Una de las grandes materias que aborda el
cacao nicaragüense es la calidad. Se dice
que el cacao nicaragüense es de alta calidad
y que tiene buen precio. UNAN Managua, en
coordinación con URACCAN e ICCO se dio a
la tarea de recopilar evidencia que sustentara
que el cacao nicaragüense es de buena
calidad. Esto parte del hecho de analizar el
árbol de cacao y sus granos.
Fue realizada en Siuna exclusivamente en 3
zonas: Carao, Floripón y el Guayabo. La
investigación inició en junio del 2010 y
concluyó recientemente 2012. Además de las
3 comunidades, incluyó 10 muestras de 2
fincas en Rosita, estas fueron muestras que
URACCAN sometió a análisis posteriores. En
total, se muestrearon 76 árboles mas 10 árboles de Rosita. Se desarrollo una ficha
ecológica para cada árbol, éstos están georeferenciados y de cada árbol tiene un
banco de ADN que está preservado en la UNAN Managua bajo el resguardo del
laboratorio.
El árbol deposita la energía solar en 3 grandes áreas, una es en la mazorca donde
distinguimos los granos. El área de la hoja que es importante porque percibe la luz
solar y es la que se pasa a la mazorca. Entonces, se estableció que un área de
hoja de 150 cm
2y un grosor de caballete menor de 1,2 cm puede dar un grano de
cacao que podría ir mucho más de 1,3 gramos. Un grano de cacao con un peso de
menos de 1 gramo, no es un buen grano. El estudio comprendía 3 áreas: el perfil
genético, biotecnología reproductiva y los parámetros bioquímicos. Se
determinaron carbohidratos, proteínas y grasas. También se determinaron
antioxidantes y aminoácidos, que son importantes porque son los que se conocen
como precursores de aroma y sabor en el cacao. Todos los estudios se realizaron
en granos de cacao no fermentado. Así, les presento algunos hallazgos:
Los rasgos en antioxidante internacionales son de 30 a 85 microgramos por
gramo. La muestra que presentó más cantidad de antioxidantes fue la comunidad
de El Guayabo. Entre el Carao y el Guyabo mostraron entre un 70 y 73% de
actividad, mucho mayor que los parámetros internacionales. Sin embargo, en la
Zopilote y la Santa Rita que era las otras dos fincas los niveles que mostraban
eran muy bajos. El contenido de sacarosa en las 4 muestras es bastante alto,
comparemos de 1 a 2,6. El Guayabo sobrepaso los niveles internacionalmente
reconocidos. La fructosa anda alrededor de 1.3%. Obtuvimos niveles más o
menos aceptables exceptuando Santa Rita que presentó altos contenidos de
fructosa. La glucosa prácticamente se maneja dentro de los rangos establecidos.
40
Aminoácidos: el contenido de glicina en todas las muestras de la región es
altísimo. El Carao es el que mejor parámetro de proteína tiene 16.85 más un alto
contenido de aminoácidos indica que los árboles de esa zona presentan un buen
potencial para desarrollar un buen aroma y un buen sabor. La proteína unida a
aminoácido reacciona y genera una cantidad de compuestos de aroma y sabor.
En cuanto a la biotecnología reproductiva, se sometieron pedazos de flor a
diferentes medios de cultivo y comenzó a desarrollarse una estructura hasta tener
una planta en un vidrio aséptico. Así desarrollamos una planta. ¿Cuál es el
potencial que tiene esto? El día de mañana encontramos una variedad, un
genotipo que tiene muy buen aroma y sabor y no lo queremos reproducir en
semillas porque es probable que se pierda y que tampoco lo queremos hacer a
través de injertación porque es muy lento el proceso. Nosotros podríamos utilizar
esta técnica para reproducir esta planta y poder generar ese tipo de cultivo y
conservando las características.
En el Carao se logró identificar dos árboles criollos antiguos. Se obtuvieron las
semillas, se plantaron esos árboles y están en unos viveros que tienen en la finca
en los jardines clonales. Estos árboles son muy poco productivos pero podrían
servir para una línea de mejoramiento genético. En la investigación también se
desarrollaron talleres de capacitación sobre injertación.
También se facilitaron dos kits completos de herramientas para el proceso de
injertación. Las muestras de Floripón no fueron incluidas pero se guardaron
porque mostraban mucha similitud con las del Carao.
43
Preguntas/ Comentarios Respuestas
INTA hizo una investigación sobre el rescate del cacao criollo pero la información no llegó a los productores. Se invirtió recurso, hubo todo un movimiento nacional sobre eso pero nadie tiene acceso a la información. Hubo otro con Technoser. Hay que valorar eso, que no hay fondos de investigación, sobre todo en la RAAN para tener una línea de cacao de calidad.
Es muy importante desarrollar variedades aptas para esta zona. Cuidar el material genético existente también es importante para mantener ciertas características de resistencia. ¿Cómo se puede apoyar este trabajo? Tal vez se puede incluir en el POA. Se debe dar continuidad a las
investigaciones. Hay que ver qué podemos hacer en esta cadena de valor para contribuir a la conservación de estos materiales
genéticos que se han encontrado que no son solamente validos para esta zona sino para todo el país, incluso para otros países.
Con los compañeros de URACCAN se logró rescatar 21 de esos árboles. Se tiene que aprender a respetar la biodiversidad que también es parte del futuro de la comunidad y dar respuesta a las actividades que la dañan.
La tipo de cacao es un patrimonio de Nicaragua. Es un potencial genético. Tal vez se puede hacer una iniciativa de hacer una ordenanza municipal para proteger estos árboles criollos antiguos.
Es válida la propuesta, sería bueno incorporarla en el POA.
¿Esos resultados que usted dio son buenos o son malas? ¿Eso es suficiente para multiplicar esos árboles que tenemos? Y en la parte técnica, ¿Qué podemos hacer para disminuir
Este estudio hay que hacerlo dos veces más en dos años continuos para ver si realmente es algo que responde al contenido genético de la planta o es algo de factor ambiental.
44
las deficiencias? Estos son apenas precursores, son cosas
que me podrían generar aroma y sabor, pero al final no sabemos porque el manejo post cosecha es el que más incide en las características. Le recomendamos al productor reproducir estos árboles.
URACCAN: En cuanto a estos árboles elites, tenemos un período de 4 años trabajando para llevar a cabo la segunda etapa y son árboles que estuvieron por encima de 60-70 frutos en una etapa de 1 año. Creo que vale la pena que el productor retome estos árboles.
Sería bueno retomar la investigación para ver que material tenemos en el Triángulo Minero. Lo otro, me parece importante incluir dentro de la propuesta de ordenanza que vamos a plantear, la conservación de material genético de calidad que se esté encontrando, igual que los árboles.
Si en Floripón tienen similitudes con lo que es El Carao-Hormiguero, es probable que esa zona haya algún material valioso por que se han encontrado árboles produciendo más de 200 mazorcas al año.
¿Se ha pensando en la patente de esos árboles élites? ¿Podemos certificar que son árboles de la RAAN?
Considero que lo más conveniente en este caso es la denominación de origen, es decir si sabemos que los árboles de la zona tienen determinadas particularidades, entonces hay que fortalecer lo que conocemos como denominación de origen. No sé si de alguna manera se puede patentar un árbol de cacao, yo creo que no lo abarca la ley de patentes. Lo que sí se puede dar en este caso es la biopiratería. De repente viene una empresa y a través de terceros que conocen los resultados de la investigación, empiezan a llevarse los árboles. Eso es sumamente preocupante.