Implementation of Decomposition Algorithms

De acuerdo con los parámetros de las normas mexicanas con que se trabajó y los resultados de las muestras analizadas se llegó a las siguientes conclusiones:

™ En la cuenta total viable de mesófilos aerobios en empanadas el 12.5% de las muestras no cumplió con las especificaciones de la NOM 147-SSA 1-1996 .

™ Respecto a la cuantificación de microorganismos como Hongos, Levaduras, Coliformes Totales y Fecales se obtuvo que el 100% de las muestras si cumplen con la NOM 147-SSA 1-1996 para panificación.

™ De la cuenta totalviable de mesófilos aerobios en superficies vivas e inertes los resultados comparados con la NOM 093-SSA 1-1994 fueron satisfactorios al cumplirse con el 100% de las muestras.

™ Para lo que fue la cuenta de coliformes totales en placa de superficies vivas e inertes el 10.4 % en superficies vivas sobrepasa el límite permitido por la NOM 093-SSA 1-1994.

™ De acuerdo con lo obtenido en mesófilos aerobios en el ambiente el 66.6% de la placas superan el parámetro del St. Methods for the examination of water.

RECOMENDACIONES

Con los resultados obtenidos se hacen las siguientes recomendaciones:

• Se debe mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos, de la siguiente forma:

a) Antes de iniciar la manipulación de alimentos.

b) Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos. c) Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo. d) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo.

e) Después de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminados. f) Después de barrer, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar la mesa de preparación, tocar dinero y todas las veces que sea necesario.

• También se deben observar hábitos de higiene estrictos durante la preparación de los productos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. Deben tener las uñas recortadas, limpias sin esmalte y sus manos deben estar libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes ú otros.

• No debe permitirse personal con enfermedades infecciosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas o llagas, se debe continuar con la manipulación de los alimentos, hasta que recobre el buen estado de su salud.

• Las superficies de las áreas de trabajo, los equipos y utensilios, deben limpiarse y desinfectarse a diario, tomando las precauciones adecuadas para que los detergentes y desinfectantes utilizados no contaminen los alimentos.

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ORGANISMOS COLIFORMES

Número más probable de microorganismos y límites de confianza para diferentes combinaciones de tubos positivos cuando se inoculan tres tubos con 1 ml. de la dilución 1:10, tres con 1 ml. de la dilución 1:100 y tres con 1 ml. de la dilución 1:1000 de la muestra. Combinación de tubos positivos NMP/g. o ml. de muestra Límites de confianza al 99% Límites de confianza al 95%

Inferior Superior Inferior Superior

0 1 0 3.0 <1.0 23.0 <10 17.0 1 0 0 4.0 <1.0 28.0 <1.0 21.0 1 0 1 7.0 1.0 35.0 2.0 27.0 1 1 0 7.0 1.0 36.0 2.0 28.0 1 2 0 11.0 2.0 44.0 4.0 35.0 2 0 0 9.0 1.0 50.0 2.0 38.0 2 0 1 14.0 3.0 62.0 5.0 48.0 2 1 0 15.0 3.0 65.0 5.0 50.0 2 1 1 20.0 5.0 77.0 8.0 61.0 2 2 0 21.0 5.0 80.0 8.0 63.0 3 0 0 23.0 4.0 177.0 7.0 129.0 3 0 1 40.0 10.0 230.0 10.0 180.0 3 1 0 40.0 10.0 290.0 20.0 210.0 3 1 1 70.0 20.0 370.0 20.0 280.0 3 2 0 90.0 20.0 520.0 30.0 390.0 3 2 1 150.0 30.0 660.0 50.0 510.0 3 2 2 210.0 50.0 820.0 80.0 640.0 3 3 0 200.0 100.0 1,900.0 100.0 1,400.0 3 3 1 500.0 100.0 3,200.0 200.0 2,400.0 3 3 2 1,100.0 200.0 6,400.0 300.0 4,800.0