Heterogeneous Effects

Trapense es una denominación legalmente protegida y no puede ser utilizada comercialmente, excepto por auténticos monasterios

Trapenses que elaboran su propia cerveza. Sin embargo, podemos usarla para describir el tipo o estilos de cerveza producidos por estas cervecerías y quienes elaboran cervezas de un estilo similar. Las cervezas tipo Trapense se caracterizan por una muy alta atenuación, una alta carbonatación a través de acondicionamiento en botella y un interesante (y a menudo agresivo) carácter de la levadura.

26A. Trappist Single

Impresión General: Una ale Trapense pálida, amarga, muy

atenuada y bien carbonatada, que muestra un carácter a levadura Trapense frutal-especiado, un perfil de lúpulo especiado-floral, y un suave y sostenedor paladar a malta granoso-dulce.

Aroma: Carácter a levadura Trapense medio-bajo a medio-

alto, mostrando un carácter frutal-especiado, junto a un lúpulo medio-bajo a medio, especiado o floral, a veces reforzado por ligeras adiciones de especias herbales y cítricas. Fondo a malta bajo a medio-bajo granoso-dulce, que puede tener una cualidad ligera a miel o azúcar. La expresión frutal puede variar

ampliamente (cítricos, frutas de semilla, frutas de carozo). Ligeramente especiada, con una tendencia fenólica de la levadura encontrada en los mejores ejemplos. Características a goma de mascar son inadecuadas.

Apariencia: Color amarillo pálido a dorado medio.

Generalmente con buena claridad, con una espuma blanca de tamaño moderado, persistente, ondulante con un encaje característico.

Sabor: Frutal, lupulada, amarga y seca. Impresión dulce-

maltosa, con un suave paladar granoso-dulce y un final seco y lupulado. La malta puede tener una ligera impresión a galletas de miel o galletas tipo cracker. Sabor a lúpulo moderadamente especiado o floral. Los ésteres pueden ser cítricos (naranja, limón, pomelo), a frutas de semilla (manzana, pera) o a frutas de carozo (durazno, damasco). Ligeros a moderados fenoles especiados, a pimienta o clavo de olor. El amargor se eleva hacia un acabado fresco, seco, con un retrogusto ligero a malta, a moderado lúpulo y carácter a levadura.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Suave.

Carbonatación medio-alta a alta, puede ser algo punzante. No debe tener una tibieza de alcohol notable.

Comentarios: A menudo no etiquetada o disponible fuera del

monasterio, o elaborada con poca frecuencia. También podría

ser llamada cerveza del monje o cerveza del hermano. Muy atenuada, por lo general un 85% o más.

Historia: Mientras las cervecerías Trapenses tienen la

tradición de elaborar una cerveza de menor intensidad como ración diaria del monje, la cerveza amarga y pálida que describe este estilo es un invento relativamente moderno que refleja los gustos actuales. Westvleteren elaboró primero las suyas en 1999, pero reemplazó los antiguos productos de menor gravedad.

Ingredientes Característicos: Malta Pilsner, levadura

Trapense belga, lúpulos tipo Saaz.

Comparación de Estilos: Como una interpretación

belga/trapense de alta fermentación de una German Pils, pálida, lupulada y bien atenuada, pero mostrando el carácter prototípico de la levadura belga. Tiene menos dulzor, mayor atenuación, menos carácter a malta y está más centrada en el lúpulo que una Belgian Pale Ale. Más como una disminuida y más altamente lupulada Tripel que una disminuida Belgian Blond Ale.

Estadísticas Vitales: OG: 1.044 – 1.054 IBUs: 25 – 45 FG: 1.004 – 1.010 SRM: 3 – 5 ABV: 4.8 – 6.0%

Ejemplos Comerciales: Achel 5° Blond, St. Bernardus

Extra 4, Westmalle Extra, Westvleteren Blond.

Etiquetas: intensidad-standard, color-pálido, fermentación-

alta, europa-occidental, estilo-artesanal, amarga, lupulada.

