2. Theoretical considerations
3.4 Data sources
ELIMINACIONES ENEN INSTITUCIONESINSTITUCIONES
11.1
11.1
..‐‐CONCEPTOSCONCEPTOSBASICOSBASICOSLa
La alimentaciónalimentación eses unauna dede laslas funcionesfunciones vitalesvitales queque loslos seresseres humanoshumanos precisanprecisan realizarrealizar varias
varias vecesveces alal día.día. LoLo recomendablerecomendable eses llevarllevar aa cabocabo 55 óó 66 tomastomas dede alimentos,alimentos, repartidasrepartidas enen desayuno,
desayuno, mediamedia mañana,mañana, comida,comida, meriendamerienda yy cena.cena. El
El metabolismometabolismo fisiológicofisiológico reconvertiráreconvertirá yy utilizaráutilizará oo almacenaráalmacenará lala energíaenergía proporcionadaproporcionada por
por loslos nutrientesnutrientes dede loslos alimentosalimentos enen funciónfunción dede laslas necesidadesnecesidades específicas.específicas. ComoComo resultadoresultado dede la
la reconversiónreconversión yy utilizaciónutilización dede loslos nutrientesnutrientes sese generangeneran productosproductos dede desechodesecho queque seránserán eliminados
eliminados enen formaforma dede eliminacióneliminación fecalfecal yy urinaria.urinaria.
Algunos
Algunosdede loslos conceptosconceptosbásicosbásicosrelacionadosrelacionados concon lala alimentaciónalimentaciónson:son:
•
• AlimentaciónAlimentación:: eses elel procesoproceso porpor elel cualcual loslos seres
seres vivosvivos ingiereningieren alimentosalimentos concon objetoobjeto dede saciar
saciar elel apetitoapetito yy poderpoder realizarrealizar funcionesfunciones orgánicas.
orgánicas. •
• AlimentosAlimentos:: sonson elel conjuntoconjunto dede sustanciassustancias queque cumplen
cumplen unauna serieserie dede característicascaracterísticas organolépticas
organolépticas yy sanitarias.sanitarias. Frutas,Frutas, verduras,verduras, carnes,
carnes, pescados,pescados, huevoshuevos yy lácteoslácteos sonson algunosalgunos ejemplos
ejemplos dede alimentos.alimentos. •
• NutrientesNutrientes:: sonson loslos componentescomponentes químicosquímicos dede los
los alimentosalimentos yy sese puedenpueden clasificarclasificar enen macronutrientes
macronutrientes yy micronutrientes.micronutrientes. •
• Nutrición:Nutrición: conjuntoconjunto dede transformacionestransformaciones queque se
se realizanrealizan enen elel organismoorganismo parapara transformartransformar los
los alimentosalimentos enen nutrientes.nutrientes. •
• MetabolismoMetabolismo:: conjuntoconjunto dede modificacionesmodificaciones bioquímicas
bioquímicas queque sese producenproducen enen loslos seresseres vivos,
vivos, laslas cualescuales lesles permitenpermiten realizarrealizar sussus funciones
funciones vitales.vitales. ÉsteÉste coordinacoordina yy regularegula todostodos los
los procesosprocesos dede funcionamiento,funcionamiento, crecimiento,crecimiento, desarrollo,
desarrollo, gradogrado dede actividad,actividad, recuperación,recuperación, reparación,
11.2.
11.2.‐‐ ANATOMIAANATOMIA YYFISIOLOGÍAFISIOLOGÍADELDEL APARATOAPARATO DIGESTIVODIGESTIVO
El
El sistemasistema digestivodigestivo facilitafacilita alal cuerpocuerpo lala adquisiciónadquisición dede nutrientesnutrientes aa partirpartir dede loslos queque sese generagenera lala energía
energía queque esteeste necesita.necesita. AlAl mismomismo tiempo,tiempo, sese encargaencarga dede eliminareliminar loslos excedentesexcedentes oo aquelloaquello queque no
no puedepuede asimilar.asimilar. Para
Para realizarrealizar esteeste procesoproceso dede nutriciónnutrición yy excreción,excreción, elel sistemasistema digestivodigestivo cuentacuenta concon unauna serieserie dede estructuras
estructuras yy órganosórganos queque lolo facilitan:facilitan: •
• CavidadCavidad bucalbucal •
• LaLa faringefaringe yy elel esófagoesófago •
• EstómagoEstómago •
• IntestinoIntestino delgadodelgado yy gruesogrueso •
• HígadoHígado yy laslas víasvías biliares.biliares. • • Páncreas.Páncreas. APARATO APARATO APARATO APARATO DIGESTIVO DIGESTIVO DIGESTIVO
DIGESTIVO FUNCIONESFUNCIONESFUNCIONESFUNCIONES
CAVIDAD BUCAL
CAVIDAD BUCAL
CAVIDAD BUCAL
CAVIDAD BUCAL Vía de entrada de los alimentos alVía de entrada de los alimentos alorganismo.organismo.
