Error correction model

Para evaluar la calidad de los frutos de mango sometidos a los tratamientos con CAPE y propóleos, se determinaron variables fisiológicas, físicas y químicas. Dentro de las variables fisiológicas, se evaluó la tasa de respiración, para observar si la aplicación de los compuestos utilizados en el presente experimento provocaba un efecto en la fisiología de la respiración de la fruta.

Como podemos observar en la Figura 15 la tasa de respiración del mango a lo largo del tiempo de almacenamiento aumentó ligeramente los días cuatro y seis. Los tratamientos CAPE 100, PJ 100 presentaron un máximo en la producción de CO2 al

sexto día, mientras que el control lo presentó entre los días 4 y 6. Hoa et al., (2002) reportan que los mangos del cultivar “Liria” presentan un pico climatérico al día 7, para el mango variedad “Haden" el pico climatérico se encuentra entre los días 6 y 9 (Ponce de León, 1997). Para el tratamiento con CAPE 50 no se observa claramente un máximo en la actividad respiratoria, mientras que para PJ 50 se observa una máxima producción de CO2 al segundo día del almacenamiento.

De Moráis et al., (2003) reportaron que el pico climatérico de mangos en estadio de maduración comercial var. “Tommy Atkins" mantenidos a 25 °C fue de 167 h después de la cosecha, en el mismo reporte comentan que frutos de la var. "Kent” almacenados a temperatura ambiente, presentaron mayor producción de CO2 entre los días 8 y 9

después de la cosecha, mientras que su calidad de consumo se completó a los 10 días. Mangos de var. “Bocado” cosechados en estado de madurez fisiológica almacenados a 22 °C a 80-90% de humedad relativa y frutos recolectados al estado de madurez de consumo presentaron unos máximos de producción de CO2 al sexto y séptimo día,

respectivamente (Briceño et al., 2005).

Es importante mencionar que en el presente experimento no hubo diferencias significativas (P<0.05) cuando los tratamientos se compararon contra el testigo a lo largo de todo el almacenamiento (Cuadro 4), lo que sugiere que no hubo una influencia en la calidad del fruto en cuanto a éste parámetro como consecuencia de los tratamientos. Respiración CAPE 100 mM - CAPE 50 pM ^ PJ 100 pg/ml ♦ PJ 50 pg/mL o Etanol '■ Testigo

O i "Y --- ! --- Y... ... Y "" "'Y'

0 2 4 6 a 10

Tiempo (días)

Figura 15. Cambios en la velocidad de respiración durante el almacenamiento del fruto de mango a 20 °C y una humedad relativa de 90%.

C 'O ^ o -c 2 en *5.* $

04

Cuadro 4. Valores iniciales y finales en la producción de C02 (tasa de respiración) en mango almacenado 10 días a 20 °C y a una humedad relativa de 90%.

_____ ___ y T :v' . ... ...

Tratamientos Valor inicial Valor final PJ100* 17.29 ±8.51 18.41 ± 0.83a PJ 50* 17.69 ± 0.26 a CAPE 100** 16.39 ±0.14“ CAPE 50** 17.82 ±1.41“ ET 20.89 ±2.16“ CT 21.05 ±1.07“

Valores con letras diferentes significa que son estadísticamente diferentes (p<0.05) _______________________ _ _ _________

La evapotranspiración es un proceso que ocurre en todos los frutos, el cual consiste en la pérdida de agua y depende tanto de la actividad fisiológica como de factores externos como la temperatura y la humedad relativa. La pérdida fisiológica de peso (PFP) es una forma de medir la evapotranspiración y consiste en determinar periódicamente el peso de un fruto (Ponce de León, 1997).

El peso de los mangos para todos los tratamientos se mantuvo constante durante el tiempo de almacenamiento y el porcentaje de pérdida de peso fue entre 3 y 4% (Figura

16), el cual es un porcentaje menor al reportado en la literatura para el mango de variedad “Tainong”, aproximadamente 6.5% para el control y 4% para los mangos tratados con quitosano al 2% (Zhu et al., 2008), mientras que Hoa et al. (2002) reportaron porcentajes de pérdida de peso entre 9 y 14% para los mangos bajo tratamiento con diferentes recubrimientos. En cuanto a éste parámetro sólo CAPE 50 fue significativamente más elevado respecto al testigo (p<0.05) (Cuadro 5).

Figura 16. Porcentaje de pérdida de peso del fruto de mango almacenado a 20 °C a 90% de I-IR durante 10 días. Valores con letras diferentes significa que son estadísticamente diferentes (p<0.05).

