor destinado al consumo humano;
Es parte de la definición del producto. Sí
Y SEA
2. incluye sólo una pequeña cantidad de residuos de tejido;
Los residuos incluyen la cabeza, la espina
dorsal y la piel. Sí
SEA
3. el agente patógeno no se encuentra normalmente en esos residuos;
El virus EHNV puede estar presente en las agallas, la piel (Redacliff y Whittington, 1996) y el cerebro (Langdon, Humphrey y Williams, 1988). Puede persistir en los tejidos de pescado congelado durante más de 2 años y en los tejidos de pescado refrigerado durante más de de 1 semana (Langdon, 1989).
No
Conclusión El pescado eviscerado (refrigerado o congelado), preparado y envasado para la venta al por menor para el consumo humano puede producir grandes cantidades de residuos; el agente patógeno puede hallarse en los residuos (piel y agallas). Por tanto, no se considera que este producto pueda incluirse en el Artículo 10.1.12. propuesto para la necrosis hematopoyética epizoótica.