FARINGE
FARINGE
FARINGE
FARINGE Evita que el alimento pase al árbolEvita que el alimento pase al árbolbronquial.bronquial.
ES
ES
ES
ESÓÓÓÓFAGOFAGOFAGOFAGO Conducir los alimentos desde la boca haciaConducir los alimentos desde la boca haciael estómago mediante lasel estómago mediante las CONTRACCIONES PERISTÁLTICAS.
CONTRACCIONES PERISTÁLTICAS.
EST
EST
EST
ESTÓÓÓMAGOÓMAGOMAGOMAGO
INTESTINO INTESTINO INTESTINO INTESTINO DELGADO DELGADO DELGADO DELGADO INTESTINO INTESTINO INTESTINO INTESTINO GRUESO GRUESO GRUESO GRUESO P P P
PÁÁÁÁNCREASNCREASNCREASNCREAS
H
H
H
HÍ Í Í Í GADOGADOGADOGADO
VES
VES
VES
VESÍ Í Í CULAÍ CULACULACULA
BILIAR
BILIAR
BILIAR BILIAR
Almacenar los alimentos, mezclarlos con el Almacenar los alimentos, mezclarlos con el producto de sus células secretoras y producto de sus células secretoras y absorber algunas sustancias como agua y absorber algunas sustancias como agua y alcoholes.
alcoholes.
Terminar la digestión y absorber los Terminar la digestión y absorber los productos finales del proceso. productos finales del proceso.
Absorber agua y eliminar productos de Absorber agua y eliminar productos de deshecho de la digestión.
deshecho de la digestión.
Sintetizar y liberar jugo pancreático; liberar Sintetizar y liberar jugo pancreático; liberar hormonas para regular el metabolismo de hormonas para regular el metabolismo de los hidratos de carbono.
los hidratos de carbono.
Sintetizar y liberar bilis, metabolizar Sintetizar y liberar bilis, metabolizar nutrientes y fármacos y colaborar en la nutrientes y fármacos y colaborar en la defensa del organismo.
defensa del organismo.
Almacenar la bilis. Almacenar la bilis.
11.3.
11.3.‐‐ DIETASDIETAS
La
La dietadietaeses unun planplan alimentarioalimentario diariodiario dede unun individuo.individuo. La
La dietadieta terapéuticaterapéutica eses lala modificaciónmodificación deldel tipotipo dede alimentaciónalimentación habitualhabitual deldel individuoindividuo debidodebido aa un
un procesoproceso patológico.patológico. LasLas finalidadesfinalidades dede unauna dietadieta terapéuticaterapéutica sonson laslas siguientes:siguientes: o
o PrevenirPrevenir lala apariciónaparición dede síntomassíntomas dede unauna determinadadeterminada enfermedadenfermedad o
o ConstituirConstituir elel tratamientotratamiento dede unauna enfermedadenfermedad o
o EliminarEliminar lala ingestióningestión dede algunosalgunos alimentosalimentos..
11.3.1.
11.3.1.‐‐ TiposTipos dede dietasdietas
Los
Los principalesprincipales tipostipos dede dietasdietas utilizadosutilizados enen laslas institucionesinstituciones sociosanitariassociosanitarias sonson loslos siguientessiguientes::
DietaDieta basalbasal:: eses aquellaaquella queque nono presentapresenta oo nono necesitanecesita ningunaninguna modificaciónmodificación yy proporciona
proporciona aa lala personapersona todostodos loslos componentescomponentes básicosbásicos dede lala nutrición.nutrición.
DietaDieta absolutaabsoluta:: estáestá prohibidaprohibida lala ingestaingesta dede líquidoslíquidos yy sólidossólidos porpor víavía oral,oral, porpor prescripción
prescripción facultativa.facultativa.