Otra variable física evaluada fue la firmeza, la cual está estrechamente relacionada a la madurez del mango, ya que conforme el fruto va madurando las paredes celulares se van degradando y el mango va perdiendo firmeza (Bósquez, 1997). Debido a esto, se observó una disminución en la firmeza conforme aumentaba el tiempo de almacenamiento (Figura 17). PJ 50, CAPE 100 y CAPE 50 muestran los valores más altos en este parámetro, sin embargo estos valores no fueron significativamente diferentes al control, por lo que podemos decir que la calidad del mango no se vio afectada en cuanto a la firmeza (Cuadro 5). De Moráis et al., (2003) reportaron valores de firmeza de 9.97 N para mangos de var. "Tommy Atkins" después de 21 días de almacenamiento bajo refrigeración y 6 días a temperatura ambiente y de 8.12 N después de 28 días bajo refrigeración y 6 días a temperatura ambiente. Valores reportados de ésta variable para mangos var. “Cat Hoa loe” fueron más altos que los obtenidos en éste experimento, Hoa et al., (2008) reportaron una firmeza de 17.4 N para el control después de 7 días de almacenamiento a temperatura ambiente y valores de 17.6, 12.8 y 24.3 N para diferentes recubrimientos comestibles como TFC210,

Bioxeda 2% y Xedabio, respectivamente. Claramente se puede observar que los valores obtenidos de firmeza en el presente experimento son muy similares a los reportados en otros experimentos donde se analizaron diferentes variedades de mango.

Firmeza CAPE 100 ¡iM CAPE 50 \ M PJ 100 ng/mL PJ 50 ng/mL —o— E tonal -“ O— Testigo -"T— ---- ‘ “i ’ 8 10

Figura 17. Cambios en la firmeza durante el almacenamiento del fruto de mango a 20 °C y a una humedad relativa de 90%.

Cuadro 5. Valores iniciales y finales de pérdida de peso y firmeza en mango almacenado 10 días a 20 °C y a una humedad relativa de 90%.

W ÊtÊÎtlSJÊÊÊM

Pérdida de peso Firmeza (N)

Tratamientos (%) Valor inicial Valor final PJ 100* 4.02 ± 0.63 a 71.83 ± 18.92 3.85 ±1.63° PJ 50* 3.54 ± 0.44 a 8.28 ± 4,71 " CAPE 100** 3.81 ± 0.69 a 10.00 ±5.93° CAPE 50** 4.21 ± 0.96 b 6.63± 2.19a ET 3.29 ± 1.17 a 2.10 ±0.87“ CT 3.21 ± 0.90a 3.28 ± 1.54 a

Valores con letras diferentes significa (p<0.05)

que son estadísticamente diferentes

Un aspecto visual importante para evaluar la calidad de un producto alimenticio es el color, ya que la apariencia visual es una característica organoléptica que determina la aceptación de un producto alimenticio ya que es la primera que evalúa el consumidor. Se evaluaron los componentes del espacio de color, el valor a* indicó que los mangos fueron variando de una tonalidad verde a rojiza, característica de los mangos variedad

“Keitt” cuando están maduros. El parámetro b* nos indicó que los mangos fueron adquiriendo tonalidades mas amarillas conforme iba madurando el fruto.

En cuanto a los parámetros secundarios de color: luminosidad (L*) y ángulo Hue, ambas variables fueron disminuyendo en todos los tratamientos conforme se desarrollaba el experimento. El ángulo Hue o ángulo de matiz mostró un valor de °Hue = 95.2 al inicio del almacenamiento, mientras que al final del experimento todos los tratamientos mostraron valores significativamente iguales (p<0.05) con un valor promedio de °Hue = 87.7. Zamora et al., (2004) reportaron que el mango de var. “Kent" mostró valores de ángulo de matiz de °Hue = 73.9 después de 9 días de almacenamiento mantenidos a 27 °C, mientras que de Moráis et al., (2003) reportan valores de °Hue = 70.9 y 70.6 después de 21 y 28 días de almacenamiento refrigerado (13 °C), respectivamente, seguido de 6 días a temperatura ambiente para mango var. “Tommy Atkíns”, estos valores mencionados en la literatura son más bajos a los reportados en el presente trabajo, lo cual puede deberse a las diferencias entre las variedades de mango.

La luminosidad mostrada al inicio del experimento fue de L* - 79.8 y ésta variable fue disminuyendo conforme pasaba el tiempo de almacenamiento hasta llegar a un valor promedio de L* = 62.8, los tratamientos que presentaron una mayor luminosidad fueron PJ 50 y CAPE 100 (L* = 65.5 y 65.7, respectivamente), sin embargo todos los tratamientos fueron iguales cuando se compararon con el control (p<0.05). Algunos estudios mencionan valores similares a los observados en el presente experimento, como el estudio realizado por Sabato et al., (2009) quienes determinaron una luminosidad de L* = 65.7 y 66.1 para mangos var. "Tommy Atkins" irradiados con dosis de 0.4 y 1 kGy, de radiación gamma, respectivamente; asi como el estudio llevado a cabo por Hoa et al., (2008) quienes reportaron que mangos var. "Cat Hoa loe” tratados con diferentes recubrimientos, mostraron valores de luminosidad similares (L* = 61.5 y 62.4; TFC150 y Bioxeda, respectivamente) y menores (L* = 58.1 Xedabio) que en el presente estudio.

