La rotación de activos totales indica el rendimiento en ventas que generan los activos totales del negocio.
5.8 ANÁLISIS DE ESCENARIOS 5.8.1 ESCENARIO PESIMISTA
En el escenario pesimista se supone una disminución en ventas del 10%, es decir, de vender 145 órdenes diarias en el escenario normal se venden 130 órdenes diarias en el escenario hipotético.
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ESTADO DE RESULTADOS PESIMISTA
132
FLUJO DE CAJA PESIMISTA
(Cifras en millones de pesos)
FLUJO DE CAJA LIBRE PESIMISTA
(Cifras en millones de pesos)
5.8.2 ESCENARIO OPTIMISTA
En el escenario optimista se supone un aumento en ventas del 10%, es decir de vender 145 ordenes diarias en el escenario normal se venderían 160 ordenes diarias en el escenario hipotético.
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ESTADO DE RESULTADOS OPTIMISTA
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FLUJO DE CAJA OPTIMISTA
(Cifras en millones de pesos)
FLUJO DE CAJA LIBRE OPTIMISTA
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CONCLUSIONES
Después de haber sido desarrollados y analizados todos los aspectos que deben ser tenidos en cuenta en la realización de un Plan de Negocio, se pueden extraer de cada una de las etapas desarrolladas en el proyecto, las siguientes conclusiones:
Es de resaltar la gran acogida que la idea de negocio tuvo en la investigación de mercados, esto se puede ver claramente reflejado en la gran mayoría de las respuestas a las preguntas de la encuesta, donde se reafirman claramente las hipótesis conceptuales que se tenían desde un principio acerca de la idea de negocio. Así mismo, las mejoras y productos o servicios sugeridos por los encuestados constituyeron un aporte valiosísimo para el desarrollo y el mejoramiento del concepto de negocio.
A través del estudio de la situación de la industria y del sector, fundamentados en los datos y estadísticas históricas que muestran un comportamiento creciente de las cifras del sector de restaurantes y que auguran un comportamiento similar en las proyecciones, se pueden prever óptimos resultados para el negocio en el futuro. El análisis de la competencia y del mercado objetivo en relación con la investigación de mercados permitió dilucidar un mercado amplio, deseoso de consumir los productos y servicios ofrecidos, esto a su vez permitió suponer un nivel de ventas considerable y un crecimiento importante a lo largo de los primeros años de funcionamiento.
En la búsqueda de satisfacer eficientemente las necesidades de los clientes de La
Dolce Vita, se efectuó un análisis profundo de las operaciones que permitió definir
y fundamentar procesos y procedimientos claros y estructurados que constituyen la cadena de valor del negocio y la forma en la que los mismos se deben llevar a cabo, se identificó un espacio físico adecuado y se fijaron cuidadosamente políticas de inventarios y calidad. En este mismo sentido se realizó un estudio organizativo del negocio, y se identificaron las directrices estratégicas del negocio por medio de la misión, la visión, los valores corporativos y los objetivos estratégicos de la organización; de igual forma se determinó la cantidad y la calidad del talento humano requerido, y la estructura organizacional más apropiada para la satisfacción de los clientes y los demás objetivos estratégicos. Gracias al análisis financiero, se estableció la viabilidad financiera del negocio: se determinó que a pesar de traer con sigo esfuerzos financieros importantes en los primeros años de funcionamiento, la obtención de un crédito hipotecario es la alternativa más favorable para el proyecto a mediano y largo plazo, toda vez que se mitigan riesgos importantes y se obtiene un activo fijo de continua valorización. Adicionalmente se comprobó la viabilidad del negocio en escenarios optimistas,
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pesimistas y a través de la formulación e interpretación de índices y razones financieras.
Los aspectos anteriormente citados sirven de base para concluir que el negocio desde el punto de vista del mercadeo, operativo, organizativo, legal y financiero es viable y constituye sin duda alguna una interesante innovación en el sector restaurantes, con gran acogida entre el mercado y con unas proyecciones financieras interesantes.
137
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ANEXOS
ANEXO # 1
ENCUESTA ACADÉMICA- HÁBITOS DE CONSUMO DEL ADULTO MAYOR 1.) ¿Cuál es su lugar de residencia?
2.) ¿Cuál es su ocupación en la actualidad?
Empleado empresa pública o privada ___ Negocio propio ___
Pensionado ___
Se encuentra desempleado___
Otra __; ¿Cual? ________________________
3.) ¿Cómo se suele movilizar dentro de la ciudad?
Carro particular propio ___
Carro particular de familiar o amigo ___ Taxi ___
Transmilenio o bus ___ Camina ___
Otra __; ¿Cual? ________________________
4.) ¿Como se desplazó hasta este lugar de la ciudad?
