Manabí, provincia que lleva su nombre, tomado de una tribu aborigen, que a la época de la llegada de los primeros conquistadores por nuestras tierras, habitaba estas comarcas, está ubicado en la parte central de la costa del Ecuador, políticamente conformado por veintidós cantones, donde todos poseen variedad gastronómica, pero son reconocidos por su exquisitez culinaria: Manta, Jipijapa y Rocafuerte.
En las comunidades manabitas se observa que sus habitantes poseen el carácter del hombre costeño: alegres, divertidos, comunicativos, pero
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destaca en ellos su hospitalidad, franqueza, sencillez y arte para las manufacturas y la gastronomía, por lo que se señala que la comida manabita es la mejor del Ecuador.
1.8.1 Detalle de las Comunidades existentes en el Área de Estudio. 6
Por ser Manabí una provincia extensa de Km de extensión, sus cantones y comunidades se distribuyen en todo su territorio, por lo que unas destacan en su gastronomía ancestral en preparar aves, otras las que están junto al mar en preparar peces y mariscos, y las asentadas en la campiña en cocinar alimentos basados en productos vegetales y lácteos.
En la zona norte de Manabí, por ejemplo, existen empresas que tienen su fuente de producción en la ganadería, preparando el suero blanco, cuajada (plato que consiste en una bola de queso fresco con su propio líquido), en la parte sur, se preparan tortillas, bollos, (a base de plátano, carne o pescado) y en la parte central el famoso caldo de gallina criolla (pata amarilla).
1.8.2 Características de las comunidades del estudio: Manta, Jipijapa y Rocafuerte.
Entre las principales características de los cantones manabitas Manta, Jipijapa y Rocafuerte, constan las siguientes:
MANTA:
Es el primer puerto turístico, marítimo y pesquero del Ecuador. Está asentado en una espléndida bahía, que le ha dado la característica de puerto internacional en el Océano Pacífico, su capacidad de fondeo en el mar, permite que cada año lleguen decenas de cruceros de alto calado. El Clima de Manta es desértico y su precipitación anual oscila entre los 200 a 250 mm anuales. Tal como es el caso en la costa ecuatoriana, aquí hay dos estaciones: la lluviosa -de Enero a Abril- y la seca, la que cubre el resto
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del año. En la temporada de lluvias Manta recibe casi el 80% de su totalidad de pluviosidad anual. Sus temperaturas como en toda ciudades a la cercanía del Ecuador terrestre promedia entre los 27º y 31ºC máximo y entre 15º y 19ºC como mínimo. (Perdomo, J. 2006).
Gráfico # 2. Mapa de Manta Gobierno Provincial de Manabí. 2012. Fuente: http://www.manabi.gob.ec/cantones/jipijapa
Tiene gran actividad de importación y exportación especialmente de enlatados de mar. Posee intensa actividad comercial y nocturna y cuenta con un aeropuerto internacional. La ciudad de Manta está comunicada con todo el país por vía aérea, terrestre y marítima. Su aeropuerto internacional Eloy Alfaro, facilita el flujo constante de turistas y visitantes; por otro lado, las carreteras que la comunican con las más importantes ciudades del país y la provincia dan las debidas facilidades a la transportación.
“En las playas de sus parroquias Santa Marianita y San Mateo se practican deportes extremos. En el interior de su territorio, cuenta con montañas como Pacoche, San Lorenzo y el Aromo, que ofrecen vegetación y fauna, por donde se hacen recorridos de excursión” (Plan Estratégico del Municipio de Manta: 2010).
Jipijapa: Basa su economía en el café, por lo que se conoce como “La Sultana del Café”. Su superficie es de 1.420 Km2.
.Sus límites son: Al norte: con los cantones Montecristi, Portoviejo y Santa Ana, al sur: con Paján y la
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provincia del Guayas. Al este: con los cantones Veinticuatro de Mayo y Paján. Al oeste: con el Océano Pacífico y el cantón Puerto López.
Gráfico # 3. Mapa cantón Jipijapa.
Gobierno Provincial de Manabí. 2012. Fuente: http://www.manabi.gob.ec/cantones/jipijapa
“Entre sus recursos turísticos posee las playas de Puerto Cayo. También están los pozos de aguas termales, ubicadas en el sitio Andil, Choconcháy Joá, estos dos últimos considerados como lugares históricos. Estos pozos tienen forma de caracol”. (Plan Estratégico del Municipio Jipijapa: 2010).
De su variada gastronomía son muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso y ceviche con maní, que se prepara y consume en toda su zona.
Rocafuerte: Llamada la “Ciudad Blanca de los Campanarios”. Sus
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Gráfico # 4. Mapa cantón Rocafuerte. (En: Alcívar Muñoz, M. y otros, 2009).
Fuente: http://www.manabi.gob.ec/cantones/rocafuerte
El cantón Rocafuerte tiene una sola parroquia urbana y lleva el nombre del cantón desde 1984.
Este cantón limita al norte con los cantones Sucre y Tosagua, al sur con Portoviejo, al este con Junín y al oeste con Sucre y Portoviejo. (http://www.foxitsoftware.com Forevaluationonly).
Tiene una superficie de 280,4 kilómetros de los cuales 21 corresponden al área urbana y 259.4 a la rural. Plan Estratégico Municipal: 2010).“El terreno del cantón es regularmente plano y sus elevaciones no alcanzan a 100 m. de altitud. Su clima es relativamente fresco y en la zona occidental, está influenciado por los vientos marinos que entran por la ensenada de Crucita”. (Alcívar Muñoz, M. y otros: 2009).
Los valles del cantón Rocafuerte están bañados por el Río Portoviejo, riega a Rocafuerte, propiamente dicho. La actividad principal es la agricultura y además se produce arroz, maíz, melón, sandía, cebolla perla, tomate entre otros cultivos de ciclo corto. En las lomas que cobijan el valle de Rocafuerte, se produce algodón, maíz y pasto para el ganado vacuno.
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“En el sitio Sosote se elaboran ollas de barro y artesanías en tagua como collares, aretes, pulseras y de réplicas de animales. También se fabrican sillas de tijera y perezosas”. (Plan Estratégico del Municipio de