Esta categoría contiene ambers y browns americanas modernas fermentadas a temperaturas cálidas de intensidad estándar que pueden estar balanceadas hacia lo amargo.
19A. American Amber Ale
Impresión General: Una cerveza artesanal americana de
color ámbar, lupulada, de intensidad moderada, con un sabor maltoso a caramelo. El balance puede variar un poco, con algunas versiones siendo bastante maltosas y otras pueden ser agresivamente lupuladas. Las versiones lupuladas y amargas no deberían entrar en conflicto con los sabores a caramelo del perfil de la malta.
Aroma: Bajo a moderado aroma a lúpulo con características
típicas de las variedades americanas o del Nuevo Mundo (cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas o melón). Un carácter cítrico es común, pero no obligatorio. Maltosidad moderadamente- baja a moderadamente-alta (por lo general con un carácter moderado a caramelo) que dará soporte, balance y a veces incluso podría enmascarar la presentación del lúpulo. Los ésteres varían de moderados a ninguno.
Apariencia: Color ámbar a cobrizo-marrón. Espuma
moderadamente grande de color blanquecino con buena retención. En general bastante clara, aunque las versiones con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.
Sabor: Moderado a alto sabor a lúpulo con características
típicas de las variedades americanas o del Nuevo Mundo (cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas o melón). Un carácter cítrico es común, pero no obligatorio. Sabores de malta moderados a fuertes, por lo general mostrando un dulzor inicial a malta,
seguido de un sabor a caramelo moderado (y a veces otras características de la malta en menores cantidades). La malta y el amargor del lúpulo están usualmente balanceados y se apoyan mutuamente, pero pueden variar de cualquier manera. Los ésteres frutales pueden ser de moderados a ninguno. Dulzor acaramelado y sabor/amargor de lúpulo pueden persistir a un final medio a pleno.
Sensación en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
Carbonatación media a alta. Acabado general suave sin astringencia. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de alcohol.
Comentarios: Pueden superponerse en color con las Pale Ale
americanas oscuras, pero con un sabor a malta y balance diferente. Existen variaciones regionales, siendo algunas de ellas bastante promedio y otras muy agresivas en el lupulado. Las versiones más fuertes y más amargas están divididos en el estilo Red IPA.
Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana moderna,
desarrollado como una variación de las American Pale Ales. Conocida simplemente como Red Ale en algunas regiones, estas cervezas fueron popularizadas por los amantes del lúpulo del norte de California y las zonas del noroeste del Pacífico antes de su difusión a nivel nacional.
Ingredientes Característicos: Malta pale ale típicamente
norteamericana de dos hileras. Maltas cristal de color medio a oscuro. Puede contener también granos especiales que añaden carácter y singularidad adicional. Son comunes lúpulos
americanos o del Nuevo Mundo, a menudo con sabores cítricos, pero otras variedades también podrían ser utilizadas.
Comparación Estilos: Más oscura, más acaramelada, con
más cuerpo y por lo general menos amarga en el balance que las American Pale Ales. Menos alcohol, amargor y carácter a lúpulo que las Red IPA. Menos intensidad, malta y carácter de lúpulo que las American Strong Ales. No debe tener un fuerte carácter a chocolate o tostado que pueda sugerir una American Brown Ale (aunque está bien en pequeñas cantidades).
Estadísticas Vitales: OG: 1.045 – 1.060 IBUs: 25 – 40 FG: 1.010 – 1.015 SRM: 10 – 17 ABV: 4.5 – 6.2%
Ejemplos Comerciales: Deschutes Cinder Cone Red, Full
Sail Amber, Kona Lavaman Red Ale, North Coast Ruedrich’s Red Seal Ale, Rogue American Amber Ale, Tröegs HopBack Amber Ale.
Etiquetas: intensidad-standard, color-ámbar, fermentación-
alta, américa-del-norte, estilo-artesanal, familia-amber-ale, balanceada, lupulada.
19B. California Common
Impresión General: Una cerveza ligera, frutal, con una
maltosidad firme y granosa, interesantes sabores tostados y a caramelo, exhibiendo características rústicas y tradicionales a lúpulos americanos.
Aroma: Exhibe típicamente lúpulos americanos rústicos,
tradicionales (a menudo con cualidades leñosas, rústicas o mentoladas) de moderada a alta intensidad. Frutosidad ligera aceptable. Bajos a moderados aromáticos de malta a caramelo y/o tostado apoyan los lúpulos.
Apariencia: Color ámbar medio a cobre suave. Generalmente
clara. Espuma blanquecina con buena retención.
Sabor: Moderadamente maltosa, con pronunciado amargor de
lúpulo. El carácter de la malta es generalmente tostado (no torrado) y acaramelado. Sabor a lúpulo bajo a moderadamente- alto, usualmente mostrando cualidades a lúpulos americanos rústicos tradicionales (con frecuencia leñosos, agrestes o mentolados). Final bastante seco y fresco, con un amargor persistente, y un firme y granoso sabor a malta. Ésteres frutales ligeros son aceptables, pero por lo demás limpios.
Sensación en Boca: Cuerpo medio. Carbonatación media a
media-alta.
Comentarios: Este estilo está estrechamente definido
alrededor del prototípico ejemplo Anchor Steam, aunque permitiendo otros ingredientes típicos de la época. Los lúpulos Northern Brewer no son un requisito estricto para el estilo; sin embargo los lúpulos americanos modernos o del Nuevo Mundo (especialmente los cítricos) son inapropiados.
