3.3.3.1 Producción hortícola
Como era de esperar, los tres primeros grupos presentan un mayor índice de utilización de la tierra (superficie hortícola efectiva sobre la destinada), fundamentando la intensidad de la producción (figura 3.9), mientras que los productores batateros del tipo 4 y 5, la relación es cercana a 1. Dentro de los tres primeros tipos, hay que hacer la salvedad, que esa relación va disminuyendo del tipo 1 al 3. Así, más del 30% de los productores del tipo uno tiene una relación mayor a 2 veces la superficie efectiva sobre la ocupada. Los otros casos no superan el 16%. En el caso del tipo 5, hay productores que realizan otras actividades intensivas por lo que hay casos de que supera el 1 en la relación estudiada. Esto se presentará más adelante.
Figura 3.9: Porcentaje de productores por tipo según la relación superficie efectiva/superficie destinada a horticultura
Fuente: Elaboración propia.
Para comprender un poco más el sistema de producción hortícola de cada tipo, se ha separado cuatro tipos de producción: la de batata, porque resulta un cultivo emblemático en la zona, la de hortalizas de hoja, muy importante en la selección de variables, la de hortalizas cucurbitáceas, que comprende todas las especies de ésta familia (que en este caso son: calabaza, melón, pepino, zapallito de tronco, anquito, zapallo gris plomo, zapallo papa, zapallo tetsukabuto y zapallo zucchini), y por último el resto de los cultivos (ajo, arveja, berenjena, brócoli, cebolla, chauchas, choclo, frutilla, pimiento, remolacha, tomate, zanahoria, entre otros). Esta separación se debe, en primer lugar a la importancia de dos de estos tipos: la batata y la verdura de hoja, como quedó demostrado en el capítulo 2. Por otro lado, la superficie de cucurbitáceas es importante, sobre todo para algún tipo de productores y el resto de los cultivos, que le brindan mayor intensidad a la producción.
Después de esta aclaración, en la figura 3.10 se muestra la composición de cada tipo en referencia a estas variables estudiadas. Los tipos 4 y 5 son típicamente batateros, con la salvedad de que hay algunos productores que incluyen otros cultivos. En el tipo cuatro, un productor hace 6 hectáreas de papa. En el 5, aunque la mayoría de la superficie es batatera, crece la importancia de la producción de cucurbitáceas,
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0
Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5
considerando que es un cultivo “extensivo”, o sea de producción en mayores extensiones sin mucha tecnología incorporada, a la similitud de la batata.
Los tipos 1 y 2 representan al productor predominantemente hortícola, con menor proporción de agricultura o ganadería. En este caso, es importante la superficie destinada a hortaliza de hoja y otras hortalizas (46,71 y 55,34% respectivamente), mientras que el tipo 3, más del 50 % lo representa el cultivo de cucurbitáceas. Esto puede indicar una mayor “extensividad” del cultivo, menor intensificación, ya que estos productores son en general mixtos. Así también se fortalece lo visto cuando se trató la relación entre superficie efectiva sobre superficie destinada, donde el tipo 1 tenía una relación promedio de 1,72, el tipo 2 de 1,41 y el tipo 3 de 1,33. Surge acá la pregunta de por qué el tipo 2, que tiene mayor superficie combinada de hortalizas de hoja y otras, tiene un índice menor al tipo 1.
Figura 3.10: Porcentaje de superficie destinada a cada categoría de cultivo hortícola por tipo de productor.
Fuente: Elaboración propia.
A las mismas categorías de hortalizas tratadas en el gráfico anterior, se le ha incorporado la variable ingresos brutos. En este caso, se puede observar la importancia económica que le reditúa a cada tipo de productor la categoría de hortalizas que realiza. Así, en la figura 3.11 se constata la importancia de las verduras de hoja en los tres primeros tipos, representando alrededor del 50% de los ingresos totales hortícolas, estando en un segundo término las otras producciones con casi la mitad del ingreso de las hortalizas de hoja. Si se compara estos datos con los del trabajo de Corti y Ramoa (2010) se comprueba la importancia de este tipo de hortalizas para el comercio local, la
Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5
Otras 18,13 19,74 10,01 1,81 1,07 Cucurbitáceas 41,19 35,91 54,62 0,00 10,68 Hoja 28,58 35,60 26,41 0,00 0,03 Batata 12,11 8,76 8,96 98,19 88,22 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 P o rce n ta je d e su p e rf ici e d e sti n ad a
necesidad de frescura y la posibilidad del abastecimiento continuo para que no desmejore la calidad. En correspondencia con el gráfico anterior, se confirma en el tipo 3 el incremento de la importancia de las cucurbitáceas. En los tipos 4 y 5, la batata es la más importante producción, no solo en superficie sino también en ingresos.
Figura 3.11: Porcentaje de ingreso bruto por categoría de cultivo hortícola por tipo de productor.
Fuente: Elaboración propia.