Carro particular propio ___
Carro particular de familiar o amigo ___ Taxi ___
Transmilenio o bus ___ Camina ___
Otra__; ¿Cual? _____________________________________________________
5.) ¿Le gustaría encontrar en Bogotá un establecimiento de comida sana especializado en el adulto mayor en el que pueda consumir productos tales como café, té, bebidas naturales, pasabocas, y productos de panadería y pastelería, así como tener a su disposición libros, revistas, música, medicinas naturales, etc.?
No ___ Si ___
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6.) ¿Donde le gustaría que estuviera ubicado el establecimiento?
Hacienda Santa Barbará___ Plaza central de Usaquén ___
Avenida 19 entre calles 100 y 161 __ Avenida 15 entre calles 100 y 127 ___ Avenida 9 entre calles 72 y 147___
Otra ubicación _______________________________________________
7.) ¿Existe algún producto o servicio adicional que le gustaría encontrar en dicho lugar?
No ___
Si___; ¿Cual? ______________________________________________________
8.) ¿Le gustaría encontrar snacks hechos a base de alimentos orgánicos así como postres y tortas bajos en azúcar?
Si ___
No___; Razón______________________________________________________
9.) ¿Consume algún complemento vitamínico o multivitamínico para el cuidado de su salud?
Si ___ No ___
10.) Le gustaría encontrar en dicho lugar algún bien de consumo básico propio para llevar a casa, como por ejemplo lo son los productos de panadería?
No Si__;
¿Cuál?____________________________________________________________
11.) En promedio ¿cuál es su gasto mensual en productos para la salud?
Menos de $50.000 ___
Entre $50.000 y $150.000 ___ Entre $150.000 y $300.000 ___ Entre $300.000 y $500.000 ___ Más de $500.000___
12.) ¿Suele visitar alguno de los siguientes establecimientos?
Oma ___ Castellana 104 ___ Doña Dicha ___ Arflina ___ San Patricio___ Cascabel ___
141 Juan Valdez ___
Otro___; ¿Cuál? _________________________________________
13.) ¿Qué es lo que más le gusta de los sitios anteriormente citados? (califique por favor con 5 el aspecto mas relevante y con 1 el menos relevante) Ambientación y decoración ___ Oferta de bebidas ___ Oferta de comestibles___ Precio ___ Cercanía ___
14.) En las ocasiones que acude a alguno de estos sitios o similares, ¿cuánto suele gastar (en promedio)?
Menos de $15.000___ Entre $15.000 y $30.000___ Entre $30.000 y $60.000___ Entre $60.000 y $100.000___ Más de $100.000___
15.) ¿Con que frecuencia mensual acude a alguno de los establecimientos citados en la pregunta 12 o similares?
Nunca ___ 1 vez al mes ___ 2 veces al mes ___ 3 veces al mes ___ 4 veces al mes ___ 5 o más veces al mes ___
16.) ¿Cuál de los siguientes tipos de lectura prefiere?
Novela ___ Crónicas y testimonios ___ Historia ___ Revistas especializadas ___ Política general ___ Biografías ___ Religiosos y espirituales ___ Superación personal ___ Poesía ___ Otro ___; ¿Cuál? _______________________________________________
142 En restaurantes ___ En cafés y salones de té ___ En eventos culturales ___ En centros comerciales ____ En clubes sociales ___ En casa ___ Otro___; ¿Cuál? ________________________________________________
18.) ¿Con que frecuencia suele socializar con amistades contemporáneas?
Diariamente ___ Semanalmente ___ Quincenalmente___ Mensualmente ___ Muy esporádicamente ___
19.) Prefiere usted el ambiente de un centro comercial como Hacienda Santa Bárbara o Unicentro, el de una zona comercial en la ciudad como la avenida 19 o el de un sitito que evoca un ambiente de barrio como lo es la plaza central de Usaquén?
Centro Comercial ___ Zona Comercial ___
Plaza central de Usaquén ___
20.) ¿Qué tipo de actividades culturales le gustaría que se desarrollaran en el establecimiento propuesto?
Tertulias ___
Mini-conciertos ___
Exposiciones fotográficas ___
Proyecciones de películas y video-conciertos ___
143
ANEXO # 2 ENCUESTA PILOTO OBJETIVO
La encuesta piloto tuvo por objeto encontrar fortalezas y debilidades de la misma para optimizar la concordancia de la encuesta con los objetivos buscados en la aplicación de la misma, de esta forma se agregaron, modificaron y eliminaros algunas preguntas aplicadas en la encuesta piloto.
