Si bien este documento proporciona información relevante sobre los aspectos de composición, calidad e inocuidad que presentan los frutos cultivados en las diferentes regiones del Municipio de Aquixtla, el ámbito de investigación relacionado con el cultivo de jitomate es muy amplio. De acuerdo con lo anterior se sugirieren algunas recomendaciones que puden ser retomadas en trabajos posteriores a esta investigación.
• Como se plantea en el apartado XIII para el Punto Estratégico 4 se requiere de un Programa de Monitoreo Sistemático con la finalidad de mantener bajo control los requisitos de inocuidad y estándares de calidad. Este programa deberá contener los elementos necesarios para generar las condiciones de inocuidad desde el campo, empacado y traslado del producto, considerando los resultados obtenidos en los análisis bioquímicos y microbiológicos de esta investigación.
• Se requieren investigaciones encaminadas a la búsqueda de tipos de mercados en los que se incluya la comercialización de los productos evaluados en función del contenido químico-funcional y parámetros de calidad.
• De acuerdo con las correlaciones significativas halladas entre los contenidos de compuestos bioactivos y parámetros de calidad, resulta interesante estudiar con más detalle si se podrían proponer alternativas de evaluación a partir de los parámetros de calidad como indicadores de compuestos antioxidantes, mismas que tendrían que difundirse con los productores de jitomate.
• Se recomienda investigar acerca del uso de bioproductos (aceites esenciales y extractos) como alternativas de desinfección de los frutos durante la etapa postcosecha. Las dosis efectivas y tiempos de contacto de estos productos
tendrían que ser propuestos a partir de su eficacia con la microbiota hallada en este estudio.
• Las visitas frecuentes a la zona de estudio permitieron detectar la existencia de riesgos de contaminación ambiental por el uso indiscriminado de agroquímicos en los procesos de producción, para lo cual se requieren de investigaciones que estén relacionadas con el impacto que están sufriendo los recursos naturales como agua y suelo.
XIII.
PROPUESTA DE ESTRATEGIA DE
DESARROLLO.
Con base en los aspectos estudiados y los resultados obtenidos en esta investigación y considerando las necesidades e inquietudes de los productores de la región de estudio, se propone la siguiente Estrategia de Desarrollo. La cual gira en alrededor de tres ejes principales: producción, procesamiento y comercialización de jitomate cultivado en invernadero. Los Puntos Estratégicos (PE) comunes a los tres ejes son: Viabilidad Económica e Impacto Social (PE2), Sinergia (PE3) y Satisfacción de Requisitos: Inocuidad, Calidad y Normatividad (PE4). A su vez el Eje 1 contiene su propio Punto Estratégico (PE1: Producción). El funcionamiento de la Estrategia propuesta se realiza mediante un Sistema Operativo de Comunicación, el cual se detalla más adelante. (Figura 13.1).
Sistema Operativo TYP
Figura 13.1. Diagrama General de la Estrategia de Desarrollo para la Producción, Procesamiento y Comercialización de jitomate cultivado en invernadero. PE: Punto Estratégico, PE2: Viabilidad Económica e Impacto Social, PE3: Sinergia y PE4: Satisfacción de Requisitos: Inocuidad, Calidad y Normatividad.
a) Punto Estratégico 1: Producción
De la información de obtenida durante entrevistas a productores, talleres participativos y recorridos de campo (CAPÍTULO III), se advirtió que las operaciones realizadas en las Unidades Productivas mostraron carencias de capacitación y asesoramiento técnico suficiente y oportunos. También se identificó la ausencia de monitoreo, registro y control adecuado de las condiciones ambientales (T, RFA y HR) en algunos de los invernaderos. Lo anterior está relacionado con la microbiota patógena identificada y la falta de uniformidad en las propiedades fisicoquímicas y composición químico- funcional de los frutos evaluados en esta investigación (CAPÍTULO IV y CAPÍTULO V).
Para revertir la situación citada se propone el siguiente el punto estratégico, en el cual se requieren Recursos Humanos Capacitados para la operación de Procesos Controlados en la transformación de los Recursos Naturales; dando cumplimiento a los requisitos de inocuidad, estándares de calidad y disposiciones de normatividad (Figura 13.2).
Figura 13.2. Componentes del Punto Estratégico1 (PE1): Producción y Distribución. Temperatura (T), humedad relativa (HR), radiación solar (RS) y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Asimismo los procesos controlados durante las etapas pre y cosecha, pueden requerir el uso de “bioproductos”, destinados al control y prevención de enfermedades y plagas. Lo anterior con la finalidad de no afectar la sustentabilidad del cultivo (Figura 13.2).
b) Punto Estratégico 2: Viabilidad Económica e Impacto Social.
La producción de jitomate en invernadero en el Municipio de Aquixtla es potencialmente viable por: su demanda sostenida en las culturas gastronómicas más importantes; su amplio consumo en forma fresca o procesada permite incluirlo en diversos nichos de mercado. Adicionalmente, en la actualidad existen nuevas oportunidades para la comercialización del fruto, las cuales se relacionan con sus atributos funcionales y nutricionales (CAPÍTULO II).
Durante los Talleres Participativos los productores de Aquixtla manifestaron que la factibilidad productiva se dificulta por la insuficiente disponibilidad de mano de obra generada por la emigración de sus habitantes (CAPÍTULO III). Ante ello, la Viabilidad Económica que se propone como PE, puede constituirse en una alternativa eficaz al posibilitar la producción y procesamiento debido a que ofrece empleos permanentes que desalienten el desarraigo (Figura 13.3).
Figura 13.3. Componentes del Punto Estratégico 2 (PE2): Viabilidad económica.
Sin embargo, la viabilidad económica puede estar expuesta a pérdidas y mermas provocadas por causas naturales o inestabilidad de la demanda. Ante estos riesgos se requieren alternativas que permitan el aprovechamiento del producto, entre ellas se encuentran los procesos de deshidratación y liofilización.
Ambos pueden cumplir con los requisitos de inocuidad, trazabilidad, normatividad y expectativas de los nichos de mercado (Figura 13.4).
Figura 13.4. Alternativas para reducir pérdidas y mermas por medio del procesado del fruto.
c) Punto Estratégico 3 (PE 3): Sinergia.
Este Punto Estratégico propone la coadyuvancia de acciones que realizan las Instituciones participantes para la formulación de la Estrategia de Desarrollo y considerando los tres ejes propuesto inicialmente (Figura 13.5).
Figura 13.5. Punto Estratégico 3 (PE3).Sinergia de las Instituciones participantes para la formulación de la Estrategia de Desarrollo.