Factor analysis

4.1 Definición Seguridad y soberanía alimentaria: Entendida como la capacidad de las comunidades para garantizar una provisión de alimentos de origen orgánico, suficientemente h diversificados y oportunamente disponibles para atender los balances alimenticios requeridos, integrando el rescate de practicas y conocimientos ancestrales para el manejo de sistemas productivos como la complementariedad de elementos bióticos y abióticos fortalecidos con tecnologías adecuadas capaces de generar dinámicas sustentables y de conservación de recursos naturales. Esto en condiciones inmediatas que contribuirían a asegurar la alimentación como una condición estratégica de soberanía de las comunidades y del país.

“Es el derecho de todo hombre, mujer y niño, solo o en conjunto con otros, a tener acceso físico y económico, en todo momento, a una alimentación adecuada o los medios para conseguirla a través de formas que sean consistentes con la dignidad humana”.

(Álvarez, M.; Rosique, J. y Restrepo, M. 1998:12) 4.2 Alimentación Balanceada

Los alimentos se diferencian por el tipo y cantidad de nutrientes que contienen, y se pueden clasificar en siete grupos:

• Grupo 1: leche y derivados.

• Grupo 2: carne, huevos y pescado.

• Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos. • Grupo 4: verduras y hortalizas.

• Grupo 5: frutas.

• Grupo 6: panes y cereales.

• Grupo 7: grasas, aceite y mantequilla.

(Álvarez, M.; Rosique, J. y Restrepo, M. 1998:12)

4.2.1 Grupo 1: Son formados por la leche y sus derivados, contienen principalmente proteínas, grasas (ácidos grasos saturados y un contenido de colesterol de 14 mg/100g) e hidratos de carbono (lactosa). La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio de la dieta y una fuente importante de fósforo, pero carecen de hierro. Este grupo proporciona vitaminas liposolubles (A y D).

4.2.3. Grupo 2 : Está formado por las carnes, los pescados y los huevos. Estos alimentos aportan todos los aminoácidos esenciales.

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27 huevos tienen un alto contenido en proteínas. La clara está compuesta principalmente por albúmina. La yema contiene otras proteínas, vitaminas, hierro, azufre y grasas.

(Álvarez, M.; Rosique, J. y Restrepo, M. 1998:12)

4.2.3 Grupo 3 : Está formado por los tubérculos, las legumbres y los frutos secos. Las legumbres o leguminosas, como las judías blancas o las rojas, las lentejas, los garbanzos o los guisantes tienen un contenido alto en proteínas (del 17% al 25%) y fibra. Sus aminoácidos a menudo complementan los del arroz, el maíz y el trigo, que constituyen los alimentos básicos de muchos países. Además, contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y muchos hidratos de carbono (55%). Los tubérculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el taro. Son ricos en almidón y relativamente bajos en proteínas, pero aportan gran variedad de vitaminas y minerales. Los frutos secos son ricos en proteínas (10% al 30%) y grasas (30% al 60%), principalmente ácidos grasos poliinsaturados. Por lo general, contienen pocos hidratos de carbono, algunas vitaminas y son una buena fuente de minerales como potasio, calcio, hierro, fósforo y magnesio.

(Álvarez, M.; Rosique, J. y Restrepo, M. 1998:12)

4.2.4 Grupo 4:Está formado por las verduras y las hortalizas. Estas tienen un elevado contenido en agua y fibra, y son una fuente muy importante de vitaminas (vitamina C, carotenos y vitaminas del grupo B) y minerales (calcio, potasio, magnesio, hierro, cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, sodio, selenio y cobre) que se distribuyen entre los diferentes tipos de verduras y hortalizas. Muchas de las vitaminas hidrosolubles se encuentran en los alimentos de este grupo, pero se destruyen con facilidad con el exceso de cocción.

4.2.5 Grupo 5 : Está formado por las frutas. Al igual que el grupo 4, estos alimentos tienen un elevado contenido en agua (entre un 80% y un 90%). Las frutas son una fuente importante de fibra, minerales y vitaminas, en especial de vitamina A y C.

