Para poder diseñar la muestra se toman en cuenta los requerimientos de la
investigación y por ende se acota la toma de la muestra a personas que residan o frecuenten
el lugar geográfico compuesto por las ciudades de Quillota, La Cruz y La Calera. Estas 3
ciudades en su conjunto tienen una población total de 163.169 personas según datos
entregados por el censo llevado a cabo en el año 2017.
Dadas las características de la investigación también se toma en cuenta que es una
investigación de tipo exploratoria y para la cual no se cuenta con grandes recursos
económicos, por otra parte, no se busca encontrar generalizaciones respecto a toda la
población, sino que solo a una parte de ella. Debido a esto es que se toma la decisión de que
la toma de la muestra se lleve a cabo en un proceso no probabilístico lo cual implica que el
tamaño de la muestra quedará definido por la siguiente ecuación.
𝑛 =𝑍
$ ∗ 𝑝 ∗ (1 − 𝑝) 𝑒$
de éxito o proporción esperada (para este caso se usará un valor de 0,5), y 𝑒 corresponde al error máximo esperado (para este caso se usará un error máximo de 5%).
Según las variables dadas en esta investigación será necesario tomar una muestra de
385 personas.
5.1.5 Recopilación de datos
La recopilación de datos se llevó a cabo mediante la encuesta de forma online,
comenzando el día domingo 30 de septiembre de 2018 y finalizando el día lunes 15 de octubre
de 2018. Esta encuesta se hizo en la plataforma de “Google Docs” como un formulario y se
usó una propaganda pagada en las redes sociales Facebook e Instagram para llegar al público
objetivo, con esta herramienta fue posible seleccionar la ciudad de Quillota como objetivo
de la publicidad y abarcar un radio de alrededor de 40 km a la redonda alcanzando las
ciudades aledañas de La Calera y La Cruz, también fue posible seleccionar un rango de edad
objetivo correspondiente a mayores de 14 años.
5.1.6 Procesamiento de datos
Posteriormente a la recopilación de los datos se procede a procesar estos datos
mediante el uso de planillas Excel, donde son ordenados, clasificados y verificados para su
posterior análisis.
5.1.7 Análisis de datos
De los datos obtenidos en la encuesta, se tuvieron un total de 437 respuestas, luego
respuestas fue realizada en base a la pregunta filtro de la sección 1 que hace referencia a si el
encuestado reside o al menos frecuenta la zona de investigación (Quillota y sus alrededores).
• Sección 1: “Encuesta emprendimiento gourmet”
Esta sección cumplía con la función de presentar al encuestado la propia encuesta y
ponerlo en conocimiento de algunos términos presentes en la misma, por otra parte, también
se usó para verificar que el encuestado vivía o al menos frecuentaba la zona de estudio y así
poder asegurar que los datos obtenidos fueran los correctos. Finalmente se usó para obtener
un registro de correo electrónico de todos los encuestados para posteriormente poder sortear
• Sección 2: “Acerca de ti” Género
Del total de la muestra se tuvo que la mayor cantidad de participantes fueron de sexo
femenino acaparando un 72,2% mientras que los participantes de sexo masculino fueron el
restante 27,8%. Considerando que la encuesta fue promocionada por redes sociales y con un
incentivo que consistía en una tabla de sushi, puede ser que este incentivo haya llamado
mucho más la atención del público femenino. También se puede concluir que la publicidad
hecha a la encuesta resultó mucho más atractiva para el público femenino.
Gráfico 1: Distribución de Genero de la encuesta
Elaboración Propia Masculino 28% Femenino 72%
Género
Edad
La edad de los participantes de la encuesta estuvo entre los 14 y los 66 años de edad
concentrándose la mayor cantidad de personas entre las edades de 20 y 32 años abarcando
un 55% del total de la muestra. Cabe destacar que a pesar de esta concentración el público
que contestó y mostró interés por la encuesta fue bastante diverso en cuanto a su edad, la
concentración previamente mencionada puede explicarse debido a que la encuesta fue
promocionada por medio de redes sociales en las que la mayoría de los usuarios frecuentes
son personas del rango de edad mencionado.
