Data Collection Method

6.1.1 Alimentos ricos en hierro

Son alimentos que pueden aumentar el porcentaje de hemoglobina en la sangre y contrarrestar la anemia del organismo. Entre estos alimentos están principalmente las carnes, en segundo lugar las verduras.

∗ Alimentos ricos en hierro: Aceite de oliva, aceituna, ajonjolí, alfalfa tierna, algas kelp, cereales (avena integral, cañihua, cebada, kiwicha, quinua, tarwi, germen de trigo), espirulina, huevos (yema, codorniz), lácteos (yogurt), legumbres (alverjas, garbanzos, frejoles, lentejas, habas), levadura de cerveza, jalea real, maní, melaza de caña de azúcar, mijo, papas, plátanos rojos, polen (anemia perniciosa), semillas (girasol, maíz), tofu (queso de soya)

∗ Cárnicas (en lo posible que sea de alimentación orgánica, o de

ganadería ecológica): Son los alimentos principales para la anemia y de

hierro. Entre las carnes destacan las carnes rojas de res; también vísceras como corazón, hígado (preferible crudo y orgánico; pollo, chancho, ternera, cordero; pate) y riñón; alpaca, codorniz, cuy, pavo, perdiz, venado. Especial comentario podemos sobre el contenido de hierro en la sangre, que es alto y que el común de las personas peruanas de pueblo lo toman ya sea fresca (en el camal), o en una comida llamada sangrecita (lo recomendamos, pero de animales ecológicos).

∗ Pescado. Magros (lenguado) y grasos (atún, salmón, caballa, sardina). ∗ Mariscos. Almejas, calamares, caracoles, gambas, langostinos,

mejillones, ostras, pulpo, langostinos.

∗ Menestras. Alverjas, lentejas, garbanzos, soya.

∗ Frutas; aceituna, Albaricoque, algarroba, arándanos, avellanas, caqui, castaño de Brasil, cerezas, ciruela, coco, chirimoya, dátil, durazno, fresas, frutilla, granada (aporta cobre), guayaba, higos, limón, lúcuma, mango, manzanas, melocotón, moras, naranja, nueces, palta, pasas, peras, piña,

plátano (especialmente plátano rojo), uvas rojas. Frutos secos: almendras, albaricoques, avellanas, ciruelas, dátiles, higos, pasas, pistachos.

∗ Verduras: Acelgas, alcachofas, apio (principalmente mujeres jóvenes), alverjas, berro, betarraga, brócoli, col, col de Bruselas, coliflor, choclo, diente de león, espinaca, habas, lechuga, lentejas, Nashua, nabo, ortiga, perejil, poro, rábano, repollo, tomate, vainita, verdolaga, zanahoria

6.1.2 Alimentos con cobre:

Alimentos de origen animal (origen orgánico): hígado (cerdo, cordero, pavo, pollo, ternera), carnes rojas (cerdo, cordero, ganso, pato), pate (cerebro, corazón, hígado, mollejas, riñón)

Alimentos de origen vegetal: cacao (chocolate amargo), cereales (arroz, avena, cebada, trigo), frutas (coco, durazno, manzana, palta, papaya, plátano rojo), frutos secos (almendras, avellanas, maní, nueces, pasas, pistachos, semilla de girasol), frutas deshidratadas (ciruelas, dátiles, pasas), legumbres (alverjas, frejoles, garbanzos, habas, lentejas, soya), hongos (champiñones), mariscos (almejas, calamares, caracoles, gambas, jaivas, mejillones, langostinos, ostras), papas.

6.1.3 Alimentos ricos en vitamina C:

Hay frutas y verduras. Frutas ricas en vitamina C : acerola, albaricoque, aguaymanto (capuli), bayas rojas, caqui, ciruela, camu camu, escaramujo, frambuesa, fresas, grosella negra, guayaba, kiwi, lima, limón, mandarina, mango, manzana, maracuyá, marañón, melón, naranja, noni, piña, plátano, sanky, toronja. Verduras ricas en vitamina

C: ají, brócoli, col, coliflor, espinacas, morrón, olluco, papas, perejil,

pimiento, poro, rábano, tomates. El promedio de consumo diario de vitamina C debe ser de 75 mg, para aprovechar un optima absorción del hierro, que en volumen es aproximadamente una taza, tanto en verduras como en frutas (Hausman Patricia y Benn Hurley Judith 1993).

6.1.4 Alimentos ricos en acido Fólico

El ácido fólico es una forma de vitamina B que es encontrada en comidas. Tu cuerpo necesita ácido fólico para mantener células nuevas. El ácido fólico es importante para mujeres embarazadas, debido a que ayuda a evitar la anemia y promueve el crecimiento saludable del feto. Buenas Fuentes de ácido fólico incluyen:

Carnes de origen orgánico: hígado (cerdo, cordero, pollo, pavo,

ternera), molleja de pollo, pate de hígado, riñón (cerdo, res).