3.3.3.2 Riego
En la figura 3.12 se puede diferenciar, con respecto a la superficie regada y el número de productores, dos grandes grupos: por un lado los productores de batata, con poca cantidad de superficie regada (salvo un productor del tipo 5 que declaró el 100% de la superficie bajo riego y otros con un porcentaje menor) y por otro lado, los tipos 1, 2 y 3 con importante cantidad de superficie regada. En este tema, se afirma lo de la intensidad de la producción, vista en el apartado anterior. El tipo uno se caracteriza por tener gran parte de su superficie bajo riego. En menor proporción el dos y luego el tres. Para interpretar por qué el promedio es más bajo de lo esperado, se toma en cuenta la superficie de cultivos más extensivos, como cucurbitáceas y batata, que tienen una producción con menor riego. Así se puede decir que está altamente correlacionado (en forma negativa) el porcentaje de la superficie destinada a cucurbitáceas y batata con la relación superficie regada/superficie efectiva (-0,872 para el tipo 1, -0,946 para el tipo 2 y -0,872 para el tipo 3). Como ejemplo, en el tipo uno hay dos productores que tienen menos del 40% de la superficie regada, pero entre batata y cucurbitáceas, ambos superan el 70% de la superficie total hortícola.
Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5
Otras 24,75 28,11 21,40 2,07 2,41 Cucurbitáceas 16,51 14,15 25,19 0,00 8,30 Hoja 51,48 53,84 48,22 0,00 0,08 Batata 7,26 3,90 5,19 97,93 89,21 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 P o rce n ta je d e In gr e so B ru to
Figura 3.12: Porcentaje de productores por tipo según la relación superficie regada sobre superficie hortícola efectiva.
Fuente: Elaboración propia.
En la figura 3.13 se comprueba lo anunciado hasta ahora. El tipo 3 tiene una mayor superficie sin regar explicada, según este razonamiento, por la mayor superficie de cucurbitáceas. Los tipos 4 y 5 con amplia superficie sin riego, empujada por la actividad principal de ambos grupos: la batata, que en su sistema de producción, salvo pocos productores y en pequeña superficie, no realizan riego. En los tipos 2 y 3, se observa que a pesar de privilegiar el sistema de surco o inundación, bastante superficie está cubierta con riego por goteo (principalmente para distintos tipos de lechuga, frutilla, tomate, pimiento, brócoli, berenjena, entre otros) y por aspersión (cuyos principales cultivos son los de hoja como rúcula, acelga, achicoria y lechuga crespa, y otros como remolacha, zapallito de tronco, etc.). En estos tres tipos más intensivos de productores (el 1, el 2 y el 3), los principales cultivos que no se riegan, o se lo realiza mínimamente, son: melón, zapallo gris plomo, sandía, batata, zapallo tetsukabuto, calabazas y zapallo anquito.
Figura 3.13: Porcentaje de superficie según forma de riego y tipo de productor.
Fuente: Elaboración propia.
43 35 59 98 92 34 35 26 0 6 8 9 4 0 0 15 20 11 2 2 0 20 40 60 80 100
Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5
3.3.2.3 Cultivos Protegidos
Analizando los tipos 1, 2 y 3 en las figuras 3.14 y 3.15, se puede ver el alto uso de sistemas protegidos por el tipo 1, predominando el uso de media sombra por el 60% de los productores. Con relación al uso combinado de técnicas la que más se repite es el de túneles con mulching, principalmente para el cultivo de frutilla. En el caso de los tipos dos y tres, el uso disminuye siendo preponderante la utilización de media sombra. Se puede observar que el nivel de tecnificación es distinto en cada tipo de productores. Si bien, el sistema en sí no es muy diferente (salvo el tipo 3 que tiene algo más de cucurbitáceas), la proporción de uso de sistemas de protección disminuye a medida que se avanza en los tipos. Esto concuerda también con algunas otras variables estudiadas como ser asistencia técnica, el uso de registros y el trabajo en grupos de productores, como se ha visto en el cuadro 3.10.
En cuanto a los tipos 4 y 5, el uso de este tipo de tecnología es prácticamente nulo, salvo un productor del tipo 5 que, aparte de batata, realiza varias otras producciones y utiliza mulching, pao pao y túneles, para la producción de frutilla y zapallito de tronco.
Figura 3.14: Porcentaje de productores que realizan cultivos protegidos según la relación superficie de cultivos protegidos sobre superficie de cultivos hortícolas.
Fuente: Elaboración propia.
Figura 3.15: Porcentaje de productores según el número de sistema de protección que utiliza (invernaderos, túneles, mulching, pao pao, media sombra)
Fuente: Elaboración propia.
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0
Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5
3.2.2.4 Comercialización
En relación a la comercialización es muy clara la diferencia entre los grupos 1, 2 y 3, con los productores de batata de los grupos 4 y 5 (figura 3.16). Los primeros privilegian los mercados zonales/regionales y los demás, principalmente por la batata, envían a mercados más distantes, principalmente Buenos Aires, Mendoza, Córdoba y Santa Fe. Otra diferencia que se aprecia, es el aumento en el tipo 2 y 3 de un sistema de comercialización más directo, hacia el consumidor final, donde casi el 40% de los productores del tipo 3 utiliza este sistema, tanto a través de ferias, como venta directa en comercios propios o en su propio establecimiento, generalmente combinada con ventas en minoristas. El tipo 4 y 5, como se ha dicho, su fuerte en el sistema comercial es la exportación de su producción a regiones más lejanas a sus localidades. Aun así, parte de su producción es comercializada en la zona, sobre todo en algunos productores que realizan además otros cultivos hortícolas.
Figura 3.16: Porcentaje de productores según destino de la comercialización y tipo.
Fuente: Elaboración propia.