DietaDieta líquidalíquida:: eses unauna dietadieta compuestacompuesta porpor líquidos:líquidos: agua,agua, zumos,zumos, caldos…..Escaldos…..Es unauna dieta
dieta insuficiente.insuficiente. SeSe suelesuele utilizarutilizar porpor pocopoco tiempo.tiempo.
DietaDieta blandablanda:: SeSe utilizautiliza trastras unauna dietadieta líquida.líquida. EsEs elel pasopaso previoprevio aa unauna dietadieta normal.normal. Los
Los alimentosalimentos queque sese utilizanutilizan enen estaesta dietadieta suelensuelen serser fácilesfáciles dede digerirdigerir yy suelensuelen estarestar preparados
preparados dede formaforma sencilla.sencilla. EstaEsta dietadieta debedebe serser equilibradaequilibrada porqueporque puedepuede instaurarse
instaurarse durantedurante muchomucho tiempo.tiempo.
DietaDieta hipocalóricahipocalórica:: contienecontiene menormenor cantidadcantidad dede caloríascalorías queque lala dietadieta normal.normal. SuSu objetivo
objetivo eses queque elel usuariousuario utiliceutilice laslas reservasreservas parapara perderperder peso.peso.
DietaDieta hipercalóricahipercalórica:: persiguepersigue incrementarincrementar loslos depósitosdepósitos yy reservasreservas enen elel organismoorganismo del
del ingresado.ingresado. EstáEstá especialmenteespecialmente indicadaindicada enen procesosprocesos dede anorexiaanorexia enen loslos queque existen
existen desgastesdesgastes excesivosexcesivos dede loslos depósitosdepósitos orgánicos.orgánicos.
DietaDieta hipoproteicahipoproteica:: estáestá indicadaindicada parapara aquellosaquellos residentesresidentes queque padezcanpadezcan patologíapatología renal
renal oo insuficienciainsuficiencia hepática,hepática, puespues elel consumoconsumo dede proteínasproteínas podríapodría provocarlesprovocarles intoxicaciones
intoxicaciones yy lesioneslesiones aa distintosdistintos niveles.niveles.
DietaDieta hiperproteicahiperproteica:: unauna dietadieta eses ricarica enen proteínas.proteínas. EstáEstá indicadaindicada enen pacientespacientes desnutridos,
desnutridos, personaspersonas concon enfermedadesenfermedades crónicas,crónicas, quemados….quemados….
DietaDieta pobrepobre enen potasiopotasio:: enen estaesta dietadieta sese restringerestringe totaltotal oo parcialmenteparcialmente elel consumoconsumo de
de sal,sal, segúnsegún lala situaciónsituación dede lala persona.persona. EstáEstá indicadaindicada enen usuariosusuarios concon hipertensiónhipertensión arterial
arterial ee insuficienciainsuficiencia cardíaca,cardíaca, enen casoscasos dede insuficienciainsuficiencia renalrenal yy enen personaspersonas concon edemas.
edemas.
DietaDieta pobrepobre enen colesterolcolesterol:: sese reducereduce elel consumoconsumo dede alimentosalimentos queque contienencontienen colesterol.
colesterol. EstáEstá indicadaindicada parapara personaspersonas concon nivelesniveles dede colesterolcolesterol enen sangresangre elevados.elevados. En
En estaesta dietadieta sese reducereduce elel consumoconsumo dede grasas.grasas.
DietaDieta astringenteastringente:: sese reducenreducen oo limitanlimitan loslos alimentosalimentos ricosricos enen fibra.fibra. EstáEstá indicadaindicada enen personas
personas concon diarreadiarrea oo posoperadosposoperados deldel intestino.intestino.
DietaDieta laxantelaxante:: eses unauna dietadieta ricarica enen fibrafibra (residuos).(residuos). EstáEstá indicadaindicada enen casoscasos dede estreñimiento
estreñimiento crónico.crónico.
DietaDieta sinsin azúcarazúcar dede absorciónabsorción rápidarápida:: estáestá especialmenteespecialmente indicadaindicada parapara loslos usuariosusuarios diabéticos,
diabéticos, queque porpor déficitdéficit oo ausenciaausencia dede insulinainsulina nono puedenpueden gestionargestionar adecuadamente