CAPÍTULO 6
Estrategia de Competitividad a lo Largo de la
Cadena Global de Valor Bovina:
Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos
6.1 Programas y Proyectos Prioritarios para el Sector Bovino de
Nuevo León
Como resultado del análisis de gabinete y de campo (entrevistas y grupos de enfoque) realizado durante la elaboración del Programa de Competitividad y Modelo de Negocio en la cadena Global de Valor del Sector Bovino de Nuevo León, se derivaron los Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos para el fortalecimiento de cada eslabón de la cadena global de valor que a continuación se detallan. Sin embargo, dos proyectos estratégicos fueron identificados como prioritarios en el sector, dada su trascendencia fundamental al potenciar el crecimiento y elevar la competitividad del sector bovino del estado:
a) La creación de un Centro de Mejoramiento Genético y Transferencia de Tecnología.
b) El desarrollo de Hoteles de Engorda.
Las funciones específicas y la estrategia a seguir en el desarrollo del Centro de Mejoramiento Genético y Transferencia de Tecnología y de los Hoteles de Engorda se detallan más adelante en el presente capítulo. Sin embargo es preciso entender las razones por las que estos proyectos son de vital importancia y prioritarios para el sector.
Existe mucha diversidad genética en el sector bovino y la calidad de la carne resulta en extremo variable. Más aún, en el periodo 1996-2004, se registró una reducción en el número de cabezas en el estado de 19 por ciento. En este sentido resulta fundamental incrementar la población bovina del estado, pero hay que hacerlo maximizando la calidad genética de las nuevas generaciones a través de un Centro de Mejoramiento Genético y Transferencia de Tecnología. Este centro se podría desarrollar con recursos del gobierno federal y estatal, así como mediante aportaciones del sector privado, lo que resultaría altamente rentable para los productores considerados en lo individual puesto que sería financiado de manera colectiva. Inicialmente, el centro haría pruebas de cruzamiento entre distintas razas bovinas con el objeto de obtener el ganado más resistente a las condiciones climáticas del estado y más rentable en términos del costo y tiempo de engorda y calidad de la carne.
PROGRAMA DE COMPETITIVIDAD Y MODELO DE NEGOCIO EN LA CADENA GLOBAL DE VALOR DEL SECTOR BOVINO DE NUEVO LEÓN
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Posteriormente, este centro podría realizar investigaciones más sofisticadas según las necesidades del sector. Finalmente, en términos de transferencia de tecnología, el centro sería un catalizador fundamental para detonar un proceso de aprendizaje de mejores prácticas en el estado y podría ser una fuente de información actualizada de los productores del estado.
El precio promedio del ganado en pie de Nuevo León, en el 2005, fue de 13.99 pesos por kilogramo, mientras que el precio promedio de la carne en canal alcanzó los 28.28 pesos por kilogramo. Más aun, los cortes especiales alcanzaron niveles de precios del doble o más del triple del valor de la carne en canal. Actualmente en el estado se tiene una capacidad instalada de engorda de bovinos de 102, 672 cabezas anuales. Entre 1995 y 2004 se exportaron 489, 628 becerros a Estados Unidos para los corrales de engorda de Texas, Nuevo México y Arizona entre otros. Esto es un total de aproximadamente 50, 000 becerros exportados anualmente para engorda en el extranjero. En este sentido, el valor agregado que perdieron los productores neoleoneses y que absorbieron los importadores y procesadores de carne como Estados Unidos fue sumamente alto. Por ello, la creación de Hoteles de Engorda que se adecuen a las necesidades específicas de las diferentes regiones del estado y cuyo financiamiento puede ser colectivo en el caso de los pequeños productores, sería estratégico en la incorporación de los productores del estado en el proceso de engorda y para que sean ellos quienes absorban el valor agregado del producto final al consumidor.
PROGRAMA DE COMPETITIVIDAD Y MODELO DE NEGOCIO EN LA CADENA GLOBAL DE VALOR DEL SECTOR BOVINO DE NUEVO LEÓN
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6.2 Programas y Proyectos para el Fortalecimiento de los Eslabones de la
Cadena Global de Valor del Sector
La formulación de programas instrumentales y proyectos estratégicos enfocados al desarrollo del cluster de productos cárnicos y ganado en pie, resulta indispensable para promover el fortalecimiento, modernización y competitividad del sector ganadero de Nuevo León. De esta manera, circunscribiéndose a la Región Noreste del País, se plantea la articulación y eficiencia productiva de la cadena de valor cárnica para producir y comercializar carne bovina de calidad, sustituir importaciones y cumplir con las exigencias del mercado (demanda interna y externa) mediante productos selectos de mayor valor agregado.
CADENA GLOBAL DE VALOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y GANADO BOVINO
Fuente: Elaborado por CECIC. Figura 6.1
La estrategia de competitividad establece programas de acción y proyectos estratégicos para el desarrollo y fortalecimiento de los cinco eslabones que integran la cadena global de valor.
-Mejores animales -Productos cárnicos -Pieles
Insumos
cría de ganado Logística y distribución
Comercialización
Sistema Integrado de la Cadena Global de Valor Cluster de productos cárnicos y ganado en pie Nicho de producto Nicho de mercado Hipercompetencia global en los mercados local e internacional Hipercompetencia global en los mercados local e internacional Innovación en crías y producción -Centrales de abasto -Cadenas comerciales -Mercados públicos -Rastros TIF -Consumidor final -Interno -Externo Producto de exportación Engorda y producción de cárnicos Ganado de
registro Desarrollo de marca:
“Calidad NL, es garantía de sanidad y salud”. Ley Espejo a importaciones cárnicas. Cumplimiento de medidas sanitarias Traslado. Infraestructura carretera y ferroviaria. Transporte y equipos especializados. Centro de Mejoramiento Genético y Transferencia de Tecnología Medicina biotécnica / Veterinaria / Zootecnología. Repoblación del Hato Bovino: Estímulos de $/becerra/4años. Rehabilitación de pastizales: CONAZA, PRONATURA. SINIIGA: PROGAN + Gob. del estado.
HOTELES DE ENGORDA Empresas IFA Capacidad de 12,500 cabezas. Servicio de maquila a terceros. Potreros de pastoreo. Rastros TIF.
Campañas y cordones sanitarios eficaces Sistema de trazabilidad
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Competitividad e Integración Productiva en la Cadena Global de Valor del Sector Bovino en Nuevo León
El sector bovino del Estado de Nuevo León, debe estar integrado por agronegocios con capacidad de generar valor agregado y aprovechar las posibilidades de integración a fin de poder participar en los mercados con productos con características acordes a las necesidades y preferencias. Es fundamental lograr una integración productiva de cada uno de los componentes de la cadena global de valor del sector, desde la mejora genética, hasta la comercialización de productos cárnicos con reconocimiento de sanidad y calidad.