Chapter 2. Literature Review
2.5 Geometric considerations Access Management
año 2011.
El costo total (incluyendo IVA) del Kiosco tradicional es de $602.821
durante el mes de Junio, mientras que para el Kiosco saludable se alcanzó
un costo total de $876.763 durante el mes de Octubre, en el Kiosco
Saludable aumenta el costo en $273.942, más que el Kiosco modelo
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Las utilidades determinadas para el Kiosco tradicional llegan a los
$317.039, mientras que para el Kiosco Saludable las utilidades alcanzan los
$654.768. El Kiosco Saludable superó en $337.729 el margen de utilidad en
comparación al Kiosco modelo tradicional.
Los productos ofrecidos en el Kiosco modelo tradicional constituían
alimentos altos en grasas, azúcares simples, sodio y calorías; a diferencia del
Kiosco Saludable donde se ofrecen productos de menor densidad calórica en
su mayoría, siendo estos altos en fibra. Traducidos en números, los
alimentos saludables representaron un 70% de las ventas en el kiosco
saludable a diferencia del Kiosco modelo tradicional que representaron un
41% de las ventas
Tal como se describe en líneas anteriores el costo total del Kiosco
modelo tradicional representa un 31% menos que el costo total del Kiosco
saludable, en síntesis cuesta más implementar un Kiosco saludable que un
Kiosco modelo tradicional.
En cuanto a las utilidades, el Kiosco que mayor utilidad percibe es el
Kiosco Saludable, que a diferencia del Kiosco modelo tradicional, lo supera
en un 206% equivalente al $654.768 mientras que las del kiosco modelo
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Al comenzar este estudio, los resultados esperados no eran claros ni
fácil de predecir para nosotros. Se pensó que la utilidad iba a ser inferior en
comparación al Kiosco modelo tradicional, y que por esta razón, se había
tornado tan difícil para los concesionarios la implementación de Kioscos
Saludables en todos los establecimientos educacionales de Chile, creencia
errónea y sin un respaldo que la avalara. Este estudio será de mucha utilidad
hoy en día, ya que desde el año 2012, la implementación de Kioscos
Saludables será, por ley obligación para cada concesionario dueños de los
Kioscos modelo tradicional.
Con la existencia de este estudio, los concesionarios podrán
implementar los Kioscos Saludable, sin recelo, ni miedo a que sus utilidades
podrían verse disminuidas.
Para finalizar fue muy interesante durante el estudio, observar como
los alumnos del establecimiento al mirar la publicidad que se instalo
previamente en el colegio, preguntaban de que se trataba el Kiosco
Saludable, y del interés que ellos tenían en saber que nuevos productos se
venderían y que beneficios tendría para ellos, lo cual también fue sorpresivo,
ya que se pensó que los escolares no tenían interés alguno en la
alimentación saludable. Los resultados de este estudio son esclarecedores y
muy positivos, porque además de aumentar las utilidades de los
concesionarios, ayudara a promover la alimentación saludable en los
colegios, ahora teniendo a los establecimientos educacionales y
concesionarios de los Kioscos, mayormente motivados a seguir con esta
108
6. BIBLIOGRAFÍA.
Accounting Principles for Engineers - McGraw Hill - 2da. ed. N. York –
1936
Díaz A., Castro C; “La importancia de la alimentación y la actividad física”, UNICEF, Junio 2003.
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Educación, 25 de Julio del 2005.
http://www.mim.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?ID=93122
Artículo: “Creando espacios Saludables en el Sur de Chile”. Guillermo Álvarez Cárdenas. Wiluz 2010.
Artículo: “Kioscos escolares más saludables”- Proyecto Escuela del
Bicentenario.
Bustos N. Artículo: “Kioscos Saludables, un mercado para nuevos
alimentos”. Marzo/Abril 2010.
Lic. Candela Chacho- CESNI. Artículo: “Regulación de la Oferta de
alimentos en las escuelas”
Desarrollo, implementación y evaluación de un modelo innovador de kiosco Saludable en escuelas básicas de la comuna de Macul. Nelly
109
Diccionario de Nutrición y Dietoterapia Rosalinda T. Lagua - Virginia S. Claudio. Quinta edición. 2007, página 51.
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Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares – UNICEF, 2008. Metodología de la Investigación, Roberto Hernández Sampieri, Carlos
Fernández Collado, Pilar Baptista Lucio, Primera edición, 1991
Olivares Sonia, Bustos Nelly, Moreno H, Ximena et al. Actitudes y Prácticas sobre Alimentación y Actividad Física en Niños obesos y sus
Madres en Santiago, Chile. Rev. chil. nutr., ago. 2006, vol.33, no.2,
p.170-179. ISSN 0717-7518.
