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Diseño de un calendario gastronómico típico de las fiestas tradicionales en la provincia de Tungurahua.

3.2 OBJETIVOS DE LA PROPUESTA 3.2.1 OBJETIVO GENERAL

 Diseñar un calendario gastronómico típico de la provincia de Tungurahua; para conocer la gastronomía de la provincia.

3.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar las fechas para el calendario gastronómico de la provincia de Tungurahua.

 Difundir la gastronomía típica de cada cantón de la provincia de Tungurahua, resaltando nuestras raíces culinarias.

3.3 ESQUEMA DE LA PROPUESTA 1. Portada. 2. Presentación 3. Enero. 4. Gastronomía Ambateña. 5. Febrero. 6. Gastronomía Patateña 7. Marzo. 8. Corpus Cristy 9. Abril.

85 10. Gastronomía de Baños 11. Mayo. 12. Gastronomía Quereña 13 Junio. 14. Gastronomía de Mocha 15. Julio. 16. Gastronomía de Pillaro 17. Agosto

18. Fiesta de la Fruta y de la Flores 19. Septiembre

20. Fiesta de la Niña María 21. Octubre 22. Gastronomía de Tisaleo 23. Noviembre 24. Finados y su gastronomía 25. Diciembre 26. Navidad y su gastronomía 27. Contraportada 28. Créditos.

86 3.4 DESARROLLO DE LA PROPUESTA

3.4.1. PORTADA

Los colores utilizados en el calendario son de acuerdo a la colorimetría gastronómica para que sea visto desde el punto de vista culinario y despierte el interés de las personas en asistir a las fiestas tradicionales de la provincia.

87 3.4.2. PRESENTACIÓN

88 3.4.3. ENERO

89 3.4.4. GASTRONOMÍA AMBATEÑA

90 3.4.5. FEBRERO

91 3.4.6. GASTRONOMÍA PATATEÑA

92 3.4.7. MARZO

93 3.4.8. CORPUS CRISTY

94 3.4.9. ABRIL

95 3.4.10. GASTRONOMÍA DE BAÑOS

96 3.4.11. MAYO

97 3.4.12. GASTRONOMÍA QUEREÑA

98 3.4.13. JUNIO

99 3.4.14. GASTRONOMÍA DE MOCHA

100 3.4.15. JULIO

101 3.4.16. GASTRONOMÍA DE PILLARO

102 3.4.17. AGOSTO

103 3.4.18. FIESTA DE LA FRUTA Y DE LAS FLORES

104 3.4.19. SEPTIEMBRE

105 3.4.20. FIESTA DE LA NIÑA MARÍA

106 3.4.21. OCTUBRE

107 3.4.22. GASTRONOMÍA DE TISALEO

108 3.4.23. NOVIEMBRE

109 3.4.24. FINADOS Y SU GASTRONOMÍA

110 3.4.25. DICIEMBRE

111 3.4.26. NAVIDAD Y SU GASTRONOMÍA

112 3.4.27 CONTRAPORTADA

113 3.4.28. CRÉDITOS

114 3.5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

3.5.1 CONCLUSIONES

 Después de haber concluido la investigación se pudo constatar la importancia que tiene la creación del calendario típico gastronómico, para que en un futuro aumente el turismo en la provincia.

 La bibliografía de la provincia para el tema de tesis escogido es escasa y la poca que hay es de años atrás y la de la gastronomía local igual no tenemos mucho existe más de nuestro vecino país Perú, dado que la gastronomía peruana está más adelantada que la ecuatoriana.

 Tenemos que ser más abiertos a degustar de la comida típica de las fiestas tradicionales encontramos platos que para muchas personas es la primera vez que degustan como el champuz, etc.

 Todo lo propuesto en el tema lo llegue a concretar con la creación del calendario con trabajo tedioso, canalizando los recursos humanos, materiales y económicos para alcanzar la culminación de este trabajo.

3.5.2 RECOMENDACIONES

 Reproducir el calendario para difundirlo a los turistas y así lograr más afluencia a las fiestas en nuestra provincia.

 Adquirir más libros de la provincia de Tungurahua y de gastronomía ecuatoriana para el Cdic de la universidad que nos ayude para el desarrollo de próximos trabajos

relacionados con este tema.

 La gastronomía evoluciona cada día, a lo que no le debemos tener miedo para muchas personas la gastronomía de las fiestas tradicionales es desconocida y por temor a

descubrir nuevos sabores no la consumen lo importante es que la comida sea degustada.

 Este trabajo deja temas que aún se pueden seguir investigando y descubriendo las maravillas que brindan los manjares de nuestra provincia.

