Los métodos del presente proyecto de investigación están determinados por el paradigma Inductivo-Deductivo, e Histórico – Lógico, con tendencia predominante deductivas.
2.2.2.- Método Inductivo-Deductivo:
El método inductivo permitió obtener conclusiones de carácter general sobre la base de un proceso que parte de un estudio de hechos particulares, es decir, que de las experiencias individuales se llegara a establecer los criterios investigativos para la solución del problema planteado en la investigación de las empresas.
El método deductivo nos permitirá partir de los hechos generales, luego de un proceso investigativo en el que se llegó a determinar y emitir juicios de valor de aspectos particulares; es decir: que partimos de toda la información que se recopiló, para aplicarlo al desarrollo de este proyecto.
2.2.3.- Método Histórico- Lógico:
El método histórico- lógico permitió realizar el estudio de la trayectoria real que ha tenido las empresas desde su inicio a nuestros días, en las empresas. Su objetivo no sólo es describir el pasado, presente y futuro de la empresa, sino de también conocer la lógica de su desarrollo y crecimiento, para poder realizar una acertada investigación.
2.2.4.- Tipos de Investigación.
La tipología de la investigación que se utilizó es detallada de la siguiente manera:
Investigación Descriptiva:
Se realizó un análisis minucioso, llegando de esta forma a describir el problema en causas y efectos para identificar la problemática central de las empresas, se utilizó esta investigación al realizar el trabajo del proyecto.
Investigación Bibliográfica:
Investigación de campo:
Necesaria para recopilar información sobre los aspectos internos y externos, para verificar el problema la investigación se dirigió hacia los restaurantes adjuntos dentro del sector y se constató la no existencia de un plan de negocios de un restaurante tradicional, por lo que se desarrolló la investigación.
Investigación exploratoria:
Es la exploración que brindó una visión general, de tipo aproximativo, con el propósito de especificar el problema que presenta el cantón por la falta de un restaurante tradicional en el cantón Nueva Loja del cual se tienen muchas dudas que no se han abordado antes.
2.2.5.- Población.
Considerando la importancia que tiene la recopilación de información, el universo investigativo están compuestos por:
Tabla 1 Población: Encuesta
Clientes Potenciales: la Población económicamente Activa de la Parroquia Nueva Loja
Encuesta PEA 34.106
Elaborado: Daniel Alajo Fuente: INEC Nueva Loja (2010)
2.2.6.- MUESTRA
En la investigación que hemos realizado a los clientes meta fue necesario para calcular la muestra, ya que el número de clientes es de 504583, con el objetivo de recopilar la información con certeza.
DONDE:
n= al tamaño de la muestra
N= tamaño de la población
Ơ= desviación estándar de la población
e= limite aceptable de error muestra Reemplazo de valores N= 34.106 Z= 1.96 (para el 95% de confianza) Ơ= 0,5 e= 0,05
Datos obtenidos del INEC 2010 de la parroquia Nueva Loja.
Las personas a encuestarse son 384 de toda la población que permitirá conocer las verdaderas necesidades y la factibilidad de la propuesta para dar solución a la problemática que tiene.
Recolección de datos:
Se basó en el uso de las técnicas y herramientas que son parte de un método, y con esto resumir la información recopilada de la problemática en relación a la aplicación de la encuesta que se efectuó a las fuentes de información.
2.2.7.- Técnicas de Investigación:
Encuesta:
Se recopiló la información escrita y detallada, permitió obtener la opinión de los posibles clientes potenciales del restaurante tradicional para posteriormente valorarlos de manera numérica mediante la tabulación, lo cual ayudó a determinar puntos fuertes y débiles de la empresa.
Observación:
La observación es una parte fundamental de la práctica científica. Se realizó una investigación directa de las causas y efectos, para analizar e identificar la situación problemática que se presentó en la creación de un restaurante tradicional en la parroquia Nueva Loja.
2.2.8.- Instrumentos de Investigación.
Se implementaron los instrumentos que a continuación se detallan:
Guía de Encuesta:
La guía de entrevista contiene una lista de preguntas que se encaminan a conseguir referencias y datos de la variable independiente y la variable dependiente.
Guía de observación:
La guía de observación, se aplicó en la parroquia de Nueva Loja, con el fin de observar para detectar, asimilar o tomar registro de hechos e información que se originan en la creación del restaurante de comida Tradicional en la parroquia Nueva Loja.
Tabla 2 Guía de observación características del restaurante
UNIANDES
Nª Criterios Excelente Bueno Regular Deficiente
1 Poseen servicios de garaje en los restaurantes
5
2 la perspectiva que tienen los clientes de la imagen del personal de servicio y cocina es acorde a
parámetros de calidad.