Gráfico 2: Distribución de Edad de la encuesta
Elaboración Propia 000% 020% 040% 060% 080% 100% 120% 0 20 40 60 80 100 120 140 160 14-20 20-26 26-32 32-38 38-44 44-50 50-56 56-62 62-68 Fr ec ue nc ia
Edad
Frecuencia % acumuladoOcupación
Las respuestas en este ítem se concentraron en 3 opciones que abarcaron el 70,9% de
las respuestas totales, estas opciones fueron: Trabajador con estudios universitarios,
Trabajador con estudios técnicos, y Estudiante universitario. Haciendo el contraste con la
edad de los participantes de la encuesta es un resultado esperable ya que la mayoría de los
encuestados tienen entre 20 y 32 años, edades en las que usualmente hay una gran cantidad
de estudiantes universitarios y trabajadores jovenes.
Gráfico 3: Distribución de Ocupación dentro la encuesta
Elaboración Propia 0 20 40 60 80 100 120 Fr ec ue nc ia
Ocupación
frecuenciaIngreso Familiar Promedio
Según los resultados de la encuesta se tiene que un 36,5% de los encuestados tiene un
ingreso familiar promedio igual o menor a $550.000, un 32,2% de los encuestados tienen un
ingreso familiar promedio de entre $550.000 y $950.000, un 17% de los encuestados tienen
un ingreso familiar promedio de entre $950.000 y $1.550.000, un 10,4% de los encuestados
tiene un ingreso familiar promedio de entre $1.550.000 y $2.800.000, un 3,5% de los
encuestados tiene un ingreso familiar promedio de entre $2.800.000 y $5.500.000 y tan solo
un 0,5% posee un ingreso familiar promedio por sobre los $5.500.000. La mayor cantidad de
personas encuestadas se centran en un estrato socioeconómico medio teniendo en este
segmento a un 49,2% de los encuestados, en este estrato de consideran los ingresos familiares
mensuales promedio que van desde los $550.000 hasta los $1.550.000, también es importante
considerar que estas personas conforman parte de los grupos socioeconómicos C3 y C2. Por
otra parte, hay un 14,4% de los encuestados que pertenecen a un estrato socioeconómico alto
y por ende forman parte los grupos socioeconómicos C1b, C1a y AB.
Gráfico 4: Distribución del Ingreso Mensual dentro la encuesta
0 20 40 60 80 100 120 140 160 Menos de
$550.000 Entre $550.000 y $950.000 Entre $950.000 y $1.550.000 $1.550.000 y Entre $2.800.000 Entre $2.800.000 y $5.500.000 Más de $5.500.000 Fr ec ua nc ia
Ingreso mensual promedio
Preocupación por la alimentación
Se puede observar que hay una gran cantidad de personas que intentan comer
saludable o que al menos consideran la opción de alimentarse de buena manera. Los
resultados muestran que un 68% de los encuestados se preocupa por llevar una alimentación
saludable y un 32% no se considera alguien preocupado por lo que come.
Gráfico 5: Distribución de la preocupación por la alimentación de la encuesta
Elaboración Propia Si
68%
No
¿Ha comprado alguna vez comida en el comercio de la ciudad?
Se observa en los resultados que casi la totalidad de los encuestados han comprado
alguna vez comida preparada en el comercio de la ciudad, tan solo un 3 % de los encuestados
dijo lo contrario. Por otra parte, esta pregunta fue usada como filtro para la sección 3 en
donde las preguntas están enfocadas en conocer el comportamiento de compra de los
encuestados por esta razón es que para la siguiente sección se trabaja con un total de 382
respuestas, los encuestados que respondieron que no a esta pregunta fueron derivados a la
sección 4.
Gráfico 6: Distribución de compra en comercio de la ciudad de la encuesta
Elaboración Propia Si
97%
No
• Sección 3: “Sobre sus preferencias en comida preparada” Motivos de compra
En esta pregunta se otorgó a los encuestados la posibilidad de seleccionar hasta 3
opciones y por otra parte también se dio la posibilidad al encuestado de escribir su propio
motivo si es que los que la encuesta ofrecía no representaban la opinión del encuestado.
