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2.2.1. Historia

En el cantón Salcedo está ubicada en la sierra central del Ecuador, dentro de la provincia de Cotopaxi, antes expuesta, se cantonizó el 19 de septiembre de 1919, su nombre fue puesto en honor al orador Manuel Antonio Salcedo, que fue sacerdote. Es importante mencionar que limita al norte con la ciudad de Latacunga y el Cantón Pujilí, al sur con la Comunidad de Cuchibamba y al este con las estribaciones de la Amazonía. Posee una forma casi rectangular, su cabecera Cantonal es San Miguel de Salcedo que tiene una superficie de 255 Km².

La historia de Salcedo (Blanco, 2010) se remonta a la cultura Panzaleo que por muchos años resistió la invasión de Túpac- Yupanqui que se dirigía al Reino de Quito. El cantón Salcedo no sería fundado hasta 1573 con el nombre se San Miguel de Molleambato y se tendría que esperar hasta el 1919 para que se lo considera como Cantón. La historia está entrelaza con la de todo el resto de la provincia, no se puede realizar un recorrido histórico concreto en los límites territoriales de esta zona, lo más importante es su pasado antes del Reino Quito como zona de lucha y su historia en cuanto cantón.

2.2.2. Demografía

El cantón Salcedo (Alvarado, 2010) posee alrededor de 51.304 habitantes, de los cuales 24.405 serían hombres mientras que 26.899 mujeres que se traduce en un 53% de hombres y un 47% de mujeres, la población representa el 14.7% del total de la provincia de Cotopaxi. En el área rural de este cantón se sitúa el 80.7% del total de su población.

2.2.3. Economía de Salcedo

El cantón de salcedo cuenta con gran cantidad de minas que se traducen en recursos mínelas principalmente usados para la construcción. Entre los más destacados están la arena, cal, piedra pómez, piedra de cemento y granillo. Además también tiene una fuerte producción de vegetación tanto para el comercio interno como externo, por ende es una de las principales ocupaciones de sus habitantes. Por ejemplo en los valles se puede

26 encontrar gran cantidad de pastizales y por su parte los cultivos que se realizan son de patata, maíz, trigo, quinua, alverja, frutas, hortalizas y frejol.

2.2.4. Parroquias

El cantón de salcedo(Moreno, 2009)está divido en seis parroquias: Cabecera cantonal, Antonio José Holguín, Cusubamba, Mulalillo, Mulliquindil, Panzaleo. La ciudad y el cantón al igual que todas las localidades de Ecuador se rigen por una municipalidad guiada por la Constitución Política Nacional. En esta municipalidad el poder ejecutivo está representado por el acalde y el poder legislativo por los miembros del consejo cantonal. Cabe mencionar que el alcalde es la máxima autoridad en el cantón de Salcedo. Finalmente es importante mencionar que el cantón cuenta con una parroquia urbana, la cabecera cantonal llamada San Miguel y cinco parroquias rurales, las restantes de las mencionadas.

2.2.5. Clima

El clima del cantón de Salcedo se puede clasificar en dos zonas, por un lado la templada y por otro la fría. La zona templada se encuentra en la parte baja y plana del cantón con una temperatura que oscila entre los 13 y 20 grados centígrados. Por su parte la zona fría se da a partir de los 3000 metros sobre el mar, se caracteriza por un clima frio con vientos helados propios de estas regiones. En todo el cantón hay una temporada un tanto fría y ventosa entre los meses de Junio y Agosto, pero entre los meses de febrero y Marzo son días muy calurosos. Temperatura promedio varía de 12 a 18 °C

En el cantón Salcedo (Alvarado, 2010) por tanto se puede hablar de los denominados pisos climáticos que oscilan entre los 7 y 14 grados centígrados de temperatura según sean los profundos valles o los altos paramos. Además el clima recibe la influencia de los rayos solares durante el equinoccio de marzo, el fenómeno se debe al movimiento rotatorio de la tierra.

2.2.6. Cultura y tradiciones

Dentro de las tradiciones culturales de salcedo destaca (Alvarado, 2010) la celebración denominada como “Inti Raymi”, esta es tradicional en el lugar desde antes incluso de la

27 conquista española, posteriormente seria fusionada con la religión católica, más concretamente con el Corpus Chiristi, que como se sabe tiene como eje central la eucaristía. A la fusión de las dos actividades mencionadas anteriormente da lugar al Inti Raymi.

La celebración comienza por el bale por las calles de jóvenes danzantes que recorren las principales avenidas de Salcedo al son de la música hasta finalmente llegar a la cima del Calvario y realizar la misa. En medio de Todo esto se da la tradicional chicha de jora, champús, guarajo y ofrendas al dios Sol.