115 BIBLIOGRAFIA

1. AGUIRRE Patricia "Toda la carne al asador", Revista Todo es historia, 1999 año 32 nº 380. 2. BRISTOL, Almanaque 2012

3. CERTO, Samuel (2001) “Administración moderna” Editorial Prentice Hall, Inc 4. EVEREST, (2003), “Toda la Gastronomía de la A a la Z” Editorial Everest.

5. JONES, Garet (2010) “Administración contemporánea” Editorial McGraw-Hill Interamericana S.A. de C.V.

6. GIL, Ángel, (2010), “Tratado de Nutrición Tomo II, Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos”, Editorial Medica Panamericana.

7. GUÍA turística de Tungurahua 2013

8. HERNÁNDEZ LEÓN, Rolando Alfredo, COELLO GONZÁLEZ Sayda, “El paradigma cuantitativo de la investigación científica”.

9. LÓPEZ, Ana María; CARABIAS, Lorena; DÍAZ, Elena, (2011) “Ofertas gastronómicas” Edición Thomson Paraninfo S.A. España

10. LUJÁN Néstor "Historia de la gastronomía", Ed. Folio, 1997

11. LUJAN Y BETTONICA, Teoría y anécdota de la gastronomía, Pamplona, Salvat 12. MALO Claudio 1992, tomo VII Tungurahua.

13. MANOBANDA Isaac, ORTIZ Viviana, “Memoria Antropológica cultural, tradicional y folklórica de los pueblos indígenas de la provincia de Tungurahua”. (2011)

14. MARTÍNEZ MONZÓ, Javier, “Gastronomía y Nutrición”, Editorial Síntesis Pag. 82-94; 117- 137; total Pag. 203

15. MONRAY DE SADA, Paulina; MARTINEZ DE FLORES, Graciela, “Introduccion a la Historia de la Gastronomía” 2009.

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17. OCÉANO, (2007), “Atlas Geográfico del Ecuador y Universal”, Editorial Grupo Océano. 18. PAZOS Julio “El sabor de la memoria”

19. QUINTANA, Rafael (2008) “Taller de Diseño Gráfico Color” Editor UNIVERSIDAD de LONDRES MÉXICO

20. RODRIGUEZ SALTOS, Roberto Dr., “La región Interandina Ecuatoriana”, Pag. 78-90; total Pag. 185

21. SAMPIER, (2010), “Metodología de la Investigación”.

22. SÁNCHEZ ESTEBAN ANAYA, (2008), “Manual de Administración y Gastronomía”, Editorial Trillas.

23. VÁSQUEZ MÉNDEZ, Gustavo, “Ecuador en la Mitad del Mundo, Guía Turística y Ecológica”, Pag. 178-192; total Pag.511

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ANEXOS

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U N I A N D E S

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES

Encuesta dirigida a la población y Turistas de la Provincia de Tungurahua

Con la elaboración del calendario gastronómico típico de las fiestas tradicionales de Tungurahua se va a lograr el conocimiento de los distintos tipos de platos que se realizan en las festividades de la provincia. Esta encuesta es ejecutada con el propósito de obtener datos para la elaboración de un Calendario Típico Gastronómico de las Fiestas Populares en la Provincia de Tungurahua para lo cual solicito comedidamente se sirva a responder las siguientes preguntas.

1. ¿A las Fiestas populares de que cantón de la Provincia de Tungurahua ha asistido usted?

Ambato --- Pillaro --- Tisaleo ---

Pelileo --- Quero --- Mocha ---

Patate --- Cevallos --- Baños ---

2. ¿Cuándo usted visita las fiestas populares de la provincia de Tungurahua degusta su Gastronomía? Siempre ---- Ocasionalmente---- Nunca----

3. ¿Ha degustado usted alguno de los siguientes Platos Típicos en la provincia de Tungurahua? Champuz ---- Colaciones ---- Fritada ----

Salpicones ---- Pastelillos ---- Cuy/ Conejo ----

Canelazos ---- Cariucho ---- Papas con Cuero ----

Chichas ---- Jucho ---- Llapingachos ----

4. ¿Cree usted que con la elaboración del Calendario Típico Gastronómico se va a dar a conocer los platos típicos de la Provincia de Tungurahua? Si --- No ---

5. ¿Piensa usted que la elaboración de un Calendario Típico ayudaría a fomentar el Turismo Interno? Si --- No --- Tal Vez ---

6. ¿Qué aspecto considera usted es el más importante al momento de hacer Turismo? Gastronomía ---

Cultura ---

Tradiciones ---

Lugares Turísticos ---