26B. Belgian Dubbel

Impresión General: Una ale Trapense de profundo rojo-

cobrizo, moderadamente fuerte, maltosa, compleja, con ricos sabores de malta, ésteres a frutas oscuras o secas, y ligero alcohol mezclados juntos en una presentación que aunque maltosa termina bastante seca.

Aroma: Complejos y ricamente dulces aromas a malta,

posiblemente con toques a chocolate, caramelo y/o tostado (pero nunca aromas torrados o quemados). Ésteres frutales

moderados (generalmente incluyendo pasas y ciruelas, a veces también cerezas secas). Los ésteres incluyen a veces plátano o manzana. Los fenoles especiados y los alcoholes superiores son comunes (pueden incluir ligero clavo de olor y especias, pimienta y notas como a rosas y perfume). Las cualidades especiadas pueden ser de moderadas a muy bajas. El alcohol, si está presente, es suave y nunca caliente o a solvente. Bajo a ningún aroma a lúpulo especiado, herbal o floral, por lo general ausente. La malta es más prominente en el balance con ésteres y un toque de alcohol en el soporte mezclados juntos para una armoniosa presentación.

Apariencia: Color ámbar oscuro a cobre, con una atractiva

profundidad de color rojizo en color. Generalmente clara. Espuma beige, grande, densa y cremosa de larga duración.

Sabor: Cualidades similares al aroma. Complejo sabor de

malta medio a medio-pleno que aunque ricamente dulce en el paladar, termina moderadamente seco. Compleja interacción de malta, ésteres, alcohol y fenoles (sabores a pasas son comunes; sabores a frutas secas son bienvenidos; clavo de olor o pimienta especiada son opcionales). El balance es siempre hacia la malta. Amargor medio-bajo que no persiste en el retrogusto. Bajo sabor a lúpulo especiado, floral o herbal es opcional y no suele estar presente.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-pleno. Carbonatación

media-alta, la cual puede influir en la percepción del cuerpo. Baja tibieza de alcohol. Suave, nunca caliente o a solvente.

Comentarios: La mayoría de los ejemplos comerciales están

en el rango de 6,5-7% ABV. Tradicionalmente acondicionada en botella (o refermentada en botella).

Historia: Originada en los monasterios de la Edad Media, fue

revivida a mediados del 1800 después de la era Napoleónica.

Ingredientes Característicos: Se utilizan comúnmente

cepas de levadura belga propensas a la producción de alcoholes superiores, ésteres y compuestos fenólicos. Una impresión de molienda compleja en granos, aunque las versiones

tradicionales utilizan típicamente malta Pils belga con jarabe de azúcar caramelizado u otros azúcares sin refinar que proporcionan gran parte del carácter. Lúpulos tipo Saaz, tipo inglés o Styrian Goldings son comúnmente utilizados. Tradicionalmente no se usan especias, aunque el uso

restringido está permitido (sólo para reforzar la intensidad de fondo).

Comparación de Estilos: No debería ser tan maltosa como

un Bock y no debería tener dulzor a maltas tipo cristal. Similar en intensidad y equilibrio a una Belgian Blond, pero con perfil de malta y ésteres más ricos. Menos fuerte e intensa que una Belgian Dark Strong Ale.

Estadísticas Vitales: OG: 1.062 – 1.075 IBUs: 15 – 25 FG: 1.008 – 1.018 SRM: 10 – 17 ABV: 6.0 – 7.6%

Ejemplos Comerciales: Affligem Dubbel, Chimay Première,

Corsendonk Pater, Grimbergen Double, La Trappe Dubbel, St. Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6, Westmalle Dubbel.

Etiquetas: intensidad-alta, color-ámbar, fermentación-alta,

europa-occidental, estilo-tradicional, maltosa.

26C. Belgian Tripel

Impresión General: Una ale Trapense algo especiada, seca y

fuerte con un agradable sabor redondeado a malta y un amargor firme. Muy aromática, con notas especiadas, frutales y ligero alcohol que se combinan con el limpio carácter

sostenedor de la malta para producir una bebida

sorprendentemente bebible considerando el alto nivel de alcohol.