Olivares Sonia, Yañez Rossana, Díaz Nora. Publicidad de Alimentos y Conductas alimentarias en Escolares. Rev. chil. nutr., abr. 2003, vol.30,
no.1, p.36-42. ISSN 0717-7518.
110
Primer Foro Ciudadano por una Ley de kioscos saludables en Chile. El Repuertero. Erwin Navarro, 24 de Septiembre, 2010 06:09.
http://www.elrepuertero.cl/admin/render/noticia/22853
Promoción de Salud y Calidad de Vida en Chile: Una Política con Nuevos Desafíos. Revista Chilena de Nutrición, Vol. 33, Suplemento
N°1, Octubre 2006.
Proyecto educativo “Alimentación Saludable”: Comer bien es Salud. Bioq. Viviana Raquel Armatta. Argentina, 2007.
Revista de la Asociación Médica de Nueva Zelanda, Vol. 123 N° 1322, 10 de Septiembre de 2010.
111
7. ANEXOS
112 Anexo N°1: Consentimiento Informado
Yo, Alexis Palma Romero Rut: 9.455.410-1
Dueño y/o Administrador del Kiosco perteneciente a la Sociedad Once ltda.
acepto cooperar con Abigail Del Canto Saavedra , R.U.T. 15.831.328-6
y Tania León Albani, R.U.T. 16.327.847-2 , alumnas tesistas de
la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad del Mar, en la
intervención del Kiosco ubicado en el recinto de educación media del colegio
Liahona y su transformación a Kiosco Saludable y recolección de datos necesarios
para realizar su tesis, “ESTUDIO COMPARATIVO – EXPLORATORIO –
EXPERIMENTAL, DEL IMPACTO EN EL COSTO Y LA UTILIDAD DESPUES DE LA IMPLEMENTACION DE KIOSO SALUDABLE EN EL KIOSCO DEL COLEGIO LIAHONA DEL BELLOTO EN EL MES DE OCTUBRE DEL 2011”, con el objetivo
de colaborar en sus fines académicos.
.………
113 Anexo N°2: Tabla ingreso de datos Kiosco modelo tradicional.
124 Anexo N°3: Tabla ingreso de datos Kiosco Saludable.
131 Anexo N°4: Tabla de clasificación de alimentos
Tabla utilizada para la clasificación de los productos vendidos en el Kiosco modelo
tradicional correspondiente al mes de Junio y al Kiosco Saludable correspondiente
al mes de Octubre.
Clasificación Parámetro
Alto contenido de Calorías (Hipercalórico). >110 Kcal/100g de producto.
Alto contenido en Grasas Saturadas. >1g/100g de producto.
Alto contenido en Sodio. >54 mg/100g de producto.
Alto contenido en Azúcar. >2.2g/100g de producto.
Fuente: The New Zeland Medical Journal (Revista de la Asociación Médica de
Nueva Zelanda, 10 de septiembre de 2010)
http://translate.google.cl/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://journal.nz ma.org.nz/journal/123-1322/4338/
132 Anexo N°5: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco modelo tradicional.
137 Anexo N°6: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco Saludable.
141 Anexo N°7: Panilla de ingresos, Kiosco modelo tradicional.
Planilla utilizada para registrar los ingresos diarios de las ventas del Kiosco
142 Anexo N°8: Panilla de ingresos, Kiosco Saludable.
Planilla utilizada para registrar los ingresos diarios de las ventas del Kiosco
143 Anexo N°9: Tabla de vaciado de datos. Kiosco modelo tradicional.
Tabla utilizada para el traspaso de los datos provenientes de la Planilla de ingresos del Kiosco modelo tradicional, mes de
144 Anexo N°10: Tabla de vaciado de datos. Kiosco Saludable.
Tabla utilizada para el traspaso de los datos provenientes de la Planilla de ingresos del Kiosco Saludable, mes de
145 Anexo N°11: Publicidad
148 Anexo N°12: Publicidad
149 Anexo N°13: Carta dirigida al Comité de Investigación, Carrera de Nutrición y Dietética, Universidad del Mar
REÑACA, 25 de noviembre del 2011
DE: Alumnas tesistas Abigail Del Canto y Tania León.
A: Comité de investigación de Tesis año 2011
Junto con saludarles, en la presente carta, se solicita que se considere, que
al ser este estudio un estudio exploratorio no ha sido posible cumplir con la
cantidad de bibliografía previamente señalada. Por lo que se ruega no
estimar la cantidad de bibliografía contenida en el estudio.
Sin más que agregar.
Saluda ATTE a ustedes
Abigail Del Canto y Tania León Alumnas Tesistas año 2011 Carrera de Nutrición y Dietética