Debido a esto se filtraron las respuestas agregadas por los encuestados de acuerdo al criterio
del investigador y los resultados fueron los siguientes:
Tabla 2: Frecuencia de Motivos de Compra
Frecuencia
No le gusta cocinar 36
Porque gasta menos tiempo que cocinando 123
Porque le gusta más la comida de los locales que frecuenta 60 Porque le gusta el ambiente de los locales que frecuenta 68 Porque le gusta probar comidas novedosas y de calidad 255 Porque le acomoda ir a ciertos locales por su ubicación 70
Otros 6
Total 618
Gráfico 7: Distribución de Motivos de compra de la encuesta
Elaboración Propia
Se puede apreciar que el motivo más recurrente por el cuál las personas compran
comida en el comercio local es el gusto de probar algo novedoso y de gran calidad, a este
motivo le sigue la opción que hace referencia a que el tiempo que se usa es menor que cuando
se cocina, aunque este no presenta una gran diferencia con respecto al resto de los motivos,
por otra parte, la opción “otros” fue principalmente compuesta por respuestas orientadas a
que la motivación principal era la diversión.
0 50 100 150 200 250 300 No le gusta
cocinar menos tiempo Porque gasta que cocinando Porque le gusta más la comida de los locales que frecuenta Porque le gusta el ambiente de los locales que
frecuenta Porque le gusta probar comidas novedosas y de calidad Porque le acomoda ir a ciertos locales por su ubicación Otros
Motivos de compra
Frecuencia¿Qué tipo de comida compra?
Al igual que en la pregunta anterior, se le otorgó al encuestado la posibilidad de
seleccionar hasta 3 opciones y la posibilidad de ingresar una opción si las que ya se
encuentran disponibles no representan la opinión del encuestado. De acuerdo a esto los
resultados fueron los siguientes:
Tabla 3: Frecuencia de tipos de comida
Frecuencia
Platos de comida casera 150
Pizzas 168 Completos 82 Sushis 259 Sándwiches 168 Shawarmas 60 Total 887 Elaboración Propia
Tabla 4: Distribución de tipo de comida que compran dentro de la encuesta
Elaboración Propia 0 50 100 150 200 250 300 Platos de
comida casera Pizzas Completos Sushis Sándwiches Shawarmas
Tipo de comida que compra
Como se puede observar en el gráfico la mayor cantidad de preferencias las obtuvo el
sushi seguido en segundo lugar por las pizzas y los sándwiches. Por otra parte, los platos de
comida casera también obtuvieron una cantidad considerables de preferencias haciendo
referencias a comidas servidas en restaurantes por lo general de comida extranjera como
restaurantes de comida peruana y restaurantes de comida china. Los shawarmas y los
completos, si bien fueron mencionados por los encuestados, no presentan demasiadas
preferencias y quedan relegados ante el favoritismo de las otras opciones. Los resultados
también concuerdan con la oferta de comida que existe en la zona, en los últimos años han
abierto una gran cantidad de locales de sushi y también han abierto sus puertas una gran
cantidad de locales pertenecientes a cadenas de venta de pizzas, por otra parte en la zona
también existe una amplia oferta de restaurantes de comida peruana y china, comidas que
fueron mencionadas por algunos encuestados en la opción “otros” y que se puede atribuir
también a las preferencias por la opción “platos de comida casera”. Es importante mencionar
también que un 44% de los encuestados seleccionó la opción “sándwiches” entre sus
preferidas.
Frecuencia de compra
Los resultados muestran que regularmente un 57,1% de los encuestados compra
comida preparada entre 0 y 1 vez por semana, un 25,7% de los encuestados compra comida
preparada entre 1 y 2 veces por semana, un 12,8% de los encuestados compra comida
preparada entre 2 y 3 veces por semana, un 2,9% de los encuestados compra comida
preparada 5 o más veces por semana. Estos datos son vitales para poder estimar una potencial
demanda en una etapa posterior del estudio.
Gráfico 8: Frecuencia de compra
Elaboración Propia
¿Cuánto dinero gasta usualmente?
