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La carga total de una instalación frigorífica es el número de frigorías que deben obtenerse, o dicho de manera más correcta, la cantidad total de calorías que deben extraerse a fin de mantener la temperatura deseada en la cámara, nevera o recipiente a enfriar.

Dicha cifra procede del total de calor que entra en el refrigerador por el conjunto de las tres causas siguientes:

1º Pérdidas a través de las paredes.

2º Pérdidas por servicio (uso de puerta, alumbrado, calor del personal, etc.) 3º Pérdidas por la carga de género que entra a diario en el refrigerador. 15.1.2 Cálculo de pérdidas a través de las paredes:

La cantidad de calor que entra por pérdidas a través de las paredes depende de tres factores: 1.- Superficie total exterior de la cámara, nevera o recipiente.

2.- Aislamiento del mismo.

3.- Diferencia de temperatura entre la exterior, donde se halla instalada la cámara, y lo que debe

obtenerse en su interior (∆T). Como es natural, cuando mayor sea la superficie total exterior,

mayor será la cantidad de calor que deberá extraerse. Si el aislamiento es de mayor espesor, menores serán las pérdidas a través del mismo, y más calor deberá absorberse cuando mayor sea la diferencia de temperatura entre el exterior e interior de la cámara o nevera.

El primer paso para obtener la pérdida por paredes, consiste en determinar la superficie total de la cámara o nevera. Para obtener dicha superficie puede emplearse la siguiente fórmula:

S = 2 (a x b) + 2 (b x c) + 2 (c x a) a= ancho exterior.

b= fondo exterior. c= alto exterior.

Conocido ya este dato, y determinado el espesor del aislamiento con que se efectuará el recubrimiento de la cámara, se buscará entonces el coeficiente de transmisión correspondiente o dicho aislamiento.

Se pasará entonces a establecer la diferencia de temperatura entre el ambiente exterior y el de la cámara. Para la primera debe calcularse siempre la temperatura media en la época más calurosa, y en cuanto a la temperatura que debe mantenerse en el interior del refrigerador depende de la naturaleza del producto que debe almacenarse, para lo que han de tenerse en cuenta las temperaturas de conservación recomendable (ver tabla). Así pues, reconocidos los factores representados por:

S= Superficie exterior de la cámara en metros cuadrados. K= Coeficiente de transmisión del aislamiento.

∆T = Diferencia de temperatura (exterior e interior).

Se obtendrá la cantidad de frigorías a producir por día, usando la fórmula siguiente: S x K x ∆T x 24 horas= Frigorías en 24 horas por pérdidas a través de paredes.

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Si existe alguna parte del refrigerador o nevera que se halle aislada con cristales (como el caso de las vitrinas-mostradores), u otro material distinto, entonces deberá deducirse de la superficie total la que corresponda a dicho espacio, calculando las perdidas a través de ese espacio bajo la misma formula anterior, usando en ―K‖ el coeficiente de trasmisión del material empleado.

Tabla de Valores de la conductancia K de aislamientos de paredes, suelos y techos Espesor aislamiento Poliuretano (expandido) K= Poliuretano (planchas) K= Poliestireno (extrusionado) K= Fibra de Vidrio y Poliestireno K= Placas de Corcho K= m.m. W/( .K) W/( . K) W/( . K) W/( . K) W/( K) 25 0.92 1.02 1.15 1.14 1.73 50 0.45 0.51 0.56 0.71 0.85 75 0.30 0.34 0.38 0.47 0.57 100 0.23 0.26 0.28 0.35 0.43 125 0.18 0.29 0.23 0.28 0.34 150 0.15 0.17 0.19 0.24 0.28 180 0.13 0.15 0.16 0.20 0.24 200 0.11 0.12 0.14 0.18 0.21 230 0.10 0.11 0.13 0.16 0.19 250 0.09 0.10 0.11 0.14 0.17

Nota: tener en cuenta que estos datos están en Watios, si estamos haciendo las operaciones en Frigorías

tendremos que pasar los Watios a Frigorías antes, o viceversa. (Watios X 0.86 = Frigorías / 0.86 = Watios).