3 El restaurante cuenta con un servicio de seguridad para tranquilidad de sus clientes
3
2
4 El restaurante cuenta con platillos autóctonos de buena calidad.
5
5 Los restaurantes cuentan con una aérea específica para la recepción y almacenamiento de los alimentos.
5
6 Cuentan con un registro de mantenimiento de los utensilios y equipos de cocina según normas establecidas.
5
7 Poseen señalética y políticas de seguridad que protejan integridad de los clientes en caso de emergencias.
1 4
8 Los restaurantes manejan procesos técnicos para el reclutamiento del personal.
5
9 Los restaurantes ofrecen el servicio de reserva para
eventos especiales 2 3
10 Los restaurantes ofrecen una infraestructura adecuada para la comodidad y satisfacción de los clientes
1 4
Análisis
De acuerdo a la investigación realizada se pudo observar que existen muchas irregularidades tanto en la preparación de los alimentos como en la infraestructura de los restaurantes, considerando una gran oportunidad que debe ser aprovechada con la finalidad de entrar a competir y ser líder en el mercado, con el múltiple y amplio servicio que se puede ofrecer.
Además, de acuerdo con el análisis no se pidió los nombres del establecimiento ya que estoy analizando las debilidades y fortalezas de mis competidores, para fortalecer mi establecimiento.
2.3.- Análisis e interpretación de los resultados
1.- ¿Conoce usted si existen restaurantes tradicionales con gastronomía autóctona del Cantón de Nueva Loja?
Tabla 3 Restaurantes tradicionales con gastronomía autóctona
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 119 30,99
NO 265 69,01
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 4 Restaurantes tradicionales con gastronomía autóctona
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
De acuerdo con las encuestas realizadas el 30.99% indico que si conocen la existencias restaurantes tradicionales en el sector, sin embargo el 69,01% manifestó de no conocer, por lo que nos demuestra que dentro del Cantón no existen muchos o casi nada de restaurantes donde se elaboren platillos autóctonos de la zona.
2.- ¿Qué importancia considera usted en que existan restaurantes tradicionales que resalten la gastronomía del cantón de Nueva Loja y que se ubique dentro de la misma ciudad?
Tabla 4 Restaurantes tradicionales dentro de la misma ciudad
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
Muy importante 267 69,53
Poco importante 112 29,17
Nada importante 5 1,30
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 5 Restaurantes tradicionales dentro de la misma ciudad
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
Como se observa la mayor oarte de la población con un 69.53% expreso que es muy importante la existencia de restaurantes con platillos tradicionales del sector a satisfaccion de los turistas y de la poblacion interna de la ciudad, mejorando su crecimiento y desarrollo cultural gastronomico.
3.- ¿Con que frecuencia visita un restaurante en la ciudad de Nueva Loja?
Tabla 5 Con qué frecuencia visita un restaurante
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
Una vez por semana 78 20,31
Dos veces por semana 112 29,17
Tres veces por semana 134 34,90
Más de tres veces por semana 60 15,63
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 6 Con qué frecuencia visita un restaurante
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
Se observó que el 34,90% de los encuestados asisten a un restaurante tres veces por semana lo que es una oportunidad muy importante debido a la demanda existente y la escasez de la competencia, con este tipo de productos y servicios a favor de la ciudadanía, reflejando así un alto porcentaje de aceptación del restaurante tradicional “Huerto verde” dentro de la ciudad de Nueva Loja.
4.- ¿Al momento de adquirir un producto o servicio en restaurante que factor usted considerante el más importante?
Tabla 6 Que factor usted considerante el más importante
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
Calidad en servicio y comida 108 28,13
Precio 98 25,52
Productos tradicionales 178 46,35
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 7 Que factor usted considerante el más importante
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
Como se puede observar de los datos obtenidos de la encuesta el 46.35% indico que al momento de adquirir un producto o servicio el factor que más importante consideran los productos tradicionales por la variedad de platillos que ofrecen y la conservación de los sabores y productos naturales del sector que se convierten en un manjar a gusto de los turistas y clientes de la ciudad.
5. ¿Cree usted si se desarrollaría un proyecto turístico relacionado al servicio de alimentos y bebidas cuente con alimentos autóctonos de la zona?
Tabla 7 Proyecto turístico relacionado al servicio de alimentos autóctonos
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 311 80,99
NO 73 19,01
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 8 Proyecto turístico relacionado al servicio de alimentos autóctonos
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
La mayor parte de los encuestados con el 80.99% creen que los proyectos turísticos desarrollados o por desarrollarse deben ser elaborados con materia prima del sector con la finalidad de conservar su cultura gastronómica y cultural.