Adicionalmente el objetivo de la encuesta piloto fue hallar parámetros estadísticos para determinar el número de encuestas necesarias para obtener un error estándar mínimo (2.5%) de modo que los datos obtenidos fueran confiables y tuvieran una muy alta correspondencia con los hábitos de consumo reales en el adulto mayor
APLICACIÓN
La encuesta piloto fue aplicada a 30 personas entre las 9:00 am y 1:00 pm del día 4 de Marzo de 2009 en la ciudad de Bogotá en el Centro Comercial Unicentro (Norte), en la panadería, pastelería y restaurante Castellana 104 y en el Centro Comercial Andino, la encuesta fue principalmente aplicada a personas mayores de 60 años, si bien no se preguntó a los encuestados la edad por motivos de discreción, se estimo por observación la edad y el sexo de los encuestados, dicha distribución fue así: de las 30 personas encuestadas 13 fueron hombres (8 mayores de 60 años y 5 menores de 60 años) y 17 mujeres (14 mayores de 60 años y 3 menores de 60 años)
OBSERVACIONES
La aplicación de la encuesta permitió además de la recolección de los datos preguntados en la misma recoger diversos comportamientos y observaciones por parte de los encuestados y de las personas que se encontraban en los lugares donde se aplico la encuesta.
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En el Centro Comercial Unicentro, donde se aplicaron las primeras encuestas se observó en primera instancia la alta concurrencia de personas de la tercera edad en el lugar, la gran mayoría de ellos acompañados por personas contemporáneas, dicho segmento conformaba aproximadamente el 75% de las personas que se veían en los corredores y pasillos del centro comercial, las actividades que realizaban en el lugar eran diversas, desde las personas que caminaban por los pasillos mirando vitrinas, pasando por las personas que acudían a los bancos, hasta las personas que se encontraban en alguno de los cafés y restaurantes del centro comercial compartiendo con sus amistades. Para el objeto de estudio es de resaltar en primera instancia el alto número de adultos mayores que se encontraban desarrollando algún tipo de socialización con personas contemporáneas en pasillos, cafés, restaurantes e incluso en el bolicentro donde se pudieron observar numerosos equipos de bolos conformados exclusivamente por personas de la tercera edad.
En el establecimiento denominado Castellana 104 ubicado en la ciudad de Bogotá en la avenida 19 # 104-49 donde se aplico de igual forma la encuesta se pudo observar de la misma forma una cantidad considerable de personas en el establecimiento, en este caso la proporción de personas de la tercera edad era muy inferior a la que se encontraba en el Centro Comercial Unicentro, aproximadamente el (40%) de los clientes totales del establecimiento. La observación que se pudo hacer en este lugar es que la mayoría de los encuestados entrevistados en las afueras del establecimiento se dirigían al parqueadero del lugar con algún tipo de producto de Castellana 104 en sus manos.
En el centro comercial Andino por su parte se observaron menos adultos mayores que en el centro comercial Unicentro, sin embargo se encontró una alta concentración de adultos mayores en el Bingo y en el casino del lugar ubicados en el tercer piso del centro comercial, así como en la plazoleta de comidas donde se consumían distintos tipos de comidas entre las que se destacan principalmente los platos (colombianos) tradicionales.
PREGUNTAS EXCLUSIVAMENTE APLICADAS EN LA ENCUESTA PILOTO ¿Padece alguna de las siguientes enfermedades?
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Como se puede observar en la tabla de resultados para esta pregunta, 11 de los 39 encuestados (28%) dice tener otra enfermedad no citada en la pregunta, entre tales enfermedades tenemos tiroides, problemas, urinarios, dolores musculares, etc. Por su parte el (26%) de los encuestados dice padecer de problemas oculares como lo son las cataratas, la miopía, etc. El porcentaje restante corresponde a enfermedades como tensión alta o baja (13%), diabetes (10%), artritis (10%), etc. Se decidió utilizar esta pregunta exclusivamente en la encuesta piloto ya que como su puede apreciar en los resultados existen una gran cantidad de enfermedades las cuales no pueden ser referenciadas en la encuesta, adicionalmente se cuenta con datos y bibliografía que nos responde el interrogante propuesto en esta pregunta.
¿Obtiene fácilmente las medicinas y productos que le ayudan a combatir dichas enfermedades?
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El 63% de los encuestados dice no conseguir fácilmente las medicinas y productos que le ayudan a combatir las enfermedades citadas en la pregunta, entre las razones argumentadas por los encuestados se encuentran la falta de efectividad de la medicina (no hace el efecto deseado), la dificultad o la imposibilidad de conseguirlo en Bogotá y el costo. Solo el 37% de los encuestados consigue fácilmente la medicina que demanda
Esta pregunta revela una oportunidad para el negocio ya que existe un alto porcentaje de personas que no consiguen la medicina que demandan, el negocio buscara tener a disponibilidad de sus clientes productos medicinales de origen natural exclusivos que son difíciles de conseguir en Bogotá a un precio razonable para el cliente.
