1.5 Methods
1.5.3 Field Experiment Design
Para analizar los resultados obtenidos de las muestras por cada uno de los jueces en los productos de: barra energética de coco y barra energética de chocolate en los parámetros de color, sabor y textura se recurrió al análisis estadístico de varianza (ANOVA), los resultados se obtuvieron con nivel de significancia del 5% (Apéndice I), para la prueba de Tukey se recurrió a la tabla que se observa en el (Apéndice J) y para la pruebas de aceptación ver la tabla del (Apéndice K).
Barra energética de chocolate
Atributo a analizar: color
TABLA 8
RESULTADOS DE ANOVA EN EL COLOR DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE CHOCOLATE
Las muestras son estadísticamente diferentes en cuanto a color, por tanto se rechaza la hipótesis nula a favor de la hipótesis alternativa a un nivel de significancia del 5%. De tal manera se procedió a realizar la prueba de Tukey para determinar la diferencia mínima significativa de resultados en donde DMS=1.31. Con este DMS se comparó con cada uno de los valores que se obtuvieron en las conclusiones parciales, tal como se muestra en la tabla siguiente.
TABLA 9
RESULTADOS PRUEBA DE TUKEY EN EL COLOR DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE CHOCOLATE
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
La muestra 820 es diferente a la mayoría de muestras calificadas, ya que solo con la muestra 900 no hay una diferencia estadísticamente significativa (α=0.05). La muestra 700 es
diferente a la mayoría de las muestras excepto con la muestra 784 que no posee una diferencia estadísticamente significativa (α=0.05).
Atributo a analizar: dureza
TABLA 10
RESULTADOS DE ANOVA EN LA DUREZA DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE CHOCOLATE
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
Las muestras son estadísticamente diferentes en cuanto a dureza, por tanto se rechaza la hipótesis nula a favor de la hipótesis alternativa con un nivel de significancia del 5%. De tal manera se procedió a realizar la prueba de Tukey para determinar la diferencia mínima significativa de resultados en donde DMS= 1.02
TABLA 11
RESULTADOS PRUEBA DE TUKEY EN LA DUREZA DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE CHOCOLATE
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
La muestra 820 presentó diferencia significativa entre las demás muestras, el resto de muestras no poseen diferencia estadísticamente significativas (α=0.05).
TABLA 12
RESULTADOS DE ANOVA EN EL SABOR DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE CHOCOLATE
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
Las muestras son estadísticamente iguales en cuanto a sabor, por tanto no se rechaza la hipótesis nula a un nivel de significancia del 5%.
Barra energética de coco
Atributo a analizar: color
TABLA 13
RESULTADOS DE ANOVA EN EL COLOR DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE COCO
Las muestras son estadísticamente diferentes en cuanto a color, por tanto se rechaza la hipótesis nula a favor de la hipótesis alternativa a un nivel de significancia del 5%. De tal manera se procedió a realizar la prueba de Tukey para determinar la diferencia mínima significativa de resultados en donde DMS= 2.95.
TABLA 14
RESULTADOS PRUEBA DE TUKEY EN EL COLOR DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE COCO
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
La muestra 322 presentó diferencia significativa con respecto a la muestra 555, con el resto de muestras no poseen diferencia estadísticamente significativa (α=0.05).
Atributo a analizar: dureza
TABLA 15
RESULTADOS DE ANOVA EN LA DUREZA DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE COCO
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
Las muestras son estadísticamente iguales en cuanto a dureza, por tanto no se rechaza la hipótesis nula a un nivel de significancia del 5%.
Atributo a analizar: sabor
TABLA 16
RESULTADOS DE ANOVA EN EL SABOR DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE COCO
Las muestras son estadísticamente diferentes en cuanto a sabor, por tanto se rechaza la hipótesis nula a favor de la hipótesis alternativa a un nivel de significancia del 5%. De tal manera se procedió a realizar la prueba de Tukey para determinar la diferencia mínima significativa de resultados en donde DMS= 0.44.
TABLA 17
RESULTADOS PRUEBA DE TUKEY EN EL SABOR DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE COCO
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
Con respecto al sabor se obtuvo como resultado que las muestras 322 y 602 no poseen diferencia estadísticamente significativa
(α=0.05) entre ellas pero si con el resto de muestras.