Aroma: Complejo bouquet con un carácter especiado de

moderado a significativo, ésteres frutales moderados y aromas bajos de alcohol y lúpulo. Generosamente especiada,

pimentada y a veces con fenoles como a clavo de olor. Los ésteres tienen reminiscencias a frutas cítricas como naranjas, pero a veces pueden tener un carácter suave a plátano. Usualmente se encuentra un bajo pero distintivo carácter a lúpulo floral, especiado y a veces perfumado. Los alcoholes son suaves, especiados y de baja intensidad. El carácter de la malta es ligero, con una impresión suave y ligeramente granosa-dulce o similar a la miel. Los mejores ejemplos tienen una

interacción sin fisuras, armoniosa entre el carácter de la levadura, los lúpulos, la malta y el alcohol.

Apariencia: Color amarillo profundo a dorado profundo.

Buena claridad. Efervescente. Espuma blanca, cremosa y rocosa de larga duración, que resulta en un característico

encaje belga en el cristal a medida que se desvanece.

Sabor: Un matrimonio de sabores especiados, frutales y

alcohol con el soporte de una suave y redondeada impresión maltosa granosa-dulce, ocasionalmente con una nota de miel muy ligera. Bajos a moderados fenoles a pimienta en el carácter. Los ésteres son una reminiscencia de frutas cítricas como naranja o a veces limón, de bajos a moderados. Un bajo a moderado carácter a lúpulo especiado se encuentra

usualmente. Los alcoholes son suaves, especiados y de baja intensidad. El amargor es típicamente de medio a alto con una combinación de amargor de lúpulo y compuestos fenólicos producidos por la levadura. La carbonatación sustancial y el amargor tienden a un final seco con un retrogusto

moderadamente amargo y con un carácter sustancial de levadura especiado-frutal. El sabor a malta granoso-dulce no implica ningún dulzor residual.

Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, aunque

más ligero que lo que la gravedad sustancial podría sugerir. Altamente carbonatada. El contenido de alcohol es engañoso y tiene poca o ninguna sensación de tibieza obvia. Siempre efervescente.

Comentarios: Alta en alcohol, sin sabores fuertes a alcohol.

Los mejores ejemplos son elusivos, no obvios. La alta carbonatación y atenuación ayudan a poner de manifiesto los muchos sabores y a incrementar la percepción de un final seco. La mayoría de las versiones Trapenses tiene por lo menos 30 IBUs y son muy secas. Tradicionalmente acondicionada en botella (o refermentada en botella).

Historia: Originalmente popularizada por el monasterio

Trapense de Westmalle.

Ingredientes Característicos: Malta Pilsner, típicamente

con adjuntos de azúcar pálida. Lúpulos tipo Saaz o Styrian Goldings son comúnmente utilizados. Se utilizan cepas de levadura belga, que producen ésteres frutales, fenoles especiados y alcoholes superiores, a menudo ayudada por las temperaturas de fermentación ligeramente más cálidas. Las adiciones de especias, en general si se utilizan, no son tradicionales, sólo como un carácter de fondo. Agua bastante blanda.

Comparación de Estilos: Puede parecerse a una Belgian

Golden Strong Ale, pero es un poco más oscura y un poco más plena de cuerpo, con más énfasis en los compuestos fenólicos y menos en los ésteres. Por lo general, tiene un sabor a malta más redondeado, pero nunca debe ser dulce.

Estadísticas Vitales: OG: 1.075 – 1.085 IBUs: 20 – 40 FG: 1.008 – 1.014

SRM: 4.5 – 7 ABV: 7.5 – 9.5%

Ejemplos Comerciales: Affligem Tripel, Chimay Cinq Cents,

La Rulles Tripel, La Trappe Tripel, St. Bernardus Tripel, Unibroue La Fin Du Monde, Val-Dieu Triple, Watou Tripel, Westmalle Tripel.

Etiquetas: intensidad-alta, color-pálido, fermentación-alta,

europa-occidental, estilo-tradicional, amarga.

