9. Discussion 80
9.2 Managing Digital Self-Presentation 82
9.2.3 This is Digital Me 87
pierna) e hígado de búfalo y vacuno.
El promedio de grasa en los tres cortes fue menor en la carne de búfalo respecto a la del vacuno. El hígado en el búfalo como en el vacuno tienen contenidos muy bajos de grasa a diferencias del lomo y la bola de pierna. La carne de búfalo respecto a la carne de vacuno tiene 42,1% menos de grasa un índice muy bueno si lo comparamos con la carne de búfalos criados en Brasil que tienen el 40% menos de grasa (Nascimento y Octavio, 1993).
La carne de búfalo el promedio de grasa fue de 5,3% y en vacuno de 7,5% comparado con los datos reportados en el país, el búfalo tiene 3,9% de grasa y vacuno 16,5% (Montoya. 1996), lo que nos muestra que se obtuvo 1.4% mas de grasa en la carne de búfalo, teniendo un buen contenido de grasa y 9% menos de grasa en la carne de vacuno, datos que nos indica que son carnes magras.
Cuadro 15. Contenido de grasa en lomo, bola de pierna e hígado de búfalo y vacuno.
Grasa Búfalo Vacuno Probabilidad Lomo 6,5 ± 0,11 10,2 ± 0,06 0.000 Bola de Pierna 5,7 ± 0,08 8,1 ± 0,16 0.000 Hígado 3,7 ± 0,08 4,3 ± 0,09 0,005
5. CONCLUSIONES
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en el presente estudio y
considerando las condiciones bajo las cuales se llevo a cabo, se puede concluir lo siguiente:
• En general se encontró que los ácidos grasos de mayor participación en el perfil de ácidos grasos en carne de vacuno y de búfalo son los saturados, principalmente ácido palmitito y los monoinsaturados, principalmente oleico.
• El búfalo presento un menor contenido de ácido palmitito pero el mayor contenido de ácido esteárico.
• El contenido de ácidos grasos poliinsaturados fue bajo en músculos analizados de las 2 especies.
• En el músculo semitendinoso el búfalo presento mayor contenido de ácidos grasos n-3, pero en general sus niveles fueron relativamente bajos.
• El hígado tanto de vacuno como de búfalo puede ser considerado como una fuente de ácidos grasos n-3, con contenidos de EPA y DHA
comparables al de algunas especies psicolas como la trucha y la tilapia. • El contenido de ácidos grasos n-6 es bajo en los tejidos analizados a
diferencia de la mayoría de alimentos tanto de origen animal como vegetal.
• La relación de ácidos grasos n-6:n-3 es por consiguiente optima en los tres tejidos evaluados.
• Las carnes de vacuno y de búfalo a pesar de ser un alimento con alto contenido de ácidos grasos saturados perjudiciales para la salud, su adecuado nivel de ácidos grasos n-6 y n-3 contrarrestan estos efectos y contribuirían a mejorar el balance de ácidos grasos esenciales en la dieta de los humanos.
• La carne de búfalo tuvo niveles mas altos de proteína y niveles mas bajos en grasa respecto a la carne de vacuno.
6. RECOMENDACIONES
• Se recomienda el consumo de la carne de búfalo y vacuno por su contenido de ácido oleico debido a que reduce el comportamiento maligno de las células del cáncer de mama (Menéndez, 2005).
• Los contenidos de ácidos grasos omega-3 en la carne de búfalo y vacuno es recomendable para la dieta por que ayudan a prevenir y controlar condiciones como la hipertensión , enfermedades de arterias coronarias, colon y próstata (Duyff et al.,2001 ).
• Se recomienda el consumo de hígado de búfalo y vacuno por su alto contenido de PUFAS por que su nivel alcanzo 25,5% y es una fuente rica de ácidos grasos omega-3.
• Se recomienda el consumo de la carne de búfalo y vacuno por su contenido bajo en grasa carne de búfalo 5,3% y vacuno 7,5% y su buen contenido de proteína búfalo 20,8% y el vacuno18,9%.
