Double glazing problem recirculating wind

Después de dos a cuatro semanas en la superficie exterior del bloque del sustrato se forma una capa gruesa de micelio que inicialmente es de color blanco. En esta etapa la concentración de CO

10 2.2.8. Etapa 3. Formación de ampolla, o de palomitas de maíz:

En la mayoría de cepas los grupos de micelio se desarrollan formando ampollas, son bultos de diferentes tamaños que se aprecian en la superficie del sustrato. Esto normalmente comienza cuando la colonización del micelio blanco cubre todo el sustrato. Los primordios son producidos en las hendiduras que se forman, sin embargo, muchos son abortados y nunca se convertirán en cuerpos fructíferos. El tiempo de formación de las protuberancias varía con las cepas, el sustrato y la temperatura, normalmente las protuberancias se forman a los 10 días, aparecen más rápido a 25 ºC que a 15 ºC. Miles y Chang, citados por (Poppe, 2004). 2.2.9. Etapas 4 – 5. Browning y la formación de la corteza:

Esta es la etapa del oscurecimiento del micelio se torna rojiza y posteriormente cambia a un color marrón. El sustrato al interior se torna suave y húmedo como consecuencia del metabolismo del hongo. Esta etapa es ideal para el comienzo de la fructificación.

En esta etapa algunos productores, aconsejan quitar toda la funda protectora cuando se ha dorado un tercio a un medio de la capa de micelio, otros recomiendan la eliminación de las bolsas antes de la pigmentación, para que esta se produzca fuera de la bolsa. El momento de la eliminación de la funda protectora es crucial pues el mejor rendimiento del cultivo depende si este proceso no se realiza demasiado temprano o demasiado tarde (Chang & Miles, 2004) .

2.3. TÉCNICAS DE CULTIVO.

El hongo Shiitake, y en general cualquier hongo comestible, se puede cultivar básicamente sobre dos tipos de sustrato: naturales y artificiales.

Sustratos naturales, Estos sustratos corresponden principalmente a troncos y ramas en los que el hongo es inoculado directamente, sin realizarse ningún tipo de tratamiento de esterilización. Esto se puede realizar sin problemas porque durante la incubación y fructificación el cultivo se realiza manteniendo la corteza de los propios troncos, la que constituye una barrera física y química muy efectiva contra la invasión de hongos contaminantes. A pesar de lo anterior, muchos troncos se contaminan por los cortes (en la

11 superficie transversal), sin embargo, estas contaminaciones se consideran tolerables en el cultivo, siendo posibles de controlar con el uso de desinfectantes adecuados, como el agua oxigenada (Ricardo Silva S., 2010).

Sustratos artificiales son, por lo general, una mezcla de distintas sustancias orgánicas e inorgánicas sobre una matriz de material lignocelulósico, que en conjunto o por separado tienen un alto valor nutritivo para un gran número de microorganismos, sustancias relativamente simples a las cuales estos microorganismos pueden acceder sin dificultad. Si estos sustratos son inoculados directamente sin que sean sometidos a un tratamiento térmico previo (esterilización), lo más probable es que los microorganismos que se encuentran naturalmente en ellos, terminen invadiendo la totalidad del sustrato de cultivo a una velocidad de crecimiento mayor que el hongo que se intenta cultivar. Se hace indispensable someter al sustrato a un tratamiento físico o químico que elimine o disminuya la carga de microorganismos contaminantes. Este tratamiento, junto con el pool de nutrientes que posee a mezcla, convierten al sustrato en una matriz altamente selecta para el crecimiento del hongo comestible que es inoculado o sembrado en este sustrato. En términos generales, el sustrato artificial tiene una cierta relación Carbono-Nitrógeno (C: N), pH, humedad, grado de compactación, granulometría, entre otras. Que permiten el rápido crecimiento vegetativo y reproductivo del hongo que es inoculado sobre o dentro de él y, estas propiedades más las condiciones ambientales, determinan finalmente el éxito del cultivo (Bratkovich, 2004). 2.3.2. Selección y preparación del sustrato

Cisterna, C. en (2003), como sustrato se puede emplear una gran variedad de residuos lignocelulósicos, entre ellos pajas de cereales y residuos agroindustriales (desechos de maíz, hojas, etc.), como también subproductos de la industria maderera (aserrín, viruta) y madera sólida. En este último caso, se debe evitar especies resinosas o de alta durabilidad natural, pues pueden generar un producto de gusto fuerte y desagradable, o dificultar el crecimiento del hongo.

La selección del sustrato de cultivo dependerá, principalmente, de las exigencias nutricionales del hongo, de su disponibilidad tanto temporal como geográfica y también de la tecnología que se utilice para acondicionarlo, el cultivo de hongos comestibles como el

12 Shiitake es una excelente alternativa para utilizar residuos de la elaboración de productos agrícolas o madereros, permitiendo aliviar los problemas del contaminación ambiental (Bratkovich, 2004).

Para el cultivo de shiitake muchos prefieren el aserrín envejecido de árbol de hoja ancha. El aserrín fresco, sin envejecer por fermentación puede usarse para el shiitake sólo si es de especies de árboles de alta calidad como: roble, carpe, álamo, aliso, entre otros. Las partículas del aserrín no deben ser menores de 0,85 mm. (Chen, 2005).

Tabla 2. 2. Formulación de sustratos basados en aserrín para el cultivo de shiitake

A. Basado en aserrín de árboles de hoja ancha (Wu, 2000)

Aserrín 100 kg

salvado de trigo o arroz 23,25 kg

Yeso 2,5 kg

superfosfato de calcio 0,5 kg

Sacarosa 1 - 1,5 kg

Agua 100 - 140 kg

B. Basados en aserrín de árboles de hoja ancha (Staments

2000)

Aserrín 100 libras

virutas de madera 50 libras

salvado de arroz o centeno 40 libras

yeso (sulfato de calcio) 5 - 7 libras

Agua 60%

C. Instituto de Investigacion Forestal de Nueva Zelanda aserrín de pino

6 partes (pino Monterey - Pinus radiata)

aserrín de madera dura 3 partes de (Haya o álamo)

Grano 1 parte (cebada)

D. sustrato basado en paja (Oei, 1996)

paja de arroz 50 kg

paja de trigo 20 kg

aserrín 20 kg

Fuente: Chen, A. (2005) 2.3.3. Bloques de sustrato

Los métodos modernos de cultivo de Shiitake usan como sustrato virutas y aserrín de maderas, más un suplemento rico en nitrógeno, como el afrecho de trigo, arroz, avena, cebada, soya, etc.

13 Todos los desechos agroforestales tienen una gran carga de agentes contaminantes, especialmente bacterias y hongos inferiores, lo que se debe a que estos organismos comienzan a colonizar estos sustratos para degradarlos y volver sus componentes al medio ambiente. Por lo tanto, es indispensable que los sustratos sean tratados (esterilizados o pasteurizados) previamente para eliminar estos microorganismos. Sin tratamiento lo único que se consigue es obtener una gran cantidad de gramíneas creciendo sobre un sustrato extremadamente contaminado con mohos, bacterias y larvas de insectos (Cisterna, 2003). 2.3.4. Pasteurización en vapor

Es un conjunto de procedimientos en los cuales los sustratos de cultivo son sometidos a temperaturas inferiores a los 100 °C y a presiones de vapor nunca superiores a la presión atmosférica. Durante la Pasteurización se eliminan los agentes contaminantes, pero permanecen poblaciones activas de otros microorganismos que producen antagonismos con agentes patógenos y contribuyen a enriquecer nutritivamente los sustratos de cultivo (Cisterna, 2003).