26D. Belgian Dark Strong Ale

Impresión General: Una ale belga oscura, compleja y muy

fuerte, con una deliciosa mezcla de riqueza de malta, sabores a frutos negros y elementos especiados. Compleja, rica, suave y peligrosa.

Aroma: Complejo aroma, con una ricamente dulce presencia

de malta, ésteres significativos, alcohol y una cualidad especiada ligera a moderada. La malta es rica, fuerte y puede tener una profunda cualidad a pan tostado, a menudo con una profunda complejidad a caramelo. Los ésteres frutales van de fuertes a moderadamente bajos y pueden contener notas a pasas de uva, ciruelas, cerezas secas, higos o pasas de ciruela. Fenoles especiados pueden estar presentes, pero por lo general tienen una cualidad a pimienta, no a clavo de olor; ligera vainilla es posible. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y/o como a rosas, de bajos a moderados en intensidad. El lúpulo no suele estar presente (pero un muy bajo aroma especiado, floral o herbal es aceptable). Sin aromas a malta oscura/tostada. Sin aromas a alcoholes cálidos o a solvente.

Apariencia: Color ámbar profundo a cobrizo-marrón

profundo (oscuro en este contexto implica mayor profundidad

de color que el dorado). Espuma enorme, densa, muy cremosa

y persistente, de suave color canela. Puede ir desde clara a algo turbia.

Sabor: Similar al aroma (aplican los mismos comentarios

sobre la malta, ésteres, fenoles, alcohol y lúpulo). Rica maltosidad moderada en el paladar, que puede dar una impresión dulce si el amargor es bajo. Por lo general el final es moderadamente seco a seco, aunque puede ser hasta

moderadamente dulce. Amargor medio-bajo a moderado; con el alcohol proporcionando algo de balance a la malta.

Generalmente con un balance ricamente maltoso, bastante

incluso con amargor. Los sabores complejos y variados deben mezclarse suave y armoniosamente. El final no debe ser pesado o a jarabe.

Sensación en Boca: Alta carbonatación pero no aguda.

Suave pero evidente alcohol. El cuerpo puede variar de medio- ligero a medio-pleno y cremoso. La mayoría es de cuerpo medio.

Comentarios: Las versiones Trapenses auténticas tienden a

ser más secas (los belgas dirían más digeribles) que las versiones de Abadía, que pueden ser más dulces y de cuerpo pleno. Tradicionalmente acondicionada en botella (o

refermentada en botella). A veces conocida como Trapense

Quadruple, la mayoría son simplemente conocidas por su intensidad o designación de color.

Historia: La mayoría de las versiones son únicas en carácter

reflejando las características de cervecerías individuales, producida en cantidades limitadas y a menudo altamente codiciadas.

Ingredientes Característicos: Comúnmente son utilizadas

cepas de levadura belga propensas a la producción de alcoholes superiores, ésteres y a veces compuestos fenólicos. Da la impresión de utilizar una compleja receta de granos, aunque muchas versiones tradicionales son muy simples, con jarabe de azúcar o azúcares caramelizados sin refinar y levaduras que proporcionan gran parte de la complejidad. Comúnmente se utilizan lúpulos tipo Saaz, tipo inglés o Styrian Goldings. Generalmente no se utilizan especias, y si se utilizan, se mantienen sutiles y en el trasfondo.

Comparación de Estilos: Como una Dubbel más intensa,

con un cuerpo más pleno y una mayor riqueza de malta. No es tan amarga o lupulada como una Tripel, pero si de similar intensidad.

Estadísticas Vitales: OG: 1.075 – 1.110 IBUs: 20 – 35 FG: 1.010 – 1.024 SRM: 12 – 22 ABV: 8.0 – 12.0%

Ejemplos Comerciales: Achel Extra Brune, Boulevard The

Sixth Glass, Chimay Grande Réserve, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12.

Etiquetas: muy-alta-intensidad, color-ámbar, fermentación-

alta, europa-occidental, estilo-tradicional, maltosa.