6.-¿Recomendaría un restaurante en donde no sólo disfrutaría de la comida autóctona del cantón, sino también de un ambiente exclusivo y precios accesibles?
Tabla 8 Restaurante con ambiente exclusivo y precios accesibles
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 384 100,00
NO 0 0,00
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 9 Restaurante con ambiente exclusivo y precios accesibles
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
De los datos obtenidos de la encuesta se observó que el 100% recomendaría un restaurante en donde no sólo disfrutaría de la comida autóctona con productos del cantón, y así fortalecer el crecimiento y desarrollo del sector mediante diferentes platillos a disposición de las personas conservando así su sabor y tradición original.
7.-¿Cuál es su perspectiva sobre un restaurante de comida tradicional que tenga su propia granja agroecológica?
Tabla 9 Restaurante de comida tradicional que tenga su propia granja agroecológica
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
Bueno 231 60,16
Malo 64 16,67
Regular 89 23,18
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 10 Restaurante de comida tradicional que tenga su propia granja agroecológica
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
Como se pudo observar de los datos de la encuesta el 60.16% posee una buena perspectiva sobre un restaurante de comida tradicional que tenga su propia agroecología, tomando en consideración que las personas del sector son grandes cultivadores y amantes de la naturaleza.
8.-¿Cree usted que los productos orgánicos son saludables en la alimentación diaria de las personas?
Tabla 10 Los productos orgánicos son saludables en la alimentación diaria
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 364 94,79
NO 20 5,21
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 11 Los productos orgánicos son saludables en la alimentación diaria
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
De los datos obtenidos de la encuesta se puedo evidenciar que el 95.79% manifestó que los productos orgánicos son saludables en la alimentación diaria de las personas considerando un factor importante y una oportunidad esencial en la implementación del proyecto.
9.-¿Considera usted que la implementación de un restaurante tradicional alcanzaría a tener impacto entre sus consumidores del cantón?
Tabla 11 La implementación de un restaurante tradicional tendra impacto entre sus consumidores
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 373 97,14
NO 11 2,86
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 12 La implementación de un restaurante tradicional tendra impacto entre sus consumidores
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
La mayor parte de los encuestados con un 97.14% piensa que la implementación de un restaurantes tradicional si tendrá un gran impacto y aceptación en los consumidores del Cantón , sin embargo una pequeña parte con el 2.86% indico que no es un proyecto que revolucione en el sector.
10-¿Cree ud. que sería necesario la creación de un restaurante tradicional dentro del cantón Nueva Loja para que la economía del sector se fortalezca?
Tabla 12 La creación de un restaurante tradicional fortalecerá la economía
INDICADOR FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 379 98,70
NO 5 1,30
TOTAL 384 100
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Gráfico 13 La creación de un restaurante tradicional fortalecerá la economía
Fuente: Encuestados Nueva Loja (2017) Elaborado por: Alajo Daniel
Análisis e interpretación
De acuerdo con los datos obtenidos de la encuesta la mayor parte de la población piensa que es necesario la creación de un restaurante tradicional como es Huerto verde debido a que es un proyecto innovador y a demás ayuda al medio ambiente y a la salud de las personas.
Gráfico 14 Esquema de la propuesta
Elaborado por: Alajo Daniel
FODA Y
CAMBAS
2.4.- Conclusiones parciales del capitulo
Se puede concluir que el procedimiento metodológico es importante para poder saber cómo se va a emplear y cómo llevar a cabo con cada herramienta y técnica respectivamente y así poder aplicarlo de una manera correcta para plasmar de forma práctica, para desarrollar un plan de negocios se debe contar con el conocimiento exacto de la localidad en la que se aplicará para que sea factible este plan de negocios una vez concluido con los diferentes estudios para la elaboración de la misma.
En un proyecto de factibilidad también se resalta la importancia que tendrá dentro de Nueva Loja puesto que en las encuestas realizadas a la PEA arrojaron resultados positivos ya que la mayoría de personas de la parroquia creen que con este emprendimiento se crearán nuevas oportunidades de conservar y aprovechar los recursos del mismo así mismo se promoverá el desarrollo turístico gastronómico del sector.
El capítulo II es de vital importancia puesto que es la estructura fundamental para realizar la investigación ya que la metodología y el esquema de los contenidos serán fundamentales para el desarrollo del marco propositivo, además nos ayuda a generar un guía para que los contenidos dentro del siguiente capítulo sean los adecuados.