Las muestras 400 y 340 no poseen diferencia estadísticamente significativa
(α=0.05)
entre ellas pero si con el resto de muestras.NIVEL DE PREFERENCIA DE ATRIBUTOS BARRA
ENERGÉTICA DE CHOCOLATE
Por otro lado se evalúo también la preferencia de los jueces con respecto a los atributos en cada muestra.
FIGURA 3.1 COMPARACIÓN DEL NIVEL DE PREFERENCIA DE ATRIBUTOS (2011)
En la siguiente tabla se detalla la muestra o muestras que tuvieron mayor aceptación por parte de los jueces.
TABLA 18
RESULTADOS DE PREFERENCIA DE JUECES BARRA ENERGÉTICA DE CHOCOLATE
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
El 58% de los jueces prefieren por el color la muestra 765.
El 50% de los jueces prefieren por su dureza la muestra 765.
El 42% de los jueces prefieren por su sabor la muestra 765.
NIVEL DE PREFERENCIA DE ATRIBUTOS BARRA
FIGURA 3.2 COMPARACIÓN DEL NIVEL DE PREFERENCIA DE ATRIBUTOS (2011)
TABLA 19
RESULTADOS DE PREFERENCIA DE JUECES BARRA ENERGÉTICA DE COCO
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
El 50 % de los jueces prefieren por el color la muestra 602.
El 42 % de los jueces prefieren por su sabor la muestra 602.
A partir de resultados obtenidos en las pruebas anteriores donde se evaluó el efecto de los porcentajes de las materias primas en los atributos color, sabor y textura en las muestras, se procedió a ampliar la prueba de aceptación empleando jueces consumidores (niños) en las muestras: barra energética de chocolate código 765 y barra energética de coco código 602. De estas pruebas se obtuvieron los siguientes resultados que se verá a continuación.
TABLA 20
RESULTADOS PRUEBA DE ACEPTACIÓN
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
Ec 22. 0.22<2.02
Como el valor 0.22 es menor al valor t de la tabla entonces se considera que no hay diferencia significativa entre las muestras para los jueces (niños) pues los dos sabores tuvieron igual grado de aceptación.
El siguiente gráfico detalla en porcentaje el nivel de aceptación que tuvieron los dos productos por los jueces (niños).
NIVEL DE ACEPTACIÓN (NIÑOS)
FIGURA 3.3 COMPARACIÓN DE LAS MUESTRA DEL NIVEL DE ACEPTACIÓN (2011)
Análisis de resultados de la correlación de textura
Para este análisis se consideró la siguiente información obtenida de las pruebas sensoriales de textura (dureza) realizada con jueces semi-entrenados y las pruebas instrumentales de textura (dureza) realizadas con el texturómetro.
TABLA 21
RESULTADOS DE EVALUACIONES SENSORIALES E INSTRUMENTALES
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
La tabla 21 muestra los resultados sensoriales e instrumentales de la barra energética de chocolate y coco.
TABLA 22
ESTADÍSTICAS DE LA REGRESIÓN DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE CHOCOLATE
Elaborado por: Viviana De la Paz (2011)
El R2 explica el 0.70 de la variabilidad en sensorial. El coeficiente
de correlación (R) es del 0.84 lo que indica que el grado de relación entre las dos variables es positivo y cercano a 1. Para conocer que tan significativo es R se recurrió a la tabla de los valores mínimos significativos del coeficiente de correlación (Apéndice L) en donde se rechaza la hipótesis nula a favor de la hipótesis alternativa con un (α=0.05).
TABLA 23
ESTADÍSTICAS DE LA REGRESIÓN DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS DE COCO
El R2 explica el 0.59 de la variabilidad en sensorial. El coeficiente de correlación (R) es del 0.77 lo que indica que el grado de relación entre las dos variables es positiva, de igual manera se recurrió a la tabla de los valores mínimos significativos del coeficiente de correlación (Apéndice L) en donde se rechaza la hipótesis nula a favor de la hipótesis alternativa con un (α=0.05).