Cereales: Cereales integrales: arroz, avena, frambuesas, germen de trigo, maíz, pan integral.

Frutas: Frutos secos (almendras, girasol, maní), melón, naranja (jugo),

palta, plátano rojo. Legumbres: Garbanzos, frejoles (negros

especialmente), lentejas, habas, soya, Verduras: Acelgas, berro, betarraga, brócoli, coles, coles de Bruselas, coliflor, culantro, choclo, endivias, espinacas, espárragos, lechuga, nabos (hojas), perejil, tomates (J. Pennington 1994)

6.1.5 Alimentos Vitamina B12 (cobalamina)

Bajos rosados niveles de vitamina B12 pueden provocar un tipo de anemia conocido como anemia perniciosa. Una persona debe consumir entre 0.5 y 2.5 mcg de vitamina B12 todos los días. Entre los alimentos que contienen vitamina B12 están principalmente las de origen animal, que proporcionan de manera suficiente la cantidad necesaria de vitamina B12; en cambio los alimentos de origen vegetal no proporcionan de manera suficiente la vitamina B12, pero pueden ser complemento alimenticio junto con las de origen animal.

Alimentos de origen animal de procedencia orgánica: almejas, carne,

cerebro, hígado (cerdo, pollo, ternera, vaca,), huevos, leche (yogurt,

quesos), pescados (atún, salmón, sardina), riñones (cordero). Los alimentos de origen animal son los que proporcionan la vitamina B12, de manera suficiente.

Alimentos de origen vegetal: algas (espirulina), cereales enriquecidos, germen de trigo, hongos, levadura de cerveza, soya. Las personas que son vegetarianas deben consumir cobalamina (100 – 400 mcg / día), ya que las verduras no tienen la suficiente cantidad de vitamina B12; es preferible consultar con su médico.

6.1.6 Alimentos prohibidos:

Hay algunos alimentos e infusiones que deben prohibirse, ya que inhiben la absorción de vitamina B12 cuando se les ingiere en conjunto, estos son: Té, café, salvado de trigo y alcohol, por lo que es mejor evitar su consumo.

Los principales alimentos prohibidos que tenemos son; alimentos azucarados, alimentos con acido oxalico, alimentos con calcio, alimentos con taninos (té, café), alimentos con fitatos, antiácidos, bebidas alcohólicas, condimentos, chocolates, fármacos (penicilina, aspirina, por largos tiempos), gaseosas, grasas (crema, manteca, tocino, sebo), leche condensada o con crema, quesos grasosos, pan blanco, pastelería, tabaco, te negro con las comidas, vinagre + sal. Estos alimentos, el té, el café y los suplementos de calcio deberían tomarse varias horas antes de una comida rica en fierro, no juntos con las comidas. Evitar tomar el calcio y la vitamina E junto con los suplementos de hierro porque evitan la absorción del hierro en el organismo. También evitar tomar antiácidos junto con los suplementos de hierro porque evitan la absorción del hierro en el organismo (Hausman Patricia y Benn Hurley Judith 1993).

Alimentos prohibidos para las embarazadas: Hígado de los animales,

6.2 RECETAS DE COCINA

AYUNO

Consuma cualquiera de estos zumos de verduras que son buenas para combatir la anemia. Les recomendamos agregar frutas con vitamina C, para hacer de esta fórmula alimenticia una fuente de hierro (ver alimentos con vitamina C).

Alfalfa tierna + naranja (10 gotas) (anemia ferropenica) // berros + rábanos // betarraga + apio + espinaca + palta + perejil (anemia ferropenica y fólica) // betarraga + brócoli (anemia ferropenica) // betarraga + naranja // betarraga + toronja // betarraga + zanahoria + limón (10 gotas) (también se puede tomar antes de las comidas 3 veces al día, durante 3 meses) //espinacas //miel de abejas + polen // zanahoria + alfalfa + ortiga // zanahoria + alfalfa + betarraga // zanahoria + ajo + apio + perejil // zanahoria + apio + betarraga // zanahoria + apio + pepino // zanahoria + apio + espinaca + perejil // zanahoria + berros + (espinacas o betarragas) // zanahoria + berros + ortiga // zanahoria + betarraga (hojas) + pimiento verde + manzana // zanahoria + betarraga + hinojo // zanahoria + espinaca // zanahoria + espinacas + hinojo // zanahoria + espinaca + manzana // zanahoria + espinacas + tomates // zanahoria + espinacas + perejil + kale (anemia fólica) // zanahoria + nabos (García-Valdecantos Esther 2000; De Cerrato Beatriz N.1998).

DESAYUNO