Según los resultados se observa que usualmente un 14,9% de los encuestados gasta
menos de $3.000 en comida preparada por persona, un 39,5% de los encuestados gasta entre
$3.000 y $4.500 en comida preparada por persona, un 27% de los encuestados gasta entre
$4.500 y $6.000 en comida preparada por persona, un 8,4% de los encuestados gasta entre
$6.000 y $7.500 en comida preparada por persona y un 10,2% de los encuestados gasta más
de $7.500 en comida preparada por persona. Es importante ver que el rango menor de dinero
de menos de $3.000 no fue el resultado más elegido por los encuestados, esto puede indicar
que la gente está dispuesta a pagar un poco más por una buena comida y que la gente no suele
buscar lo más barato para comer si no que en su mayoría buscan algo de calidad y de su
0 50 100 150 200 250 Entre 0 y 1 vez
por semana Entre 1 y 2 veces por semana Entre 2 y 3 veces por semana Entre 3 y 4 veces por semana 5 o más veces por semana
Gráfico 9: Dinero que gasta en compra dentro de la encuesta
Elaboración Propia
Factores importantes a la hora de elegir
En esta pregunta los encuestados tuvieron la oportunidad de elegir hasta 3 opciones y
también la posibilidad de ingresar una opción propia si las que ya estaban disponibles no
representaban su opinión. Los resultados fueron los siguientes:
Tabla 5: Frecuencia en los factores importantes a la hora de elegir local
Frecuencia
Sabor de la comida 315
Rapidez del servicio 136
Buena atención 166
Ambiente del local 76
Ubicación 34
Precio 165
Quedar satisfecho con la cantidad de comida ofrecida 67
Que existan opciones de comida saludable 53
Otros 11 Elaboración Propia 0 20 40 60 80 100 120 140 160 Menos de $3000 Entre $3000 y $4500 Entre $4500 y $6000 Entre $6000 y $7500 Más de $7500
Gráfico 10: Frecuencia en los factores importantes a la hora de elegir local
Elaboración Propia
Como se puede observar en el gráfico la mayor cantidad de preferencias se concentró
en la opción “Sabor de la comida” seguido bien de cerca por las opciones “Precio”, “Buena
atención” y “Rapidez del servicio”. La opción “otros” fue generada con las respuestas
ingresadas personalmente por los encuestados y hacían referencia principalmente al factor
higiene y a la disponibilidad de comida vegana. Concordando con los motivos por los que la
gente compra comida revisados en la sección 1 se puede ver que el factor más importante
que fue el sabor de la comida hace concordancia con el motivo más votado referente a que la
gente busca probar comidas novedosas y de gran calidad por lo que se puede ver que el
producto a ofrecer es lo más importante para las personas, por otra parte, el factor “Precio”
también hace referencia a la importancia del producto. El resto de los factores más
mencionados hace referencia a la experiencia que entrega el local donde se vende el producto
que en este caso son los factores “Buena atención” y “Rapidez del servicio” estos factores
pueden ser muy importantes a considerar también en la estrategia comercial del proyecto.
0 50 100 150 200 250 300 350 Sabor de la comida
Rapidez del servicio Buena atención Ambiente del local Ubicación Precio Quedar satisfecho con la cantidad de … Que existan opciones de comida saludable
Otros
Método de Venta
Gráfico 11: Distribución de preferencia en el método de venta
Elaboración Propia
Los resultados muestran que con un 48% de las preferencias los encuestados prefieren
el modo de venta con reparto a domicilio. En segunda preferencia con un 35% los
encuestados seleccionaron la opción de comer en el mismo local y finalmente con un 17%
de las preferencias los encuestados señalaron la opción de retiro en el mismo local. Es
importante considerar que esta preferencia puede ser variable dependiendo de la situación en
que se encuentre la persona cuando desea comprar comida, si bien todos los encuestados
optaron por una respuesta se puede interpretar que esto es lo que prefieren en la mayoría de
los casos, pero no en todos. De todas formas, esto es importante de considerar para la elección
del local y para el tipo de servicio en que se centrará el proyecto, por esto es indispensable
considerar tener el servicio de reparto a domicilio que fue el más preferido por los
encuestados. 48% 17% 35%
Método de venta
Delivery (reparto a domicilio) Retiro en el localMomento del día en que suelen comprar
Gráfico 12: Distribución de preferencia en el momento del día de la compra
Elaboración Propia
Según los resultados un 40% de los encuestados por lo general compra comida
preparada en la noche (cena), un 30% de los encuestados compra comida preparada durante
la tarde (once), un 29% de los encuestados compra comida preparada durante el mediodía
(almuerzo) y solo un 1% compra comida preparada durante la mañana (desayuno). Es
importante ver en este análisis que la mayoría de la gente por lo general compra comida
preparada durante la noche para obtener la comida correspondiente a la cena, sin embargo,
solo con un 10% menos aproximado de diferencia la gente suele comprar en los horarios
correspondientes a las comida de almuerzo y once, lo que completa casi la totalidad del día
exceptuando solo el horario de mañana, datos que se deben tener muy presentes para elaborar
un horario de atención correcto para el proyecto. 40%
30% 29%
1%
Momento del día
Noche (cena) Tarde (once) Medio día (almuerzo) Mañana (desayuno)
¿Dónde busca ofertas?