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ANEXO A
Bromatológico cálculos proteína en la carne de búfalo y vacuno en los tres diferentes tejidos. Proteína Lomo Búfalo Vacuno Lomo 1 21,6547298 21,69337583 Lomo 2 19,7203943 18,14942324 Lomo 3 21,0835428 17,31110964 Lomo 4 23,8064892 20,56160168
Análisis de varianza de un factor
Lomo
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza c.v
Bufalo 4 86,2651562 21,56628905 2,8888966 7,88116786
Vacuno 4 77,7155104 19,4288776 4,1776536 10,5200668
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones
Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Entre grupos 9,137055468 1 9,137055468 2,5860017 0,15893672
Dentro de los grupos 21,19965049 6 3,533275082
Proteína Bola Búfalo Vacuno Bola 1 22,89420079 22,02134613 Bola 2 18,34931445 14,88508236 Bola 3 24,17341585 21,34687237 Bola 4 20,86910064 21,06050777 Análisis de varianza de un factor
Bola de Pierna
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza c.v
Búfalo 4 86,2860317 21,5715079 6,46511602 11,7871187
Vacuno 4 79,3138086 19,8284522 11,0230833 16,7441355
ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las variaciones
Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Entre grupos 6,076486856 1 6,07648686 0,69492425 0,43641659 Dentro de los grupos 52,46459797 6 8,74409966
Total 58,54108483 7 Proteína Hígado Búfalo Vacuno Hígado 1 20,1344309 18,29158103 Hígado 2 22,59421625 15,70948724 Hígado 3 17,21296433 17,71529432 Hígado 4 18,48085613 18,86949919 Análisis de varianza de un factor
Hígado
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza c.v
Búfalo 4 78,4224676 19,6056169 5,40041448 11,8531296
Vacuno 4 70,5858618 17,6464654 1,88953588 7,78968401
ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones
Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Entre grupos 7,67654887 1 7,67654887 2,10606342 0,19691397 Dentro de los grupos 21,8698511 6 3,64497518
Bromatológico cálculos grasa en la carne de búfalo y vacuno en los tres diferentes tejidos. Grasa Lomo Búfalo Vacuno Lomo 1 6,520293713 10,23990698 Lomo 2 6,275449674 10,40072378 Lomo 3 6,459390513 10,10131579 Lomo 4 6,806854207 10,22353685
Análisis de varianza de un factor
LOMO
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza c.v
Búfalo 4 26,06198811 6,515497027 0,0485609 3,3821728 Vacuno 4 40,9654834 10,24137085 0,01510966 1,20024309 ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad
Entre grupos 27,7642715 1 27,76427148 872,122833 9,9943E-08 Dentro de los grupos 0,19101166 6 0,031835276
Grasa Bola Búfalo Vacuno Bola 1 5,797616944 8,112746683 Bola 2 5,871982578 8,218816954 Bola 3 5,805979525 7,748969813 Bola 4 5,51176588 8,565948217 Análisis de varianza de un factor
BOLA DE PIERNA RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza c.v
Búfalo 4 22,98734493 5,746836232 0,025665429 2,78769622 Vacuno 4 32,64648167 8,161620417 0,113140525 4,12128552 ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad
Entre grupos 11,6623653 1 11,66236532 168,0384005 1,2974E-05 Dentro de los grupos 0,41641786 6 0,069402977 ***
Total 12,0787832 7 Grasa Hígado Búfalo Vacuno Hígado 1 3,644778545 4,34550298 Hígado 2 3,970204664 4,129537534 Hígado 3 3,636689065 4,27720759 Hígado 4 3,880222324 4,593303658
Análisis de varianza de un factor
HIGADO
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza c.v
Búfalo 4 15,1318946 3,78297365 0,02833661 4,44980127 Vacuno 4 17,3455518 4,33638794 0,03745939 4,46326045 ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de
cuadrados Grados de libertad
Promedio de los cuadrados F Probabilidad Entre grupos 0,61253475 1 0,61253475 18,6192096 0,00500999 Dentro de los grupos 0,197388 6 0,032898 Total 0,80992275 7
ANEXO B
FLAYER PROMOCIONAL PARA DAR A CONOCER EL CONTENIDO