Por otro lado, la saturación del color o cromaticidad aumentó en todos los tratamientos conforme transcurrió el experimento, de un valor inicial de C* = 73 a valores hasta de C* = 93.1 para el tratamiento CAPE 50, sin embargo ésta variable fue

-

4 3

estadísticamente igual cuando los tratamientos se compararon contra el control al final del experimento (Cuadro 6).

Cuadro 6. Valores iniciales y finales de las variables de color L*. a* y b* en mango almacenado 10 días a 20 °C y a una humedad relativa de 90%.

--- ■ —

L* 0 Hue Croma

Tratamientos Valor inicial Valor fina! Valor inicial Valor final Valor inicial Valor final PJ 100* 79.81 ± 1.52 60.30 ± 7.58 a 95.20 ± 0.84 88.29 ± 1.44 a 73.06 ±2.24 86.02 ± 8.61 * PJ 50* 65.56 ± 3.87a 89.36 ±0.55* 85.38 ±3.54” CAPE 100** 65.71 ± 2.74 a 87.98 ± 0.51# 85.90 ± 3.27 a CAPE 50** 61.47 ± 2.94 a 86.44 ± 0.70 a 93.12 ± 1.67 a ET 63.04 ± 5.64 a 86.77 ± 0.75a 87.28 ± 1.37 a CT 60.79 + 2.22 a 87.60 ± 0.11a 90.81 ± 1.89 a

Valores con letras diferentes significa que son estadísticamente diferentes (p<0.05)

En cuanto a las variables químicas evaluadas, la cuantificación de tos sólidos solubles totales (SST) resulta de interés ya que está directamente vinculado con la hidrólisis de los carbohidratos, como el almidón, los cuales se hidrolizan casi totalmente a azúcares más simples (Ponce de León, 1997). No se encontraron efectos en los SST bajo los diferentes tratamientos aplicados (Cuadro 7), Sin embargo, al final del almacenamiento los tratamientos PJ 100, CAPE 50 y ET fueron más altos con respecto al testigo (p<0.05), debido probablemente a la variación natural de los frutos mas que a un efecto del tratamiento aplicado. Se ha reportado el porcentaje de sólidos solubles de algunas variedades como “Lirfa” 14% (Hoa et al., 2002), “Cat Hoa loe" 24.72% (Hoa et al., 2008) y “Tainong” 16% (Zhu et al., 2008), en estos estudios se ha logrado reducir el incremento de los sólidos solubles totales debido a la aplicación de recubrimientos de distinta naturaleza.

La acidez titulable y el pH son dos características importantes en la determinación de la calidad de un fruto u otro alimento. Generalmente durante el desarrollo de la maduración, los ácidos orgánicos son utilizados en el proceso de respiración o convertidos en azúcares, por lo que su contenido desciende en el periodo de actividad metabòlica máxima durante el curso de la maduración (Ponce de León, 1997). En cuanto a la acidez titulable PJ 100 y CAPE 50 fueron significativamente mayores al control (p<0.05), Zamora et ai, (2004) reportaron valores de AT de 0.35% en mangos

de var. “Kent” almacenados a 27 °C y de 0.69% en mangos almacenados a 13 °C a 9 días de almacenamiento. En la literatura se menciona que el valor de acidez titulable mínimo de madurez para la variedad de manga evaluada en el presente estudio es de 0.71% (Bósquez, 1997).

Por otro lado, el pH de los tratamientos PJ 100, PJ 50, CAPE 100 y CAPE 50 fueron estadísticamente más bajos que el testigo (p<0.05). Se ha reportado que el pH de mangos var. “Bocado" en estado maduro es de 4.35 (Briceño et al., 2005), mientras que para la var. “Tommy Atkins" se han reportado valores de 4.83 a 10 días de almacenamiento en mangos gamma irradiados (Sabato et al., 2009).

Cuadro 7. Valores iniciales y finales de los parámetros químicos evaluados en mango almacenado 10 días a 20 °C y a una humedad relativa de 90%.

Acidez Titulable (%) Sólidos Solubles Totales (%) pH

Tratamientos PJ 100* PJ 50* CAPE 100** CAPE 50** ET CT Valor inicial 0.58 ± 0.01a Valor final 0.25 ± 0.102b 0.22 ± 0.020a 0.17 ± 0.032 a 0.33 ± 0.033b 0.14 ± 0.003a 0.11 ±0.013* Valor inicial 8.80 ±0.368 Valor final 14.80 ±0.20b 14.33 ± 0.21a 14.83 ±0.67* 15.83 ± 0.40b 15.27 ± 1.15b 13.17 ±0.21“ Valor inicial 3.94 ±0.05* Valor final 4.01 ±0,20“ 4.89 ±0,0211 5,00 ±0.0711 4.07 ± Q.12b 5.78 ±0,03" 5.58 ±0.06“

Valores con letras diferentes significa que son estadísticamente diferentes (p^O.05)

6.4 Análisis químico mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución acoplado