Historia: La American West Coast original, elaborada
originalmente como Steam Beer durante la Fiebre del Oro. Tradicionalmente eran utilizados grandes fermentadores abiertos y poco profundos (coolships) para compensar la falta de refrigeración y para aprovechar la fresca temperatura ambiente del área de San Francisco Bay. Fermentada con una levadura lager, pero una que fue seleccionada para fermentar una cerveza relativamente limpia a temperaturas más cálidas. Las versiones modernas se basan en el re-lanzamiento del estilo realizado por Anchor Brewing en la década de 1970.
Ingredientes Característicos: Malta pale ale, lúpulos no
cítricos (a menudo Northern Brewer), pequeñas cantidades de malta tostada y/o maltas cristal. Levadura lager; sin embargo, normalmente se utilizan cepas (a menudo con la mención "California" en el nombre) que funcionan mejor que otras a
temperaturas de fermentación más cálidas (13 a 16 °C). Tenga en cuenta que algunas cepas de levadura alemana producen un inapropiado carácter sulfuroso.
Comparación de Estilos: Superficialmente similar a una
American Amber Ale, pero con opciones específicas para malta y lúpulo, sabor/aroma a lúpulos americanos tradicionales (no modernos), sabores de malta más tostados, lupulado siempre asertivo y utilizando una levadura lager fermentando a temperaturas cálidas. Menos atenuada, menos carbonatada y menos frutal que una Australian Sparkling ale.
Estadísticas Vitales: OG: 1.048 – 1.054 IBUs: 30 – 45 FG: 1.011 – 1.014 SRM: 10 – 14 ABV: 4.5 – 5.5%
Ejemplos Comerciales: Anchor Steam, Flying Dog Old
Scratch Amber Lager, Schlafly Pi Common, Steamworks Steam Engine Lager.
Etiquetas: intensidad-standard, color-ámbar, fermentación-
baja, américa-del-norte, estilo-tradicional, familia-amber- lager, amarga, lupulada.
19C. American Brown Ale
Impresión General: Una cerveza maltosa, pero lupulada,
frecuentemente con sabores a chocolate y caramelo. El sabor a lúpulo y los complementos de aroma mejoran la percepción de la malta en lugar de enfrentarse con ella.
Aroma: Moderada maltosidad dulce a rica en aromas, con
cualidades a chocolate, caramelo, nuez y/o tostado. El aroma a lúpulo es típicamente bajo a moderado, de casi cualquier variedad que complemente a la malta. Algunas
interpretaciones del estilo puede presentar un aroma más fuerte a lúpulo, un carácter americano o del Nuevo Mundo (cítrico, frutal, tropical, etc.) y/o un fresco aroma a dry- hopping (todos son opcionales). Los ésteres frutales son de moderados a muy bajos. El carácter de la malta oscura es más robusto que en otras Brown Ale, pero no llega a ser demasiado similar a una Porter. La malta y el lúpulo están generalmente balanceados.
Apariencia: Color marrón suave a muy oscuro. Clara.
Espuma blanquecina baja a moderada, de color blanquecino a canela suave.
Sabor: Media a moderadamente-alta maltosidad dulce o rica
en sabores, con complejidades a chocolate, caramelo, nuez y/o tostado, con un amargor medio a medio-alto. El final medio a medio-seco ofrece un retrogusto que tiene tanto de malta como de lúpulo. El sabor a lúpulo puede ser de ligero a moderado y opcionalmente puede tener un carácter cítrico, frutal o tropical, aunque cualquier sabor a lúpulo que complemente la malta es aceptable. Ésteres frutales muy bajos a moderados.
Sensación en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Versiones
más amargas pueden tener una impresión seca y resinosa. Carbonatación moderada a moderadamente-alta.
Comentarios: La mayoría de las American Brown
comerciales no son tan agresivas como las versiones caseras originales y algunos ejemplos de elaboración artesanal. Este estilo refleja la oferta comercial actual normalmente disponible como American Brown Ale, en lugar de las más lupuladas y fuertes versiones caseras elaboradas en sus inicios. Estas Brown Ale de intensidad IPA se deben registrar en la categoría
Specialty IPA como Brown IPAs.
Historia: Un estilo americano de las modernas cervezas
artesanales. Derivada de las English Brown Ales, pero con más lúpulo. Pete’s Wicked Ale fue una de los primeros y más conocidos ejemplos, e inspiró a muchas imitaciones. Popular
entre los cerveceros caseros, donde las versiones muy lupuladas a veces son llamadas Texas Brown Ales (esto ahora es más apropiadamente una Brown IPA).
Ingredientes Característicos: Malta pale bien modificada,
además de maltas cristal y oscuras (normalmente chocolate). Lúpulos americanos son típicos, pero continentales o del Nuevo Mundo también pueden ser utilizados.
Comparación de Estilos: Más sabor a chocolate y caramelo
que las American Pale Ale o Amber Ale, por lo general con un amargor menos prominente en el balance. Menos amargor, alcohol y carácter a lúpulo que las Brown IPA. Más amarga y generalmente más lupulada que las English Brown Ale, con una
presencia más rica de malta, usualmente mayor alcohol y carácter a lúpulos americanos o del Nuevo Mundo.
Estadísticas Vitales: OG: 1.045 – 1.060 IBUs: 20 – 30 FG: 1.010 – 1.016 SRM: 18 – 35 ABV: 4.3 – 6.2%
Ejemplos Comerciales: Anchor Brekle’s Brown, Big Sky
Moose Drool Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Bell’s Best Brown, Cigar City Maduro Brown Ale, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Telluride Face Down Brown.
Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentación-
alta, américa-del-norte, estilo-artesanal, familia-brown-ale, balanceada, lupulada.