15.1.3 Pérdidas por servicio:

La cantidad de calor que entra en el refrigerador por este concepto depende del número de veces que se abren las puertas, dado que a su vez está afectado por el uso que se haga del refrigerador. En un restaurante, por ejemplo, se abrirán más veces las puertas que en una cámara de almacenamiento de carne. Aunque se trata de un dato difícil de determinar de una manera exacta, la práctica ha establecido unos porcentajes de pérdida por apertura de puertas, alumbrado, calor de personal, etc. Que sirven perfectamente y dan una idea aproximada de dicho valor.

Dichas pérdidas por servicio, son como sigue:

1. En grandes cámaras de conservación, generalmente provistas de antecámara…15%

2. Para detallistas de carnes ………25%

3. Para restaurantes, bares y pastelerías ………..40%

15.1.4 Pérdidas por calor debido a motores eléctricos:

Para el cálculo deben tenerse en cuenta el calor que aportan los motores y los ventiladores en sistemas empleando evaporadores de aire forzado, de acuerdo con la relación conocida por ―equivalente mecánico del calor‖, por la cual sabemos que un caballo de vapor equivale a 632 calorías a extraer por hora. Basta, pues, multiplicar la potencia en CV del motor empleado para mover el ventilador, por la cifra citada y se obtendrán las frigorías que deben añadirse a las pérdidas totales resultantes por hora.

15.1.5 Pérdidas por carga de género:

Para obtener dicho valor, cuando se trate de la conservación de productos a temperaturas positivas, sobre cero grados centígrados, deben conocerse los factores siguientes:

Cantidad en kilos de género que entra diariamente en la cámara, mueble o recipiente (ver tabla Productos Perecederos).

.- Diferencia de temperatura del género a su entrada y la que debe obtenerse en el interior (∆T). .- Calor específico del producto a enfriar (ver tabla Productos Perecederos).

La entrada diaria de género es un dato de mucha importancia y debe precisarse de la manera más aproximada posible, siendo preferible, en todo caso, pecar por exceso que no fijar una cifra que se halle por debajo de la realidad, y que por consiguiente, sirva para dar una idea errónea de las pérdidas que por este concepto correspondan. En las instalaciones de bares donde exista la refrigeración de líquidos deberá tomarse como base la cantidad de líquido (agua, cerveza, etc.) que se consuma en el número de horas de mayor despacho, en lugar de fijar un total de las 24 horas del día.

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Así también en otras industrias dónde la producción o carga de género se haga durante un determinado número de horas de trabajo, ese total de horas es el que deberá de ser considerado para obtener el promedio de pérdida por carga. Por ejemplo, en el desmolde de chocolate se calcula la jornada de trabajo, o sea, de 8 horas al día, en que normalmente se obtiene la producción deseada.

Conocida la temperatura de entrada de género, se obtendrá la diferencia con el interior (∆T). Una vez determinados ya los tres factores mencionados, multiplíquense entre sí, de acuerdo con la siguiente fórmula:

Kilos x (∆T) x Calor específico (*), y tendremos el número de frigorías a producir para el enfriamiento de la carga de género introducido a diario.

(*) Ver tabla de calores específicos, respiración, temperatura de conservación, tiempo máximo de almacenaje etc. de los alimentos.

15.1.6 Pérdida por reacción y renovación de aire en frutas y verduras:

Debe recordarse que se trata de materias vivas, las cuales se hallan, por consiguiente, sujetas a cambios durante su almacenamiento. Estos cambios son debidos a la respiración , o proceso en que el oxígeno del aire se combina con el carbono de los tejidos del fruto, Durante dicho proceso se desprende energía en forma de calor, que también forma parte de las perdidas calculadas por la carga de género y debe tenerse necesariamente en cuenta para el cálculo total (ver tabla). El valor aproximado de estas pérdidas por kilo de género y por día, se realiza por medio de la siguiente fórmula:

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