¿Consume algún tipo de medicina o producto natural para prevenir males y enfermedades?
El 73% de los encuestados previene males y enfermedades consumiendo algún tipo de medicina o producto natural, mientras el 27% restante dice no consumir ningún producto para prevenir males y enfermedades.
Esta pregunta se realizó exclusivamente en la encuesta piloto ya que debido a los resultados obtenidos en la encuesta piloto se toma como hipótesis en la siguiente encuesta el consumo de productos para prevenir males y enfermedades por parte de el adulto mayor, por lo tanto esta pregunta se reemplaza en la siguiente encuesta por una pregunta enfocada específicamente al consumo de productos vitamínicos y multivitamínicos que son los que se ofrecerán en La Dolce Vita
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¿Sigue alguna dieta en especial?
El 53% de los encuestados dice seguir una dieta en especial, mientras el 47% de los encuestados dice no seguir alguna dieta en especial, lo anterior indica que La
Dolce Vita, sin dejar de lado el concepto de comida saludable debe ofrecer
alimentos tanto dietéticos, como no dietéticos.
Esta pregunta se realizó exclusivamente en la encuesta piloto debido a que se decidió enfocar específicamente la pregunta a los productos que se ofrecerán, esto es, snacks hechos a base de alimentos orgánicos así como postres y tortas bajos en azúcar.
¿Cuál de los siguientes productos consume frecuentemente? (seleccione los tres que más consuma)
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Las respuestas a esta pregunta indica que los encuestados consumen en general cada uno de los productos por los que se preguntó en la encuesta, como se puede observar en los resultados los porcentajes están aproximadamente repartidos en igual cantidad entre la población encuestada, el consumo de los productos citados están proporcionalmente repartidos entre el 9% y el 14%.
Esta pregunta se aplicó únicamente en la encuesta piloto ya que después de analizar los resultados se observó que los encuestados están dispuestos a consumir todos los productos que se ofrecerán en el establecimiento. Por lo anterior se dispuso incluir en la encuesta otras preguntas que nos pueden ofrecer información más concluyente con los objetivos de la misma.
¿Qué es lo que más le gusta de los sitios anteriormente citados?
Como se puede apreciar en los resultados, el ambiente y la decoración es para el 26% de los encuestados lo que mas le gusta de los sitios mencionados, seguido de pasteles y galletas(comestibles en general) con el 22% y la cercanía con el 19%, de esta pregunta podemos deducir que el ambiente y la decoración es un factor fundamental para el cliente por lo que La Dolce Vita tendrá que hacer un especial énfasis en este aspecto , de igual forma se puede deducir que para el cliente los productos como tal son de igual forma relevantes y que en este segmento de la población el precio no representa algo primordial para la escogencia de un sitio, este factor indica para el negocio que para el mercado objetivo los productos, el servicio y la ambientación y decoración son mas relevantes que el precio.
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Si bien esta pregunta no se elimino para la encuesta final es de resaltar que el tipo de planteamiento de la pregunta si vario de una encuesta a otra, esto debido a que se requiere mas exactitud y precisión en la respuesta de los encuestados a esta pregunta, por lo que en la encuesta final se le pide al encuestado que califica estos factores de 1 a 5 siendo 1 el peor y 5 el mejor.
¿Cuál de los siguientes géneros musicales prefiere?
Como se puede observar en los resultados a este pregunta los gustos musicales de los encuestados son muy diversos y no hay una tendencia clara, el genero mas preferido por los encuestados es el Bolero con un 18% seguido del tropical y el tango con un 16%, el genero menos pereferido por los encuestados es el religioso, sin embargo este genero fue escogido como su favorito por el 10% de los encuestados.
Se decidio no incluir esta pregunta en la encuesta principal debido a que como se citaba anteriormente los gustos musicales de los encuestados son diversos y no evidencian un tendencia clara, en este sentido La Dolce Vita se enfocará en todos los géneros cuestionados en la encuesta, por lo que no era relevante repetir la pregunta en la encuesta final.
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¿Cuál centro comercial visita con mayor frecuencia?
El centro comercial mas frecuentemente visitado por los encuestados es Unicentro, el cual fue seleccionado por 8 de los 30 encuestados, el segundo centro comercial mas visitado por los encuestados es el centro comercial Centro Andino con 7 de los 30 encuestados, seguido por Hacienda Santa Bárbara con 5 de los 30 encuestados y otros centros comerciales como Palatino, Santa Fé, Gran Estación, Salitre Plaza y otros. Los resultados de la pregunta motivaron que los sitios seleccionados para aplicar la encuesta fueran entre otros los 3 centros