Otra fiesta destacada y además antigua es (Blanco, 2010) la fiesta del Príncipe de San Miguel, se tiene datos de ello desde el 1573 y según se dice es la mayor fiesta del Cantón Salcedo. Esta da inicio con la selección de priostes por parte del Sacerdote en los hogares elegidos. El comienzo del evento da inicio con el lanzamiento de fuegos artificiales y al ritmo de la música de la banda del pueblo, posteriormente entrada ya la noche se encienden chamarras y cuando ingresan personajes disfrazados que realizan juegos bailando con la música de la banda, entonces se encienden los Catillos hasta el final de la noche. Al día siguiente se realiza una misa en el pueblo rica en adornos florales, velas y candelabros donde aparecen los personajes de la noche anterior con sus respectivos disfraces. Una vez concluido el acto solemne se continúa con las fiestas en las calles.

2.2.7. Turismo en Salcedo

En el cantón de Salcedo (Moreno, 2009) existen varios atractivos turísticos que se pueden visitar entre ellos tenemos el Templo de San Miguel el cual ha sido reconstruido en múltiples ocasiones debido a su antigua estructura, este templo fue ignorado en 1772 como un nuevo templo y es a partir del año 1916 que empieza sus múltiples reformas en el edificio. Otro atractivo de Salcedo es el Portón y Hacienda Bellavista esta hacienda se remonta al siglo XIX y el Portón existe del siglo XVII el cual es hermoso diseño arquitectónico. También tenemos La laguna de Yambo conocida como la “Laguna Encantada”, la laguna tiene un color verde esto debido a las algas que se encuentran allí, esta laguna se encuentra situada a 7 km al sur del cantón Salcedo y tiene una temperatura de 10 ºC. Otras lagunas famosas son las de Anteojos que están

28 localizadas en lo alto del páramo dela cordillera Oriental son aproximadamente cincuenta lagunas, entre la que destaca por su forma singular las lagunas de anteojos las cuales están unidas por un pequeño riachuelo. Y por último, está Nagsiche Aguas minerales, sus piscinas contienen agua mineral, las mismas que se encuentran en el rio Cutuchí, estas piscinas actualmente se encuentran contaminadas por su color amarillento, por lo que antes era muy visitado el balneario hoy en día ha perdido parcialmente su encanto.

2.2.8. Platos tradicionales de Salcedo

En la ciudad de Salcedo(Moreno, 2009) se ha caracterizado por sus tres principales platos típicos que son hornado, los helados de sabores y el pinol, los cuales son elaborados y vendidos por los habitantes de esta zona. El hornado es un plato que selo puede deleitar todos los días ya sea acompañado con mote o tortillas, el precio mínimo es de un dólar cincuenta en adelante, su historia se remonta al año de 1950 donde las mujeres preparaban este plato que con el paso de los años se convirtió en una tradición oficial de Salcedo en el año de 1977; el día domingo es el más apropiado para el consumo de este delicioso plato. En la actualidad la elaboración del hornado viene siendo realizado de generación en generación por los habitantes de Salcedo.

Por otro lado, los helados de Salcedo son muy famosos gracias a las monjitas del colegio San Francisco de Asís, la francisana rosa María duran fue la emprendedora del primer negocio de helados de sabores que en un principio solo se vendía a los docentes del colegio y en las afueras del plantel. La venta de los helados se expande gracias a la heladería llamada “Salcedo quien fue creada por el Sr. Francisco Jijón junto a su esposa y sus dos hijas” (Moreno, 2009, pág. 65), y así es como el negocio creció poco a poco en varias familias del cantón Salcedo, los helados típicos antiguamente eran de cinco sabores. Y finalmente el Pinol, su historia comenzó en el año de 1950 debido al alto consumo de panela el Sr. Rafael Madrid (Moreno, 2009)se idea una forma diferente de consumir la panela mezclada con machica, esta mezcla era consumida por las personas que trabajaban en la agricultura. La mezcla de machica, panela. Pimienta dulce, canela y clavo de olor fueron los productos naturales utilizados por el Sr. Rafael para la producción del pinol, la misma que tuvo gran aceptación entre la gente de Salcedo, lo que ocasiona que se construya un molino de piedra y madera totalmente artesanal.

29 Antiguamente el pinol se vendía en papel en forma de cono (conocido como cartucho de papel), conforme se fue expandiendo la venta del producto, las fundas se las vendían a un peso de media libra, más tarde la venta del pinol seria en grandes cantidades entre los habitantes y los turistas.

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