CAPÍTULO III MARCO PROPOSITIVO 3.1.- Título de la propuesta
Diseñar un plan de negocios para la creación del restaurante tradicional “Huerto Verde” en Nueva Loja, Sucumbíos, Ecuador
3.2.- Justificación de la propuesta
Con el desarrollo del proyecto se busca impulsar el turismo gastronómico del sector de Nueva Loja ofertando productos autóctonos que satisfagan las necesidades de los clientes, además se pretende fortalecer el consumo de platillos elaborados con materia prima orinales de la Región de calidad y buen sabor a disposición de la población.
Así mismo se pretende impulsar el crecimiento económico a través del desarrollo de proyectos de emprendimiento que potencializan y conservan la cultura gastronómica del sector.
3.3.- Desarrollo del esquema
Diagnóstico situacional de la parroquia Nueva Loja
La parroquia Nueva Loja ofrece una gran variedad de platillos tradicionales y afrodisiaco entre los más populares tenemos:
El ceviche de palmito, el maito de tilapía o cachama, la chicha de yuca y chonta, los mayones o también llamados chontacuros.
Nueva Loja es un pueblo que nació en los años 70 con el boom petrolero; es una ciudad en cuyas calles se admira una muestra de la diversidad del país, pues su gente migró de varias provincias, especialmente de Loja, Manabí y El Oro. Su nombre oficial es Nueva Loja y el tradicional, Lago Agrio, el mismo que se pierde entre las leyendas y las bromas de sus habitantes.
Entre sus principales atractivos turísticos se encuentra el Parque La Perla, balnearios en el río Aguarico, las Pirámides, puente internacional San Miguel, laguna Bay, laguna
Parque Infantil, parque La Madre, parque Simón Bolívar, laguna Lago Agrio, laguna Yanakucha y pueblos ancestrales como los kichwas.
3.4.- Plan de negocios de la empresa Restaurante
“Huerto Verde” 1. Portada
Nombre del negocio: “Huerto Verde”
Propietario:
Daniel Alajo (GERENTE)
Gráfico 15 Logotipo
2. Slogan.
La tradición y sabor en un pequeño rincón “Huerto Verde” 3. Dirección.
Barrió: Juan Montalvo, Av. Aguarico y calle Ecuador
Número telefónico 0999505397
3. Descripción de la empresa
El proyecto de investigación es creado y está en condiciones competitivas que permiten demostrar la factibilidad y rentabilidad que puede tener en el mercado, además posee elementos técnicos don se ofertan platillos que son tradicionales del sector, permitiendo así conservar e impulsar una cultura gastronómico donde la población pueda degustar de sus platillos.
Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en:
- Comidas: Típicas
- Oferta de bebidas: Jugos, licores y bebidas como chincha de yuca, la chicha de chonta y la guayusa.
- Postres.
El diseño de la oferta de productos deberá de hacerse teniendo en cuenta al segmento al cual nos dirigimos en el proyecto. En este caso, se trata de ofrecer platos típicos del sector y está dirigido a la población local y a turísticas que visiten la parroquia, aunque nunca debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir adecuándose a las necesidades y gustos de los clientes. En cualquier caso, la oferta de los nuevos aperitivos estará orientada en función de su categoría y clientela.
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platillos, bebidas y los postres con sus respectivos precios. La carta debe estar cuidadosamente diseñada ya que influye en la imagen del establecimiento. Para elaborar la carta habrá de considerarse criterios de oportunidad.
Para el diseño de la carta menú se tomará en cuenta los colores de la empresa donde se vean reflejados .paisajes, flora y fauna del sector, indicando un apoyo y respeto a la naturaleza.
Una de las operaciones que se debe realizar cuidadosamente es la selección de proveedores ya que mucho del producto final depende de la adquisición de productos no sólo respecto al tipo o cantidad de los mismos, sino también a las características de calidad, puntualidad, presentación.
Seguido de la adquisición de la materia prima se debe tomar en cuenta el correcto almacenamiento y conservación de los productos evitando perder frescura y calidad
Proveedores
La selección de proveedores se basará en 5 factores:
1. Vía de ingreso de los productos 2. Trabajo estratégico empresarial 3. Variedad de productos de calidad 4. Lugar estratégico
5. El precio
Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambiente en el que las relaciones no sean antagónicas, sino unas relaciones en donde ambos se beneficien.
Claves:
Que sea a largo plazo. Que sea de mutuo acuerdo.
Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un proceso basado en la calidad.
Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo que haga bien las cosas desde la primera vez.
Es igualmente necesario contar con normas estándar de compras y es conveniente