En esta pregunta se otorgó al encuestado la posibilidad de marcar hasta 3 opciones y
también la posibilidad de ingresar una opción propia si las que ya estaban no representaban
la opinión del encuestado. Los resultados fueron los siguientes:
Tabla 6: Frecuencia en la búsqueda de ofertas
Frecuencia Facebook 324 Instagram 141 Google 133 Groupon 36 Diario 6 Revistas 5 Otros 29 Total 674 Elaboración Propia Tabla 7: Comparación en Frecuencia en la búsqueda de ofertas
Elaboración Propia 0 50 100 150 200 250 300 350
Facebook Instagram Google Groupon Diario Revistas Otros
Como se puede observar en el gráfico la mayoría de las preferencias fue obtenida por
la red social “Facebook”, seguida por “Instagram” y “Google”. En la opción “otros” se
agruparon por lo general opciones propias de los encuestados que hacen referencia a que
obtienen la información acerca de los lugares de comida desde la recomendación de personas
que conocen. Es importante destacar que la amplia preferencia por la red social “Facebook”
puede deberse a que la encuesta fue publicada y promocionada a través de esta red social al
igual que por Instagram.
• Sección 4: “Sobre su sándwich gourmet ideal” ¿Compraría un sándwich gourmet ideal?
Gráfico 13: Distribución de preferencia de compra
Elaboración Propia
El 99% de los encuestados si compraría un sándwich gourmet si se asume que este
cumple con los requisitos del encuestado. Tan solo un 1% dijo que no lo compraría, cabe
destacar que si el encuestado respondía que “No” a esta pregunta se derivaba a la sección 5
y su respondía “Sí” se saltaba la sección 5 y comenzaba la sección 6.
Sí
99%
No
1%
• Sección 5: “Razón de la respuesta negativa”
Esta sección solo fue respondida por las personas que respondieron negativamente a
la pregunta de la sección 4 y su objetivo es saber porque no comprarían el sándwich gourmet.
Las pocas respuestas obtenidas en esta sección principalmente hacen referencia al desinterés
por comer sándwiches.
• Sección 6: “Sobre su sándwich gourmet ideal” Ingrediente principal preferido
Según los resultados se tiene que el ingrediente principal preferido para un sándwich
gourmet es la carne mechada que obtuvo un 40,8% de las preferencias seguido en segundo
lugar por el filete de res que obtuvo un 29,2% de las preferencias. En esta pregunta de dio la
posibilidad al encuestado de seleccionar la opción “Otro” si ninguna de las opciones
representaba su opinión y por ende también podía agregar su preferencia, de acuerdo a esto
se obtuvieron varias respuestas personalizadas por los encuestados haciendo alusión
principalmente al ingrediente pollo. Es importante destacar también que las hamburguesas
de res y las hamburguesas vegetarianas han obtenido casi la misma cantidad de preferencias
entre sí. Esta información es importante de considerar en el desarrollo de los productos a
ofrecer en el proyecto y es seguro que la carne de vacuno será uno de los principales insumos
Gráfico 14: Ingrediente preferido dentro de la encuesta