(Álvarez, M.; Rosique, J. y Restrepo, M. 1998:13)

4.2.6 Grupo 6: Está compuesto por los panes y cereales, que incluyen el trigo, el arroz, el maíz y el mijo. Son ricos en hidratos de carbono (entre un 65% y un 75%) y constituyen una fuente fácil y rápida de suministro de calorías. Su contenido en proteínas (entre un 6% y un 12%) y grasas (entre un 1% y un 5%) es bajo. Contienen vitaminas del grupo B, E (arroz integral) y A y son ricos en minerales como el hierro, el potasio y el fósforo. Los panes elaborados con cereales integrales tienen un contenido más elevado de vitaminas y fibra.

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28 4.2.7 Grupo 7: Está formado por las grasas y aceites e incluye las grasas animales de la carne y pescado, la mantequilla, la margarina y los aceites vegetales como el aceite de oliva, el de girasol, de maíz, de soja y de palma. Las grasas animales de la carne son ricas en ácidos grasos saturados, mientras que las del pescado lo son en poliinsaturados.

Después de revisar los grupos de alimentos que existen diremos entonces que la alimentación balanceada es aquella que combina un alimento de cada tino de los tres grupos básicos en cada tiempo de comida. De los tres tiempos, el desayuno es el más importante porque nos da la energía necesaria para empezar bien el día. Para alcanzar un buen estado de salud es necesario tener una alimentación balanceada, variada y en cantidades adecuadas. (Álvarez, M.; Rosique, J. y Restrepo, M. 1998:13)

Tener una buena alimentación balanceada requiere también:  Consumir alimentos frescos y sin impurezas.

 Lavar y desinfectar los alimentos que se van a comer  Preparar bien los alimentos.

 Comer despacio v masticar bien.

 No ingerir alimentos que carecen de nutrientes, como por ejemplo

Gaseosas, famosos “churritos” y otros alimentos conocidos como comida chatarra

4.1 Consumo responsable:

El Consumo Responsable implica una manera de pensar distinta teniendo en cuenta el impacto social y ambiental que tienen tus compras. Es una manera nueva de relacionarse con el mundo: pensar como tu consumo puede contribuir positivamente a la sociedad y al medio ambiente.

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29 Practicar el consumo responsable significa que:

 Practicar un consumo responsable empieza por algo tan sencillo como observar nuestro consumo de cada día. Muchas veces el propio sentido común nos sugerirá cambios positivos. No tenemos que tener miedo o vergüenza de tomar hábitos "extraños", como ir a comprar con el carrito; lo que tendría que ser extraño es que no sean "normales".

 Dedicar tiempo a buscar información, identificar las opciones más válidas en cada momento, etc. es una buena inversión: lo más seguro es que practicar un consumo responsable nos lleve, a fin de cuentas, a disponer de más tiempo para nosotros.

 Solo consumir lo que necesitamos, lo necesario, lo suficiente, lo nuestro ya que se producen menos desechos inorgánicos y basura.

 Debemos consumir lo que nutre sanamente

Al consumir productos tradicionales promovemos el rescate del conocimiento ancestral. (Álvarez, M.; Rosique, J. y Restrepo, M. 1998:14)

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HOJA DE TRABAJO # 4

ACTIVIDAD: “Consumo Responsable”

COMPETENCIA: Promueve el mejoramiento constante y progresivo de la actividad humana orientada al desarrollo comunitario sostenible.

Sub actividad 1:

Con los grupos organizados en el capítulo I, sortear las diferentes vitaminas que una alimentación balanceada contiene.

Solicitar realicen exposición de lo investigado resaltando cada alimento que se consume en casa y el tipo de vitamina que contiene.

Sub actividad 2:

Organizar un mercado típico con todos los estudiantes.

Recomendación: Que todos los alimentos que se comercialicen sean sanos y nutritivos. No permitir que se consuma comida chatarra.

Seguidamente en clase realizar una ronda de preguntas respecto a los alimentos que se consumieron y las vitaminas que contienen.

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31 CAPITULO V